由于老年人(ren)(ren)牙齒(chi)的咀嚼能(neng)力(li)和消化(hua)(hua)功能(neng)的退化(hua)(hua)，一些老年人(ren)(ren)存在飲食結構上的誤區，偏重吃過爛(lan)過軟的食物，認為(wei)爛(lan)軟的食品(pin)既不會磨損牙齒(chi)，又易(yi)于腸胃消化(hua)(hua)吸收(shou)。
東南大學附屬中大醫(yi)院中醫(yi)內(nei)科(ke)食(shi)療專家胡曼菁主任(ren)醫(yi)師指出，老年人在(zai)牙齒功能許可的前提(ti)下，適當吃些有嚼頭兒的食(shi)品非常必要。
臨(lin)床上經常能遇到這樣的老(lao)年(nian)人，他(ta)們每(mei)天以爛面條、稀粥和軟飯為主食，吃(chi)些(xie)菜肉湯，或(huo)者吃(chi)些(xie)五谷(gu)雜糧(liang)粥，飲食單一(yi)，殊不知(zhi)這些(xie)食物由于過分烹飪(ren)，已(yi)經失(shi)去了(le)大量的營(ying)養(yang)物質，提(ti)供給(gei)人體(ti)(ti)所(suo)需的各類(lei)蛋白(bai)質和氨基(ji)酸都大大削(xue)減，致使(shi)營(ying)養(yang)攝入(ru)不足(zu)，長期(qi)下(xia)去導致機(ji)體(ti)(ti)免(mian)疫(yi)功能下(xia)降(jiang)，誘(you)發各類(lei)疾病。
還(huan)有些老(lao)年人因為個(ge)別牙(ya)齒(chi)松(song)動或者脫(tuo)落，就這(zhe)個(ge)不敢吃，那個(ge)不敢吃，結果(guo)導(dao)致牙(ya)齦(yin)萎縮，下頜關節松(song)弛，最(zui)后連假牙(ya)都無法安裝，給老(lao)人帶來莫大的(de)痛苦(ku)。
專(zhuan)家指出(chu)，吃些有嚼頭兒(er)的(de)(de)食(shi)(shi)物，有利于老(lao)(lao)年人(ren)的(de)(de)牙(ya)齒(chi)。由于老(lao)(lao)年人(ren)的(de)(de)咀(ju)嚼肌(ji)功能開始下降，吃些可以(yi)咀(ju)嚼的(de)(de)食(shi)(shi)物不僅可以(yi)分泌唾液，清潔牙(ya)面，防(fang)止(zhi)口腔疾病，最主要的(de)(de)是加速牙(ya)齦的(de)(de)血液循環，減緩牙(ya)床的(de)(de)萎縮進程。吃有嚼頭兒(er)的(de)(de)食(shi)(shi)物，也可有利腸胃。
老年人的(de)消化系(xi)統功能(neng)減退，而通(tong)過咀嚼食物(wu)來分(fen)泌唾液，加強胃(wei)的(de)初步(bu)吸(xi)(xi)收(shou)，如果同(tong)時補充培菲康(kang)、金雙歧(qi)等助(zhu)消化藥品，不僅(jin)可(ke)以改善(shan)腸(chang)道(dao)(dao)的(de)酸堿(jian)環境，同(tong)時促進腸(chang)道(dao)(dao)的(de)吸(xi)(xi)收(shou)，保(bao)證腸(chang)道(dao)(dao)健康(kang)。
吃有嚼頭(tou)兒食物，也(ye)有利于(yu)大腦。在咀嚼食物的過程中，由于(yu)上下頜骨的運動，可以帶動頸部(bu)和腦部(bu)活動，促進其血液循環，改善(shan)腦供血不足，對老年癡呆癥的防(fang)御有一定的幫助。
胡(hu)曼菁主任醫師說，有嚼(jiao)頭(tou)兒的食品很多，大(da)都是(shi)我們平時(shi)經常(chang)食用的。其(qi)中牛(niu)肉(rou)干、牛(niu)筋、魚片(pian)，還有玉(yu)米（越金黃的越有嚼(jiao)頭(tou)）等(deng)。此外(wai)，在牙齒功能尚(shang)可的情況下(xia)，適當(dang)吃些花生、核(he)桃仁、芝麻、葵花子(zi)等(deng)堅果。老人在吃這些堅果的時(shi)候可以有意識地多嚼(jiao)、嚼(jiao)得(de)很碎后再下(xia)咽。
適合老人吃的軟的菜譜大全：
1，老人吃(chi)的(de)軟的(de)菜譜之蘑菇豆(dou)腐。
2，老人吃的(de)(de)軟的(de)(de)菜譜之(zhi)爛糊白菜。
3，老(lao)人吃的軟的菜譜之枸杞子兔肝湯。
4，老人(ren)吃(chi)的軟的菜譜(pu)之雙豆土茯苓豬瘦肉湯。
隨著年齡增長,機(ji)體各個(ge)組(zu)織(zhi)會(hui)發(fa)生萎(wei)縮和衰退,80歲后組(zu)織(zhi)萎(wei)縮達50%，隨之而來的(de)(de)是骨骼肌肉減(jian)少和力量下降。口腔的(de)(de)機(ji)體組(zu)織(zhi)也是如(ru)此。因此，有些老人(ren)會(hui)感(gan)覺“嚼不動了”，便盡量為自己準備軟(ruan)爛的(de)(de)飯菜。但(dan)老人(ren)的(de)(de)飲食并非越軟(ruan)越好。
軟食(shi)好咀嚼、易消(xiao)化，但長期(qi)食(shi)用，會讓老人的咀嚼能力進一步下降，導致牙(ya)齦(yin)萎縮、唾液(ye)分泌功能降低、消(xiao)化酶分泌減少，嚴重的甚至(zhi)引發營養不良(liang)，嚴重影響身體健康和生活(huo)質量。
擴展資料：
咀(ju)嚼(jiao)(jiao)是(shi)人(ren)體最(zui)基本的(de)(de)(de)生理活動之一。咀(ju)嚼(jiao)(jiao)可調(diao)節大腦(nao)(nao)血(xue)(xue)流量(liang),當咀(ju)嚼(jiao)(jiao)硬物或咀(ju)嚼(jiao)(jiao)速度加快(kuai)時,大腦(nao)(nao)血(xue)(xue)流量(liang)明顯(xian)增(zeng)多。研究顯(xian)示，有(you)牙老(lao)(lao)(lao)人(ren)的(de)(de)(de)腦(nao)(nao)血(xue)(xue)流量(liang)比無牙老(lao)(lao)(lao)人(ren)的(de)(de)(de)高30%。無牙老(lao)(lao)(lao)人(ren)中患腦(nao)(nao)血(xue)(xue)管(guan)性癡(chi)呆的(de)(de)(de)較多,而牙齒完(wan)好的(de)(de)(de)老(lao)(lao)(lao)人(ren)僅(jin)是(shi)記憶力減退。也就是(shi)說，咀(ju)嚼(jiao)(jiao)減少會影響(xiang)記憶功能(neng)。
另(ling)外，勤于咀嚼、細嚼慢咽有利于營養成分充分吸收，還可使面部肌(ji)(ji)肉得到鍛(duan)煉(lian)，延緩面部肌(ji)(ji)肉下垂(chui)，使人(ren)看起來更年(nian)輕。
因此，老人要努力維護口腔健(jian)康，適當加強咀(ju)嚼訓練(lian)。日常生活中(zhong)，老人可通過以下方式“練(lian)牙口”。
參考資料(liao)：老人飯(fan)菜并(bing)非越(yue)軟越(yue)好-人民健(jian)康(kang)網
悶熱毒辣的天(tian)(tian)氣讓人(ren)的身(shen)(shen)體(ti)更容易不適，尤(you)其是中(zhong)老年人(ren)，體(ti)質較(jiao)差，熱天(tian)(tian)出汗多(duo)，代謝加快，身(shen)(shen)體(ti)的酸堿度得(de)不到平(ping)衡，所以經常覺得(de)身(shen)(shen)體(ti)昏沉(chen)又疲乏。
這種時候，中老年(nian)人應該多(duo)吃一些應季(ji)的堿性食物，開胃又營養。只(zhi)有給身體補充(chong)必需(xu)的營養和水分，才可以找回(hui)活力和狀態，渾身有勁兒(er)精神好，早吃早受益。
1、黑豆
豆有五(wu)色，其中(zhong)黑(hei)豆是生活中(zhong)常見的(de)(de)堿性食(shi)物，《本草綱目》中(zhong)甚(shen)至寫道(dao)常吃黑(hei)豆可(ke)以“百病(bing)不(bu)生”，足(zu)以看出黑(hei)豆的(de)(de)營(ying)養豐富。但對上(shang)年紀(ji)的(de)(de)人來說(shuo)，直接進食(shi)并沒有喝豆漿(jiang)好消化。
三川歸黑(hei)豆(dou)漿粉(fen)(fen)不僅含有(you)營養價值極高的黑(hei)豆(dou)，還(huan)加入黑(hei)米(mi)。將(jiang)古法與現代化(hua)技術(shu)結合(he)，粉(fen)(fen)質(zhi)比其(qi)他豆(dou)漿粉(fen)(fen)更加細膩。還(huan)把常用的白糖換成熱量更低的麥(mai)芽(ya)糖漿，泡出來(lai)的黑(hei)豆(dou)漿甜得更自然(ran)。
三(san)川歸黑豆(dou)漿粉(fen)分(fen)量(liang)(liang)裝在獨(du)立(li)的(de)小(xiao)包裝里，中老年人泡豆(dou)漿的(de)時候再(zai)也(ye)不用糾結分(fen)量(liang)(liang)的(de)問題，撕開一小(xiao)包，倒入熱(re)水(shui)再(zai)充分(fen)攪拌，黑豆(dou)漿豆(dou)香四溢，喝起來香甜解(jie)膩，讓您瞬(shun)間(jian)精(jing)神百倍(bei)。
2、木耳
黑(hei)木(mu)耳(er)(er)口(kou)感脆而Q彈，營養也比較(jiao)豐富(fu)，無(wu)論是涼(liang)拌還是火鍋(guo)、燉湯，都(dou)是大家很愛的吃法。但(dan)木(mu)耳(er)(er)不好處理(li)，中老年(nian)人可以嘗嘗素食木(mu)耳(er)(er)干。
選用東(dong)北長(chang)白山(shan)木(mu)耳，色澤黑(hei)褐，質(zhi)地柔軟有彈性。木(mu)耳經過(guo)機(ji)器處理和自然風干(gan)后再(zai)進行(xing)腌制，既保留木(mu)耳本(ben)身的(de)營養(yang)和口感(gan)，又十分入味(wei)。而且有多(duo)種口味(wei)可供(gong)選擇，不能吃(chi)辣椒的(de)話可以選擇五香味(wei)道。
值得一提的是，它還采用真(zhen)空(kong)包裝，木(mu)耳干吃(chi)起來保鮮又(you)衛生，無根無沙。口感依然清(qing)脆(cui)多汁，味(wei)道鮮美，十分滑嫩，既可(ke)以(yi)當(dang)解饞的小零食，又(you)可(ke)以(yi)當(dang)做下飯(fan)小菜。
3、蓮藕
蓮(lian)藕(ou)也是(shi)這個時節很應(ying)季的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)，而且是(shi)一種堿性食材(cai)。夏天飯(fan)桌上常見的(de)(de)就是(shi)清(qing)拌蓮(lian)藕(ou)等涼菜(cai)，但(dan)對(dui)中(zhong)老年人來(lai)說可能有些生(sheng)冷，想(xiang)要補充蓮(lian)藕(ou)中(zhong)的(de)(de)營養，將蓮(lian)藕(ou)磨成粉喝(he)也很不錯(cuo)。
奇亞(ya)籽(zi)堅(jian)果(guo)(guo)藕(ou)粉羹(geng)選材自西湖(hu)粉藕(ou)，食材純凈(jing)，制成的(de)藕(ou)粉清香又(you)細膩。為使味道更加(jia)豐(feng)富，還加(jia)入許多堅(jian)果(guo)(guo)碎和果(guo)(guo)干。而奇亞(ya)籽(zi)的(de)加(jia)入能(neng)夠(gou)讓藕(ou)羹(geng)喝起(qi)來更抗餓。
堅果藕粉羹(geng)的操作簡單(dan)，加入適(shi)量的藕粉，先用(yong)一點涼水(shui)化開，再用(yong)熱(re)水(shui)沖(chong)開，同時攪拌均勻(yun)。藕羹(geng)看(kan)起來晶瑩剔(ti)透，堅果碎(sui)被泡得微軟(ruan)，很容(rong)易消化，酸(suan)酸(suan)甜甜的，味道很好喝。
4、蘑菇
蘑菇也是堿性食(shi)物之一，并(bing)且含有十幾種營養，對腿(tui)腳沒勁、骨頭(tou)不好的(de)中老年人來說有很大的(de)益處。但烹飪(ren)起來有些麻煩，大家如果懶得動手，可以嘗(chang)嘗(chang)野山蘑醬。
里邊的(de)蘑菇(gu)(gu)均來自于云(yun)南，牛肝(gan)菌(jun)(jun)、香菇(gu)(gu)、茶樹菇(gu)(gu)等野山菌(jun)(jun)經(jing)過(guo)篩選(xuan)與處理，采用秘制工(gong)藝，保(bao)留食材本身的(de)營養價值(zhi)，做出來的(de)蘑菇(gu)(gu)醬(jiang)口味地道，味道鮮美。
野山菌粒粒可見，食用方法多(duo)樣，既可以直接配饅頭吃，也可以用來炒菜、拌面，或者當做清粥小菜，開(kai)罐即食，咸香可口，很有(you)嚼頭。
5、紅棗
“長生果”紅(hong)(hong)棗(zao)營養豐富，可(ke)以(yi)(yi)增強體質，補充氣血，最(zui)適合體虛的(de)中老年人夏天(tian)進食(shi)，每天(tian)吃幾顆紅(hong)(hong)棗(zao)就可(ke)以(yi)(yi)補氣養血。如果覺得過于單一，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)將(jiang)紅(hong)(hong)棗(zao)與其(qi)他食(shi)材搭配(pei)。
七度方益顏(yan)糕用花生、紅豆、枸(gou)杞等(deng)滋補類食(shi)物與紅棗相(xiang)搭配，多種食(shi)材，營養翻倍(bei)。幾樣食(shi)材經過(guo)低溫濕(shi)法和烘焙，融合得十分(fen)完美。糕質綿軟又細膩，最適合牙口不太好的(de)中(zhong)老年人(ren)。
而且七度方(fang)益顏(yan)糕(gao)用(yong)木糖(tang)醇調味(wei)，糕(gao)點無糖(tang)，也(ye)并不(bu)油膩(ni)。粉嘟(du)(du)嘟(du)(du)的(de)(de)益顏(yan)糕(gao)吃(chi)起(qi)來外酥(su)內(nei)軟，糯嘰嘰的(de)(de)，但又不(bu)會粘牙，小(xiao)巧玲瓏的(de)(de)糕(gao)點裝在罐子里，保(bao)存起(qi)來也(ye)特別方(fang)便。
因此，在營養流失過多的熱天，中老年朋友一定要注意多補充(chong)幾種堿性食(shi)物，早點補充(chong)營養，才能腿腳有勁身體好。
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