白術為菊科植物白術的干燥根莖。歸脾、胃經，味苦、甘而性溫。功能健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。《醫學啟源》記載白術“除濕益燥，和中益氣，溫中，去脾胃中濕，除胃熱，強脾胃，進飲食，止渴，安胎”；《神農本(ben)草經》記載白術“氣(qi)味(wei)(wei)甘溫(wen)(wen)，無毒，治風寒濕痹(bi)、死肌(ji)、痙疸，止汗(han)、除熱、消食”；《藥性賦》記載白術“味(wei)(wei)甘，氣(qi)溫(wen)(wen)，無毒。可升(sheng)可降，陽也。其(qi)用有(you)四：利水道，有(you)除濕之(zhi)(zhi)功；強脾胃(wei)，有(you)進食之(zhi)(zhi)效，佐黃芩有(you)安(an)胎之(zhi)(zhi)能，君枳實(shi)有(you)消痞(pi)之(zhi)(zhi)妙”。

白術的炮制不同(tong)，功效也(ye)有所差別。臨床常用(yong)的白術炮制方法有：

生白(bai)術(shu)：將白(bai)術(shu)揀凈雜質，用(yong)水浸泡(pao)潤透(tou)后撈出，切片，曬干(gan)。生白(bai)術(shu)長于(yu)健脾通(tong)便。生白(bai)術(shu)用(yong)于(yu)通(tong)便時，入煎(jian)劑可用(yong)到(dao)每(mei)天30克(ke)，常與(yu)枳實同用(yong)。

炒(chao)白術：又名炙白術，先將(jiang)一份(fen)麩皮撒于熱鍋內，等有煙冒(mao)出時，再將(jiang)10份(fen)白術片倒入微炒(chao)至淡黃色，取出，篩去麩皮后放涼。炒(chao)白術善于燥(zao)濕(shi)。

焦白(bai)術(shu)(shu)：又(you)名焦術(shu)(shu)、白(bai)術(shu)(shu)炭，即將白(bai)術(shu)(shu)片置鍋(guo)內用武火炒至(zhi)焦黃色，噴淋清水，取出晾干。焦白(bai)術(shu)(shu)以溫(wen)化寒濕、收斂止瀉為優。

土炒白(bai)術(shu)：取(qu)(qu)一份(fen)灶心土（伏龍肝）研為細粉，置鍋內炒熱，加入5份(fen)白(bai)術(shu)片，炒至外面掛有土色時取(qu)(qu)出，篩去泥土，放(fang)涼。土炒白(bai)術(shu)功能(neng)健脾和胃、止瀉止嘔。（胡本先）

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