紅綠茶的審評主要包括以下五點：外形：茶葉的外形包括色澤在內，為決定茶葉品質(zhi)的重要因素。審評處形，即檢驗茶葉外形松緊、整碎、粗細、輕重、均勻(yun)程度及(ji)片(pian)、梗含量與色澤。
嫩度：茶(cha)葉(xie)的老(lao)嫩與品(pin)質(zhi)有(you)密(mi)切關(guan)系。凡(fan)茶(cha)身緊(jin)結重實，完整飽滿、芽頭(tou)多、有(you)苗鋒的，均表(biao)示茶(cha)葉(xie)嫩、品(pin)質(zhi)好;反之，枯散、碎斷輕飄、粗(cu)大者為老(lao)茶(cha)制(zhi)成(cheng)，品(pin)質(zhi)次。
凈度：即正茶內含有梗、片末、樸及其它雜質的程度。
勻度：是(shi)(shi)指茶葉是(shi)(shi)否整齊一致(zhi)，長短粗細相差甚少者(zhe)為佳。
色(se)澤：凡色(se)澤調和、光滑明亮，油潤鮮艷的(de)，通常稱為原料細嫩，或做(zuo)工精(jing)良的(de)產品，品質優，反之則次。
二、香(xiang)氣(qi)：北方通稱“茶(cha)香(xiang)”。茶(cha)葉經(jing)開水沖泡(pao)五(wu)分鐘后，傾(qing)出茶(cha)汁于審評碗內，嗅其香(xiang)氣(qi)是否正常。以花(hua)香(xiang)，果香(xiang)、蜜糖香(xiang)等令(ling)人喜受的香(xiang)氣(qi)為佳。而煙、餿(sou)、霉，老火等氣(qi)味，往往是由于制造(zao)處理不良或包裝貯藏不良所致。
三、滋(zi)味(wei)：北方通常稱(cheng)“茶(cha)口”凡茶(cha)湯醇厚、鮮濃(nong)者表示(shi)水浸(jin)出(chu)物含量(liang)多(duo)而且成份(fen)好(hao)。茶(cha)湯苦澀，粗老(lao)表示(shi)水浸(jin)出(chu)物成份(fen)不(bu)好(hao)。茶(cha)湯軟弱、淡薄表示(shi)水浸(jin)出(chu)物含量(liang)不(bu)足(zu)。
四、水色：也稱“湯色”。審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷(yan)而(er)明(ming)亮(liang)。低級或變質的茶(cha)葉，則水色混濁而(er)晦暗。
五(wu)、葉底：審評葉底主(zhu)要是看它色澤及(ji)老(lao)嫩(nen)程度。芽尖及(ji)組(zu)織細(xi)密而柔軟的葉片愈多，表示茶(cha)葉嫩(nen)度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶(cha)葉粗老(lao)及(ji)生長情(qing)況不良(liang)。色澤明(ming)亮而調和且質地一致，表示制茶(cha)技術處理良(liang)好
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