高(gao)粱，其味(wei)甘、澀，性溫(wen)，入(ru)脾(pi)、胃經(jing)，具有健脾(pi)和胃、溫(wen)中(zhong)消(xiao)積的作用，適用于(yu)脾(pi)胃虛弱、消(xiao)化不良、便溏腹(fu)瀉(xie)等(deng)人(ren)群(qun)。高(gao)粱的尼克酸(suan)含量雖然比玉(yu)米低，但(dan)為(wei)游離型，更易被人(ren)體吸(xi)收(shou)，患有慢性腹(fu)瀉(xie)的病人(ren)常(chang)食高(gao)粱米粥(zhou)，能取得明顯的食療效果。

高(gao)粱的制作(zuo)方法多樣，可以煮粥、蒸飯或磨粉用于制作(zuo)糕、餅(bing)等(deng)，普通人群(qun)每天推薦(jian)食(shi)用量不超過30克(ke)。由于高(gao)粱的蛋白(bai)(bai)質中賴氨酸含量較低(di)，因此，需要與(yu)肉和豆(dou)制品一起(qi)食(shi)用才能起(qi)到蛋白(bai)(bai)質互(hu)補的作(zuo)用。(李錚)

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