寒(han)冬時節(jie)，被譽(yu)為(wei)(wei)“山珍”的冬筍(sun)(sun)成(cheng)為(wei)(wei)人(ren)們餐桌上的“上賓(bin)”。冬筍(sun)(sun)是(shi)筍(sun)(sun)中(zhong)“皇后”，相對(dui)于春筍(sun)(sun)而言，其(qi)肉質更(geng)為(wei)(wei)細嫩、鮮(xian)美，營養更(geng)加豐(feng)富。因此，冬季宜常(chang)食(shi)筍(sun)(sun)。其(qi)食(shi)用方法是(shi)多種多樣的，宜科學搭配。例如(ru)：
第一，冬(dong)筍(sun)枸(gou)杞肉(rou)絲(si)。配料(liao)：冬(dong)筍(sun)250克(ke)，枸(gou)杞子(zi)(zi)30克(ke)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)250克(ke)，生姜(jiang)、蔥(cong)、素油(you)、食(shi)鹽(yan)(yan)、味(wei)精(jing)、料(liao)酒、白糖各適量(liang)。制作(zuo)方法：①將(jiang)枸(gou)杞子(zi)(zi)清洗(xi)干凈，去雜質、果柄、泥沙；冬(dong)筍(sun)洗(xi)凈，切(qie)成1厘(li)米長(chang)的細絲(si)；豬(zhu)(zhu)肉(rou)洗(xi)凈，切(qie)成絲(si)；生姜(jiang)、蔥(cong)洗(xi)凈，切(qie)成細絲(si)，備(bei)用(yong)(yong)(yong)(yong)。②將(jiang)豬(zhu)(zhu)肉(rou)用(yong)(yong)(yong)(yong)濕豆粉抓勻，掛上豆粉漿，備(bei)用(yong)(yong)(yong)(yong)。③將(jiang)鍋(guo)置武火上燒熱(re)，加(jia)入素油(you)，燒六成熟(shu)時，加(jia)入生姜(jiang)、蔥(cong)煸香(xiang)，隨即(ji)下(xia)入豬(zhu)(zhu)肉(rou)、炒變色，下(xia)入冬(dong)筍(sun)、食(shi)鹽(yan)(yan)、味(wei)精(jing)、料(liao)酒、白糖、枸(gou)杞子(zi)(zi)，炒勻即(ji)成。具有補肝腎、明眼(yan)目、化痰的作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)。適用(yong)(yong)(yong)(yong)于視(shi)物不清、咳嗽(sou)、痰多、面黃肌瘦(shou)、皮膚不潤等(deng)病癥(zheng)。
第二，冬(dong)(dong)筍(sun)雪(xue)花(hua)雞湯。配(pei)料(liao)：黨(dang)(dang)參(can)15克(ke)，雪(xue)蓮花(hua)10克(ke)，人參(can)6克(ke)，薏(yi)(yi)苡(yi)仁(ren)30克(ke)，冬(dong)(dong)筍(sun)50克(ke)，雞肉200克(ke)，生(sheng)姜、蔥、料(liao)酒、食鹽、味精、胡椒(jiao)粉各適量(liang)(liang)。制作方法：①將(jiang)黨(dang)(dang)參(can)、雪(xue)蓮花(hua)、薏(yi)(yi)苡(yi)仁(ren)分(fen)別(bie)按量(liang)(liang)配(pei)齊，前三(san)味中藥洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)后，黨(dang)(dang)參(can)、雪(xue)蓮花(hua)切(qie)成1厘米(mi)長(chang)的節，人參(can)切(qie)薄(bo)片，用(yong)(yong)紗布袋裝好(hao)，扎緊口；薏(yi)(yi)苡(yi)仁(ren)用(yong)(yong)清水淘洗(xi)(xi)干凈(jing)(jing)；筍(sun)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)成4厘米(mi)長(chang)的節，備用(yong)(yong)。②將(jiang)雞肉洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，去毛及內臟，放入燉(dun)鍋內，加入藥包、冬(dong)(dong)筍(sun)、生(sheng)姜、蔥、料(liao)酒，再(zai)加清水適量(liang)(liang)，置武(wu)火上燒沸，再(zai)用(yong)(yong)文火燉(dun)煮50分(fen)鐘，加入食鹽、味精、胡椒(jiao)粉攪勻即(ji)成。具有祛濕壯陽、補中益(yi)氣、舒(shu)郁化痰的作用(yong)(yong)。適用(yong)(yong)于(yu)腰(yao)酸(suan)腿(tui)軟、體(ti)弱乏力(li)、風濕性關節炎(yan)、陽痿、婦女月經不調(diao)、心悶有痰等病癥(zheng)。
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