姚海揚 樹(shu)滋(zi)堂(tang)山東藥膳研究中心
原料
主(zhu)料：雞脯(fu)肉100克(ke)。
配(pei)料：干蛤蟆油(you)50克(ke)，熟(shu)瘦火(huo)腿肉15克(ke)，雞(ji)蛋清2個。
調料(liao)：雞清湯1500毫升，豬油、蔥、姜、料(liao)酒、鹽、白糖、胡(hu)椒粉(fen)、淀粉(fen)、味精。
制作
將(jiang)泡發(fa)的蛤蟆油用開(kai)水燙兩次，倒(dao)入(ru)漏勺內待(dai)用。雞(ji)(ji)脯肉撕(si)去筋皮，剁成細泥，用適量雞(ji)(ji)蛋清調(diao)稀(xi)過濾。將(jiang)雞(ji)(ji)蛋清打散，倒(dao)入(ru)雞(ji)(ji)泥調(diao)勻，火腿(tui)切成細末(mo)。將(jiang)鐵鍋燒(shao)熱，倒(dao)入(ru)適量豬油，投入(ru)蔥、姜煸炒后(hou)(hou)，烹入(ru)料酒熗鍋。然后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)清湯適量。煮沸后(hou)(hou)投入(ru)蛤蟆油，用文火煨透，倒(dao)入(ru)雞(ji)(ji)湯放入(ru)雞(ji)(ji)泥和適量鹽、白(bai)糖(tang)、胡椒粉(fen)。待(dai)湯煮沸后(hou)(hou)用濕淀粉(fen)勾稀(xi)芡。
養生功效
養肺滋腎。
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