在各(ge)種(zhong)各(ge)樣的蔬菜中，哪種(zhong)營(ying)養(yang)價(jia)值最高(gao)？你可能覺(jue)得很難(nan)比較。不過，日本最近一項研究得出結(jie)論：西蘭花(hua)的平均營(ying)養(yang)價(jia)值及防病作(zuo)用遠遠超(chao)出其他蔬菜，名列第一。
西蘭(lan)花中的營養成分(fen)，不僅含(han)量高，而且十分(fen)全(quan)面，主要包括(kuo)蛋白(bai)質、碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)、脂肪(fang)、礦(kuang)物(wu)質、維生素(su)C和胡蘿卜(bu)素(su)等。據分(fen)析，每100克(ke)新鮮西蘭(lan)花的花球中，含(han)蛋白(bai)質3.5克(ke)—4.5克(ke)，是菜(cai)花的3倍、西紅柿的4倍。此外，西蘭(lan)花中礦(kuang)物(wu)質成分(fen)比其他蔬菜(cai)更全(quan)面，鈣、磷(lin)、鐵(tie)、鉀(jia)、鋅(xin)、錳等含(han)量都很(hen)豐富，比同屬于十字花科的白(bai)菜(cai)花高出很(hen)多。
很多人以為(wei)西紅(hong)柿(shi)、辣椒等是(shi)含維生(sheng)素C最豐富的(de)蔬(shu)菜，其實，西蘭花(hua)的(de)維生(sheng)素C含量(liang)比它們(men)都(dou)要高，也(ye)明顯高于其他普通蔬(shu)菜。而且，西蘭花(hua)中的(de)維生(sheng)素種(zhong)類非常齊全，尤(you)其是(shi)葉酸的(de)含量(liang)豐富，這也(ye)是(shi)它營養價值高于一(yi)般(ban)蔬(shu)菜的(de)一(yi)個(ge)重要原因(yin)。
抗癌作用全世界認可
西(xi)(xi)蘭(lan)花的(de)(de)抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)作用(yong)(yong)是近(jin)些年(nian)來西(xi)(xi)方(fang)國(guo)家及日(ri)本(ben)科(ke)學家研究(jiu)的(de)(de)重要內容。日(ri)本(ben)國(guo)家癌(ai)(ai)(ai)癥研究(jiu)中(zhong)心公(gong)布(bu)的(de)(de)抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)蔬菜排行榜上(shang)，西(xi)(xi)蘭(lan)花名列前茅(mao)。美國(guo)《營養學》雜(za)志上(shang)，也刊登了西(xi)(xi)蘭(lan)花能(neng)夠有(you)效預防前列腺(xian)(xian)癌(ai)(ai)(ai)的(de)(de)研究(jiu)成(cheng)果。西(xi)(xi)蘭(lan)花的(de)(de)抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)作用(yong)(yong)，主要歸功于(yu)其(qi)中(zhong)含(han)有(you)的(de)(de)硫(liu)葡萄糖甙，據(ju)說長期食用(yong)(yong)可以減少乳腺(xian)(xian)癌(ai)(ai)(ai)、直腸癌(ai)(ai)(ai)及胃癌(ai)(ai)(ai)等癌(ai)(ai)(ai)癥的(de)(de)發病幾率。
除(chu)了抗癌(ai)以(yi)外，西蘭(lan)花(hua)還含有(you)豐富(fu)的抗壞血(xue)酸，能(neng)(neng)增強肝臟(zang)的解毒能(neng)(neng)力，提高(gao)機(ji)體免疫力。而其(qi)中一定(ding)量的類(lei)黃酮(tong)物質，則對高(gao)血(xue)壓(ya)、心臟(zang)病有(you)調節和預防的功用。同時(shi)，西蘭(lan)花(hua)屬于(yu)高(gao)纖維蔬菜，能(neng)(neng)有(you)效降低(di)腸胃對葡萄糖(tang)的吸(xi)收(shou)，進而降低(di)血(xue)糖(tang)，有(you)效控(kong)制(zhi)糖(tang)尿(niao)病的病情。
涼拌有利于保存營養
對(dui)于(yu)大(da)部(bu)分(fen)中(zhong)國人來說，西蘭花是近些(xie)年才開始大(da)量(liang)出現在我們的餐桌上(shang)的。吃法上(shang)目前也比(bi)較單(dan)調，大(da)部(bu)分(fen)為清炒(chao)或(huo)蒜茸炒(chao)。其實，西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或(huo)用(yong)水焯過后(hou)顏色會依然(ran)翠綠(lv)，而且口感(gan)更加爽(shuang)脆。因此，涼拌(ban)或(huo)做(zuo)湯也是很(hen)好的選擇(ze)。
國外在西(xi)蘭花的(de)吃法上(shang)主要是拌沙拉，或(huo)煮(zhu)后作為西(xi)餐的(de)配(pei)菜，這樣避免了(le)高溫加熱中的(de)營養損失，對(dui)健康更為有利。習慣(guan)吃熱菜的(de)人，也可以將它與(yu)肉(rou)類、雞蛋或(huo)蝦仁搭配(pei)炒著吃。
另(ling)外(wai)，挑(tiao)選(xuan)西蘭(lan)花(hua)時，手感越重的(de)，質量(liang)越好。不過(guo)(guo)，也(ye)要避免其花(hua)球過(guo)(guo)硬(ying)，這樣的(de)西蘭(lan)花(hua)比較老。買回后最好在4天內吃(chi)掉，否(fou)則就(jiu)不新(xin)鮮了。
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