魏新雨
天麻以(yi)鮮品銷售(shou)時，在(zai)收獲后(hou)應保持不(bu)碰(peng)撞(zhuang)、不(bu)摔打、無機(ji)械傷痕等(deng)，然(ran)后(hou)用軟刷將麻體上的(de)泥(ni)沙輕(qing)輕(qing)刷除，裝入軟襯木箱(xiang)或塑(su)料箱(xiang)即可。
如加工干(gan)品天麻，則需時較(jiao)長(chang)，一般用水(shui)煮法和(he)籠蒸法進行(xing)熟制，然后采取(qu)烘干(gan)或曬(shai)干(gan)的制干(gan)方法。實際生產(chan)中一般采用籠蒸、炕(kang)(kang)烘法制干(gan)，其(qi)操作工藝流程為：天麻選級→清水(shui)洗凈(jing)→大火(huo)蒸熟→50℃炕(kang)(kang)烘60分鐘，60℃、70℃炕(kang)(kang)烘60分鐘，80℃炕(kang)(kang)烘直至(zhi)烘干(gan)。
選級 按天麻(ma)重(zhong)量進行50g差度分(fen)(fen)級，即(ji)分(fen)(fen)別(bie)以(yi)50～99g、100～150g、151～200g、201g以(yi)上分(fen)(fen)別(bie)置(zhi)放和處理，并(bing)同(tong)時(shi)剔出(chu)病麻(ma)、爛(lan)麻(ma)等不合格品。
水洗 用潔凈的清水將麻(ma)體表面(mian)泥沙(sha)洗除。
籠(long)蒸 將洗凈的天麻(ma)入(ru)籠(long)蒸熟(shu)(shu)(shu)。一(yi)般做法是：大火將水燒開后(hou)，先放(fang)入(ru)頭最(zui)大的天麻(ma)，大火蒸約5～6分鐘，最(zui)后(hou)放(fang)入(ru)小(xiao)天麻(ma)，維持大火5～6分鐘后(hou)，一(yi)般可(ke)全部蒸熟(shu)(shu)(shu)。蒸制過程中應(ying)注意(yi)：每放(fang)入(ru)一(yi)屜生麻(ma)時，須將原籠(long)屜抬起(qi)，把新籠(long)屜置于最(zui)下(xia)層(ceng)。檢(jian)查蒸熟(shu)(shu)(shu)度時以熟(shu)(shu)(shu)透、無硬心為準(zhun)。
炕(kang)烘(hong)(hong) 采用磚坯火炕(kang)，大火燒至(zhi)炕(kang)表50℃，將熟麻單層排列(lie)，每(mei)30分鐘(zhong)翻轉一次，每(mei)60分鐘(zhong)提高(gao)溫(wen)(wen)度10℃，至(zhi)溫(wen)(wen)度到達(da)80℃時(shi)，不再升溫(wen)(wen)，維持該(gai)溫(wen)(wen)度至(zhi)烘(hong)(hong)干(gan)為止。炕(kang)烘(hong)(hong)過程的工作要點：當烘(hong)(hong)至(zhi)半干(gan)時(shi)，麻體十分柔軟，用潔(jie)凈(jing)平滑木板(ban)輕壓麻體，目(mu)的是使其呈扁狀平直，具(ju)高(gao)的透明度。且在使用時(shi)更易打碎(sui)，同時(shi)也(ye)便于計量。
要提高天(tian)(tian)麻(ma)的商品價值(zhi)，可(ke)從3個方(fang)面著手(shou)：第(di)一，嚴格分收。每次熟制、烘干的操作(zuo)只用一個規格的天(tian)(tian)麻(ma)，以便于掌握火候和操作(zuo)。第(di)二(er)，將(jiang)(jiang)麻(ma)體(ti)洗凈后(hou)，使用滾(gun)皮(pi)機將(jiang)(jiang)天(tian)(tian)麻(ma)的粗糙外(wai)表、斑點等(deng)脫掉。第(di)三，烘制過程中，麻(ma)體(ti)皮(pi)下會有突起，可(ke)使用極細的竹(zhu)針將(jiang)(jiang)其刺破(po)放氣，然(ran)后(hou)撫壓平(ping)整。
資料來源：中國(guo)中醫藥報
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