推廣金華火(huo)腿精 做大(da)金華火(huo)腿產業
——記傾心研(yan)制(zhi)金華火(huo)腿精的周寶善先(xian)生
2004年02月19日(ri)
2003年，在(zai)上(shang)(shang)海、北京(jing)等大城市舉(ju)行的(de)幾(ji)次大型食品(pin)博(bo)覽會(hui)(hui)上(shang)(shang)，浙江金(jin)華(hua)市山河(he)實業有(you)限公司(si)(si)的(de)展(zhan)臺(tai)(tai)前，圍滿了觀眾。如今，由(you)于(yu)展(zhan)覽會(hui)(hui)的(de)過多過濫，觀眾對形(xing)形(xing)色色的(de)產(chan)品(pin)很難產(chan)生濃厚的(de)興趣(qu)。那么(me)(me)，為什么(me)(me)在(zai)金(jin)華(hua)山河(he)公司(si)(si)的(de)展(zhan)臺(tai)(tai)前，會(hui)(hui)有(you)這么(me)(me)多的(de)觀眾呢？原來(lai)，這些專業觀眾都在(zai)爭著向金(jin)華(hua)山河(he)公司(si)(si)的(de)工作人員索要(yao)一種名為“金(jin)華(hua)火(huo)腿精(jing)”的(de)樣(yang)品(pin)和使用資料。
金華(hua)火(huo)腿精到底是一(yi)種什(shen)么樣的(de)東西(xi)，其內容物是什(shen)么，究竟具有什(shen)么魔力，能夠緊緊地揪(jiu)住觀眾的(de)心呢？帶著這些問(wen)題，記(ji)者采訪了(le)金華(hua)山河公司的(de)高(gao)(gao)級顧問(wen)周(zhou)寶善(shan)先生。在(zai)采訪中(zhong)，記(ji)者發(fa)(fa)現，周(zhou)寶善(shan)先生在(zai)開發(fa)(fa)高(gao)(gao)品質的(de)金華(hua)火(huo)腿和金華(hua)火(huo)腿精方面(mian)傾注了(le)大量的(de)心血，在(zai)推動金華(hua)火(huo)腿產業的(de)發(fa)(fa)展方面(mian)，起到了(le)積(ji)極的(de)作用。
金華火腿傳統特產
要(yao)了解金華火(huo)腿(tui)精(jing)的(de)(de)有關知識，就得先從金華火(huo)腿(tui)說起。據周寶善先生(sheng)介紹，金華火(huo)腿(tui)精(jing)與金華火(huo)腿(tui)一樣，主要(yao)是(shi)作為食(shi)品的(de)(de)一種調(diao)料(liao)（配料(liao)），用于食(shi)物(wu)烹調(diao)和食(shi)品生(sheng)產之中。金華火(huo)腿(tui)精(jing)是(shi)金華火(huo)腿(tui)的(de)(de)第三代(dai)產品，是(shi)對金華火(huo)腿(tui)進行(xing)精(jing)深(shen)加(jia)工的(de)(de)結晶。
金(jin)(jin)華(hua)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)第(di)一(yi)(yi)代產(chan)品(pin)是(shi)(shi)(shi)我們通常見到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)整只(zhi)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)，以(yi)(yi)(yi)前，這(zhe)種火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)沒有(you)(you)(you)外(wai)包裝，通常以(yi)(yi)(yi)裸露(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)式儲(chu)存(cun)、出售(shou)。在(zai)儲(chu)存(cun)和(he)銷售(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程中，這(zhe)種火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)很(hen)容(rong)易沾染(ran)上灰塵、蟲卵和(he)雜菌(jun)，極易發生(sheng)(sheng)霉變、生(sheng)(sheng)蟲、變味等現(xian)(xian)象。后來，也就是(shi)(shi)(shi)在(zai)最近(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)幾十年(nian)前，第(di)一(yi)(yi)代金(jin)(jin)華(hua)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)才穿上了(le)“外(wai)衣”，有(you)(you)(you)效(xiao)地增強了(le)抵(di)抗(kang)病毒和(he)病菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)能力(li)。整只(zhi)金(jin)(jin)華(hua)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)之所以(yi)(yi)(yi)能夠穿上“外(wai)衣”，主要有(you)(you)(you)這(zhe)樣幾方(fang)(fang)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原因：一(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)國(guo)(guo)內(nei)消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活條件明顯得(de)到改善，他們對食品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)衛生(sheng)(sheng)質(zhi)量有(you)(you)(you)了(le)更高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)要求。二是(shi)(shi)(shi)國(guo)(guo)外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)商和(he)消(xiao)費者(zhe)要求生(sheng)(sheng)產(chan)企(qi)業對金(jin)(jin)華(hua)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)進(jin)行包裝，以(yi)(yi)(yi)提(ti)高衛生(sheng)(sheng)質(zhi)量和(he)美(mei)觀程度(du)。三是(shi)(shi)(shi)國(guo)(guo)內(nei)包裝工業取(qu)得(de)了(le)快(kuai)速的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展，各種新(xin)型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)包裝材料(liao)層出不(bu)窮，特別是(shi)(shi)(shi)塑料(liao)制品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)斷出現(xian)(xian)，為金(jin)(jin)華(hua)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)包裝提(ti)供了(le)物質(zhi)基礎。據了(le)解(jie)，現(xian)(xian)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)金(jin)(jin)華(hua)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)，很(hen)多都(dou)是(shi)(shi)(shi)采用塑料(liao)袋包裝，不(bu)過(guo)(guo)，這(zhe)些塑料(liao)袋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)材質(zhi)、強度(du)、成本都(dou)各不(bu)相同。第(di)一(yi)(yi)代產(chan)品(pin)適合(he)食品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)企(qi)業、飯(fan)店、火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)商店、食堂等對火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)需(xu)求量較大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)單位使用。
金(jin)華火(huo)腿(tui)的(de)(de)(de)第二代產(chan)品，指(zhi)的(de)(de)(de)是以(yi)整只金(jin)華火(huo)腿(tui)為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，經過剔除異物(wu)、分(fen)(fen)割(ge)、包(bao)裝(zhuang)等簡單(dan)加工(gong)而成的(de)(de)(de)產(chan)品。這種(zhong)產(chan)品可以(yi)稱為(wei)(wei)“小包(bao)裝(zhuang)分(fen)(fen)割(ge)型金(jin)華火(huo)腿(tui)”，為(wei)(wei)金(jin)華火(huo)腿(tui)的(de)(de)(de)粗級加工(gong)產(chan)品，一般呈(cheng)較小的(de)(de)(de)塊(kuai)狀(zhuang)或者(zhe)片狀(zhuang)，多(duo)(duo)采用塑料(liao)袋包(bao)裝(zhuang)。金(jin)華火(huo)腿(tui)的(de)(de)(de)第二代產(chan)品，適合家(jia)庭(ting)使(shi)用，因為(wei)(wei)，現在的(de)(de)(de)家(jia)庭(ting)人員(yuan)不多(duo)(duo)，且對食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)選擇呈(cheng)多(duo)(duo)樣性，所以(yi)，單(dan)個家(jia)庭(ting)對火(huo)腿(tui)的(de)(de)(de)消費量不會太(tai)多(duo)(duo)，單(dan)個家(jia)庭(ting)更(geng)愿意(yi)購(gou)買小包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)金(jin)華火(huo)腿(tui)，將(jiang)其作為(wei)(wei)配菜或者(zhe)煲湯使(shi)用。
金華火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)第三(san)代(dai)(dai)產(chan)品，是指以整只(zhi)金華火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)為原料，采用現代(dai)(dai)化的(de)(de)技術(shu)和(he)設備，對火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)進(jin)行深度(du)加(jia)工而得到的(de)(de)產(chan)品。金華火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)第三(san)代(dai)(dai)產(chan)品，包括火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)粉（全(quan)粉）、火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)醬(jiang)、火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)肉(rou)粉、火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)骨粉、火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)復合(he)調味粉等(deng)。金華火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)第三(san)代(dai)(dai)產(chan)品的(de)(de)主(zhu)要特點有：1．幾乎看不到火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)原來(lai)(lai)的(de)(de)形(xing)(xing)狀(zhuang)，火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)原來(lai)(lai)的(de)(de)形(xing)(xing)狀(zhuang)主(zhu)要包括整只(zhi)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)、塊狀(zhuang)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)和(he)片狀(zhuang)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)。2．小包裝(zhuang)、重量輕、攜帶方便(bian)。3．便(bian)于保(bao)存。4．使用方便(bian)，免去(qu)了以往(wang)吃火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)前(qian)必須進(jin)行的(de)(de)剔除異物、切批、清(qing)洗、切割等(deng)復雜的(de)(de)操作過程(cheng)，使金華火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)在烹調業(ye)(ye)和(he)食(shi)品工業(ye)(ye)中的(de)(de)應用變(bian)得十(shi)分簡單。這一(yi)特性，為金華火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)在食(shi)品加(jia)工領域的(de)(de)應用，打開了方便(bian)之門。
金華火(huo)腿是(shi)(shi)一種(zhong)古(gu)老的(de)(de)傳統(tong)食(shi)品(pin)，在古(gu)代(dai)沒有冷藏、冷凍等(deng)現代(dai)化(hua)保鮮設備的(de)(de)情況下，金華火(huo)腿是(shi)(shi)世界上能夠(gou)在自然(ran)溫度條(tiao)件下長期(qi)保存的(de)(de)少數幾種(zhong)肉類食(shi)品(pin)之一，而且，很早(zao)就漂洋過(guo)海，銷往(wang)歐(ou)美、東南亞等(deng)國(guo)家和地(di)區。
金華(hua)(hua)火(huo)腿(tui)起源于(yu)唐(tang)代(dai)，在(zai)(zai)宋代(dai)就(jiu)比較興盛。金華(hua)(hua)火(huo)腿(tui)從(cong)創(chuang)制(zhi)(zhi)至今，已經有1200多(duo)(duo)年的歷史(shi)，是(shi)我(wo)國最(zui)早(zao)誕生、最(zui)具代(dai)表性的火(huo)腿(tui)品種之(zhi)一。據說，火(huo)腿(tui)名(ming)稱的產生，還有一段典故。在(zai)(zai)唐(tang)朝(chao)，有個將(jiang)領回(hui)到金華(hua)(hua)老(lao)家，在(zai)(zai)品嘗了(le)家鄉(xiang)腌(a)制(zhi)(zhi)的豬腿(tui)之(zhi)后，覺得(de)味道非常好，于(yu)是(shi)，在(zai)(zai)回(hui)京城時(shi)，就(jiu)帶了(le)一些家鄉(xiang)腌(a)制(zhi)(zhi)的豬腿(tui)，晉獻給皇(huang)(huang)帝。皇(huang)(huang)宮的御廚使用(yong)這種腌(a)制(zhi)(zhi)的豬腿(tui)做(zuo)菜(cai)、煮(zhu)湯(tang)給皇(huang)(huang)帝吃(chi)(chi)過之(zhi)后，皇(huang)(huang)帝覺得(de)口味十分奇(qi)特、味鮮香濃，便(bian)贊不(bu)絕口，因見其(qi)(qi)顏色火(huo)紅(hong)，便(bian)賜其(qi)(qi)名(ming)為(wei)(wei)火(huo)腿(tui)，并(bing)將(jiang)其(qi)(qi)列為(wei)(wei)貢品。在(zai)(zai)我(wo)國古代(dai)的戰(zhan)爭中，火(huo)腿(tui)也(ye)(ye)起到了(le)十分重要(yao)的作用(yong)。在(zai)(zai)南宋抗金期間，宋朝(chao)的將(jiang)士們(men)長途跋涉、遠(yuan)征作戰(zhan)，由于(yu)路途遙遠(yuan)、交通不(bu)便(bian)、運(yun)輸方法(fa)落后，致使新(xin)鮮的蔬菜(cai)和(he)果實無法(fa)及(ji)時(shi)供應，結果是(shi)將(jiang)士們(men)沒有菜(cai)吃(chi)(chi)、缺乏營養物質；這種情況的存在(zai)(zai)，不(bu)僅影響了(le)將(jiang)士們(men)的體(ti)能，也(ye)(ye)影響了(le)部隊的整體(ti)戰(zhan)斗力(li)。后來，抗金名(ming)將(jiang)宗澤帶了(le)許多(duo)(duo)金華(hua)(hua)火(huo)腿(tui)到前線，供將(jiang)士們(men)做(zuo)菜(cai)用(yong)。將(jiang)士們(men)在(zai)(zai)吃(chi)(chi)了(le)金華(hua)(hua)火(huo)腿(tui)之(zhi)后，感到渾身(shen)充滿了(le)力(li)氣，精(jing)神(shen)也(ye)(ye)為(wei)(wei)之(zhi)大振，更加感謝朝(chao)廷對他們(men)的關心，打起仗(zhang)來十分勇猛(meng)，在(zai)(zai)以后的戰(zhan)斗中，屢(lv)戰(zhan)屢(lv)勝，大敗金兵。
到(dao)了清朝，金(jin)(jin)(jin)華(hua)(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)已經外(wai)銷到(dao)日本、東南(nan)亞和歐美等(deng)地(di)，深受國外(wai)消(xiao)費者的(de)歡迎。近代以(yi)來(lai)，金(jin)(jin)(jin)華(hua)(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)在國內(nei)外(wai)多次獲(huo)(huo)得(de)殊榮(rong)：1913年(nian)，金(jin)(jin)(jin)華(hua)(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)榮(rong)獲(huo)(huo)南(nan)洋創業會(hui)獎(jiang)(jiang)章(zhang)；1915年(nian)，金(jin)(jin)(jin)華(hua)(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)榮(rong)獲(huo)(huo)巴(ba)拿(na)馬萬國商品(pin)展覽(lan)會(hui)優(you)(you)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)一等(deng)獎(jiang)(jiang)；1929年(nian)，在杭州舉行(xing)的(de)西湖商品(pin)博(bo)覽(lan)會(hui)上(shang)，金(jin)(jin)(jin)華(hua)(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)又(you)獲(huo)(huo)得(de)商品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量特別(bie)獎(jiang)(jiang)，成了風靡世(shi)界的(de)肉食(shi)。建(jian)國以(yi)后，金(jin)(jin)(jin)華(hua)(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)曾經多次被評為(wei)地(di)方和全國優(you)(you)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)產品(pin)獎(jiang)(jiang)：1981年(nian)，榮(rong)獲(huo)(huo)國家優(you)(you)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)產品(pin)金(jin)(jin)(jin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)獎(jiang)(jiang)章(zhang)；1985年(nian)，金(jin)(jin)(jin)華(hua)(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)蟬聯國家優(you)(you)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)產品(pin)金(jin)(jin)(jin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)獎(jiang)(jiang)章(zhang)；1988年(nian)，金(jin)(jin)(jin)華(hua)(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)切片榮(rong)獲(huo)(huo)首屆中(zhong)國食(shi)品(pin)博(bo)覽(lan)會(hui)金(jin)(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)。
金華火腿久煉成精
金華火腿歷經1000多年的改良，不僅形(xing)成了獨特的風(feng)味，而(er)且還具有很高(gao)的保健價值。
金(jin)華火腿風(feng)味獨特，是火腿中的(de)(de)上品。其外形似竹葉，爪小骨細，肉質細嫩，皮色(se)黃亮(liang)，肉紅似火，香郁味美，營(ying)養豐富(fu)，便(bian)于貯藏和攜帶(dai)，金(jin)華火腿的(de)(de)色(se)、香、味、形堪(kan)稱(cheng)“四絕”。檢測(ce)結(jie)果(guo)表明，每百克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)金(jin)華火腿肉中含(han)熱能528千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋白(bai)質30．29克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪30．29克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、灰分(fen)8057克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、磷777．5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鉀673毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鈣(gai)88毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)6．96毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水分(fen)23克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，并(bing)含(han)有18種(zhong)(zhong)氨(an)基酸。在金(jin)華火腿所(suo)含(han)的(de)(de)18種(zhong)(zhong)氨(an)基酸中，有8種(zhong)(zhong)是必需(xu)氨(an)基酸，在人(ren)體內不能自行合成。豬后(hou)腿肉經過腌制、發酵、分(fen)解之(zhi)后(hou)，其中的(de)(de)各種(zhong)(zhong)營(ying)養成分(fen)更(geng)容(rong)易被人(ren)體所(suo)吸收。
金華火腿既是一種(zhong)具有明顯地方特色的食品(pin)，又是一種(zhong)高檔營(ying)養(yang)滋(zi)補品(pin)和(he)藥膳(shan)食品(pin)。保(bao)健專家認(ren)為，金華火腿味(wei)咸(xian)甘、性平(ping)，有健脾(pi)開胃(wei)、生津益(yi)血、愈合(he)傷(shang)口(kou)、增(zeng)進食欲等功效。
金(jin)華(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)的(de)(de)制作工藝(yi)十分(fen)繁雜，該產(chan)(chan)品選(xuan)用正(zheng)宗的(de)(de)金(jin)華(hua)(hua)良(liang)種豬“金(jin)華(hua)(hua)兩(liang)頭烏(wu)”的(de)(de)肉為原(yuan)料(liao)(liao)，先進(jin)行(xing)洗(xi)刷、晾曬后，再腌制一(yi)段時間；接著(zhu)，又對(dui)(dui)物(wu)料(liao)(liao)進(jin)行(xing)洗(xi)刷、晾曬、腌制處理。如此反(fan)復幾(ji)次之后，在(zai)物(wu)料(liao)(liao)上(shang)再加(jia)上(shang)一(yi)些(xie)原(yuan)料(liao)(liao)，放進(jin)經過消(xiao)毒的(de)(de)、密封(feng)的(de)(de)房(fang)間內(nei)進(jin)行(xing)發(fa)(fa)酵。經過四個(ge)多月的(de)(de)發(fa)(fa)酵之后，將物(wu)料(liao)(liao)從室內(nei)取出來(lai)，采取洗(xi)刷、晾曬等(deng)(deng)工藝(yi)處理，讓(rang)物(wu)料(liao)(liao)完(wan)全成(cheng)(cheng)熟，經過檢驗合(he)格后，對(dui)(dui)產(chan)(chan)品進(jin)行(xing)包(bao)裝，便(bian)可以得(de)到(dao)火(huo)(huo)腿(tui)成(cheng)(cheng)品。據(ju)周(zhou)寶(bao)善(shan)先生(sheng)(sheng)介紹，制成(cheng)(cheng)一(yi)只成(cheng)(cheng)熟合(he)格的(de)(de)火(huo)(huo)腿(tui)，大約需要10個(ge)月的(de)(de)時間。有(you)些(xie)小型火(huo)(huo)腿(tui)廠(chang)，為了降低(di)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)成(cheng)(cheng)本(ben)、片面追求經濟(ji)效益，只用3～4個(ge)月，便(bian)快速制成(cheng)(cheng)火(huo)(huo)腿(tui)，省(sheng)掉了發(fa)(fa)酵等(deng)(deng)許多重要環(huan)節，其營養價值和風味與(yu)正(zheng)宗的(de)(de)金(jin)華(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)有(you)著(zhu)十分(fen)明顯的(de)(de)差異。這種采用偷工減料(liao)(liao)手法生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)出來(lai)的(de)(de)火(huo)(huo)腿(tui)，質量十分(fen)低(di)劣，雖然(ran)價格低(di)廉，但廠(chang)家仍(reng)然(ran)能夠從中獲取不少(shao)利潤。周(zhou)寶(bao)善(shan)先生(sheng)(sheng)痛心地告訴記者，一(yi)些(xie)小廠(chang)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)劣質火(huo)(huo)腿(tui)的(de)(de)行(xing)為，已(yi)經對(dui)(dui)金(jin)華(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)的(de)(de)聲譽(yu)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)了嚴重的(de)(de)危害，政府有(you)關部門(men)應(ying)對(dui)(dui)此加(jia)強(qiang)管理，以確保(bao)金(jin)華(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)的(de)(de)質量和信譽(yu)。
為(wei)了適應市場形勢、滿足(zu)消費者的(de)(de)需求，金(jin)(jin)華(hua)山河公司的(de)(de)周寶善先生(sheng)與其他(ta)工作(zuo)人員一道，在(zai)配方(fang)(fang)和工藝擬定、設備定做(zuo)等方(fang)(fang)面，做(zuo)了大量(liang)的(de)(de)工作(zuo)，歷經3年多的(de)(de)時間，研(yan)制成(cheng)功了“馬(ma)照跑”牌(pai)金(jin)(jin)華(hua)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)精(jing)(jing)。金(jin)(jin)華(hua)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)精(jing)(jing)是一種對火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)進行精(jing)(jing)深加(jia)工的(de)(de)調(diao)味品，以火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)、玉米淀(dian)粉(fen)、豆瓣醬、白(bai)糖(tang)、谷氨(an)酸鈉(na)等為(wei)原(yuan)料，采用現代工藝和設備精(jing)(jing)制而(er)成(cheng)。金(jin)(jin)華(hua)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)精(jing)(jing)以兩(liang)年的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)制作(zuo)，外觀呈固態粉(fen)末(mo)狀、金(jin)(jin)黃色，集(ji)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)的(de)(de)香味、鮮味和營養于一體，被(bei)譽為(wei)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)之精(jing)(jing)華(hua)。金(jin)(jin)華(hua)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)精(jing)(jing)的(de)(de)食(shi)用方(fang)(fang)法(fa)相當簡便，在(zai)各式菜肴(yao)中(zhong)添加(jia)適量(liang)的(de)(de)金(jin)(jin)華(hua)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)精(jing)(jing)，燒煮3～5分鐘，菜肴(yao)中(zhong)便會擁(yong)有火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)特有的(de)(de)清香和美味。
作(zuo)為一(yi)種調味(wei)料(liao)，金華火(huo)(huo)(huo)腿精具有(you)增香、增鮮(xian)、增咸的作(zuo)用(yong)，除在(zai)菜(cai)(cai)肴之中使(shi)用(yong)之外，還可(ke)以在(zai)食品(pin)加(jia)工(gong)過程中使(shi)用(yong)，能夠有(you)效(xiao)拓寬(kuan)金華火(huo)(huo)(huo)腿的應用(yong)范(fan)圍、推動金華火(huo)(huo)(huo)腿產(chan)業的發展。具體(ti)地說，金華火(huo)(huo)(huo)腿精適(shi)合在(zai)咸味(wei)食品(pin)的生產(chan)之中使(shi)用(yong)，例如，咖喱粉(fen)、醬(jiang)油、醬(jiang)菜(cai)(cai)、腌菜(cai)(cai)、豆瓣醬(jiang)、腐(fu)乳、雞肉(rou)制(zhi)品(pin)、鴨肉(rou)制(zhi)品(pin)、鵝肉(rou)制(zhi)品(pin)、豬肉(rou)制(zhi)品(pin)、羊肉(rou)制(zhi)品(pin)、牛肉(rou)制(zhi)品(pin)、狗肉(rou)制(zhi)品(pin)、魚肉(rou)制(zhi)品(pin)等包裝熟食品(pin)，均可(ke)以添加(jia)金華火(huo)(huo)(huo)腿精。
隨著生活水平的(de)(de)(de)(de)提高，人(ren)們(men)對(dui)調味(wei)品(pin)的(de)(de)(de)(de)口味(wei)也有了(le)新(xin)的(de)(de)(de)(de)追求。長期以(yi)來，人(ren)們(men)使(shi)用的(de)(de)(de)(de)調味(wei)料大多(duo)為(wei)味(wei)精(jing)(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)(jing)、肉精(jing)(jing)(jing)等產(chan)品(pin)。現在(zai)，金(jin)華火(huo)腿(tui)精(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)問世，猶如調味(wei)品(pin)行(xing)業中(zhong)(zhong)竄(cuan)出的(de)(de)(de)(de)一匹黑馬，引起了(le)眾多(duo)消費者和食品(pin)企業的(de)(de)(de)(de)關注，使(shi)人(ren)們(men)對(dui)食物的(de)(de)(de)(de)口味(wei)有了(le)更多(duo)的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)。金(jin)華火(huo)腿(tui)精(jing)(jing)(jing)自上(shang)市以(yi)來，在(zai)市場(chang)的(de)(de)(de)(de)銷(xiao)勢都很(hen)火(huo)爆，目前，已(yi)經(jing)(jing)(jing)在(zai)深圳、珠(zhu)海、汕頭、廈門4個經(jing)(jing)(jing)濟特區(qu)和杭州、廣州、福州、中(zhong)(zhong)山、香港、澳門、臺灣等地銷(xiao)售，并(bing)已(yi)經(jing)(jing)(jing)進(jin)入了(le)印度尼(ni)西亞、馬來西亞、新(xin)加坡(po)等東南亞地區(qu)。
東南(nan)亞是華(hua)(hua)人聚集的(de)(de)(de)(de)地(di)區(qu)，這(zhe)些地(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)華(hua)(hua)人對祖國的(de)(de)(de)(de)特色產品如金(jin)(jin)華(hua)(hua)火腿(tui)，有著十(shi)分(fen)深厚的(de)(de)(de)(de)感情。金(jin)(jin)華(hua)(hua)火腿(tui)精(jing)的(de)(de)(de)(de)出現，更使他們(men)能(neng)夠充分(fen)享受到金(jin)(jin)華(hua)(hua)火腿(tui)的(de)(de)(de)(de)美(mei)味。自唐(tang)代(dai)誕生以(yi)來，金(jin)(jin)華(hua)(hua)火腿(tui)在(zai)烹(peng)煮(zhu)中存在(zai)的(de)(de)(de)(de)麻煩，就一直影響了該種食品的(de)(de)(de)(de)普(pu)及(ji)和(he)發展。一千多(duo)年(nian)以(yi)來，金(jin)(jin)華(hua)(hua)火腿(tui)在(zai)烹(peng)煮(zhu)之前，都要先(xian)經過清洗、削皮、分(fen)割(ge)、切片(pian)等預處理，工序(xu)十(shi)分(fen)復雜，食用很不(bu)方便(bian)。在(zai)作(zuo)為配料煮(zhu)制時(shi)，又因為火腿(tui)肉中的(de)(de)(de)(de)鹽(yan)分(fen)不(bu)能(neng)夠及(ji)時(shi)外滲，導(dao)致同一個菜肴(yao)中的(de)(de)(de)(de)各部位的(de)(de)(de)(de)咸(xian)度(du)不(bu)均勻。正是由于金(jin)(jin)華(hua)(hua)火腿(tui)精(jing)具有使用方便(bian)的(de)(de)(de)(de)特點(dian)，所以(yi)，東南(nan)亞地(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)華(hua)(hua)人才特別喜歡這(zhe)一新型調味品。
老當益壯推廣有功
金華山河公司的馬照跑牌(pai)金華火腿(tui)和金華火腿(tui)精(jing)的暢銷，與周(zhou)寶善先生的大力(li)推廣，有著(zhu)十分密切的關系。
周寶(bao)善(shan)先生(sheng)(sheng)今年年近7旬(xun)，但看上去顯得十分年輕，給人的(de)(de)感覺(jue)是：既(ji)有長(chang)者的(de)(de)智慧，又(you)有年輕人的(de)(de)活力。周寶(bao)善(shan)先生(sheng)(sheng)13歲就開始(shi)參加(jia)革命(ming)，在浙(zhe)江原(yuan)金(jin)華(hua)縣里做過通(tong)訊員(yuan)、警衛員(yuan)；后(hou)(hou)來，由于(yu)表(biao)現突出、工(gong)作能力較強，又(you)被任命(ming)為金(jin)華(hua)（縣）市(shi)團(tuan)（縣）市(shi)委(wei)副書記。文(wen)革時(shi)期，周寶(bao)善(shan)先生(sheng)(sheng)被打成(cheng)“走資(zi)派(pai)”，挨過不少批(pi)斗。文(wen)革結束(shu)后(hou)(hou)，他被任命(ming)為金(jin)華(hua)（縣）市(shi)商業局黨組(zu)成(cheng)員(yuan)；后(hou)(hou)來，又(you)因為工(gong)作的(de)(de)需(xu)要，被調到(dao)金(jin)華(hua)市(shi)政(zheng)府駐深圳辦(ban)事處，擔(dan)任主任助理。周寶(bao)善(shan)先生(sheng)(sheng)從政(zheng)府退休之后(hou)(hou)，被金(jin)華(hua)山河公司(si)聘任為高級(ji)顧問，全權負(fu)責(ze)高品質(zhi)火腿及火腿精的(de)(de)研制(zhi)、生(sheng)(sheng)產和銷售工(gong)作。
周寶(bao)善先生(sheng)接任金華山(shan)河(he)公(gong)(gong)(gong)司高級顧問一職之后(hou)，就開(kai)始(shi)為金華火(huo)腿在(zai)深圳(zhen)市(shi)(shi)(shi)場的(de)(de)(de)(de)(de)開(kai)拓積極(ji)謀劃(hua)，他(ta)在(zai)認真調研的(de)(de)(de)(de)(de)基礎上，制定出了(le)(le)貼近市(shi)(shi)(shi)場的(de)(de)(de)(de)(de)管(guan)(guan)理方式和營銷(xiao)策略(lve)，并(bing)且四處聯系業務。在(zai)1993年(nian)～1994年(nian)期間，他(ta)先后(hou)與(yu)多(duo)(duo)家大型超(chao)(chao)市(shi)(shi)(shi)商(shang)談購銷(xiao)事宜，經歷了(le)(le)許(xu)多(duo)(duo)挫折與(yu)困難。當(dang)時，有(you)些(xie)超(chao)(chao)市(shi)(shi)(shi)收取的(de)(de)(de)(de)(de)入場費(fei)、贊助費(fei)高得離譜，屬于明顯的(de)(de)(de)(de)(de)不公(gong)(gong)(gong)平性收費(fei)，大大加重了(le)(le)供(gong)貨(huo)商(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)負擔；還有(you)一些(xie)超(chao)(chao)市(shi)(shi)(shi)，一直拖欠供(gong)貨(huo)商(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)貨(huo)款，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)商(shang)場甚至(zhi)把供(gong)貨(huo)商(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)貨(huo)和貨(huo)款一同(tong)席卷而逃。為了(le)(le)解決這些(xie)問題，周寶(bao)善先生(sheng)沉著應戰，積極(ji)與(yu)政府(fu)管(guan)(guan)理部門(men)和超(chao)(chao)市(shi)(shi)(shi)協(xie)商(shang)，終于與(yu)信譽(yu)良(liang)好的(de)(de)(de)(de)(de)沃(wo)爾(er)瑪(ma)、家樂福(fu)、歲(sui)寶(bao)等大型國內外連鎖超(chao)(chao)市(shi)(shi)(shi)建立了(le)(le)良(liang)好的(de)(de)(de)(de)(de)供(gong)銷(xiao)關系，為金華山(shan)河(he)公(gong)(gong)(gong)司在(zai)深圳(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)發展，掃(sao)除了(le)(le)許(xu)多(duo)(duo)障礙(ai)，也為金華山(shan)河(he)公(gong)(gong)(gong)司的(de)(de)(de)(de)(de)發展立下了(le)(le)汗馬(ma)功勞(lao)。
在金(jin)華(hua)山河公司成功研制出(chu)金(jin)華(hua)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)精(jing)(jing)之(zhi)(zhi)后(hou)，周寶(bao)善(shan)(shan)又積極為(wei)金(jin)華(hua)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)精(jing)(jing)的(de)(de)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、設計(ji)、宣傳和(he)推廣出(chu)謀劃策。經過他設計(ji)的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)精(jing)(jing)的(de)(de)內(nei)外(wai)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容(rong)(rong)器，十分醒目(mu)。其(qi)中，金(jin)華(hua)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)精(jing)(jing)的(de)(de)外(wai)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)使(shi)用(yong)馬口鐵罐(guan)(guan)(guan)，這(zhe)種鐵罐(guan)(guan)(guan)外(wai)形呈(cheng)圓(yuan)桶狀，罐(guan)(guan)(guan)蓋上印著一匹奔馳(chi)的(de)(de)駿馬，突(tu)出(chu)其(qi)“馬照跑”的(de)(de)品牌(pai)；罐(guan)(guan)(guan)蓋加厚(hou)，罐(guan)(guan)(guan)蓋內(nei)加以(yi)防(fang)潮(chao)用(yong)的(de)(de)塑膠材料，以(yi)利于保(bao)鮮(xian)防(fang)水；罐(guan)(guan)(guan)身和(he)罐(guan)(guan)(guan)蓋的(de)(de)底色為(wei)黃色，印上火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)及火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)精(jing)(jing)的(de)(de)圖案，加以(yi)鮮(xian)艷的(de)(de)配(pei)色，充分顯示了(le)產品的(de)(de)特色和(he)品位(wei)，使(shi)人一目(mu)了(le)然、看后(hou)印象(xiang)十分深刻。鐵罐(guan)(guan)(guan)選用(yong)優(you)質(zhi)(zhi)金(jin)屬材料，內(nei)容(rong)(rong)物選用(yong)優(you)質(zhi)(zhi)食品袋包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)之(zhi)(zhi)后(hou)，再裝(zhuang)(zhuang)入鐵罐(guan)(guan)(guan)之(zhi)(zhi)內(nei)，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)結構，可以(yi)大大延長火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)精(jing)(jing)的(de)(de)保(bao)質(zhi)(zhi)期、起到防(fang)潮(chao)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，且便于貯藏和(he)運輸(shu)。據周寶(bao)善(shan)(shan)先(xian)生介(jie)紹，金(jin)華(hua)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)精(jing)(jing)的(de)(de)保(bao)質(zhi)(zhi)期可以(yi)長達(da)兩年。
為(wei)了(le)迎合禮(li)品(pin)市場的(de)(de)需求，周寶(bao)善先生(sheng)設計出了(le)一(yi)種(zhong)禮(li)品(pin)包(bao)裝盒(he)(he)，用于金(jin)華火腿精的(de)(de)包(bao)裝。這種(zhong)禮(li)品(pin)包(bao)裝盒(he)(he)的(de)(de)容(rong)量為(wei)“每盒(he)(he)裝6罐(guan)”，盒(he)(he)子(zi)的(de)(de)外表圖案十分醒目、色澤鮮(xian)艷，包(bao)裝設計獨具一(yi)格，令人看后難以忘(wang)懷，為(wei)一(yi)種(zhong)高檔的(de)(de)禮(li)品(pin)包(bao)裝盒(he)(he)。
在深圳(zhen)、上海、北京等(deng)地舉行(xing)的(de)食(shi)品博覽會(hui)上，為(wei)了(le)(le)推銷金華火腿精，周寶善先(xian)生采取了(le)(le)多種(zhong)形式的(de)促銷和宣傳活動(dong)：產品介(jie)紹、現場(chang)品嘗(chang)、資料贈送、展(zhan)品抽(chou)獎、買(mai)一(yi)送一(yi)、展(zhan)出大(da)型(xing)廣告(gao)牌(pai)等(deng)，使(shi)金華火腿精的(de)市場(chang)知名(ming)度(du)得到了(le)(le)迅速的(de)提(ti)高。
為了(le)進一(yi)步提高金(jin)華(hua)火腿(tui)精(jing)的(de)影響度，周寶善先生正在和(he)互(hu)聯網運營商聯系(xi)，準備把(ba)金(jin)華(hua)火腿(tui)精(jing)的(de)宣傳(chuan)工(gong)作搬到網上(shang)來開展。周寶善先生有一(yi)個心愿，就是把(ba)金(jin)華(hua)火腿(tui)精(jing)這一(yi)獨特的(de)調味品推(tui)向世界市場，讓全世界的(de)消費者都知道金(jin)華(hua)火腿(tui)精(jing)以及金(jin)華(hua)火腿(tui)，并以此(ci)為契機，做大做強金(jin)華(hua)火腿(tui)產業(ye)。
誠信為本質量第一
隨著(zhu)金華(hua)火(huo)腿品(pin)牌效(xiao)應的(de)(de)快(kuai)速擴張以及周(zhou)寶(bao)善(shan)(shan)先(xian)生(sheng)(sheng)在火(huo)腿銷售領域知名度的(de)(de)上升，一些生(sheng)(sheng)產偽(wei)劣火(huo)腿的(de)(de)小(xiao)廠便(bian)找到周(zhou)寶(bao)善(shan)(shan)先(xian)生(sheng)(sheng)，請周(zhou)寶(bao)善(shan)(shan)先(xian)生(sheng)(sheng)以金華(hua)火(huo)腿的(de)(de)名義幫忙(mang)推銷劣質火(huo)腿，并(bing)許(xu)以高額利潤。對于這些小(xiao)廠的(de)(de)行為，周(zhou)寶(bao)善(shan)(shan)先(xian)生(sheng)(sheng)十分痛恨(hen)，毫不含(han)糊地拒絕了這些小(xiao)廠的(de)(de)要求。他(ta)誠懇地對記者(zhe)說：“質量(liang)是金華(hua)火(huo)腿的(de)(de)第(di)一生(sheng)(sheng)命，我絕不會(hui)為了牟取不義之財而(er)去助紂為虐，更(geng)不會(hui)去做(zuo)那種‘損害家鄉特產形象、毀(hui)滅祖宗基業’的(de)(de)惡事。一個(ge)企業，只有把質量(liang)放在第(di)一位，才(cai)能(neng)對得起客(ke)戶和(he)經(jing)銷商，才(cai)能(neng)做(zuo)長久的(de)(de)生(sheng)(sheng)意。”
周(zhou)(zhou)寶(bao)善(shan)先(xian)(xian)生(sheng)(sheng)是這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)說(shuo)的(de)(de)，也(ye)(ye)是這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)做的(de)(de)。目前，金(jin)華(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)精(jing)(jing)在(zai)(zai)全國各地特別是在(zai)(zai)華(hua)(hua)南(nan)(nan)及港、澳地區十分(fen)暢銷，東南(nan)(nan)亞的(de)(de)客商也(ye)(ye)不(bu)(bu)斷催(cui)著要(yao)貨(huo)，產(chan)(chan)品呈供不(bu)(bu)應(ying)求的(de)(de)狀(zhuang)態。在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)種(zhong)形勢大好的(de)(de)情(qing)況下，周(zhou)(zhou)寶(bao)善(shan)先(xian)(xian)生(sheng)(sheng)并不(bu)(bu)急于擴產(chan)(chan)，因(yin)為，作為一個(ge)多(duo)(duo)年從事火(huo)(huo)腿(tui)(tui)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)和經(jing)銷的(de)(de)人員，他很(hen)清楚這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)一個(ge)道(dao)理：火(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)周(zhou)(zhou)期很(hen)長(chang)，需(xu)要(yao)10個(ge)月的(de)(de)時間(jian)；而用(yong)來制作金(jin)華(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)精(jing)(jing)的(de)(de)金(jin)華(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)時間(jian)，則長(chang)達24個(ge)月。如果使用(yong)發酵時間(jian)過短的(de)(de)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)來生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)金(jin)華(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)精(jing)(jing)，肯(ken)定會降(jiang)低金(jin)華(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)精(jing)(jing)的(de)(de)質量，如果這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)做的(de)(de)話，將對(dui)(dui)金(jin)華(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)產(chan)(chan)業(ye)造成嚴(yan)重的(de)(de)傷害，對(dui)(dui)消(xiao)費者、對(dui)(dui)客戶(hu)，也(ye)(ye)是一種(zhong)欺騙行為。因(yin)此，雖然有許(xu)多(duo)(duo)外國客商向金(jin)華(hua)(hua)山河公司提出了“增加金(jin)華(hua)(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)精(jing)(jing)采(cai)購數量”的(de)(de)要(yao)求，但周(zhou)(zhou)寶(bao)善(shan)先(xian)(xian)生(sheng)(sheng)并沒有貿然答應(ying)。
在(zai)(zai)確保(bao)產(chan)(chan)品質(zhi)(zhi)量的(de)(de)(de)(de)前提下(xia)，為(wei)了增(zeng)加(jia)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)華(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)精的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)量，周寶善先生(sheng)(sheng)已(yi)(yi)經(jing)(jing)(jing)在(zai)(zai)重要原(yuan)料“優(you)質(zhi)(zhi)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)華(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)”的(de)(de)(de)(de)供(gong)應(ying)方面采取了相應(ying)的(de)(de)(de)(de)措(cuo)施(shi)：首先，金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)華(hua)山河(he)公司(si)已(yi)(yi)經(jing)(jing)(jing)和浙江金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)華(hua)市(shi)的(de)(de)(de)(de)3家大型(xing)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)廠(chang)建立了“火(huo)(huo)腿(tui)(tui)購銷合作關系”，以(yi)采購質(zhi)(zhi)量優(you)良的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)。其次(ci)，為(wei)了從上游解決原(yuan)料供(gong)應(ying)不足的(de)(de)(de)(de)問題(ti)，金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)華(hua)山河(he)公司(si)正(zheng)在(zai)(zai)和金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)華(hua)的(de)(de)(de)(de)一(yi)家養豬場(chang)(chang)進(jin)行(xing)接觸(chu)，委托這家養豬場(chang)(chang)按照(zhao)綠(lv)色養殖的(de)(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)，為(wei)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)華(hua)山河(he)公司(si)飼養質(zhi)(zhi)量優(you)良的(de)(de)(de)(de)“金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)華(hua)兩頭(tou)烏”生(sheng)(sheng)豬。金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)華(hua)山河(he)公司(si)將(jiang)利(li)用(yong)(yong)這種(zhong)質(zhi)(zhi)量優(you)良的(de)(de)(de)(de)“金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)華(hua)兩頭(tou)烏”生(sheng)(sheng)豬為(wei)原(yuan)料，加(jia)工成(cheng)優(you)質(zhi)(zhi)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)，再以(yi)這種(zhong)優(you)質(zhi)(zhi)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)為(wei)原(yuan)料，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)華(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)精。另(ling)外，金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)華(hua)山河(he)公司(si)已(yi)(yi)經(jing)(jing)(jing)和有關設備廠(chang)家聯(lian)系，計劃共同研制高效(xiao)、快速的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)設備，一(yi)旦(dan)原(yuan)料供(gong)應(ying)充足的(de)(de)(de)(de)話，金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)華(hua)山河(he)公司(si)便可以(yi)盡快利(li)用(yong)(yong)先進(jin)的(de)(de)(de)(de)設備生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)金(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)華(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)精，以(yi)滿足市(shi)場(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)。
1、腌制配料：用鹽和硝石進行腌制。以10斤鮮腿為準。
2、做法：
（1）、第一次上鹽（要順鹽中摻入10%的硝石）：在肉面上薄薄地撒上一層鹽（每腿約2兩），以排出水分和淤血。上完鹽將腿整齊地堆疊12—14層，可疊在大桶中，天冷時可堆得高些。兩層之間隔以竹片，最上層用麻袋遮蓋后壓上重物。
（2）、第二次上鹽（鹽中可摻入的硝石增至20%），第一次上鹽的兩、三天后，進行翻腿并同時進行第二次上鹽，每腿上鹽量為5兩左右。上鹽前再次擠除淤血，氣溫高時還可在三箋頭上撒些硝酸鉀，上完鹽將腿整齊堆疊。三箋頭是火腿表面肌肉最厚的三個部分，因此應注意加重這些部位的敷鹽量，最后，每隔三天翻一次腿。
（3）、復三鹽：在第二次上鹽的1—2周內進行，用鹽量每腿2—3兩，復鹽時要注意檢查三箋頭的多余鹽多少和腿質軟硬程度。
（4）、復(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)四鹽(yan)(yan)(yan)：復(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)三鹽(yan)(yan)(yan)后第7天(tian)進行，在三箋(jian)頭(tou)鹽(yan)(yan)(yan)已(yi)大(da)部分溶化時，可(ke)再撒(sa)鹽(yan)(yan)(yan)1.5丙左(zuo)右(you)，并抹(mo)去腿(tui)皮上的(de)(de)粘(zhan)鹽(yan)(yan)(yan)。復(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)五(wu)、復(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)六鹽(yan)(yan)(yan)中間(jian)(jian)也是隔(ge)7天(tian)，檢查(cha)敷(fu)鹽(yan)(yan)(yan)溶化程度和上下倒堆調節溫(wen)度。一般地說，制春(chun)腿(tui)復(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)間(jian)(jian)隔(ge)天(tian)數要少一些，制冬腿(tui)復(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)間(jian)(jian)隔(ge)時間(jian)(jian)可(ke)稍長(chang)些。
296.8噸。通(tong)過(guo)《顯微(wei)鏡下的金(jin)(jin)華(hua)》紀錄片顯示，2022年金(jin)(jin)華(hua)共出口火(huo)腿296.8噸，售(shou)價達到(dao)了1959.5萬(wan)元。金(jin)(jin)華(hua)火(huo)腿是(shi)中國一種傳統(tong)的肉類腌(a)臘(la)食品，發(fa)源地(di)位(wei)于浙江(jiang)省金(jin)(jin)華(hua)市(shi)，又(you)稱浙江(jiang)南腿。
金字火腿股票是金字火腿股份有限公司在深交所發行的股票，股票代碼為002515。金字火腿股份有限公司是專業生產特色肉制品的現代化食品加工企業，主要生產金字金華火腿、巴瑪發酵火腿、金字香腸、金字醬肉等肉制品。金字商標為中國馳名商標。公司是《地理標志產品-金華火腿》國家標準、《金華火腿技術規范》及《中式香腸》國家標準主要起草單位，是國家豬肉加工技術研發專業分中心。
公司大力培育“金字”、“巴瑪”、“金字優品”、“公記”、“新味和”五大品牌，并將繼續穩步發展火腿及火腿制品，快速發展香腸、醬肉、臘肉等特色肉制品，全面布局電商新零售，打造產業互聯網品牌消費品。
本(ben)文地址://n85e38t.cn/zhongyizatan/73064.html.
聲明： 我(wo)們(men)致力于保護(hu)作者版(ban)權，注重分享(xiang)，被刊(kan)用文章因無(wu)法(fa)核實(shi)真實(shi)出處(chu)，未(wei)能(neng)及(ji)時與(yu)作者取得(de)聯(lian)系，或有(you)版(ban)權異議的，請聯(lian)系管理員(yuan)，我(wo)們(men)會立(li)即處(chu)理，本站部分文字(zi)與(yu)圖片資(zi)源(yuan)來(lai)自于網絡，轉載是出于傳遞(di)更(geng)多(duo)信息之(zhi)目的,若有(you)來(lai)源(yuan)標注錯誤或侵犯了(le)您的合法(fa)權益(yi)，請立(li)即通知(zhi)我(wo)們(men)(管理員(yuan)郵箱：)，情(qing)況屬(shu)實(shi)，我(wo)們(men)會第一時間予以刪除，并同時向(xiang)您表(biao)示(shi)歉(qian)意,謝(xie)謝(xie)!
上一(yi)篇: 農(nong)產(chan)品保鮮需要好(hao)包裝——訪(fang)溫州(zhou)大(da)學工(gong)···
下一篇: 前(qian)景很(hen)光(guang)明宣(xuan)傳須科學推(tui)廣要加強——南(nan)···
