我國(guo)大(da)部分地區的人都喜食羊肉(rou)(rou)。羊肉(rou)(rou)是一種價廉物(wu)美，我國(guo)民(min)間傳(chuan)統(tong)冬(dong)令進補的佳品。明代大(da)藥物(wu)學家李時珍的《本草綱目》中記(ji)載，羊肉(rou)(rou)能補中益氣，開胃健力。金元(yuan)四大(da)名醫之一李東垣也指出：“人參(can)能補氣，羊肉(rou)(rou)可補形。”
羊(yang)分(fen)為綿(mian)羊(yang)與山(shan)羊(yang)兩(liang)類。綿(mian)羊(yang)毛厚(hou)而(er)(er)密，是(shi)專供羊(yang)毛的品種，肉雖可食，但肥而(er)(er)多膏，膻味甚濃(nong)；山(shan)羊(yang)則專供食用，肉質甘腴，紅(hong)燒清燉(dun)皆宜，而(er)(er)山(shan)羊(yang)又(you)有黑白(bai)之分(fen)，民間認為，黑山(shan)羊(yang)比(bi)白(bai)山(shan)羊(yang)更滋補。
羊(yang)肉(rou)(rou)營養(yang)豐富，性味甘熱，據食品成分分析，每(mei)100克羊(yang)肉(rou)(rou)含優質(zhi)蛋白質(zhi)11.1％，脂肪28.8％，是豬肉(rou)(rou)的(de)一半；每(mei)100克羊(yang)肉(rou)(rou)含熱量306千卡，比(bi)牛(niu)肉(rou)(rou)多(duo)近1倍。且含無機鹽類、磷、鐵、鉀(jia)及維生素A、B族維生素等(deng)。具有暖中(zhong)祛寒、溫補氣血、開胃健力、益(yi)胃氣、補陰衰、壯陽(yang)腎、增(zeng)精血的(de)功(gong)效，還可通乳治(zhi)帶，有益(yi)于(yu)產婦(fu)。
羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)在冬季(ji)食用對身體(ti)更為有益(yi)。因(yin)為，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)所含的(de)(de)(de)熱量比(bi)(bi)牛肉(rou)(rou)(rou)還高，冬天吃(chi)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)可促進血液循環，可改(gai)善因(yin)陽氣不(bu)足(zu)而(er)導致的(de)(de)(de)手足(zu)不(bu)溫、畏寒怕冷等(deng)癥狀。羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)中鐵、磷等(deng)物(wu)質的(de)(de)(de)含量比(bi)(bi)其他肉(rou)(rou)(rou)類高，適于各類貧血者食用。婦(fu)女、老年人氣血不(bu)足(zu)、身體(ti)瘦弱、病(bing)后(hou)體(ti)虛等(deng)，冬季(ji)不(bu)妨(fang)多吃(chi)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，可養氣血、補元陽、益(yi)腎氣、療虛弱、安心神、健脾胃、御寒氣、健體(ti)魄。
羊(yang)肉(rou)(rou)是冬(dong)季的理想食品。我(wo)國(guo)北方地區甚至一年四(si)季都喜食羊(yang)肉(rou)(rou)，故(gu)大菜、小菜、火(huo)鍋、比比皆是。而(er)我(wo)國(guo)南(nan)方的廣東(dong)、海南(nan)、廣西、港(gang)澳地區等，羊(yang)肉(rou)(rou)的烹制多在冬(dong)季才稍流行(xing)，用作御(yu)寒暖胃菜肴。
因為(wei)山羊各部(bu)位肉質成分不同，所以(yi)，冬季(ji)制作羊肉美食也應有(you)所區別(bie)。例如(ru)，羊腿肉厚骨粗(cu)，燉食最適宜，以(yi)淮杞、蟲草同燉，可(ke)為(wei)滋補湯品(pin)(pin)。羊脯皮薄肉韌，紅(hong)燒最為(wei)理想(xiang)，配(pei)以(yi)豆(dou)豉、蒜(suan)子、陳皮、姜片、生蒜(suan)等一同紅(hong)燒，香(xiang)鮮味濃。同時，也可(ke)以(yi)烹制羊扒，以(yi)姜汁(zhi)腌過(guo)，煎(jian)熟后調味，以(yi)鐵板上桌，熱(re)氣騰(teng)騰(teng)，脂香(xiang)四逸，別(bie)具一格。山羊頭蹄，皮軟肉滑，可(ke)以(yi)制燉品(pin)(pin)及湯類。羊肉以(yi)熱(re)食為(wei)佳，涼了會(hui)有(you)一層羊油凝結。
北風(feng)呼呼，手(shou)腳冰冷，享用(yong)一盅(zhong)淮杞(qi)燉羊肉湯，則祛寒(han)生暖，補(bu)氣旺血，保(bao)你手(shou)腳暖和(he)，增(zeng)強抗寒(han)能力。
羊肉(rou)(rou)和其(qi)(qi)它(ta)畜肉(rou)(rou)一樣，是膳食(shi)中(zhong)優質蛋白的良好來源(yuan)，也是膳食(shi)中(zhong)血紅素鐵的良好來源(yuan)。其(qi)(qi)它(ta)畜肉(rou)(rou)有的共性營養特點羊肉(rou)(rou)一個也不少比如是多種礦物質、維生素的良好來源(yuan)等。
與其他畜肉不同的是(shi)(shi)，羊肉的膻(shan)味重(zhong)，是(shi)(shi)源(yuan)自于羊肉的脂肪(fang)(fang)酸中含有揮發(fa)性的脂肪(fang)(fang)酸石碳(tan)酸。這(zhe)也是(shi)(shi)為(wei)啥吃羊肉的會出現兩級(ji)分(fen)化，主要是(shi)(shi)有些人不喜歡(huan)羊肉的膻(shan)味。
自(zi)然(ran)畜(chu)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)的營養(yang)缺陷，羊肉(rou)(rou)(rou)也是一(yi)(yi)個都不落(luo)下，比如脂肪含(han)量(liang)高（特別是肥肉(rou)(rou)(rou)、羊排）、膽(dan)固醇(chun)含(han)量(liang)高，脂肪酸(suan)以飽和(he)的脂肪酸(suan)為(wei)主。所(suo)以吃(chi)羊肉(rou)(rou)(rou)和(he)其它(ta)的畜(chu)肉(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)樣，都要控(kong)制(zhi)好量(liang)，成年人(ren)一(yi)(yi)天的畜(chu)禽肉(rou)(rou)(rou)的攝入量(liang)為(wei)40-75g。
什么人群不能吃羊肉呢？
其實沒有什么絕對不能吃(chi)(chi)(chi)的食物，除非吃(chi)(chi)(chi)羊(yang)肉(rou)過敏的人，最慎(shen)食。除此之(zhi)外，一般人群(qun)都能吃(chi)(chi)(chi)，關鍵(jian)還(huan)是在量。需要(yao)注意(yi)的是，喜(xi)歡(huan)吃(chi)(chi)(chi)火鍋，羊(yang)肉(rou)片(pian)是必點的，但是凍(dong)羊(yang)肉(rou)的脂肪含(han)量相當于(yu)鮮切肉(rou)的8倍之(zhi)多。所(suo)以吃(chi)(chi)(chi)火鍋盡可能點鮮切的肉(rou)，如果就是想(xiang)吃(chi)(chi)(chi)凍(dong)羊(yang)肉(rou)片(pian)，要(yao)好吃(chi)(chi)(chi)。
《羊肉有什么營養(yang)價值？什么人(ren)千(qian)萬不能食用(yong)？》
羊肉(rou)(rou)是(shi)國人(ren)食(shi)用(yong)的(de)主要(yao)肉(rou)(rou)食(shi)之一，更(geng)是(shi)冬季進(jin)補養生的(de)佳品，但進(jin)補不當也是(shi)有害(hai)處(chu)的(de)。你(ni)知道羊肉(rou)(rou)的(de)功效及禁忌(ji)？
羊肉的營養價值?
1、《本草綱目》記(ji)載(zai)，羊(yang)肉(rou)具有(you)補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽(yang)，養肝等功效。
2、羊(yang)肉，因含左(zuo)旋(xuan)肉堿(jian)，可促進脂肪(fang)代謝(xie)，有利于減(jian)肥。
3、羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，可(ke)增加消化酶，保護胃(wei)壁。多吃羊肉有助于提高(gao)身體(ti)免疫(yi)力。
4、寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強御寒能力。
什么人不能食用
1、發熱、牙(ya)痛、口(kou)舌生(sheng)瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜(yi)食用(yong)。
2、高血壓(ya)、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食(shi)用(yong)。
3、體熱者慎用。
4、暑熱天或(huo)發熱病(bing)人慎用(yong)。
5、水腫、骨(gu)蒸、瘧疾、外感及一切熱性病癥者(zhe)禁(jin)食。
1. 增強免疫力
人們常說“想長壽，吃羊肉”，羊肉蛋白質含量高，膽固醇和脂肪含量較牛肉、豬肉低，同時還含有多種維生素、氨基酸和礦物質，營養全面，常吃羊肉可以提高免疫力，增強機體抗病能力。
2. 御寒補身
羊肉性熱味甘，因為脂肪含量少所以羊肉并不會讓人感覺肥膩，秋冬季節吃羊肉不但可以促進血液循環，改善手腳冰涼，增強御寒能力，還能滋補身體，非常適合體虛畏寒的人吃哦。
3. 養胃健脾
羊肉易于消化，還能促進消化酶的分泌，這種酶可以保護胃壁，幫助食物消化，從而起到保護腸胃的作用，對慢性胃炎患者有益。羊肉性溫而不燥，常吃羊肉可以起到暖胃的作用，還能調理脾胃虛寒引起的食欲不振。
4. 補氣血
羊肉(rou)為補元陽益氣(qi)血(xue)(xue)的(de)(de)溫熱補品，羊肉(rou)富含B族(zu)維生素和礦物(wu)質(zhi)鐵(tie)，對貧血(xue)(xue)、氣(qi)血(xue)(xue)兩虛(xu)有很好的(de)(de)食(shi)療效果，搭配一(yi)些補氣(qi)血(xue)(xue)的(de)(de)中(zhong)藥(yao)材烹(peng)飪效果更(geng)好。并且中(zhong)醫認為，羊肉(rou)能補元陽益經血(xue)(xue)，對腎(shen)虛(xu)陽痿、腰膝酸(suan)軟(ruan)、體虛(xu)畏(wei)寒等(deng)都有一(yi)定調養作用。
本文地址(zhi)://n85e38t.cn/zhongyizatan/78863.html.
聲明： 我(wo)們(men)致(zhi)力于(yu)(yu)保護(hu)作者(zhe)版權(quan)(quan)，注重分享，被刊用文(wen)章因無法核實(shi)(shi)真(zhen)實(shi)(shi)出處，未能及時(shi)與作者(zhe)取得聯系，或有版權(quan)(quan)異議的，請聯系管(guan)理員(yuan)，我(wo)們(men)會立即(ji)處理，本站部分文(wen)字與圖片資(zi)源(yuan)來(lai)自(zi)于(yu)(yu)網(wang)絡(luo)，轉載是出于(yu)(yu)傳(chuan)遞更多信息之目的,若有來(lai)源(yuan)標(biao)注錯誤(wu)或侵犯了您的合(he)法權(quan)(quan)益，請立即(ji)通知我(wo)們(men)(管(guan)理員(yuan)郵箱(xiang)：)，情況屬實(shi)(shi)，我(wo)們(men)會第一時(shi)間予(yu)以刪除，并同時(shi)向您表示歉意,謝謝!
上(shang)一篇: 隆冬宜食臘鴨
