反營養物質阻(zu)止營養吸收(shou)
南京中醫藥大(da)學(xue)養生(sheng)康復(fu)教(jiao)研室主任郭海英教(jiao)授介(jie)紹說(shuo)，所謂(wei)的(de)反營養物質就是(shi)阻(zu)止營養吸收(shou)的(de)物質。它(ta)們大(da)都(dou)不(bu)是(shi)天然物質，很多(duo)都(dou)是(shi)一些(xie)生(sheng)產廠家(jia)在食品加工過(guo)程(cheng)中故意添(tian)加進去的(de)，目的(de)是(shi)讓食品更(geng)有賣相(xiang)，口(kou)感更(geng)美味，卻影(ying)響了營養的(de)吸收(shou)。
還有(you)一些(xie)(xie)反營(ying)(ying)養(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)屬于環境(jing)污(wu)染物(wu)(wu)(wu)和(he)抗(kang)生素，比如食物(wu)(wu)(wu)中的(de)殺蟲劑(ji)、汽車尾(wei)氣和(he)粉塵中的(de)鉛、鎘(ge)等重金屬污(wu)染物(wu)(wu)(wu)。這些(xie)(xie)化學物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)大多(duo)是反營(ying)(ying)養(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，因為它們阻(zu)止營(ying)(ying)養(yang)(yang)的(de)吸收和(he)利用(yong)，或者加速營(ying)(ying)養(yang)(yang)的(de)排泄和(he)流失(shi)。那么哪些(xie)(xie)反營(ying)(ying)養(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)會致病呢(ni)？主要有(you)反式脂(zhi)肪酸(suan)、磷(lin)(lin)酸(suan)和(he)磷(lin)(lin)酸(suan)鹽(yan)、鋁、部分(fen)合成色素以及(ji)亞硝酸(suan)鹽(yan)等五(wu)類物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。
反式脂肪(fang)(fang)酸(suan)能(neng)讓食品保質期延長(chang)，口感更酥脆或者更柔軟(ruan)。它們是一類異常的(de)(de)脂肪(fang)(fang)酸(suan)，會干擾體內(nei)正常的(de)(de)脂肪(fang)(fang)酸(suan)平(ping)衡，不僅會讓你脂肪(fang)(fang)堆積、皮膚變(bian)差，還會增加心臟病、糖尿病、老年癡呆和兒(er)童神經系統(tong)發育(yu)障礙的(de)(de)危險。
磷酸(suan)和磷酸(suan)鹽能改善食品口(kou)感，保水性更強(qiang)，但它(ta)們(men)會嚴重干(gan)擾鈣(gai)、鎂(mei)、鐵、鋅等(deng)多(duo)種礦物質的吸(xi)收，促(cu)進其排出。攝入過多(duo)的磷酸(suan)鹽，會增加(jia)骨質疏松和貧血的危險，對預防(fang)高血壓、心臟病也同(tong)樣(yang)不利。
鋁能(neng)(neng)讓膨(peng)化、煎炸食品松脆或疏松，讓淀粉制(zhi)品口感筋道。過多(duo)的鋁妨礙多(duo)種(zhong)礦物質的吸(xi)收，抑制(zhi)免疫系(xi)統，導致神經系(xi)統功能(neng)(neng)紊亂和大腦組織的損(sun)傷，抑制(zhi)骨骼的發(fa)育。
部分合成色素能與多(duo)種(zhong)(zhong)礦物(wu)質如鋅、鉻(ge)等結合形成人體難(nan)(nan)以吸(xi)收的物(wu)質，從而加劇微量元素的缺乏。這種(zhong)(zhong)狀況會加重兒童的行為異常(chang)和認知障(zhang)礙，如注意力(li)不集中、多(duo)動、攻擊(ji)、學習困難(nan)(nan)等。
亞硝酸鹽能讓肉制品(pin)顏色粉紅(hong)、別有風味、不易腐敗，但(dan)它會與血紅(hong)素鐵結合，妨礙(ai)人體(ti)的血紅(hong)蛋白轉運氧氣，甚至形(xing)成致癌物亞硝胺。同時(shi)，它還會消耗食品(pin)中的維生(sheng)素E和維生(sheng)素C。
反(fan)營養物質“七十二(er)變”無處不在
說了這么(me)多反營養(yang)物質(zhi)(zhi)的(de)危(wei)害(hai)，您(nin)一定想(xiang)知道這些反營養(yang)物質(zhi)(zhi)到(dao)底藏(zang)在哪(na)里呢？我們平(ping)時接觸得多嗎(ma)？會不(bu)(bu)會一不(bu)(bu)小心就攝入(ru)了呢？南京市中(zhong)西醫結合醫院營養(yang)與保(bao)健(jian)專家顏延鳳副主任(ren)中(zhong)醫師介(jie)紹說，反營養(yang)物質(zhi)(zhi)其(qi)實很(hen)平(ping)凡，但是卻有“七十二(er)變”的(de)本領。
拿反(fan)式脂肪(fang)來說(shuo)吧，我們平時的食物標簽上有的寫著含“部分氫化植(zhi)(zhi)物油”、“植(zhi)(zhi)物奶油”、“植(zhi)(zhi)物脂肪(fang)”、“植(zhi)(zhi)物起(qi)酥(su)油”、“酥(su)油”、“奶精”、“植(zhi)(zhi)脂末”等的字樣，這些就是(shi)反(fan)式脂肪(fang)。
可(ke)(ke)樂和香腸相(xiang)信(xin)您沒(mei)少吃過(guo)，但是您知道嗎？磷(lin)酸和磷(lin)酸鹽就藏匿(ni)在(zai)其(qi)中。可(ke)(ke)樂中含(han)有大(da)量磷(lin)酸，而且含(han)量遠遠超過(guo)其(qi)他食品。
而粉紅色、口感(gan)軟嫩的肉制品，90%以上(shang)添加了磷酸鹽(yan)。此外(wai)，各種甜飲料(liao)和其他食品，如果(guo)標簽上(shang)有(you)“磷酸鹽(yan)”、“復合磷酸鹽(yan)”、“磷酸×××”等(deng)字(zi)樣，就是含有(you)磷酸鹽(yan)。
說起(qi)鋁，大家首先(xian)想到的(de)(de)(de)恐怕是不(bu)能(neng)吃的(de)(de)(de)東西，比如鋁合(he)金(jin)、鋁鍋(guo)等，而實際上(shang)那些松脆得(de)異乎尋常的(de)(de)(de)膨化食(shi)(shi)(shi)品以及薯片和蝦片，特別(bie)松脆可口的(de)(de)(de)油(you)條、油(you)餅、薄脆、麻花(hua)等，口感特別(bie)筋道爽滑的(de)(de)(de)粉條、粉絲等，泡(pao)打粉，以及吃起(qi)來(lai)疏(shu)松多孔、帶(dai)點澀味的(de)(de)(de)面點零食(shi)(shi)(shi)，或者標簽上(shang)寫明含有(you)“明礬(fan)(fan)”、“枯礬(fan)(fan)”、“礬(fan)(fan)”、“硫酸鋁鉀(jia)”等成分的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品，大多含有(you)鋁。至于合(he)成色素(su)，相信不(bu)少讀(du)者早已留意，就是很多食(shi)(shi)(shi)品包裝上(shang)的(de)(de)(de)原料說明當(dang)中介紹的(de)(de)(de)“食(shi)(shi)(shi)用色素(su)”。
那么，亞硝(xiao)酸鹽(yan)藏在哪里呢？顏(yan)延(yan)鳳介紹說(shuo)，烹熟之后顏(yan)色仍然粉紅的肉(rou)類(lei)、各(ge)種嫩肉(rou)粉和(he)腌(a)肉(rou)料以及腌(a)菜(cai)大都(dou)含有(you)亞硝(xiao)酸鹽(yan)。至于標簽上(shang)寫明含有(you)亞硝(xiao)酸鹽(yan)、硝(xiao)酸鹽(yan)等(deng)成(cheng)分的產品，要少吃(chi)或者不吃(chi)。
增加膳食纖(xian)維促有(you)害物質(zhi)排出
知(zhi)道了反營養(yang)物質藏(zang)匿之處，也許您會感到很(hen)郁悶：還(huan)不如不知(zhi)道呢(ni)，原來平時(shi)吃的東西(xi)里面，真是不知(zhi)不覺就(jiu)攝入了反營養(yang)物質。但是，總(zong)不能真的敬而(er)遠之吧，萬一嘴饞了或者誤食了那該怎么(me)辦呢(ni)？
郭(guo)海(hai)英(ying)介紹說，對于那(nei)些無法輕易(yi)鑒別的(de)(de)重(zhong)金屬(shu)污染物質，可通(tong)過(guo)多吃雜糧、果蔬，增加膳食(shi)纖維(wei)攝入量的(de)(de)方法來(lai)盡量消除。因(yin)為(wei)多攝入膳食(shi)纖維(wei)能促進鉛、鎘、汞(gong)等有害(hai)重(zhong)金屬(shu)離子排出體外。此外，只(zhi)要不多吃“特(te)別酥”、“特(te)別脆”、“特(te)別膨松”、“顏色漂亮(liang)”的(de)(de)美(mei)食(shi)即可。
如果在家吃飯，顏延鳳建議大家最好多采用蒸和煮的(de)方式，這(zhe)樣能更(geng)多地保持食(shi)物的(de)原汁原味和營養成分，這(zhe)也(ye)是(shi)很有效避(bi)免攝(she)入反營養物質的(de)辦(ban)法之(zhi)一。（楊(yang)璞）
本文地址://n85e38t.cn/zhongyizatan/41208.html.
聲明： 我(wo)(wo)們致力(li)于(yu)保護作(zuo)者版權(quan)，注重分(fen)(fen)享，被刊用文章(zhang)因無(wu)法(fa)核實(shi)真實(shi)出(chu)處，未能及時(shi)與作(zuo)者取得聯系，或(huo)有(you)版權(quan)異議的，請(qing)聯系管(guan)理(li)員，我(wo)(wo)們會立(li)即處理(li)，本站部分(fen)(fen)文字與圖片資源來自于(yu)網絡(luo)，轉載是出(chu)于(yu)傳遞更多信(xin)息之目的,若(ruo)有(you)來源標注錯誤或(huo)侵犯(fan)了(le)您的合法(fa)權(quan)益，請(qing)立(li)即通知我(wo)(wo)們(管(guan)理(li)員郵箱：)，情況(kuang)屬實(shi)，我(wo)(wo)們會第一時(shi)間予以(yi)刪除，并同時(shi)向您表示(shi)歉意(yi),謝(xie)謝(xie)!
上(shang)一篇(pian): 如何正確(que)應用脈診
下一篇(pian): 吸煙影響(xiang)藥效
