由于大(da)豆及(ji)其(qi)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)種生(sheng)(sheng)理功(gong)(gong)能的(de)(de)(de)(de)(de)發現，營(ying)養(yang)(yang)學家認(ren)為“提(ti)倡吃大(da)豆，標志著營(ying)養(yang)(yang)學的(de)(de)(de)(de)(de)第二個黃金時(shi)(shi)代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)到來”。而在(zai)大(da)豆及(ji)其(qi)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)諸多(duo)生(sheng)(sheng)理功(gong)(gong)能中，抗氧化(hua)功(gong)(gong)能是熱點之一(yi)。大(da)豆及(ji)其(qi)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)抗氧化(hua)成(cheng)分(fen)按其(qi)來源(yuan)大(da)致可以分(fen)為兩(liang)類(lei)：一(yi)類(lei)是大(da)豆中本身(shen)具有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)天然抗氧化(hua)成(cheng)分(fen)，稱(cheng)為“一(yi)次生(sheng)(sheng)理活性(xing)成(cheng)分(fen)”，如(ru)維生(sheng)(sheng)素C、維生(sheng)(sheng)素E、黃酮類(lei)、酚酸(suan)類(lei)等化(hua)合(he)物；另一(yi)類(lei)是大(da)豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)在(zai)加工(gong)過(guo)程中利用(yong)(yong)微(wei)生(sheng)(sheng)物及(ji)其(qi)酶的(de)(de)(de)(de)(de)綜(zong)合(he)作(zuo)用(yong)(yong)，對大(da)豆原料中的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)分(fen)子有(you)機(ji)物進行(xing)分(fen)解(jie)和(he)重(zhong)組，同(tong)時(shi)(shi)經過(guo)復雜的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)化(hua)作(zuo)用(yong)(yong)所形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)謝(xie)產物和(he)變(bian)異物質，這(zhe)些物質具有(you)抗氧化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)活性(xing)，稱(cheng)為“二次生(sheng)(sheng)理活性(xing)成(cheng)分(fen)”，如(ru)蛋白酶降解(jie)作(zuo)用(yong)(yong)后(hou)產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)肽(tai)類(lei)和(he)氨基酸(suan)、由氨基類(lei)化(hua)合(he)物與(yu)還原糖作(zuo)用(yong)(yong)形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)褐色(se)色(se)素類(lei)等。
多肽
最近(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)研究(jiu)表明(ming)，由2～6個氨(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)殘(can)基(ji)組(zu)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)短肽(tai)(tai)(tai)具(ju)有(you)(you)抗(kang)(kang)氧(yang)化功能，大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)多肽(tai)(tai)(tai)中的(de)(de)(de)(de)(de)一些特(te)殊基(ji)團如巰基(ji)、咪唑基(ji)等(deng)可通過誘捕、螯合(he)等(deng)作(zuo)(zuo)用(yong)清(qing)(qing)除自(zi)(zi)由基(ji)，從而使機體免于自(zi)(zi)由基(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)損傷。大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)多肽(tai)(tai)(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)獲得(de)主要有(you)(you)兩(liang)種(zhong)方法：一種(zhong)是利用(yong)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)酶(mei)將大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)水(shui)(shui)解，通過控制(zhi)水(shui)(shui)解程度，制(zhi)備各(ge)種(zhong)分(fen)子量(liang)(liang)大(da)(da)(da)小不(bu)等(deng)的(de)(de)(de)(de)(de)多肽(tai)(tai)(tai)或氨(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)混(hun)(hun)合(he)物(wu)(wu)；另(ling)一種(zhong)是大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)發酵制(zhi)品(pin)在微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)下(xia)產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)酶(mei)將大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)水(shui)(shui)解產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)肽(tai)(tai)(tai)類(lei)(lei)。韓國學者用(yong)從Bacil lussp中分(fen)離(li)(li)出的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)酶(mei)S（ProteaseS）水(shui)(shui)解大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)7S蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，從水(shui)(shui)解產物(wu)(wu)中分(fen)離(li)(li)得(de)到了6條抗(kang)(kang)氧(yang)化肽(tai)(tai)(tai)片斷。中國農業大(da)(da)(da)學中日食品(pin)中心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)研究(jiu)證明(ming)，用(yong)胃蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)酶(mei)水(shui)(shui)解大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)分(fen)離(li)(li)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)得(de)到的(de)(de)(de)(de)(de)多肽(tai)(tai)(tai)混(hun)(hun)合(he)物(wu)(wu)具(ju)有(you)(you)很強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)除DPPH自(zi)(zi)由基(ji)作(zuo)(zuo)用(yong)，達到3．21毫克α－生(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen)／克大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)分(fen)離(li)(li)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)。研究(jiu)發現(xian)，大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)發酵制(zhi)品(pin)中也(ye)具(ju)有(you)(you)抗(kang)(kang)氧(yang)化的(de)(de)(de)(de)(de)肽(tai)(tai)(tai)類(lei)(lei)。醬(jiang)油(you)中的(de)(de)(de)(de)(de)肽(tai)(tai)(tai)類(lei)(lei)約占(zhan)全(quan)氮的(de)(de)(de)(de)(de)25％，其中2～4個氨(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)殘(can)基(ji)組(zu)合(he)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)短肽(tai)(tai)(tai)占(zhan)全(quan)氮的(de)(de)(de)(de)(de)15％～20％，10個氨(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)殘(can)基(ji)組(zu)合(he)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)多肽(tai)(tai)(tai)占(zhan)全(quan)氮的(de)(de)(de)(de)(de)4％～12％，另(ling)外醬(jiang)油(you)中還含(han)有(you)(you)谷氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、半胱氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、甘氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等(deng)氨(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。醬(jiang)油(you)有(you)(you)較強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化作(zuo)(zuo)用(yong)，其抗(kang)(kang)氧(yang)化功效比常見的(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素C、E作(zuo)(zuo)用(yong)大(da)(da)(da)幾十倍，高于紅葡(pu)萄酒，其中的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化成(cheng)分(fen)之(zhi)一就是谷胱甘肽(tai)(tai)(tai)。豆(dou)(dou)醬(jiang)中所含(han)氨(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、肽(tai)(tai)(tai)、蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質均有(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化功能，以肽(tai)(tai)(tai)為(wei)最強(qiang)，因(yin)氨(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)組(zu)成(cheng)及分(fen)子量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同而有(you)(you)些差別，以多含(han)蛋(dan)(dan)(dan)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、色(se)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、組(zu)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)及酪氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、并(bing)且分(fen)子量(liang)(liang)在2000～3000左右的(de)(de)(de)(de)(de)肽(tai)(tai)(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化性為(wei)最強(qiang)。
異黃酮
異(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)黃(huang)(huang)(huang)酮(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧化(hua)(hua)作用主要(yao)是由(you)于它的(de)(de)(de)(de)(de)雙(shuang)酚結(jie)構使得酚羥(qian)基(ji)能與(yu)自由(you)基(ji)反(fan)應(ying)形(xing)成(cheng)相應(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)離(li)子和(he)(he)(he)分(fen)子，淬滅自由(you)基(ji)，終止自由(you)基(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)連(lian)鎖(suo)反(fan)應(ying)。大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)約含(han)有(you)0．3％的(de)(de)(de)(de)(de)異(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)黃(huang)(huang)(huang)酮(tong)(tong)，主要(yao)以兩種(zhong)形(xing)式存(cun)在(zai)：結(jie)合型(xing)糖(tang)(tang)(tang)苷(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)（主要(yao)包(bao)(bao)括黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)苷(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)和(he)(he)(he)染(ran)料(liao)木(mu)(mu)苷(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)）和(he)(he)(he)游離(li)型(xing)苷(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)（主要(yao)包(bao)(bao)括黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)素和(he)(he)(he)染(ran)料(liao)木(mu)(mu)素），其中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)前(qian)者占異(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)黃(huang)(huang)(huang)酮(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)97％～98％。結(jie)合型(xing)糖(tang)(tang)(tang)苷(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)在(zai)人體(ti)吸收(shou)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)先(xian)經體(ti)內酶降解(jie)為(wei)苷(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)以后再吸收(shou)。較之糖(tang)(tang)(tang)苷(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，苷(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)體(ti)積小，易(yi)吸收(shou)，親(qin)水性小，抗(kang)氧化(hua)(hua)活性更強。從(cong)發(fa)酵(jiao)(jiao)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)制品和(he)(he)(he)極度褐(he)變的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)還分(fen)離(li)和(he)(he)(he)鑒定(ding)出(chu)6，7，4’—三羥(qian)基(ji)異(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)黃(huang)(huang)(huang)酮(tong)(tong)，被(bei)證(zheng)明(ming)具有(you)更強的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧化(hua)(hua)性。在(zai)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，微生(sheng)物所分(fen)泌的(de)(de)(de)(de)(de)β－葡萄糖(tang)(tang)(tang)苷(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)酶可以將(jiang)異(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)黃(huang)(huang)(huang)酮(tong)(tong)從(cong)糖(tang)(tang)(tang)苷(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)型(xing)分(fen)解(jie)為(wei)苷(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)型(xing)。傳統的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)發(fa)酵(jiao)(jiao)食(shi)品中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)就(jiu)含(han)有(you)較多的(de)(de)(de)(de)(de)苷(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)型(xing)異(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)黃(huang)(huang)(huang)酮(tong)(tong)。發(fa)酵(jiao)(jiao)周期3～6個月的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)醬中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)約有(you)90％的(de)(de)(de)(de)(de)異(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)黃(huang)(huang)(huang)酮(tong)(tong)主要(yao)以苷(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)型(xing)存(cun)在(zai)。中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國農(nong)業大(da)(da)(da)學(xue)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)日食(shi)品中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)心對(dui)曲(qu)霉型(xing)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)和(he)(he)(he)腐乳的(de)(de)(de)(de)(de)研究結(jie)果表明(ming)，發(fa)酵(jiao)(jiao)15天的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，95．3％的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)苷(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)和(he)(he)(he)83．4％的(de)(de)(de)(de)(de)染(ran)料(liao)木(mu)(mu)苷(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)轉化(hua)(hua)為(wei)苷(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，而后酵(jiao)(jiao)30天的(de)(de)(de)(de)(de)腐乳，其98．2％的(de)(de)(de)(de)(de)異(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)黃(huang)(huang)(huang)酮(tong)(tong)以苷(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)型(xing)存(cun)在(zai)。醬油中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)總黃(huang)(huang)(huang)酮(tong)(tong)含(han)量為(wei)0．045％～0．050％，其中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)有(you)3種(zhong)異(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)黃(huang)(huang)(huang)酮(tong)(tong)物質，分(fen)別為(wei)：6，7，4’—三羥(qian)基(ji)異(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)黃(huang)(huang)(huang)酮(tong)(tong)、大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)苷(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、染(ran)料(liao)木(mu)(mu)苷(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)。其中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)苷(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、染(ran)料(liao)木(mu)(mu)苷(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)來自原料(liao)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)，是醬油中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)一次(ci)生(sheng)理活性成(cheng)分(fen)，而6，7，4’—三羥(qian)基(ji)異(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)黃(huang)(huang)(huang)酮(tong)(tong)是在(zai)發(fa)酵(jiao)(jiao)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)還未(wei)發(fa)現，是二次(ci)生(sheng)理活性成(cheng)分(fen)。
其他抗氧化物質
大豆皂苷
大豆皂(zao)(zao)苷是由三(san)萜類(lei)同系物(wu)（皂(zao)(zao)苷元）與糖（或糖酸）縮合形成(cheng)(cheng)的一類(lei)化合物(wu)。近(jin)年來研究表(biao)明大豆皂(zao)(zao)甙具有抗氧(yang)化功(gong)能：抑制過氧(yang)化脂質生(sheng)成(cheng)(cheng)及分解；具有活性(xing)氧(yang)消除作用等。
酚酸類化合物
大(da)(da)豆(dou)中(zhong)的(de)酚(fen)酸(suan)(suan)類化(hua)合物(wu)(wu)是(shi)(shi)含有(you)(you)酚(fen)羥(qian)(qian)基(ji)化(hua)合物(wu)(wu)的(de)總(zong)稱。綠(lv)原(yuan)(yuan)酸(suan)(suan)、咖(ka)啡阿魏酸(suan)(suan)和(he)對羥(qian)(qian)基(ji)肉(rou)桂酸(suan)(suan)是(shi)(shi)大(da)(da)豆(dou)中(zhong)主要的(de)酚(fen)酸(suan)(suan)化(hua)合物(wu)(wu)。酚(fen)酸(suan)(suan)化(hua)合物(wu)(wu)在油水體系中(zhong)具有(you)(you)較強的(de)抗氧化(hua)活性。有(you)(you)研(yan)究證明，綠(lv)原(yuan)(yuan)酸(suan)(suan)和(he)咖(ka)啡酸(suan)(suan)的(de)抗氧化(hua)能(neng)力最強，而對羥(qian)(qian)基(ji)肉(rou)桂酸(suan)(suan)最弱。
褐色色素類
傳(chuan)統發(fa)酵(jiao)大(da)豆(dou)(dou)食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)褐(he)色色素(su)類物(wu)質(zhi)主要是一類類黑精素(su)（melanoidin）。發(fa)酵(jiao)大(da)豆(dou)(dou)食(shi)品(pin)(pin)的(de)加工(gong)都需要1～6個(ge)月(yue)的(de)后熟期，在(zai)此期間大(da)豆(dou)(dou)蛋白質(zhi)及其分(fen)解產物(wu)多肽類與產品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)還原糖類持續發(fa)生(sheng)美拉德(de)反應(ying)，結(jie)果在(zai)終(zhong)產品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)生(sheng)成(cheng)大(da)量褐(he)色色素(su)。日本(ben)濃口醬(jiang)油中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)類黑精素(su)含量為5％、仙(xian)臺豆(dou)(dou)醬(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)為4％，信州豆(dou)(dou)醬(jiang)為1％，日本(ben)大(da)醬(jiang)平均(jun)為17％，我國永川豆(dou)(dou)豉中(zhong)(zhong)(zhong)類黑精含量為3．61％。
類黑(hei)(hei)(hei)精(jing)為(wei)水(shui)溶性(xing)的(de)(de)(de)弱酸性(xing)高分子物質，等電點PH2～PH3，有一種特有的(de)(de)(de)強藍色熒光，在酸或堿性(xing)條(tiao)件下(xia)不穩定，不受消化(hua)(hua)(hua)酶降解，可部分被人體吸收(shou)。其主(zhu)要生理功能之一就是它(ta)的(de)(de)(de)強抗(kang)(kang)氧化(hua)(hua)(hua)活(huo)性(xing)。諸(zhu)多研究認為(wei)，以分子量4500的(de)(de)(de)類黑(hei)(hei)(hei)精(jing)抗(kang)(kang)氧化(hua)(hua)(hua)性(xing)為(wei)最強。各生育(yu)酚同族體之間的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧化(hua)(hua)(hua)效力按α＜β＜γ＜δ排(pai)序(xu)，而類黑(hei)(hei)(hei)精(jing)的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧化(hua)(hua)(hua)性(xing)較(jiao)生育(yu)酚同族中(zhong)最高的(de)(de)(de)δ—生育(yu)酚還強得多，具(ju)有與市(shi)售合成抗(kang)(kang)氧化(hua)(hua)(hua)劑BHA同等的(de)(de)(de)效能。目(mu)前豆豉(chi)、醬油中(zhong)的(de)(de)(de)類黑(hei)(hei)(hei)精(jing)的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧化(hua)(hua)(hua)效果都已經被證實。據研究，類黑(hei)(hei)(hei)精(jing)的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧化(hua)(hua)(hua)作用與其結構有關，其分子內保持有穩定的(de)(de)(de)自由(you)(you)基(ji)結構，此結構能捕集溶液中(zhong)的(de)(de)(de)自由(you)(you)基(ji)。
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