材料：嫩姜半斤，醋半袋，砂糖二兩。
做法：1、先將姜皮刮凈，切成長薄片。
2、放入滾水中煮約三分鐘，取出置入冷水中泡2、3小時，然后瀝干水分。
3、將糖和醋混和，并煮至砂糖完全溶化，然后徹底冷卻。
4、將姜放進玻璃容器中，倒入甜醋汁浸透姜，三天即可食用。
PS:壽司醋調法
材料：白醋600ml、白糖500克、鹽80克
作法：將以上三種材料放進鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開，以免酸度減低。
另壽司醋的保存法：放置壽司醋的鍋或容器必須是干燥的，置于墻角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個月、冬季五-六個月。
這種壽司醋可以直接用來浸泡生姜，也是腌生姜的另一種做法。
用來配壽司吃真是美味！
夏天的時候很開胃的
原料配方 生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤
制作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
質量標準 色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
1、生姜用清水清洗干凈，將表面水分晾干，晾干后的生姜去掉皮。刮完皮的生姜用鹽腌制一個晚上。
2、將鹽腌制好的生姜表面水分晾干，將生姜放到瓶子里，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的上面可以多加些糖。醋的用量要超過生姜一些，因為生姜腌制幾天后會將醋吸到生姜里，生姜一般腌制7天左右就可以吃了。
3、腌制生姜是一種菜品。具有生津開胃、開胃止嘔、化痰止咳、發汗解表的功效。姜味辛、性微溫，入脾、胃、解毒的功效。
準備材料：生姜250克、醬油50克、鹽6克、白糖10克、花椒，大料各2克
步驟：
1、準備生姜
2、用生姜去外皮，用水洗凈。
3、將生姜切成片
4、把生姜片放入碗中
5、撒上鹽用手拌勻，腌30分鐘。
6、用手擠出水分備用。
7、把醬油、糖、花椒、大料一起放在鍋中煮開。
8、倒入盆內晾涼。
9、腌好的姜片放入 瓶中。
10、倒入煮好的料汁，料汁要沫過姜片。腌制一天就可以食用了，醬生姜就做好了。
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