老(lao)年(nian)(nian)(nian)人(ren)的飲(yin)食(shi)(shi)和(he)營養(yang)攝(she)取需(xu)要特別照顧，根據(ju)老(lao)年(nian)(nian)(nian)人(ren)的生理特性及各項營養(yang)需(xu)求，營養(yang)專(zhuan)家(jia)歸納出以下(xia)10項適用老(lao)年(nian)(nian)(nian)人(ren)的飲(yin)食(shi)(shi)原則(ze)，可作為安排年(nian)(nian)(nian)老(lao)父母飲(yin)食(shi)(shi)的參考。讓家(jia)里(li)的老(lao)年(nian)(nian)(nian)人(ren)在享受美食(shi)(shi)的同時吃出健康。
1.少量多餐。以點心補充營養
老(lao)年(nian)人(ren)由于咀(ju)嚼及吞咽能力都比較差，往往一(yi)餐(can)(can)吃不了多少(shao)東西，而且進(jin)食時間(jian)又拖得(de)很長。為了讓老(lao)年(nian)人(ren)每天都能攝取足夠的熱量及營(ying)養，營(ying)養師建(jian)議(yi)，不妨讓老(lao)年(nian)入一(yi)天分5－6餐(can)(can)進(jin)食，在三次正餐(can)(can)之(zhi)間(jian)另外準備(bei)一(yi)些(xie)簡便的點(dian)心(xin)，像是低脂(zhi)牛奶(nai)泡(pao)餅干（或營(ying)養麥片）、低脂(zhi)牛奶(nai)燕(yan)麥片，或是豆(dou)花(hua)、豆(dou)漿加蛋，也可以(yi)將切成(cheng)小塊的水(shui)果或水(shui)果泥(ni)拌酸奶(nai)食用。
2.以豆制品取代部分動物蛋白質
老(lao)年人必須(xu)限制肉類(lei)(lei)的攝取量(liang)，一部分的蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)來(lai)源應該以豆(dou)(dou)類(lei)(lei)及豆(dou)(dou)制品（如豆(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)漿）取代。老(lao)年人的飲食內容里，每(mei)餐(can)(can)正餐(can)(can)至(zhi)少(shao)要包含170克質(zhi)(zhi)量(liang)好(hao)的蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)（如瘦肉、魚肉、蛋(dan)、豆(dou)(dou)腐(fu)等），素食者要由(you)豆(dou)(dou)類(lei)(lei)及各種堅(jian)果(guo)類(lei)(lei)（花(hua)生、核桃、杏仁、腰果(guo)等）食物中獲取優(you)質(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)。
3.主食加入蔬菜一起烹調
為了方便老年人咀嚼，盡量挑選(xuan)質地比(bi)較(jiao)軟的蔬(shu)菜，像是西紅柿、絲瓜(gua)、冬瓜(gua)、南瓜(gua)、茄(qie)子及綠(lv)葉菜的嫩葉等，切成小(xiao)丁塊(kuai)或是刨(bao)成細絲后(hou)再烹調。如(ru)果老人家平常以(yi)稀(xi)飯或湯面作為主食(shi)，每次可以(yi)加入(ru)1-2種蔬(shu)菜一(yi)起煮(zhu)，以(yi)確保他們每天至少吃到500克(ke)的蔬(shu)菜。
4.每天吃350克水果
水(shui)果(guo)是(shi)常(chang)被(bei)老(lao)年人忽略(lve)的食物。一些質地軟(ruan)的水(shui)果(guo)，如(ru)香蕉、西瓜(gua)、水(shui)蜜(mi)桃、木(mu)瓜(gua)、芒果(guo)、獼猴(hou)桃等都很適合(he)老(lao)年人食用。可以(yi)把水(shui)果(guo)切成薄片或是(shi)以(yi)湯匙刮成水(shui)果(guo)泥食用。如(ru)果(guo)要打(da)成果(guo)汁(zhi)，必須注(zhu)意(yi)控(kong)制分量，打(da)汁(zhi)時可以(yi)加些水(shui)稀釋(shi)。
5.補充維生素B
近年來的(de)(de)研究逐漸(jian)顯示，維生(sheng)素B與(yu)老人(ren)易罹(li)患的(de)(de)心血管(guan)疾病、腎(shen)臟(zang)病、白內障、腦部功能退化（認(ren)知、記(ji)憶力）及(ji)精神健康(kang)等都有相當密切的(de)(de)關聯。無論生(sheng)病、服(fu)藥(yao)或是手術過后，都會造成(cheng)維生(sheng)素B大量流失，因此對于患病的(de)(de)老年人(ren)來說，需要特(te)別(bie)注意補充維生(sheng)素B。
沒(mei)有精加工的谷(gu)類及堅果中都含(han)有豐富的維(wei)生素B，所以在為老年人準備三餐時，不妨(fang)加一些(xie)糙(cao)米(mi)、胚芽(ya)等和白(bai)米(mi)一起煮(zhu)成稀(xi)飯，或者也可(ke)以將少量堅果放進攪拌機里打(da)碎成粉，加到燕(yan)麥里一起煮(zhu)成燕(yan)麥粥。
6.限制油脂攝取量
老(lao)年入攝取(qu)(qu)油脂(zhi)要(yao)以植物(wu)油為主，避免肥肉、動物(wu)油脂(zhi)（豬油、牛油），而且也要(yao)少(shao)用油炸的方式烹調食物(wu)。另外，甜點(dian)糕餅類(lei)的油脂(zhi)含量也很高(gao)，盡量少(shao)讓老(lao)人家吃(chi)這一類(lei)的高(gao)脂(zhi)肪(fang)(fang)零食。最好(hao)多元(yuan)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)（如(ru)玉米油、葵(kui)花油）和(he)單(dan)元(yuan)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)（如(ru)橄欖油、花生油）輪流換著吃(chi)，這樣比較能均衡攝取(qu)(qu)各(ge)種脂(zhi)肪(fang)(fang)酸。
7.少加鹽、味精、醬油，善用其他調味方法
味覺不敏感的(de)老年人吃東西(xi)時常覺得索然(ran)無味，食物一(yi)端上(shang)來就猛加鹽(yan)，很容(rong)易吃進過量(liang)的(de)鈉，埋下高(gao)血(xue)壓(ya)的(de)隱患。
可(ke)以多利用(yong)一(yi)些具(ju)有(you)濃烈味(wei)道(dao)的蔬(shu)菜，例如香菜、香菇、洋蔥(cong)，用(yong)來炒蛋(dan)或(huo)是煮湯、煮粥。利用(yong)白醋(cu)、水果醋(cu)、檸檬汁(zhi)、橙汁(zhi)或(huo)是菠蘿等各種果酸味(wei)，也可(ke)以變化食物的味(wei)道(dao)。一(yi)些
中藥材
，尤其像氣味(wei)濃厚的當歸(gui)、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗(zao)等取代鹽或醬油，豐(feng)富的味(wei)道有助勾(gou)起老年人的食欲。
8.少吃辛辣食物
雖(sui)然辛辣香(xiang)料能(neng)引起(qi)食欲(yu)，但是老年(nian)人(ren)吃多了這類食物，容易造成體內水分、電解(jie)質(zhi)不平衡，出現口干(gan)舌(she)燥、火(huo)氣大、睡不好等(deng)癥狀，所以少吃為宜。
9.白天多補充水分
因為擔心尿失禁或是夜(ye)間(jian)頻(pin)繁跑廁(ce)所，不少(shao)老(lao)(lao)年(nian)人整天(tian)不大喝水(shui)。其實(shi)應該鼓勵(li)老(lao)(lao)人在白(bai)天(tian)多喝白(bai)開水(shui)，也可泡(pao)一些(xie)花(hua)草茶(cha)（盡(jin)量不放糖）變(bian)化口(kou)味，但是要少(shao)喝含糖飲料。晚餐之(zhi)后(hou)，減(jian)少(shao)攝(she)取水(shui)分，這樣就可以避免夜(ye)間(jian)上(shang)廁(ce)所、影響睡眠了(le)。
10.每天服用一顆復合維生素補劑
老年人(ren)的(de)個體(ti)差異很大(da)，加上又長期服(fu)藥，所(suo)以(yi)每(mei)個人(ren)需(xu)要額外(wai)補充(chong)(chong)的(de)營養素(su)也大(da)不相同。讓老年人(ren)每(mei)天服(fu)用一(yi)顆復合維(wei)生(sheng)素(su)補劑(ji)是(shi)最基本(ben)且(qie)安全的(de)強化(hua)營養方法，尤其(qi)可以(yi)補充(chong)(chong)老年人(ren)特別需(xu)要的(de)維(wei)生(sheng)素(su) B、抗氧化(hua)維(wei)生(sheng)素(su)c及E、維(wei)持骨質的(de)鈣、增強免(mian)疫力的(de)鋅等。不要擅自服(fu)用高劑(ji)量的(de)單(dan)一(yi)補充(chong)(chong)劑(ji)，尤其(qi)是(shi)脂溶性的(de)維(wei)生(sheng)素(su) A、D、E等，吃得過多會(hui)累積在體(ti)內，甚至(zhi)引發(fa)毒(du)性。
老年人由于自身機體老化，或者疾病纏身，很多時候在飲食上需要有所限制，那么，老年人吃飯時有哪些注意事項呢？
1.飯菜要香老年人味覺、食欲較差，吃東西常覺得缺滋少味。所以為老年人做飯菜要注意色、香、味。
2.質量要好老年人體內代謝以分解代謝為主，需用較多的蛋白質來補償組織蛋白的消耗。如多吃些雞肉、魚肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆類制品，這些食品所含蛋白質均屬優質蛋白，營養豐富容易消化。
3.數量要少研究表明，過分飽食對 健康 有害，老年人每餐應以八成飽為宜，尤其是晚餐。
4.蔬菜要多新鮮蔬菜是老年人 健康 的朋友，它不僅含有豐富的維生素C和礦物質，還有較多的纖維素對保護心血管和防癌、防便秘有重要作用，每天的蔬菜攝入量應不少于克。
5.食物要包含有蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質和水是人體所必需的六大營養素，這些營養素廣泛存在于各種食物中。為平衡吸收營養保持身體 健康 ，各種食物都要吃一點，如有可能每天的主副食品品種應保持10種左右。
6.味道要淡有些老年人口味重，殊不知下鹽吃多了會給心臟、腎臟增加負擔，易引起血壓增高。為了 健康 老年人一般每天吃鹽應以6至8克為宜。
7.飯(fan)菜(cai)要爛老年人牙齒常有松動和(he)脫(tuo)落，咀嚼肌變弱，消化液和(he)消化酶分泌量減(jian)少，胃腸消化功(gong)能降(jiang)低。因此飯(fan)菜(cai)要做得軟(ruan)一些。
1、少吃多餐。老年人進餐應定時、定量，防止“饑一頓、飽一頓”或暴飲暴食。高齡老人應少吃多餐，以防止肥胖癥的發生。
2、多素菜、少油膩。新鮮蔬菜中含有老年人所必需的維生素和礦物質。有利于老年人的身體健康，油膩食物不僅不易于消化，而且所含脂肪高。容易導致老年人高血壓和冠心病的發生。
3、軟食為主.有些老年人牙齒松動或脫落，消化功能減退，故應以易咀嚼消化的食物為主，如牛奶、豆漿、稠稀飯、餛飩等軟食。要少吃油炸食品和干硬食品。
4、多淡食、勿過咸。老年人吃菜不要過咸，以免加重腎臟負擔，防止高血壓等癥狀的發生。
5、飲食盡量多樣化。老年人不應偏食，否則將會因某種營養缺乏而導致患病。
6、飲食要熱。老年人胃口多喜暖怕涼，故應食熱食。
7、適量飲茶、切勿吸煙。適當飲茶能增(zeng)強血管彈性(xing)和(he)滲透性(xing)，還能防止高血壓。但茶不(bu)宜過濃，以免造成失眠。老年人往(wang)往(wang)患有(you)呼吸系統(tong)疾病，因此還須忌煙。
第一，攝取適當的熱能，維持理想體重。
老年人熱能攝入過多，很易發胖，肥胖不僅是成年人高血壓、心血管疾病和糖尿病的誘因，而且病死率也高。因此，適當限制熱能的攝入，可以延長壽命，而能量是否充足，衡量的指標是體重，維持體重在標準體重上下10％較為合適。
第二，保證優質蛋白質，常吃蛋、奶、豆制品。
優質蛋白質主要包括動物性食品和豆制品。動物性食品應增加魚類的攝入量，雞蛋是最理想的蛋白質來源，應每日一個，牛奶中蛋白質的利用率高，每日飲用250毫升，高膽固醇患者可用脫脂牛奶或奶粉，多選用大豆制品如豆腐、豆腐干和素雞等，既補充了優質蛋白，同時又不增加血脂。
第三，控制動物性脂肪的攝入量，飲食宜清淡。
富含飽和脂肪酸的動物性脂肪，會誘發動脈粥樣硬化，從而發生心血管和腦血管疾病，包括心臟病和中風。攝入高脂會使患結腸癌、乳腺癌和宮頸癌的危險性增加。因此，老年人飲食宜清淡少油膩，油脂應以植物油為主。
第四，保證各種無機鹽和微量元素的攝入。
鈣、鐵、硒和鉻等對老年人都是比較重要的微量元素。老年人的骨量丟失與鈣有關，鈣攝入不足也是老年人的普遍問題，我國老年人每日膳食鈣的供給量為800毫克，奶及奶制品是鈣的良好來源，老年人應增加供應；由于老年人對鐵吸收下降，也容易出現缺鐵性貧血，但一般健康老人沒必要再補充鐵；硒、鋅具有抗氧化、清除自由基的作用，故老年人應注意攝入含鋅、硒豐富的食品如海產品和動物性食品；鉻為非胰島素依賴型糖尿病患者所必需，而糖尿病又為老年人易患疾病之一，應多攝入鉻含量高的食物，如肉類、豆類、啤酒、酵母和畜肝。另外，應經常選用海帶、紫菜等。應嚴格控制食鹽的攝入量，以防誘發高血壓病。
第五，常吃蔬菜、水果，保證充足的維生素的攝入。
蔬菜、水果中含有豐富的微量元素、維生素和膳食纖維，可提供豐富的維生素c、β－胡蘿卜素等維生素，對維持機體正常的生理功能有重要作用，膳食纖維可以增加老年人胃腸蠕動，防止便秘，因此，應多選用新鮮綠葉蔬菜或其他有色蔬菜、水果，尤其是冬季，必要時應該給予這些營養素的補充。
老(lao)年人消(xiao)化(hua)能力下降(jiang)，應選擇易于(yu)消(xiao)化(hua)吸收的食物(wu)，并(bing)注意(yi)烹調方法，盡量少吃油煎(jian)炸的食物(wu)。
飲食的不同，對人身體健康也有不一樣的作用。那么大家知道應該如何才能做到健康飲食養生嗎?下面跟隨我一起來看看吧。
健康飲食養生原則
1、飲水宜多
老年人本身身體水分就很少，所以對于口渴的感覺不像年輕人那樣的敏感。所以，在平時一定要多注意飲水，盡量在選擇一些清淡或者是白開水。也不要等到自己口渴的時候在喝。老年人缺水會導致代謝混亂，甚至便秘的產生。
2、數量宜少
若要身體安，三分饑和寒。老人要吃多種食物，但每種食物數量不宜過多，每餐七八分飽。
3、質量宜高
質量高不意味著價格高，如豆制品、蛋、奶等都是質量高的食品，老人應當經常食用。還要注意多吃魚，少吃肉。糖的主要來源是主食和蔬果，盡量減少白糖、紅糖、砂糖等精制糖的食用。
4、食物宜雜
在我們生活周圍，可以說沒有任何一種食物能夠代替身體所需要的所有營養，所以我們在飲食方面，一定多吃谷物、果蔬、等多種食物。另外還要注意葷素搭配、谷物粗細搭配等眾多方面。
5、溫度宜熱
食物的最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進行的。老人對寒冷抵抗能力較差，一旦食用生、冷、硬的食品，就會影響到消化、吸收，甚至引起腸道疾病。因此，老人的食物以溫熱為主。
6、飲食宜淡
菜品要清淡，口味忌重。建議每日食鹽量不超過6克。建議老人一日的食物組成：谷類150-250克，魚蝦類及瘦肉100克，豆類及其制品50克，新鮮蔬菜300克左右，新鮮水果250克左右，牛奶250克，烹呼叫油30克，食鹽6克，食糖25克，少飲酒，喝足夠的水分。
7、速度宜緩
細嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃魚時更要注意。魚肉由于肉質松軟、細嫩，容易咀嚼、消化和吸收;蛋白質含量高;脂肪含量低等優點，是老人的首選食品。但由于魚刺的問題，限制了許多老人的食用。解決好這一問題，首先要選魚刺較少的魚類，吃魚時，最好不要與米飯、饅頭同時吃。
8、飯菜宜香
因為老年熱對于食欲的降低，所以在平時食物制作上面一定要多注意。色香味俱全是最好的搭配。同時吃飯的環境也要多注意，干凈、整潔、優雅的環境也能夠有效的提高老年人就餐興趣
9、蔬果宜鮮
新鮮、有色的蔬果類，富含維生素、礦物質、膳食纖維，水果中還含有豐富的有機酸，有 *** 食欲增加和維持體液酸堿平衡的作用。
10、質地宜軟
老人對食物的消化吸收不好，所以，飯菜質地以軟爛為好，可采用蒸、煮、燉、燴等的烹調方法。選擇的食物盡量避免纖維較粗、不宜咀嚼的食品，如肉類可多選擇纖維短，肉質細嫩的魚肉;牛奶、雞蛋、豆制品都是最佳選擇食物。
健康飲食習慣
以淀粉類食物為主
淀粉類的食物是能量的主要來源，日常的飲食應該要以這些為主，例如，米飯、面包、面條、土豆等。如果可以的話，可以多吃一些谷物，有益身體健康。
飲食清淡為宜
日常飲食應該避免經常性的重口味，最好可以以清淡為主，有利于維持身體的健康。尤其是鹽類，要盡量減少攝入。
多吃水果和蔬菜
水果、蔬菜等富含許多維生素和微量元素，能夠為身體生長提供必要的營養，也能讓飲食保持平衡。
多吃魚
魚含有大量的蛋白質和維生素，多吃魚能夠為身體補充更多的營養。
多喝水
每天應該要大量喝水，補充身體的水分，包括開水、茶、果汁等都行，不過最好還是以白開水為主，白開水是最健康的。
注重早餐
很多人一忙，就不吃早餐，這其實是很不好的習慣，對身體會造成一定的傷害。早餐是一天當中最重要的一餐，不僅要吃，還要吃得好。
健康飲食秘訣
1、用熱水漂洗肉塊
在切塊的肉上鋪一層厚紙巾，可以吸收油脂。如果你想去得更干凈，可以把肉塊放在漏勺里，用熱水漂洗。使用這種方法，可以去掉大約一半的脂肪。
2、把拌冷盤改為蘸冷盤
不是只有烤肉熱量高，醬汁一樣會給原本健康的涼拌菜帶來不少熱量。所以，把調好的醬汁放在一個小碗里，用切好的菜蘸著吃，這樣，你需要的醬汁只是原來的1/6。
3、有些“素”菜要“葷”著吃
油吃多了不好，但一點不吃更不好。南瓜、胡蘿卜中含有大量的β—胡蘿卜素，因此不能吃得太清淡。用油炒或涼拌都可以，如果南瓜用來煮粥，那么保證其他菜里有油，讓它們到腸胃里會合。
4、晚餐更要打好脂肪保衛戰
有些人早餐、午餐不吃含脂肪食物，認為晚餐多吃含脂肪食物，這種想法是錯誤的。研究表明，在一頓飯攝入50—80克脂肪后的幾個小時，血管彈性降低，血液凝血因子急劇上升。所以，即使白天吃得很清淡，也不要試圖在晚上補償自己。
5、睡前吃些高纖維食品
麻省理(li)工(gong)學院博士朱蒂斯·沃特(te)曼說：“睡前半(ban)小時吃些低熱(re)量(liang)的(de)(de)碳水化合物(wu)零(ling)食(shi)有助于睡眠。”食(shi)用(yong)谷(gu)類(lei)食(shi)品(pin)是(shi)最簡單(dan)的(de)(de)補充(chong)纖(xian)維的(de)(de)方法(fa)，而大(da)多數人每天攝入的(de)(de)纖(xian)維量(liang)只有身體需要量(liang)***25—35克***的(de)(de)一半(ban)，所以(yi)，建議抓住睡前的(de)(de)最后時刻(ke)補充(chong)一下(xia)。 看(kan)過健(jian)康(kang)養生知識的(de)(de)人會看(kan)：
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