果(guo)葡(pu)糖(tang)漿(jiang)(jiang)為(wei)淀粉(fen)制成葡(pu)萄(tao)糖(tang)，再經異構化反(fan)應轉變(bian)成果(guo)糖(tang)而得，為(wei)葡(pu)萄(tao)糖(tang)和(he)果(guo)糖(tang)的混合(he)糖(tang)漿(jiang)(jiang)，其主要成分和(he)性質接近(jin)于天然果(guo)汁，具有水果(guo)清香。口感方面，甜(tian)度比蔗糖(tang)濃，具有清涼感，而且有蜂(feng)蜜(mi)風味，是一種優質價廉的甜(tian)味料，能(neng)以(yi)1：1替(ti)代蔗糖(tang)使用(yong)。
應用在冷飲(yin)中有以下優點：
具有很好的冷甜特(te)性果糖的甜度(du)與(yu)溫(wen)度(du)有很大關系，40℃以下時，溫(wen)度(du)越低，其甜度(du)越高(gao)，最高(gao)可達蔗糖的1．73倍，在冷飲中(zhong)部分替代蔗糖可以改善產品的風味。
具(ju)有優(you)越的(de)協同增(zeng)效作(zuo)用在甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)特性上與其他甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑共(gong)同使(shi)用，可改善(shan)冷飲風味(wei)(wei)，如與蔗(zhe)糖(tang)結合使(shi)用，可使(shi)其甜(tian)(tian)(tian)度(du)增(zeng)加20％～30％，而且(qie)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)豐(feng)滿、風味(wei)(wei)更(geng)好；與糖(tang)精以(yi)同等(deng)甜(tian)(tian)(tian)度(du)比例混合時，甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)增(zeng)效最為(wei)明(ming)顯(xian)，而且(qie)可以(yi)掩飾糖(tang)精帶來的(de)苦(ku)味(wei)(wei)。
抗(kang)結(jie)(jie)(jie)晶性好果糖較蔗糖難(nan)于結(jie)(jie)(jie)晶，應用(yong)在(zai)冷飲食品上(shang)可(ke)以表(biao)現(xian)出(chu)抗(kang)結(jie)(jie)(jie)晶性，特(te)別是在(zai)冰淇(qi)淋的使用(yong)可(ke)防止(zhi)再結(jie)(jie)(jie)晶。
抗齲齒(chi)性好與蔗(zhe)糖(tang)相比(bi)，口腔(qiang)中的細菌對果糖(tang)的發酵性差(cha)，這利于保護牙齒(chi)，不(bu)易造成(cheng)齲齒(chi)。
易于被人體直接吸收
能降低冰淇淋的冰點防止再(zai)結晶，使產(chan)品質地(di)柔軟(ruan)、細膩、可(ke)口。
建(jian)議：在生產(chan)雪糕及冰淇淋時，果葡糖(tang)漿與蔗糖(tang)之比為(wei)1∶4；在生產(chan)冰棒時，也應與蔗糖(tang)混(hun)用，否則會影響冷凍(dong)速度。
以冰淇淋為例(li)介紹其生產過(guo)程：
原料：保齡寶果葡糖漿（71％）7％～8％、蔗(zhe)糖7％～8％、脂(zhi)肪8％～14％、穩定劑0．3％～0．5％、非脂(zhi)乳(ru)固(gu)體8％～12％、總固(gu)形物32％～38％。
清型冰淇淋生產(chan)流程：
配料→混合→殺菌→均質→冷(leng)卻→老化(hua)→凝凍→灌裝→包(bao)裝→硬化(hua)→檢驗→成品。
操作要點：
配(pei)料(liao)(liao)：按所配(pei)比例配(pei)好料(liao)(liao)。
混合：按(an)一定順(shun)序把配(pei)料混合均勻(yun)。
巴(ba)氏(shi)殺菌：現(xian)在(zai)(zai)冰淇淋生產一(yi)般采用高(gao)溫短時殺菌法（HTST）：在(zai)(zai)83℃～85℃條件下，殺菌15s。
均質：一般理(li)想的均質條件是65℃～70℃下均質壓力為15～20Mpa，也有的進行(xing)二次均質。
冷(leng)卻(que)與老(lao)化：混合料(liao)經(jing)過均質處理后，迅速冷(leng)卻(que)至(zhi)老(lao)化溫度2℃～4℃。
凝凍、灌(guan)裝：在(zai)低溫凝凍膨脹系數達(da)到一定要求后開始(shi)灌(guan)裝。
硬化：凝凍后的(de)冰淇淋應及時硬化。
成品。
雪碧是我們大家很多人都喝過的一種飲料，而大多數人都認為碳酸飲料的熱量是很高的，容易導致發胖，因此我們便要了解一下雪碧的熱量？為什么喝雪碧會發胖？
雪碧的熱量
雪碧是一種比較常見的碳酸飲料。每100克雪碧中含有50大卡左右的熱量。它的熱量并不高，攝入身體之后一般不會導致脂肪堆積，不易形成肥胖現象。但是需要注意，雪碧中含有大量的二氧化碳、水和糖分，攝入過量之后，這些糖分會在體內堆積，容易升高血糖，所以糖尿病的患者不建議飲用，否則有可能會破壞自身的代謝規律，還會導致咽喉腫痛等現象。雪碧中的熱量還是非常高的，我們都知道雪碧喝多了之后是會產生長胖問題的，每100克的雪碧中所含有的卡路里是將近50大卡的，而在雪碧中不僅僅是熱量是很高的，實際上在雪碧中的含糖量也是同樣很高的，所以對于想要減肥的朋友們來說，雪碧是應該謹慎服用的。
為什么喝雪碧會發胖
喝雪碧會不會發胖不能一概而論，多與喝雪碧的頻次以及多少有關。 雪碧為高糖高熱量的飲料，正常情況下，如果只是偶爾少量的喝，一般不會對人體造成明顯影響，也不會誘發肥胖；但如果經常飲用，甚至代替白水喝，這樣無形中就會在一日三餐的正常熱量之上，使人體額外攝入更多的熱量，時間長了自然就會熱量超標，導致肥胖。 所以，喝雪碧不一定會導致肥胖，但一定要注意適量，尤其是處于生長發育階段的兒童，更應控制，建議最好少喝或不喝，如過量飲用，除了可能會導致肥胖，還有可能會增加罹患齲齒、鈣流失的風險，對成長不利。碳酸飲料的種類繁多，飲料不同所含有的熱量也是不同的，比如一瓶500ml可樂熱量為215大卡，一瓶500ml的芬達熱量為255.75大卡，一瓶500ml雪碧熱量為219.9大卡。一般碳酸飲料的熱量相對來說是比較高的。
雪碧的含糖量
雪碧的含糖量是每一百毫升含糖11克，含糖量比較高；雪碧是碳酸飲料，碳酸飲料三種成分影響健康，二氧化碳過多影響消化，雖然碳酸飲料的口味眾多，但里面的主要成分都是二氧化碳，所以喝碳酸飲料舌頭上會感覺很刺激，口感很爽。人體缺乏碳水化合物將導致全身無力，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等。而碳水化合物過多時，就會轉化成脂肪貯存于身體內，使人過于肥胖而導致各類疾病如高血脂、糖尿病等。如果一天吃掉近半斤的白砂糖，而這些糖的能量就相當于4個左右的饅頭，是一個成年人一天的主食提供的能量，如果這瓶飲料下肚，一天三餐還照樣吃的話，這一天攝入的總能量就超標了。
雪碧的成分
雪(xue)碧(bi)的(de)成分是：水(shui)(shui)、果(guo)(guo)葡糖(tang)(tang)漿、白砂糖(tang)(tang)、食(shi)(shi)用香料、食(shi)(shi)品添加劑（二氧化碳(tan)(tan)、檸檬(meng)酸(suan)、檸檬(meng)酸(suan)鈉、苯甲酸(suan)鈉）。330毫升的(de)雪(xue)碧(bi)含有(you)熱量154千卡， 蛋(dan)白質(zhi)0克(ke)(ke)， 脂肪0克(ke)(ke)， 碳(tan)(tan)水(shui)(shui)化合物37.3克(ke)(ke) ，鈉63毫克(ke)(ke) 。從營養成分表(biao)中(zhong)很明(ming)顯的(de)看出，雪(xue)碧(bi)沒(mei)有(you)多(duo)少營養價值可言，而(er)碳(tan)(tan)水(shui)(shui)化合物多(duo)少因為雪(xue)碧(bi)中(zhong)加了(le)大量的(de)糖(tang)(tang)。一瓶雪(xue)碧(bi)里相當于放了(le)50多(duo)塊方糖(tang)(tang)的(de)水(shui)(shui)。檸檬(meng)酸(suan)有(you)溫和爽快(kuai)的(de)酸(suan)味，果(guo)(guo)葡糖(tang)(tang)漿具有(you)水(shui)(shui)果(guo)(guo)的(de)清(qing)香，味覺甜度比蔗糖(tang)(tang)高，且(qie)有(you)清(qing)涼感，果(guo)(guo)葡糖(tang)(tang)漿適用于清(qing)涼飲料和其(qi)它(ta)冷飲食(shi)(shi)品。
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