很多茶友們都會一個疑問，普洱茶是拼配好還(huan)是純料好?在(zai)大多數國人的潛(qian)意識里(li)，血脈純的那(nei)才就(jiu)是好的。
什么是拼配和純料?
普洱(er)茶行業熱門的詞匯有小產區、名山、古純……其中“古純”是一個最美好又最危險的詞匯。
純(chun)(chun)料(liao)嚴格來(lai)講是指(zhi)同一(yi)時間在(zai)同一(yi)棵樹上(shang)采摘的(de)同一(yi)品級的(de)茶青，但要按照(zhao)這(zhe)個標準，一(yi)棵樹的(de)茶青恐怕做(zuo)不成幾(ji)餅茶，市場上(shang)大量的(de)古樹純(chun)(chun)料(liao)，動不動賣就能賣上(shang)幾(ji)年，所以一(yi)定程(cheng)度上(shang)“純(chun)(chun)料(liao)”是個偽(wei)名詞。
拼配料則是指用不同產地、同一品質或同一產地、不同級別的茶青按照配方進行混合加工的茶葉。在(zai)制作過(guo)程中，拼配(pei)師根據茶的特性進行搭配(pei)，將普洱茶色(se)、香、味(wei)、形拼配(pei)出不(bu)同與眾的茶來。
兩(liang)種茶優(you)缺點對比及常見拼配
純料茶
優點
△辨識容易
△茶質本(ben)身不容易出現(xian)雜味
△條索色不雜，工整
△陳化(hua)容易預測與掌握
缺點
△香(xiang)氣口感(gan)單一，少有(you)層次變化
△泡水比(bi)優質拼配茶短
△量少
拼配茶
優點
○量產
○容易有層次變化
○相互提高香氣口感
○完(wan)全不(bu)同單一茶青的特點，有新鮮感(gan)
缺點
○需(xu)要(yao)技術，不然容易有雜味
○茶色會有差異
○沖泡后容易出現(xian)薄(bo)湯。
常見的拼配
☆季節拼配(pei)(春雨秋)
☆茶種(zhong)拼配(pei)(臺地古樹)
☆級數拼配(蓋面)，可以降低成本(ben)和增加美感
☆年份拼配(pei)，穩定(ding)品(pin)質，增加(jia)口感(gan)。
☆發(fa)酵度拼配，增加口感
☆山頭拼配(山韻)
拼配(pei)有拼配(pei)的(de)韻味，純料有純料的(de)精(jing)神(shen)
一(yi)(yi)(yi)個(ge)山頭，一(yi)(yi)(yi)個(ge)味道，一(yi)(yi)(yi)種情感(gan)，一(yi)(yi)(yi)種韻(yun)味。人的喜好各有不(bu)同，也(ye)就出現了追求“完(wan)美(mei)”的拼配茶。這種“完(wan)美(mei)”只(zhi)是個(ge)人情感(gan)，個(ge)人口感(gan)的一(yi)(yi)(yi)種局(ju)限完(wan)美(mei)。
拼配在于(yu)完善自我的一種(zhong)情感，一種(zhong)口(kou)感的韻(yun)味;純(chun)地區、純(chun)山頭、純(chun)工藝，甚(shen)至(zhi)純(chun)到(dao)單一的古(gu)茶樹，為了純(chun)的精神。“拼配”“純(chun)料”沒有孰好孰壞(huai)，不(bu)同(tong)的口(kou)感喜(xi)好，不(bu)同(tong)的經濟(ji)承(cheng)受能力(li)，不(bu)同(tong)的口(kou)感需求都影響我們對于(yu)一款茶的選擇(ze)。找到(dao)自己(ji)喜(xi)歡的茶，買得(de)開心，喝得(de)舒(shu)心才重要!
黑茶的拉配工藝和純料的區別，實質是一個小局部的口味與大生產茶味如何統一的問題。
【純料】追求純料只是某一區域茶料，在以往交通不發達地區小量收茶人。
【拼配工藝】事實上也有古代拼茶工藝，這是由于茶在不同地或同地不同株都有不同味的特性所決定。
一、黑茶“拼配”涵蓋很多內容，具體包括六個方面：等級的拼配、不同茶山的拼配、不同茶種的拼配、季節的拼配、年份的拼配、發酵度的拼配。
二、無論是新茶，還是流傳下來年份較長的老茶，將他們剖析會發現，其底、面、內的茶葉等級都有差別，哪怕這種差別極為細小，都有獨特的拼配技術在里面，一餅黑茶的“層次感”離不開等級拼配的技巧。只是這種等級的拼配存在級別差距大和小之分。
三、黑茶的拼配自古(gu)至今是廣(guang)泛存在的。說的更直(zhi)白一點，黑茶的拼配是一個大的概念，絕非(fei)只局限某一點。
19年曼(man)松(song)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)拼(pin)配(pei)茶(cha)(cha)(cha)。曼(man)松(song)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種以(yi)云南大葉(xie)(xie)種曬青毛茶(cha)(cha)(cha)為原(yuan)料(liao)，經過特(te)殊(shu)的(de)(de)發酵和存儲工藝制成(cheng)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)。曼(man)松(song)茶(cha)(cha)(cha)都是(shi)(shi)由(you)多種不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)原(yuan)料(liao)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)拼(pin)配(pei)而成(cheng)，以(yi)達到更好的(de)(de)口(kou)感(gan)和品質。拼(pin)配(pei)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)將(jiang)不(bu)同(tong)(tong)產(chan)地(di)、不(bu)同(tong)(tong)品種、不(bu)同(tong)(tong)等級的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)按一(yi)(yi)定(ding)比例混合(he)(he)在(zai)一(yi)(yi)起(qi)，以(yi)達到調和各種茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)特(te)點，提高茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)品質和口(kou)感(gan)。拼(pin)配(pei)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)(shi)為了創造出更加適合(he)(he)消費(fei)者口(kou)味的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，同(tong)(tong)時(shi)也可(ke)以(yi)降低成(cheng)本，提高產(chan)量(liang)。拼(pin)配(pei)茶(cha)(cha)(cha)在(zai)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)行業中非常(chang)常(chang)見(jian)，但是(shi)(shi)也需要(yao)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)技術(shu)和經驗才能(neng)做到合(he)(he)理的(de)(de)搭(da)配(pei)。
普洱茶為什么要拼配？應注意些(xie)什么？
阿曼普洱茶
1、普洱茶(cha)為(wei)什么要(yao)拼(pin)配的(de)原(yuan)因
拼(pin)配是(shi)茶葉精制加工(gong)廠毛茶驗收定(ding)級(ji)，精制加工(gong)，半成品拼(pin)配三大環節之一。產品質量(liang)(liang)的優劣，原料的使用(yong)價(jia)值發揮得如何(he)，通(tong)過(guo)拼(pin)配體現出來(lai)；通(tong)過(guo)拼(pin)配使茶葉的色、香、味、形(xing)符合標準(zhun)，符合貿易樣，成交樣；通(tong)過(guo)拼(pin)配才能做到(dao)產品質量(liang)(liang)的穩(wen)定(ding)性，一致性，才能以質量(liang)(liang)創品牌(pai)，增效益。
普洱(er)散茶的(de)拼(pin)配技(ji)術要(yao)(yao)領可歸納為12個(ge)字(zi)：即“揚(yang)(yang)長避(bi)短(duan)，顯優隱(yin)次(ci)，高低平(ping)(ping)衡(heng)。”“揚(yang)(yang)長避(bi)短(duan)”主(zhu)要(yao)(yao)是指發(fa)揮云南(nan)大(da)葉種粗壯肥(fei)實、苗鋒完整(zheng)的(de)產(chan)品風格，使(shi)塬(yuan)料經(jing)濟(ji)價值最大(da)限度地發(fa)揮。“顯優隱(yin)次(ci)”主(zhu)要(yao)(yao)是指半成(cheng)品品質的(de)“優”、“次(ci)”調劑。“高低平(ping)(ping)衡(heng)”就(jiu)是以標準樣(yang)(yang)或(huo)貿易樣(yang)(yang)、成(cheng)交樣(yang)(yang)為依據，把品質高的(de)調低，低的(de)調高，使(shi)之平(ping)(ping)衡(heng)。
阿曼普洱茶
2、普洱茶拼配應注意調劑
(1)條索與外形的調劑
條索(suo)(suo)是(shi)外形四(si)項因(yin)子中的(de)一項最主要(yao)的(de)因(yin)子，拼配時要(yao)首先(xian)掌(zhang)握條索(suo)(suo)符(fu)合標準，特別是(shi)面張茶(cha)的(de)條索(suo)(suo)要(yao)符(fu)合或稍(shao)高(gao)于(yu)標準，只要(yao)面張茶(cha)的(de)條索(suo)(suo)用得好，中、下段茶(cha)的(de)條索(suo)(suo)稍(shao)次也無(wu)礙大局。
(2)半成原料的季(ji)別調劑
普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)原料來自春、夏、秋(qiu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。春茶(cha)(cha)(cha)(cha)由(you)于茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹生長旺盛，芽葉(xie)(xie)肥壯，內(nei)含有(you)效物質豐(feng)富，果膠(jiao)質含量(liang)多，加(jia)工出的(de)半(ban)成品(pin)，條(tiao)索緊實，身骨重，滋(zi)味(wei)濃醇，葉(xie)(xie)底較(jiao)(jiao)嫩;夏、秋(qiu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)由(you)于氣溫較(jiao)(jiao)高(gao)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)生長快，對夾葉(xie)(xie)多，易(yi)老化，果膠(jiao)質含量(liang)少，加(jia)工出的(de)半(ban)成品(pin)，條(tiao)索較(jiao)(jiao)松(song)，身骨較(jiao)(jiao)輕(qing)，多梗含片，滋(zi)味(wei)稍淡(dan)，外行內(nei)質都不如春茶(cha)(cha)(cha)(cha)好。不同季(ji)節生產出來的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)質量(liang)不同，春、夏、秋(qiu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)必(bi)須分(fen)別發酵，分(fen)別堆放，按(an)照本(ben)企業產品(pin)特點，合(he)理調劑(ji)拼配比例，使成品(pin)品(pin)質均(jun)衡一致。
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