豆芽

黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素，黃豆、綠豆生芽后不但能保持原有的營養物質，而且增加了維生素B1、B2、B12和C的含量。豆芽味甘性涼，有清熱解毒、利濕通下等作用，適合秋季食用。

菠菜

含有豐富的核黃素，有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

胡蘿卜

味甘平，食之補脾健胃，胡蘿卜燉食最好，炒食為良，秋季可多食用。

菜花

含有豐富的維生素，中醫素來有“色白入肺”之說。秋天是呼吸道感染疾患多發季節，菜花無疑是適時的保健蔬菜。

芹菜

性涼，味甘辛無毒，平肝健胃，富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸等，它能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食欲，并有祛痰作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，色彩鮮艷，味道清香。

小白菜

味苦微寒，養胃和中，通腸利胃。還有洋白菜、卷心菜，些菜也是性味苦平，能益心腎、健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛促進愈合的作用，秋季可多食用。

萵筍

肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。

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