多吃堿性(xing)食品可提高智(zhi)商
英國科學(xue)家(jia)(jia)認為，人腦體液(ye)(ye)的(de)(de)酸(suan)(suan)堿度與智商有關系(xi)。在體液(ye)(ye)酸(suan)(suan)堿性(xing)允(yun)許的(de)(de)范圍(wei)內(nei)，酸(suan)(suan)性(xing)時，智商低；堿性(xing)時，智商高。科學(xue)家(jia)(jia)對42名年齡在6歲到(dao)13歲的(de)(de)男孩進行觀察(cha)時發(fa)現，大(da)腦中的(de)(de)體液(ye)(ye)ph值大(da)于(yu)7.0者比小于(yu)7.0的(de)(de)智商高一倍。
由于體液(ye)的酸堿性(xing)是可以通過(guo)飲食來(lai)調節的，因而(er)科學家(jia)提出建議改善飲食結(jie)構，多吃堿性(xing)食品(pin)，來(lai)提高智力水平。
科學家(jia)建議，兒童飲(yin)食(shi)要少(shao)(shao)大魚大肉，多(duo)吃(chi)(chi)(chi)(chi)豆制(zhi)(zhi)品和乳制(zhi)(zhi)品；少(shao)(shao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)油性(xing)食(shi)品，多(duo)吃(chi)(chi)(chi)(chi)蔬菜水果；少(shao)(shao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)甜食(shi)，多(duo)吃(chi)(chi)(chi)(chi)海產品。這(zhe)種飲(yin)食(shi)習慣有(you)益于(yu)人的智商的提(ti)高，尤其是兒童。
專家把脈二(er)軍大附屬(shu)長海醫院營養科(ke)主任、博士生(sheng)導師蔡東聯教授認為，英國(guo)科(ke)學(xue)家這個觀點是正確的，酸性食品代謝(xie)后產(chan)生(sheng)的是陰離子，陰離子上(shang)升，ph值(zhi)(zhi)就(jiu)會降(jiang)低；相反，堿(jian)性食品代謝(xie)后產(chan)生(sheng)的是陽離子，若陽離子上(shang)升，ph值(zhi)(zhi)就(jiu)會增高，多吃(chi)堿(jian)性食品能(neng)提(ti)高智商，不僅適用于兒童，也適應于所有(you)人群。
蔡教授(shou)介紹，食(shi)(shi)品(pin)按其元(yuan)素成分(fen)可分(fen)為堿(jian)性(xing)、中性(xing)和酸性(xing)，含(han)鉀、鈉(na)、鈣(gai)、鎂等(deng)元(yuan)素的食(shi)(shi)品(pin)為堿(jian)性(xing)食(shi)(shi)品(pin)，如水果、蔬菜、豆制品(pin)、乳(ru)制品(pin)、海帶、堿(jian)性(xing)飲料等(deng)。含(han)磷、氯、硫、碘等(deng)元(yuan)素的食(shi)(shi)品(pin)為酸性(xing)食(shi)(shi)品(pin)，如肉類、谷物、油脂、酒類等(deng)。
何謂酸性食物？堿性食物？
酸堿性食物的區分，大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，如檸檬、醋、橘子¨¨屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為堿性食物。或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛紜。其實食物的酸堿性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。
人類食物基本上分為五大類要素——蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生
素、礦物質。人人皆曉得蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但是卻
也是維系身體健康不可或缺之要素。
與食物的酸堿性有密切關系者有八種∶鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，
到了人體之后，就呈現堿性，（堿性元素）。當某一類食物被判定酸堿性時，完全
依據酸性元素、堿性元素的含量比率而定，實驗室里化學家們將食物經過燃燒，燒
成灰質（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸堿度。因為食
物燃燒后，剩下灰質，就會殘留上述八種礦物質，溶解后離子化，就可訂出其酸堿
度。何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經由胃的消化，腸的分解、吸收，
乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫
學上，采用這種方法來分類食物的酸堿度，分析后，可以得到以下幾項特點∶
大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，
蛋白質中磷、硫濃度高故。
大多數谷類、部份堅果類、屬於酸性食物，其為人類能量來源。
堿性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是堿性食品。
何以醋及酸味果汁，舌頭嘗之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收后，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成co2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。
或有些有機酸被分解后，留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等，故反而顯出堿性反應，如檸檬、橘子、醋等。
蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味。所謂堿性味就是一種粘滑且帶澀味。其理由乃是因堿性故，舌頭的粘膜蛋白質，受了點傷害，一時喪失感覺故。
這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道∶多吃水果，身體會太虛寒，其實不然。
有些食品為了防腐，或為了保存，或為了增加滑潤性，會添加碳酸鈉（蘇打）或堿粉（臺語「基」粉），往往令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由於堿性物質存留食物中。
酸堿性與酸堿味不同，若論味，食物中酸味較堿味為上風，為人所好。但若比較酸性、堿性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如堿性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麩胺酸，卵磷質，都是味道鮮美的堿性食物。
除了認識何者為酸性？孰為堿性外，其酸堿性之程度（或稱其強弱度）亦應有所認識。如牛乳堿度0．2（附注∶急救醫學中，不明毒藥中毒時，經常采用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸堿之特質），豆腐0．1，碗豆莢1．1，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恒常保持弱堿性。相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就會偏酸，應以其他高堿性食物調和之，故蔬果乃極佳的調節劑，健康的保護者。
常見的酸性食物：
強酸性食品：蛋黃，乳酪，白糖做的西點，柿子，烏龜子，柴魚等。
中酸性食品：火腿，培根，雞肉，豬肉，鰻魚，牛肉，面包，小麥，奶油，馬肉等。
弱酸性食品：白米，落花生，啤酒，酒，油炸豆腐，海苔，文蛤，章魚，泥鰍。
常見的堿性食物：
弱堿性食品：紅豆，蘿卜，蘋果，甘藍菜，洋蔥，豆腐等。
中堿性食品：蘿卜干，大豆，紅蘿卜，番茄，香蕉，橘子，番瓜，草莓，蛋白，梅干，檸檬，菠菜。
強堿性食品：葡萄，茶葉，葡萄酒，海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的堿性健康食品，而茶類不宜過量。
多吃(chi)堿(jian)性食品身(shen)材(cai)苗條皮膚好，據(ju)說還(huan)能提高智商(shang)。
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