閩北的武夷山，奇秀甲于東南。“曲曲山回轉，峰峰水抱流”的溝壑溪折處，爛石礫壤上，生長著厚重的武夷巖茶，有“巖巖有茶，非巖不茶”之說。武夷巖茶是中國傳統名茶，具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，獨具巖韻(巖骨花香)品質特征，是中國烏龍茶中之極品。尤以大紅袍最為著名。在這里，我們(men)通(tong)過(guo)八張(zhang)圖(tu)來(lai)了解一下(xia)武夷巖茶(cha)：
一、什么是武夷巖茶
國標定義：武夷巖茶(cha)，產于武夷山市風景區范(fan)圍，由當地傳(chuan)統樹種(包括水仙、肉桂、武夷菜(cai)茶(cha)、矮腳烏龍等。)，經(jing)過武夷巖茶(cha)加工工藝制作而成。
二、武夷(yi)巖茶(cha)的產地(di)范圍
按國標來講，巖(yan)茶(cha)產地范圍包括東(dong)至崇陽溪，南至南星公路，西(xi)至高星公路，北至黃柏溪的(de)景區范圍。按流行的(de)山(shan)場觀(guan)點，武夷巖(yan)茶(cha)依生(sheng)態條件分為(wei)正巖(yan)茶(cha)、半巖(yan)茶(cha)和洲茶(cha)，外山(shan)茶(cha)。其中正巖(yan)區號稱(cheng)巖(yan)巖(yan)有(you)茶(cha)，其中三坑(keng)兩澗最(zui)為(wei)著名(ming)，其余坑(keng)澗也是各有(you)特點。
三(san)坑(keng)兩(liang)澗(jian)(jian)。三(san)坑(keng)：牛(niu)欄坑(keng)、慧苑坑(keng)、倒水(shui)坑(keng)亦說大坑(keng)口(kou)。兩(liang)澗(jian)(jian)：悟(wu)源澗(jian)(jian)、流(liu)香澗(jian)(jian)。
三、武夷巖茶生長環境
四(si)、那些年我們喝(he)過(guo)的巖(yan)茶
武(wu)夷巖(yan)茶(cha)不是一(yi)種(zhong)，是一(yi)大(da)類茶(cha)，家族龐大(da)。根據林(lin)馥泉1943年的調查，僅(jin)“慧苑(yuan)巖(yan)”茶(cha)樹品種(zhong)有(you)280種(zhong)。
1.拼配大類
① (商品)大紅(hong)袍：上個世紀八十年代，研制出商品大紅(hong)袍。它主要(yao)由純種大紅(hong)袍等武夷巖茶(cha)中(zhong)質量優異者拼配而成。
②水仙系列：外形，條索壯結(jie);滋味，濃爽鮮銳;葉(xie)底，嫩軟亮。
③肉桂系列：色澤，油(you)潤、砂綠明;湯(tang)色，金黃清澈明亮;葉(xie)底肥厚軟亮。
2.名叢系列：
名叢指自然質(zhi)量(liang)優異，具獨特風格的(de)茶樹單叢，是(shi)從大(da)量(liang)“菜茶”品(pin)種中經過(guo)長期選(xuan)育而(er)成(cheng)。現有武夷(yi)巖(yan)茶中著名的(de)四大(da)名叢是(shi)(純種)大(da)紅袍，水(shui)金龜，白(bai)雞冠，鐵羅漢。
3.奇種： 由(you)當地的(de)菜茶品種采制而成。
五、武夷巖茶的工藝
傳統(tong)武夷巖(yan)茶(cha)工藝，大致分為：曬(shai)青→(涼(liang)青、搖青)→殺青→揉捻→烘(hong)干(初烘(hong)、攤涼(liang)、復烘(hong))→毛茶(cha)(撿剔)。
六、巖茶品飲
備器(qi)—溫壺(hu)—投茶(cha)—沖水—出(chu)湯—分杯
七、巖茶品鑒
八、漲姿勢
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