前景很光(guang)明 宣傳須科學 推(tui)廣要加強

——亞泰微波能技術(shu)研究所所長陳金傳談(tan)食品微波設備(bei)行(xing)業

2004年01月30日

人物簡介：

陳(chen)金傳，福(fu)建莆田人，教授(shou)級高(gao)工(gong)，1968年畢業(ye)于清(qing)華大學(xue)電子工(gong)程專(zhuan)業(ye)，1970年開始從事(shi)電子工(gong)程及微波能應用研(yan)(yan)究(jiu)，國家級有突出貢獻的微波技(ji)術(shu)專(zhuan)家，現任(ren)南京亞泰微波能技(ji)術(shu)研(yan)(yan)究(jiu)所所長。

在南(nan)(nan)(nan)京，從事微(wei)波設備生產和技(ji)術(shu)研(yan)(yan)究的(de)(de)(de)(de)企業很多，且(qie)都將食品作為一個重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)應用對象。那么，微(wei)波在我國食品工業中(zhong)的(de)(de)(de)(de)應用狀況如(ru)何(he)？存在哪些問題？應該如(ru)何(he)來提高(gao)(gao)微(wei)波在食品行(xing)業的(de)(de)(de)(de)使(shi)用率？近日，記者帶(dai)著這些問題，趕赴南(nan)(nan)(nan)京，采訪了高(gao)(gao)級專(zhuan)家、南(nan)(nan)(nan)京亞泰微(wei)波能(neng)技(ji)術(shu)研(yan)(yan)究所陳金傳所長。

陳(chen)金(jin)傳(chuan)說，微波(bo)在食(shi)品工業中的(de)應(ying)用(yong)十分廣泛，可用(yong)于食(shi)品干燥、熟化(hua)、焙烤、膨(peng)化(hua)、改性(xing)、殺菌保鮮、加(jia)速化(hua)學(xue)反應(ying)等方面。

應(ying)用(yong)微波技(ji)術處(chu)理(li)食品，具有快速、節能、加熱均勻、處(chu)理(li)溫(wen)度(du)低(di)、保(bao)存(cun)風(feng)味(wei)和(he)(he)養分(fen)、無污染、易自(zi)動(dong)化生(sheng)產(chan)(chan)等(deng)優(you)點。以鹽水鴨的(de)(de)(de)加工(gong)為(wei)例(li)，在采用(yong)真(zhen)空包(bao)裝的(de)(de)(de)條件下，殺(sha)菌溫(wen)度(du)僅需80℃～90℃，便可(ke)將(jiang)產(chan)(chan)品的(de)(de)(de)保(bao)質期(qi)延長至3個月(yue)，并可(ke)較好地(di)保(bao)存(cun)產(chan)(chan)品的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)和(he)(he)營養，防止了高溫(wen)殺(sha)菌對(dui)風(feng)味(wei)和(he)(he)營養的(de)(de)(de)破壞。

記(ji)者向陳所(suo)長詢問了我國(guo)(guo)微(wei)波(bo)(bo)設(she)備(bei)(bei)行業(ye)(ye)的(de)(de)現狀。陳所(suo)長介紹說，除軍用(yong)和(he)通訊領域外(wai)，我國(guo)(guo)的(de)(de)微(wei)波(bo)(bo)設(she)備(bei)(bei)產業(ye)(ye)尚(shang)處于起步階(jie)段，規模不大(da)。制約(yue)這一產業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)的(de)(de)因素(su)很(hen)(hen)多(duo)，主(zhu)要(yao)有：一是(shi)(shi)(shi)真正了解微(wei)波(bo)(bo)技術的(de)(de)企業(ye)(ye)不多(duo)。二是(shi)(shi)(shi)購買微(wei)波(bo)(bo)設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)一次(ci)性投資較大(da)，很(hen)(hen)多(duo)中小(xiao)企業(ye)(ye)從(cong)短(duan)期(qi)利益(yi)出發(fa)，不愿使用(yong)微(wei)波(bo)(bo)設(she)備(bei)(bei)。三是(shi)(shi)(shi)應用(yong)企業(ye)(ye)的(de)(de)人(ren)才(cai)(cai)缺乏，特別是(shi)(shi)(shi)高水平(ping)的(de)(de)復(fu)合型(xing)人(ren)才(cai)(cai)。微(wei)波(bo)(bo)設(she)備(bei)(bei)是(shi)(shi)(shi)一種多(duo)學科交(jiao)叉的(de)(de)高科技產品，要(yao)求研制者和(he)應用(yong)者都必須有相應的(de)(de)知識水平(ping)和(he)技能(neng)。應用(yong)人(ren)才(cai)(cai)的(de)(de)缺乏，是(shi)(shi)(shi)制約(yue)這一技術發(fa)展(zhan)的(de)(de)一個主(zhu)要(yao)因素(su)。

陳(chen)所長認為(wei)，國內微波(bo)設(she)備行業夸大宣(xuan)傳較多，把微波(bo)設(she)備說成(cheng)是“包(bao)治百(bai)病”的(de)(de)(de)(de)機器(qi)。其(qi)實(shi)，微波(bo)設(she)備在(zai)(zai)應用(yong)中也存在(zai)(zai)局限性，在(zai)(zai)選用(yong)時，必須根據經濟、技術、人才(cai)、物料特(te)性等(deng)方面的(de)(de)(de)(de)情況綜合考慮。對一(yi)些含(han)糖(tang)量(liang)(liang)較高(gao)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)，在(zai)(zai)干(gan)燥(zao)和(he)殺(sha)菌(jun)時，就(jiu)不(bu)宜用(yong)微波(bo)處理(li)。例如，紅棗、麥乳精等(deng)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)含(han)糖(tang)量(liang)(liang)較高(gao)，若(ruo)用(yong)微波(bo)對其(qi)干(gan)燥(zao)和(he)殺(sha)菌(jun)，則會使物料內部的(de)(de)(de)(de)糖(tang)分不(bu)斷(duan)外遷(qian)，直接后果是表面的(de)(de)(de)(de)糖(tang)分越(yue)(yue)積越(yue)(yue)多，導致(zhi)產品(pin)(pin)焦(jiao)糊。對此類食(shi)品(pin)(pin)進(jin)行干(gan)燥(zao)和(he)殺(sha)菌(jun)，宜采用(yong)熱風干(gan)燥(zao)。另外，若(ruo)用(yong)微波(bo)處理(li)一(yi)些低附(fu)加值的(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)，經濟效益(yi)則不(bu)高(gao)。所以(yi)，設(she)備制造者要對用(yong)戶負責，不(bu)能一(yi)味追求(qiu)(qiu)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)利益(yi)，肆(si)意宣(xuan)傳，而應該實(shi)事求(qiu)(qiu)是，幫(bang)助客(ke)戶進(jin)行科學的(de)(de)(de)(de)分析(xi)和(he)研究，把客(ke)戶的(de)(de)(de)(de)風險降到最小。

陳金傳(chuan)認(ren)為，我(wo)國食(shi)品(pin)企業以中小(xiao)型居多(duo)，低層次的(de)(de)(de)企業和產品(pin)太多(duo)。不(bu)少企業的(de)(de)(de)設備陳舊(jiu)，仍以手工方式生產，很多(duo)生產過程在露天(tian)進(jin)行，對(dui)人體的(de)(de)(de)健康存在極大的(de)(de)(de)危(wei)害。這些企業應提(ti)高裝備水平，在產品(pin)的(de)(de)(de)衛生、口味(wei)、營(ying)養質量方面(mian)應有所改進(jin)；否則，在全球市場趨于一體化的(de)(de)(de)進(jin)程中，這類企業遲(chi)早要被淘汰(tai)。

記者問，食(shi)品行(xing)業(ye)(ye)(ye)存在(zai)的這(zhe)些問題，對微(wei)(wei)波(bo)設備(bei)行(xing)業(ye)(ye)(ye)的發展有何影響？陳所(suo)長說，食(shi)品行(xing)業(ye)(ye)(ye)要提(ti)(ti)高(gao)檔次和(he)(he)擴大規模，對微(wei)(wei)波(bo)設備(bei)行(xing)業(ye)(ye)(ye)來說，是一(yi)個巨大的商機(ji)，因為微(wei)(wei)波(bo)技術有多(duo)方面的應用優勢(shi)。為了抓住這(zhe)一(yi)商機(ji)，微(wei)(wei)波(bo)行(xing)業(ye)(ye)(ye)將(jiang)為食(shi)品工業(ye)(ye)(ye)提(ti)(ti)供(gong)先進的設備(bei)、技術和(he)(he)信息服務，促進食(shi)品工業(ye)(ye)(ye)及自(zi)身的快速發展。

記者進一(yi)(yi)步問道，如何將(jiang)(jiang)微(wei)波(bo)(bo)技(ji)術(shu)(shu)成功(gong)地(di)應用到食(shi)品(pin)工業之中(zhong)？陳所長(chang)說(shuo)，為(wei)(wei)了更好地(di)為(wei)(wei)食(shi)品(pin)工業服務，應將(jiang)(jiang)微(wei)波(bo)(bo)技(ji)術(shu)(shu)和(he)食(shi)品(pin)工藝技(ji)術(shu)(shu)有機地(di)結合(he)起(qi)來，根據食(shi)品(pin)工藝來設(she)計和(he)制造微(wei)波(bo)(bo)設(she)備。為(wei)(wei)了做好這(zhe)項工作，微(wei)波(bo)(bo)行業應盡快培(pei)養復合(he)型(xing)人(ren)(ren)才(cai)，這(zhe)種人(ren)(ren)才(cai)要(yao)能懂得(de)微(wei)波(bo)(bo)、機械、電子、食(shi)品(pin)、熱力學、化學等(deng)多方(fang)面的(de)知識(shi)和(he)技(ji)術(shu)(shu)。不(bu)過，也并不(bu)要(yao)求復合(he)型(xing)人(ren)(ren)才(cai)精通每(mei)門學科的(de)知識(shi)；將(jiang)(jiang)食(shi)品(pin)技(ji)術(shu)(shu)人(ren)(ren)員和(he)微(wei)波(bo)(bo)技(ji)術(shu)(shu)人(ren)(ren)員召集在一(yi)(yi)起(qi)，經常(chang)舉行一(yi)(yi)些培(pei)訓班和(he)交流會，可(ke)以推(tui)進微(wei)波(bo)(bo)技(ji)術(shu)(shu)在食(shi)品(pin)工業中(zhong)的(de)應用進程。例(li)如，他(ta)們研究所就經常(chang)舉行這(zhe)樣(yang)的(de)培(pei)訓班。

在談到創辦亞泰研(yan)究(jiu)所的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)時(shi)，陳所長介紹說，他(ta)(ta)們的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)主要是(shi)(shi)向社會證明，科(ke)研(yan)人(ren)員(yuan)不(bu)僅僅會搞(gao)科(ke)研(yan)，也(ye)(ye)(ye)有(you)經營才(cai)能，也(ye)(ye)(ye)能將技(ji)(ji)(ji)術(shu)轉(zhuan)(zhuan)化為生(sheng)產(chan)力。在我國(guo)科(ke)技(ji)(ji)(ji)界，轉(zhuan)(zhuan)化成(cheng)(cheng)果一(yi)直是(shi)(shi)個(ge)薄弱(ruo)環節(jie)。要將高科(ke)技(ji)(ji)(ji)成(cheng)(cheng)果轉(zhuan)(zhuan)化為適用性的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)，最終還是(shi)(shi)需要科(ke)技(ji)(ji)(ji)人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)直接參與(yu)。他(ta)(ta)從事微(wei)波(bo)技(ji)(ji)(ji)術(shu)的(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)已有(you)幾(ji)十年(nian)的(de)(de)(de)時(shi)間，擁有(you)成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)技(ji)(ji)(ji)術(shu)，如不(bu)繼續發揮(hui)，將是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)損失和(he)遺憾(han)。另一(yi)方面，通過(guo)創辦研(yan)究(jiu)所，也(ye)(ye)(ye)可(ke)把技(ji)(ji)(ji)術(shu)傳給年(nian)輕人(ren)。他(ta)(ta)說，他(ta)(ta)對錢看得(de)很淡，辦研(yan)究(jiu)所的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)不(bu)完全是(shi)(shi)為了賺錢，而是(shi)(shi)出于(yu)一(yi)種(zhong)責任感(gan)和(he)對這項技(ji)(ji)(ji)術(shu)的(de)(de)(de)熱(re)愛；即使(shi)不(bu)開辦這個(ge)研(yan)究(jiu)所，錢也(ye)(ye)(ye)夠用，也(ye)(ye)(ye)能夠過(guo)上(shang)衣食(shi)無憂(you)的(de)(de)(de)日子(zi)。

對(dui)(dui)于(yu)人才跳槽的(de)(de)(de)問題(ti)，陳所(suo)(suo)長認為這(zhe)是一(yi)種正常(chang)現(xian)象，因為每個人對(dui)(dui)工(gong)作(zuo)環境和待遇的(de)(de)(de)要求并不(bu)(bu)一(yi)樣。近幾年，有幾個學(xue)電子工(gong)程專業的(de)(de)(de)大學(xue)生到(dao)他(ta)們研究(jiu)所(suo)(suo)工(gong)作(zuo)，其(qi)中兩個已跳槽到(dao)其(qi)他(ta)的(de)(de)(de)企(qi)業，并已成(cheng)了其(qi)他(ta)企(qi)業的(de)(de)(de)技(ji)術骨(gu)干。不(bu)(bu)過，一(yi)些年輕(qing)科(ke)研人員跳槽過于(yu)頻繁，就不(bu)(bu)太(tai)正常(chang)，這(zhe)是一(yi)種浮躁的(de)(de)(de)表現(xian)。搞技(ji)術工(gong)作(zuo)，要有一(yi)顆平靜的(de)(de)(de)心，年輕(qing)人應(ying)先積累知識和技(ji)術，打好(hao)基(ji)礎，再去尋找合(he)適(shi)的(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)空間，自然有賺(zhuan)錢的(de)(de)(de)機會。這(zhe)種跳槽并不(bu)(bu)會對(dui)(dui)研究(jiu)所(suo)(suo)構成(cheng)威脅，相反，對(dui)(dui)研究(jiu)所(suo)(suo)的(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)還有促進作(zuo)用。因為微波的(de)(de)(de)領域(yu)十分廣泛，人才遠遠不(bu)(bu)夠。現(xian)在(zai)，陳所(suo)(suo)長與這(zhe)兩名學(xue)生經常(chang)交流，他(ta)們把工(gong)作(zuo)中的(de)(de)(de)一(yi)些問題(ti)和信息反饋給他(ta)，也促使他(ta)不(bu)(bu)斷創新(xin)。

記(ji)者問道，聽說您平時(shi)喜歡看足(zu)球(qiu)賽，這與您管理研(yan)究所有(you)什么(me)共(gong)同點？陳所長說，看足(zu)球(qiu)給了(le)他(ta)一(yi)種啟迪：辦(ban)企業(ye)要鍥而不舍(she)。以前，中(zhong)國(guo)足(zu)球(qiu)老(lao)是挨(ai)罵，但球(qiu)隊(dui)仍然屢敗屢戰。近(jin)年來，中(zhong)國(guo)足(zu)球(qiu)已取得了(le)長足(zu)的(de)發展，終于沖出(chu)了(le)亞洲，說明足(zu)球(qiu)的(de)成(cheng)長也(ye)有(you)一(yi)個過(guo)程。搞企業(ye)也(ye)一(yi)樣，要有(you)冷靜的(de)心態，在低谷時(shi)，應(ying)正確(que)分(fen)析、找出(chu)解決問題(ti)的(de)措施；一(yi)旦看準了(le)目(mu)標，就要堅定不移地走(zou)下(xia)去。他(ta)一(yi)個很(hen)深的(de)體會就是，科(ke)技人員辦(ban)企業(ye)，不要過(guo)分(fen)在乎別人的(de)評價和名利。

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