紅茶屬于全發酵茶類(lei)，是以(yi)(yi)茶樹(shu)的(de)(de)芽葉為原料,經過(guo)萎凋、揉(rou)捻(切)、發酵、干(gan)燥等典型(xing)工藝(yi)過(guo)程精制而成。因其干(gan)茶色(se)澤和沖泡的(de)(de)茶湯以(yi)(yi)紅色(se)為主調，故名紅茶。
寒冷的冬天，很多人都喜歡泡一杯香醇的紅茶來驅趕身體的寒氣，暖身又暖胃。但是中國紅茶的種類繁多，一些剛接觸茶的朋友，對琳瑯滿目的紅茶品名有些“傻傻分不清楚”，往往買的紅茶不適合自己，直呼“上當受騙”。其實，有時候造成這種結果不是買的茶葉不好，而是沒(mei)有挑選(xuan)到適(shi)合自(zi)己的茶(cha)。
今天我們就(jiu)以紅(hong)茶(cha)中典型的(de)種類——滇紅(hong)和祁(qi)紅(hong)為例(li)，一起來看看二者之間的(de)區別。
一、產地之分
祁紅：是祁門紅茶的簡稱，原產地在中國安(an)徽省祁門縣(xian)(《美國韋(wei)氏大辭(ci)典(dian)》記
載)。現代的祁(qi)(qi)紅產(chan)區(qu)已擴大，一(yi)般(ban)指安徽(hui)省祁(qi)(qi)門(men)、東至、貴池(今(jin)池州市)、石臺、黟縣(xian)，以及江西的浮梁一(yi)帶。這些(xie)產(chan)區(qu)，自然條件優越，山地林木多，溫暖濕潤，土層(ceng)深厚，雨(yu)量充、沛，云霧多，很適宜于(yu)茶樹生長。
滇(dian)紅(hong)：是云(yun)(yun)南(nan)紅(hong)茶的(de)簡(jian)稱，發(fa)源于云(yun)(yun)南(nan)鳳慶縣，當代(dai)滇(dian)紅(hong)產(chan)區(qu)包括滇(dian)西南(nan)瀾(lan)滄(cang)江以西，怒江以東的(de)高山峽谷區(qu)，包括臨滄(cang)的(de)鳳慶縣、版(ban)納的(de)勐海(hai)縣、雙江、保山的(de)昌(chang)寧縣等地。這些地區(qu)的(de)茶樹生(sheng)長環(huan)境土壤多以磚紅(hong)壤和赤紅(hong)壤為主，土質(zhi)疏松、腐質(zhi)土深厚，故(gu)茶葉內(nei)含物質(zhi)豐富，制成的(de)滇(dian)紅(hong)茶品質(zhi)也(ye)佳。
二、創制時間之別
祁紅：由(you)安徽祁門(men)茶農(nong)胡元龍(long)借(jie)鑒了外(wai)省的(de)紅茶制法，于(yu)光緒年間(公元1875年前(qian)后)加工出(chu)了紅茶，后由(you)北(bei)平(ping)同盛(sheng)祥茶莊引(yin)入北(bei)平(ping)，在市(shi)場獲(huo)得了成功(gong)，從(cong)此(ci)祁紅展開了其火熱的(de)成名史。
滇(dian)紅(hong)(hong)：1937年，馮(feng)(feng)紹裘和鄭鶴春兩位先生到(dao)云南實地觀察并調(diao)查茶(cha)(cha)葉產銷情況，覺得鳳慶縣的鳳山(shan)有著很適合茶(cha)(cha)葉生長(chang)的自然(ran)條件(jian)，于是開始試制(zhi)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)。1939年，馮(feng)(feng)紹裘先生到(dao)鳳慶創建了順寧茶(cha)(cha)廠(現(xian)滇(dian)紅(hong)(hong)集團公司)，第一(yi)批滇(dian)紅(hong)(hong)500擔試制(zhi)成功(gong)，馮(feng)(feng)老先生終從眾人之意，定名“滇(dian)紅(hong)(hong)”。
三、制茶選料不同
祁紅：祁紅茶(cha)原(yuan)料選用當地的中葉(xie)、中生種茶(cha)樹(shu)“櫧葉(xie)種”(又名祁門種)制(zhi)作，采制(zhi)工(gong)藝精細，采摘一芽二(er)、三葉(xie)的芽葉(xie)作原(yuan)料。櫧葉(xie)種茶(cha)葉(xie)，葉(xie)形為橢(tuo)圓(yuan)或長橢(tuo)圓(yuan)形，葉(xie)質柔(rou)軟(ruan)，內含物豐富(fu)，酶活性高，很(hen)適合于工(gong)夫(fu)紅茶(cha)的制(zhi)造。
滇紅：滇紅茶(cha)(cha)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)選料為“云南大葉(xie)(xie)(xie)(xie)種”茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)。葉(xie)(xie)(xie)(xie)形長橢圓形、橢圓或(huo)近(jin)倒披針(zhen)形。葉(xie)(xie)(xie)(xie)片多為水平狀著生(sheng)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)尖漸尖，葉(xie)(xie)(xie)(xie)色濃綠，或(huo)黃綠，光澤性好，葉(xie)(xie)(xie)(xie)面隆起或(huo)顯著隆起。鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)中(zhong)茶(cha)(cha)多酚與兒茶(cha)(cha)素含量豐(feng)富。
四、制作工藝區別
祁紅(hong)：祁紅(hong)采(cai)制(zhi)工藝精細，采(cai)摘一芽二、三葉的芽葉作(zuo)原料(liao)，大致分(fen)為(wei)采(cai)摘、初制(zhi)和精制(zhi)三個主(zhu)要過程，經過萎凋、揉捻、發酵(jiao)、烘(hong)干(gan)等工序精心制(zhi)成，制(zhi)作(zuo)過程嚴格苛刻，以保證成茶的品(pin)質。
滇(dian)紅(hong)(hong)：滇(dian)紅(hong)(hong)采用優良的(de)(de)云南大葉(xie)種茶(cha)(cha)樹鮮葉(xie)，先經(jing)萎(wei)凋(diao)、揉(rou)捻或揉(rou)切、發酵、干(gan)燥等工(gong)序制(zhi)成成品茶(cha)(cha);再(zai)加(jia)工(gong)制(zhi)成滇(dian)紅(hong)(hong)工(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)，又經(jing)揉(rou)切制(zhi)成滇(dian)紅(hong)(hong)碎(sui)茶(cha)(cha)。因滇(dian)紅(hong)(hong)種類的(de)(de)不同，制(zhi)作工(gong)藝分(fen)為機(ji)器(qi)制(zhi)作和手工(gong)制(zhi)作。機(ji)器(qi)制(zhi)法(fa)主(zhu)(zhu)要針對的(de)(de)是袋(dai)裝的(de)(de)紅(hong)(hong)碎(sui)茶(cha)(cha)、一般散茶(cha)(cha);手工(gong)制(zhi)法(fa)主(zhu)(zhu)要針對的(de)(de)是高品質的(de)(de)滇(dian)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)。
五、茶葉品質特征
祁門紅茶(cha)(cha)，是(shi)紅茶(cha)(cha)中(zhong)的(de)佼佼者，向以(yi)“香高、味醇、形美、色艷(yan)”四絕馳名于世，位居(ju)世界三大高香名茶(cha)(cha)之首。一直以(yi)來都(dou)在茶(cha)(cha)友中(zhong)享有盛譽，在國際(ji)市場上被稱之為“高檔(dang)紅茶(cha)(cha)”。特別是(shi)在英(ying)(ying)國，受到(dao)了皇(huang)家貴族(zu)的(de)寵愛，是(shi)英(ying)(ying)國女王和(he)王室的(de)至愛飲品，贊(zan)美祁紅是(shi)“群芳最”、“紅茶(cha)(cha)皇(huang)后”。
滇紅(hong)分為(wei)工夫茶(cha)(條形茶(cha))和(he)紅(hong)碎(sui)茶(cha)(顆粒型碎(sui)茶(cha))。前(qian)者(zhe)滋味(wei)醇和(he)，后(hou)者(zhe)滋味(wei)強烈富有(you)刺激性。滇紅(hong)茶(cha)多酚含量高，茶(cha)味(wei)濃而耐泡，經3次沖泡還有(you)茶(cha)味(wei)。
準(zhun)確來說，這(zhe)兩款紅茶各有特色(se)(se)：滇紅主(zhu)要在(zai)口感上(shang)(shang)比祁紅要重(zhong)一點口味(wei)，祁紅的特色(se)(se)還(huan)是(shi)突出在(zai)香(xiang)氣(qi)上(shang)(shang)。
1、干茶
祁紅(hong)(hong)：干茶(cha)外形條索緊細勻整，緊秀(xiu)有鋒苗，金毫顯露，色澤烏潤油亮(俗稱“寶光”)。香(xiang)氣較(jiao)馥郁，其中以蜜糖香(xiang)、果香(xiang)為主，上品祁紅(hong)(hong)略顯蘭花香(xiang)，馥郁持久，此種香(xiang)氣被(bei)茶(cha)業(ye)界稱為特有的“祁門香(xiang)”。
滇紅(hong)：優質滇紅(hong)干(gan)茶外(wai)形身骨重實雄壯、肥(fei)碩，色(se)澤烏潤或紅(hong)褐(he)，茸(rong)毫顯露;香氣高(gao)揚清勁且甜醇，花果香顯著，濃而不艷，有種沁(qin)人心脾的感(gan)覺。
2、茶湯
祁門：湯色紅艷明亮，金圈厚(hou)而艷;其(qi)滋味鮮醇酣厚(hou)，且回味綿(mian)長，即便(bian)與牛奶和糖調飲，其(qi)香不僅(jin)不減，反而更加馥郁。
滇紅(hong)：湯色紅(hong)鮮明亮，金圈突出，香(xiang)氣鮮爽(shuang)(shuang)，滋味濃強，富有(you)刺激性，回味鮮爽(shuang)(shuang)有(you)韌勁(jing)，加牛(niu)奶后仍有(you)較強茶(cha)味。高品質(zhi)滇紅(hong)散發出標(biao)志性的蜜糖(tang)香(xiang)，并伴有(you)甜甜的花果香(xiang)，色澤(ze)橘(ju)紅(hong)透明，煞是(shi)(shi)濃醇誘人。其(qi)整體風格是(shi)(shi)醇厚感強，有(you)大葉(xie)種茶(cha)明顯(xian)的特點，另一方面，口感略帶(dai)些酸味也是(shi)(shi)正常的。
3、葉底
祁門：葉底(di)葉芽色澤紅艷明亮，細嫩柔軟(ruan)。
滇(dian)紅(hong)：葉(xie)底肥厚紅(hong)潤(run)，勻嫩有(you)光澤(ze)。
六、兩大紅茶(cha)之間的關系
滇紅(hong)(hong)創始人馮紹裘先(xian)生于1935—1937年在祁門(men)茶(cha)(cha)(cha)業(ye)改(gai)(gai)良場工作過。期間(jian)，他對祁紅(hong)(hong)的(de)機(ji)器制茶(cha)(cha)(cha)的(de)改(gai)(gai)進做出了(le)(le)很大貢獻(xian);同時(shi)，他改(gai)(gai)變了(le)(le)祁紅(hong)(hong)不用(yong)夏茶(cha)(cha)(cha)制作紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)傳(chuan)統(tong)，用(yong)夏茶(cha)(cha)(cha)制作的(de)祁紅(hong)(hong)，不僅湯色，香氣俱佳，且(qie)在上海(hai)奪得當年的(de)“頂盤”，即最高價格。
1937年，馮(feng)紹(shao)裘和鄭鶴(he)春兩位先生到云南實地觀(guan)察并調查茶(cha)葉產銷情況，覺得鳳慶縣的(de)鳳山有(you)著(zhu)很(hen)適合茶(cha)葉生長的(de)自然條件。1939年，馮(feng)紹(shao)裘先生在鳳慶創(chuang)(chuang)建了順寧茶(cha)廠(現滇紅集團公司)，同(tong)年，滇紅茶(cha)成(cheng)功創(chuang)(chuang)制出來并上市。
祁(qi)紅(hong)與滇紅(hong)都是中國著名(ming)紅(hong)茶，其茶葉(xie)品(pin)(pin)質特征(zheng)各有(you)千秋，各自都擁有(you)廣泛的愛好者，特別是在(zai)海外市場(chang)，受到了消費者的熱(re)烈歡迎。如果想要知道哪種茶葉(xie)適合自己(ji)，不妨親自品(pin)(pin)嘗一番，感受二者的不同特質。
祁紅茶湯色深葉小(xiao)，滇紅葉子偏大，祁紅比(bi)滇紅名氣(qi)大多(duo)出口，我(wo)比(bi)較喜歡祁紅，至于調理(li)(li)胃(wei)(wei)寒(han)(han)我(wo)覺得是噱頭至少我(wo)喝(he)了(le)沒效(xiao)果(guo)(guo)，試了(le)很多(duo)飲(yin)食調理(li)(li)方法(fa)，基本沒效(xiao)果(guo)(guo)，你(ni)可(ke)以拿3克(ke)干姜藥店(dian)有(you)賣每(mei)天(tian)泡水趁熱喝(he)，喝(he)一(yi)段時間不上火(huo)可(ke)以加量，注意控(kong)制每(mei)天(tian)飲(yin)水量，胃(wei)(wei)寒(han)(han)水喝(he)多(duo)了(le)，運(yun)化不了(le)會造成胃(wei)(wei)的負(fu)擔，每(mei)天(tian)拿個(ge)熱水袋放(fang)到后腰(yao)上面一(yi)點(dian)那(nei)里有(you)胃(wei)(wei)俞穴，最好用藥物調理(li)(li)四逆湯或(huo)附子理(li)(li)中湯
/ 1 / 產地與歷史
祁紅：產(chan)自安(an)徽省黃山市(shi)祁門縣。
光(guang)緒年(nian)以前，祁門只產綠(lv)茶(cha)(cha)，不產紅(hong)茶(cha)(cha)。光(guang)緒元(yuan)年(nian)，胡元(yuan)龍(long)在培桂山房籌建日順茶(cha)(cha)廠，用自產茶(cha)(cha)葉，請寧州師傅(fu)舒(shu)基立按寧紅(hong)經(jing)驗試制紅(hong)茶(cha)(cha)。
滇紅：產(chan)自云南(nan)(nan)省南(nan)(nan)部與西南(nan)(nan)部的(de)臨滄、保山、鳳慶、西雙(shuang)版納、德宏等地。
由(you)漢(han)族(zu)茶農創制(zhi)于民國年(nian)間(jian)。
正山小(xiao)種：產(chan)自福(fu)建省武夷(yi)山市桐木村(cun)。
正山(shan)小種是(shi)世界上最早的紅茶(cha)，世界紅茶(cha)的鼻祖，距今(jin)已(yi)經有400多年的歷史。
/ 2 / 品種
這(zhe)三種(zhong)紅茶(cha)(cha)的原料都(dou)是選自當(dang)地的優良茶(cha)(cha)樹品種(zhong)，品種(zhong)和(he)地域特(te)征(zheng)差(cha)異大，因此做(zuo)出來的茶(cha)(cha)風味大不相同。
祁紅(hong)：選用(yong)祁門(men)(men)當(dang)地的中葉、中生種茶樹?櫧葉種?，又名祁門(men)(men)種。
滇紅：選用云南當(dang)地優良的云南大(da)葉種茶樹(shu)。
正山(shan)小種(zhong)：選(xuan)用桐木村當地(di)野生(sheng)、半野生(sheng)的(de)菜茶(cha)群體種(zhong)。
/ 3 / 工藝
祁紅與滇紅基(ji)本上按(an)一般的(de)工(gong)夫(fu)紅茶(cha)(cha)工(gong)藝(yi)加工(gong)。而正山小種有兩個獨特的(de)工(gong)藝(yi)，一是(shi)過紅鍋：將發酵(jiao)過的(de)茶(cha)(cha)放(fang)到鍋中(zhong)炒(chao)制，鈍化酶活性，保(bao)持正山小種的(de)香氣和(he)口感；二是(shi)熏(xun)焙：用馬尾松(song)進行熏(xun)焙，干燥(zao)茶(cha)(cha)葉的(de)同(tong)時引入正山小種特有的(de)松(song)香。
祁紅：采(cai)摘-萎凋-揉捻-發酵-干燥(zao)-精制(zhi)
滇(dian)紅：采(cai)摘-萎凋(diao)-揉捻-發酵-干燥(zao)-精(jing)制
正山小種：采摘-萎凋-揉捻-發酵-過紅鍋-復揉-熏焙-復火-精(jing)制
/ 4 / 外形
從外形(xing)就能很輕松地(di)辨(bian)別(bie)三種茶。條(tiao)索(suo)(suo)細小的(de)是(shi)祁紅，條(tiao)索(suo)(suo)粗(cu)大且緊結，有(you)明顯(xian)金毫的(de)是(shi)滇紅，條(tiao)索(suo)(suo)粗(cu)大且烏黑(hei)的(de)是(shi)正山小種。
祁紅：條(tiao)索緊細，外形秀麗，有鋒苗，稍彎(wan)曲(qu)，色(se)澤(ze)烏潤帶灰光(guang)。
滇(dian)紅：條索肥壯(zhuang)，緊結重實，色澤烏潤帶紅褐，金(jin)毫(hao)顯露，如果是純芽滇(dian)紅則滿披金(jin)毫(hao)。
正山小(xiao)種：條索(suo)粗壯(zhuang)長(chang)實，身骨(gu)重實，色澤烏黑油潤。
/ 5 / 香氣
從香氣(qi)上(shang)來(lai)說，三種茶的區別也很明(ming)顯。產地、品種、加(jia)工工藝都是決定香氣(qi)的重要因(yin)素，正(zheng)山小種的松煙香是最獨特(te)的，祁紅的花果香偏清甜(tian)，滇紅香濃而鮮(xian)。
祁(qi)紅：香(xiang)氣豐富且清新，似(si)(si)花似(si)(si)果又似(si)(si)蜜，有類(lei)似(si)(si)玫瑰(gui)或蘋(pin)果的(de)清香(xiang)。
滇紅：香氣來的更濃，高揚、鮮爽(shuang)，帶蜜香。
正山小種(zhong)：帶高(gao)雅的花香和獨特的松煙香，香氣持久。
/ 6 / 湯色
從湯色上(shang)看(kan)，在同樣(yang)的沖泡方(fang)法下，一般來說滇紅(hong)的湯色是最濃(nong)的，一般形容(rong)為紅(hong)艷或紅(hong)濃(nong)，在白(bai)瓷杯中可見明顯的金圈(quan)。祁紅(hong)與正山小種的湯色比滇紅(hong)淡(dan)一些(xie)，對比而(er)言，祁紅(hong)偏紅(hong)而(er)正山小種偏金色。
祁紅：湯色(se)紅亮清澈。
滇紅：湯(tang)色紅艷(yan)，有稠度(du)，金(jin)圈明顯。
正山(shan)小種：湯色(se)(se)呈糖(tang)漿(jiang)狀的深金黃色(se)(se)。
/ 7 / 滋味
從滋味(wei)來說，滇(dian)紅最(zui)鮮爽(shuang)濃烈，祁紅最(zui)甜潤，正山(shan)小種的甜比較獨特(te)，且回味(wei)悠長。初學者只要多喝幾次很容易就能記住這三(san)種紅茶(cha)的典型滋味(wei)。
祁(qi)紅：滋味鮮醇而(er)甜(tian)，順滑潤喉。
滇紅：鮮、濃、強(qiang)，口感(gan)飽滿(man)稠厚。
正山小種：滋味醇厚，帶有桂圓般的香甜，喉(hou)韻明顯。
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