林鳴

據統計，美國人每年在快餐店總共吃70億頓，但對吃下去的食物的營養價值卻是稀里糊涂的。比如，很多人認為意大利面是非常健康的食品，但事實上一份意大利面的熱量高達2100卡路里。而通常，一名女性攝入的熱量應該為每天2000卡路里左右，男性則為每天2500～2800卡路里。明明白白吃飯，健健康康生活——這種來自餐廳里的“威脅”挺好，盡管語氣有些嚴厲——

從形式上看，消費者從來都是被商家哄著、捧著長大的，很少有被嚇大的。不過，當一位中國人走進美國舊金山的快餐店，他覺得里面氣氛異樣——用他的話說，就是感覺有點兒“恐怖”。店面、擺設一如從前，但在每款食物旁邊，除了標示價格外，下方多了一行卡路里數值。原來加州通過一項法案，規定擁有超過20間分店的餐廳，必須標明食物的卡路里值，而且字體要醒目。推動此法案者，正是前任州長、粗胳膊粗腿的施瓦辛格。

接下來，這位中國食客如此形容自己的就餐心情：“一個套餐，動輒數百卡路里。這讓本來懷著興奮心情的我頓時食欲大減，心里還產生了一點點內疚。或許，這正是法案的出發點，希望大家對‘高卡’食物敬而遠之。”最近，美國的一個非贏利教育機構——公共權益科學中心研究發現，美國人普遍不重視食物的熱量以及脂肪含量，從而造成“胖子遍地”的局面。該組織呼吁餐廳經營者在菜單上標明每道菜的營養成分，以幫助就餐者選擇更健康的熱量和脂肪含量更低的食物。據統計，美國人每年在快餐店總共吃70億頓，但對吃下去的食物的營養價值卻是稀里糊涂的。比如，很多人認為意大利面是非常健康的食品，但事實上一份意大利面的熱量高達2100卡路里。而通常，一名女性攝入的熱量應該為每天2000卡路里左右，男性則為每天2500~2800卡路里。明明白白吃飯，健健康康生活——這種來自餐廳里的“威脅”挺好，盡管語氣有些嚴厲。

我們知道，煙酒等產品已被責令標注警示語。不管人們怎么看，其“恐嚇”作用是相當明顯的。煙盒上被熏黑了的肺部照片，的確嚇住了一些年輕煙民。營養學家認為，“管住嘴，邁開腿”這個警句，前者尤為重要。用餐者如得到更多有關食物成分的信息，對他們選擇健康食物很有幫助。不光美國快餐店“亮劍”，京滬等地的一些餐廳也在采取積極行動。有人在京城某餐廳看到，這里的菜單在能夠查到每種菜肴、點心的菜名的同時，還能獲知蛋白質、脂肪熱能的含量。服務員個個都是“行家”，上菜時，他們對每道菜的營養成分進行講解。食客用餐后，服務員還會提出“分析報告”，提醒他們這一餐中哪些營養成分過量或不足，以便下頓飯時更合理地營養搭配。據負責人介紹，此項服務推出前，餐廳請營養學家對服務員、廚師進行營養培訓，使他們從人體所需的營養素開始認識，直至學會對菜肴進行合理的營養分析。凡是健康的，就會受歡迎，營養餐廳正成為京滬消費的新時尚。

隨著百姓生活品質的提高，上餐館用餐已成為經常性的行為。但很多人一進餐館里就放松警惕，大快朵頤之際，往往忘記了健康的理念，這也正是富貴病、文明病迅速增長的原因。因此，將營養作為餐廳的招牌，不失為一種吸引顧客的有效手段。但也有消費者反對在餐廳內散布“恐怖”氣氛，他們認為：既然是消費行為，就該讓人家心情愉悅。吃個飯嘛，還要被嚇唬一通，甚至一邊吃飯一邊算計，這又何苦？本人認為，可以妥協地予以對待——主張餐飲健康的人士，肯定喜歡光顧營養餐廳；而一些享樂型顧客難免心理上會有抵觸情緒，沒關系，換一家餐廳就是。但是座位換了，警示的陰影揮之難去。因此，本人建議營養餐廳可以寫個告示：“熱愛自己的人請進，不那么熱愛自己的人勿入。”(作者系中國質量報記者)

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