【來源】《便氏食(shi)療》
【原料】龜(gui)1只(250～500克) 菜油60克 黃酒20克 生姜 蔥 花椒 冰糖 醬油各(ge)適量(liang)。
【制作】
1. 將龜(gui)放入盆中(zhong)，加熱水(約(yue)40℃)，使(shi)其排盡(jin)尿(niao)，然(ran)后剁去其頭、足，剖開，去龜(gui)殼、內臟，洗(xi)凈，將龜(gui)肉切塊。
2. 鍋中加菜油，燒(shao)熱后，放入(ru)龜(gui)肉(rou)塊，反復翻炒(chao)，再(zai)加生姜、蔥、花(hua)椒、冰糖等調(diao)料(liao)，烹(peng)以(yi)醬油、黃酒(jiu)、加適量清水，用文火煨燉， 至(zhi)龜(gui)肉(rou)燉爛為止。
【用法】佐餐食。
【功效】滋陰(yin)補血。適用于陰(yin)虛或血虛患者所出現的低熱、咯血、便(bian)血等癥。
1、龜肉配土茯苓熬膏服食，解楊梅瘡毒，治一切癤腫濕疹。
2、龜肉，加適量水煮爛，食鹽調味食之，一日兩次，治小兒遺尿。
3、龜肉500克，小公雞肉適量，共燉熟食之，治老人尿多。
4、龜板及龜殼烤焦存性，研細末，每日兩次，每次服3克，兩個月為一療程，治骨結核。
5、烏龜頭五個，石菖蒲10克，水煎服；或用烏龜頭一個，焙干研末，一日兩次，用黃酒送服，治腦震蕩后遺癥、頭痛、頭昏。
6、龜板、骨碎補、黨參各10克，水煎服，治軟骨病，小兒囟門不合。
7、龜肉250克，核桃仁30克，杜仲10克，同煮湯食用，可治神經衰弱，腎虛腰疼。
8、龜肉、狗肉各250克，加水燉爛食用。
治小兒遺尿。
9、龜肉250克，百合30克，大棗10枚，同煮湯食用。
可治煩躁不安，心悸失眠。
10、龜肉250克，胎盤一具（洗凈切塊），同煮湯食用。
適用于陰虛潮熱，盜汗，手足心熱，氣短，乏力等癥。
11、玉米須龜肉湯：烏龜1～2只（燙死去皮、腸雜），玉米須100-200克（干品50-100克），同煮湯食用。
有養陰，利水，消腫，止渴作用。
適用于精神疲乏，糖尿病，口渴等癥。
12、蟲草金龜湯：金錢龜1000克，開水燙兩分鐘，去頭、爪、殼和內臟，刮凈黃皮，切大塊；豬瘦肉100克，溫水洗凈；姜片、蔥，略炒后倒入龜肉同炒片刻，烹入料酒，倒入開水，燒沸后撈出；先將北沙參6克放于底部，放入龜肉、冬蟲草5克、火腿肉25克、瘦豬肉、雞湯、食鹽、姜、蔥，同蒸熟，用胡椒粉、味精調味食用。
有滋陰補血作用。
適用于久病體虛，久咳咯血，肺虛燥咳，肺癌等癥。
13、紅燒龜肉：烏龜肉250-500克，先用植物油煸炒，加姜、蔥、花椒、冰糖、醬油、水，小火燉熟食用，有益陰補血作用。
適用于低熱，咯血、便血等癥。
14、沙參蟲草龜肉湯：龜肉適量，北沙參60克，冬蟲草10克，同煮湯，用油鹽調味食用。
有滋陰養血，補肺益腎作用。
適用于肺結核吐血，咳嗽痰中帶血，陰虛潮熱，盜汗，腎虛遺精等癥。
15、龜肉豬肚湯：龜肉200克，豬肚200克同煮湯，用食鹽調味食用。
有補中益氣，健脾胃，滋陰作用。
適用于胃及十二指腸球部潰瘍。
16、龜血(xue)燉(dun)冰(bing)糖：烏龜三只取血(xue)，加(jia)清(qing)水(shui)和冰(bing)糖適(shi)量(liang)蒸熟食用，有養血(xue)、通脈作用，適(shi)用于腰脊陳舊性損傷，中風后遺半身不遂，肢體麻痹等癥。
烏龜(gui)(gui)：烏龜(gui)(gui)肉(rou)(rou)營養豐(feng)富，含(han)豐(feng)富蛋(dan)白(bai)質、礦物質等，烏龜(gui)(gui)蛋(dan)白(bai)有一定的抗癌作用(yong)，能抑(yi)制腫瘤細(xi)胞，并可增(zeng)強(qiang)機體免(mian)疫功(gong)能。龜(gui)(gui)肉(rou)(rou)味甘、咸、性平，具有養陰補血(xue)、益腎填精、止血(xue)之功(gong)效。所以我這次要來推薦幾種(zhong)烹飪烏龜(gui)(gui)肉(rou)(rou)方法。
烹飪烏龜肉方法：清蒸龜肉
【配方】烏龜1只(zhi)。
【用法】烏龜宰(zai)殺去內(nei)臟，洗(xi)凈切塊，電(dian)甲殼可整用，加(jia)蔥(cong)、姜、鹽、味精等調料，一起放入盆中(zhong)，清(qing)蒸至熟佐餐。
【功效】滋(zi)陰(yin)補血(xue)，理虛止(zhi)遺。
烹飪烏龜肉方法：龜肉粥
基本特點
滋(zi)陰補血，補腎(shen)健骨
基本材料
活龜1只，糯米150克(ke)(ke)，肉湯1000克(ke)(ke)，精鹽(yan)、蔥(cong)、姜、料(liao)酒、味(wei)精、胡椒粉各少許。
制法：先將烏(wu)龜殺洗干凈(jing)(jing)，切成小塊，放入(ru)開(kai)水氽(tun)一下，再撈入(ru)冷(leng)水中(zhong)，刮(gua)去(qu)皮膜，洗漂干凈(jing)(jing)，裝入(ru)盆內，加(jia)入(ru)料酒、蔥、姜、精鹽，上(shang)籠用旺火(huo)(huo)蒸爛，揀去(qu)蔥、姜及(ji)龜骨，留下肉及(ji)湯。然后反(fan)洗凈(jing)(jing)的糯米加(jia)入(ru)肉湯中(zhong)，上(shang)火(huo)(huo)燒開(kai)后轉小火(huo)(huo)熬煮。待粥(zhou)快好時，調入(ru)味精、胡椒粉稍煮便可食用。
功效：滋陰補(bu)血，補(bu)腎健骨(gu)。
用(yong)法：每(mei)日分1--2次食。
應用(yong)：適用(yong)于陰(yin)血(xue)虧虛者。
烹飪烏龜肉方法：紅燒龜肉
配料： 龜1只(zhi)(250～500克) 菜油60克 黃酒20克 生姜 蔥 花(hua)椒 冰糖 醬油各適量
特色： 滋陰補血(xue)(xue)。適(shi)用于陰虛或(huo)血(xue)(xue)虛患(huan)者(zhe)所出現的低熱、咯(ge)血(xue)(xue)、 便(bian)血(xue)(xue)等癥。
操作： 1. 將龜放入(ru)盆中(zhong)，加熱水(約40℃)，使其排盡(jin)尿，然后(hou)剁(duo)去其頭(tou)、足，剖開，去龜殼、內臟，洗凈，將龜肉切(qie)塊。
2. 鍋中加(jia)菜油，燒熱后，放入龜肉(rou)(rou)塊，反復翻(fan)炒，再加(jia)生姜、蔥、花(hua)椒、冰糖等調(diao)料，烹以醬油、黃酒、加(jia)適量清水，用文火(huo)煨(wei)燉， 至龜肉(rou)(rou)爛為(wei)止。
烹飪烏龜肉方法：北沙參煲龜肉
配方：北沙參15克、胡蘿卜100克、龜肉100克、紹酒(jiu)5克、姜5克、蔥5克、鹽(yan)5克、素油20克
制作：
1、把北沙參洗凈，切(qie)(qie)片;胡蘿(luo)卜(bu)洗凈切(qie)(qie)塊(kuai);龜宰殺后(hou)，去頭、尾、內臟(zang)及爪，留龜板;姜(jiang)切(qie)(qie)片，蔥(cong)切(qie)(qie)段。
2、把炒鍋置(zhi)武火上(shang)燒(shao)熱，加入素油，燒(shao)六(liu)成熟(shu)時，下入姜、蔥(cong)爆香，隨即加入龜肉、胡蘿卜、鹽、上(shang)湯或清水300毫升，用文火煲60分鐘即成。
食法：每(mei)日1次，每(mei)次吃龜肉50克，隨意吃胡蘿卜。
功效：滋陰潛陽。慢(man)性肝(gan)炎日久(jiu)不(bu)愈，陰虛(xu)陽亢(kang)，牙(ya)齦出血，脅下硬結者食用。
烹飪烏龜肉方法:龜肉燉豬肚
2 基本工藝
原燉
3 制作材料
主料：烏龜200克,豬(zhu)肚200克
調料：黃酒15克(ke),鹽(yan)2克(ke),味精(jing)1克(ke),豬(zhu)油(煉(lian)制)15克(ke),大蔥10克(ke),姜10克(ke),胡(hu)椒粉1克(ke)
4 烹飪方法
1. 將烏龜宰殺(sha)，去內臟、殼、頭(tou)、爪、尾(wei)，下沸水鍋中氽透(tou)，撈出洗(xi)凈，切塊;蔥姜(jiang)洗(xi)凈，切段、片。
2. 將豬肚子多次用(yong)清(qing)水洗凈，放入燒(shao)熱(re)豬油的鍋中(zhong)煸一會，撈(lao)出(chu)熱(re)水洗凈，放入沸水鍋中(zhong)氽(tun)透，撈(lao)出(chu)切絲。
3. 鍋中(zhong)放入(ru)(ru)龜肉、肚絲、料酒(jiu)、鹽、蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)片、胡椒粉(fen)、肉湯，用武火燒沸(fei)，撇去浮(fu)沫，文(wen)火燉至(zhi)肉熟(shu)爛，揀出(chu)蔥(cong)、姜(jiang)，盛入(ru)(ru)碗中(zhong)，加味精調好(hao)味即成。
5 工藝提示
人參選用生曬參。
6 營養成分
龜肉燉(dun)豬肚所(suo)含營養素，此數據只是理論值(zhi)，不計(ji)烹飪(ren)過程的營養損耗。
熱(re)量(liang)375.1 千卡 維生(sheng)素(su)B6 0.01 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 蛋白(bai)質 31.44 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 脂肪 25.25 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 泛酸 0.04 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 碳(tan)水化合物 4.14 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 葉酸 5.6 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 食纖維 0.42 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 膽(dan)固醇(chun) 343.95 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維生(sheng)素(su)A 13.95 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡蘿卜素(su) 23.6 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 硫胺素(su) 0.15 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 核黃素(su) 0.34 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸 7.63 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維生(sheng)素(su)C 2.1 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維生(sheng)素(su)E 753.82 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維生(sheng)素(su)K .7 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鈣 35.21 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 磷(lin) 259.21 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鉀(jia) 391.66 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鈉 1020.82 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鎂 33.94 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鐵 5.22 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鋅 4.01 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 銅 0.24 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 錳 .65 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 硒(xi) 25.85 微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)
7 菜品口感
此麻團香甜(tian)酥(su)軟，味美可口。
8 食用方法
早餐(can)、中(zhong)餐(can)、晚餐(can)、零食(shi)。
9 食譜營養
烏(wu)龜(gui)：烏(wu)龜(gui)肉(rou)營養(yang)(yang)豐(feng)(feng)富，含豐(feng)(feng)富蛋(dan)白(bai)質(zhi)、礦物質(zhi)等，烏(wu)龜(gui)蛋(dan)白(bai)有(you)一定的(de)抗癌作用，能(neng)抑制腫瘤細胞(bao)，并可增強機體免疫功能(neng)。龜(gui)肉(rou)味甘、咸、性(xing)平，具有(you)養(yang)(yang)陰補血、益(yi)腎(shen)填精(jing)、止血之功效(xiao)。
豬肚(du)：豬肚(du)含(han)有(you)蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有(you)補虛損、健脾胃的功效，適用(yong)于氣血(xue)虛損、身體瘦弱者食用(yong)。
10 基本功效
胃炎(yan)調(diao)(diao)理(li) 滋陰調(diao)(diao)理(li) 補(bu)虛養身調(diao)(diao)理(li) 補(bu)氣調(diao)(diao)理(li) 消化性潰瘍調(diao)(diao)理(li)
11 食物相克
龜肉(rou)不宜與酒、果、瓜、豬肉(rou)、莧菜同食。
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