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省酸增甘 以養脾氣——春分時節話吃春

醫案(an)日記(ji) 2023-05-13 17:49:47

省(sheng)酸增甘 以養脾氣——春分(fen)時節(jie)話吃春

3月21日是(shi)春(chun)分(fen)(fen)(fen)(fen),春(chun)分(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)反映四季變化的(de)節氣之一,春(chun)分(fen)(fen)(fen)(fen)這天,太陽光(guang)直射赤道,地(di)球各地(di)的(de)晝(zhou)夜時間(jian)相等,所以古代春(chun)分(fen)(fen)(fen)(fen)、秋分(fen)(fen)(fen)(fen)又稱(cheng)為“日夜分(fen)(fen)(fen)(fen)”,民間(jian)有“春(chun)分(fen)(fen)(fen)(fen)秋分(fen)(fen)(fen)(fen),晝(zhou)夜平分(fen)(fen)(fen)(fen)”的(de)諺語。春(chun)分(fen)(fen)(fen)(fen)后(hou),我國南方大部分(fen)(fen)(fen)(fen)地(di)區(qu)越冬作物(wu)進入春(chun)季生長(chang)階段。華中地(di)區(qu)有“春(chun)分(fen)(fen)(fen)(fen)麥(mai)起(qi)身(shen),一刻值千金”的(de)農諺。南方大部分(fen)(fen)(fen)(fen)地(di)區(qu)各地(di)氣溫則繼(ji)續回升。

關于春(chun)分前后的飲食民間有很多流傳,中醫(yi)也有很多講究,俗稱“吃春(chun)”、“咬春(chun)”,或者(zhe)“啃春(chun)”。

養脾佳品大紅棗

我國古代(dai)名醫孫思邈說過:“春日(ri)宜省酸(suan)增甘,以養脾(pi)氣。”意思是說,春季宜少(shao)吃酸(suan)的(de),多(duo)(duo)吃甜(tian)(tian)的(de)。中醫認(ren)為春季為肝氣旺(wang)盛之時,多(duo)(duo)食酸(suan)味食品會使(shi)肝氣過盛而(er)(er)損害(hai)脾(pi)胃(wei),所以應(ying)少(shao)食酸(suan)味食品。而(er)(er)人(ren)們在春天(tian)里的(de)戶外活(huo)動比冬天(tian)增多(duo)(duo),體力(li)消(xiao)耗(hao)較大,需要(yao)的(de)熱量增多(duo)(duo)。但此時脾(pi)胃(wei)偏弱,胃(wei)腸(chang)的(de)消(xiao)化(hua)能力(li)較差(cha),不適(shi)(shi)合(he)多(duo)(duo)吃油膩(ni)的(de)肉(rou)食,因此,熱量可適(shi)(shi)當由甜(tian)(tian)食供應(ying)。紅(hong)棗(zao)正是這樣一(yi)味春季養脾(pi)佳品。

補中益氣有蜂蜜

蜂蜜(mi)(mi)也是“吃春(chun)(chun)(chun)”的(de)首選,中醫(yi)認(ren)為(wei),蜂蜜(mi)(mi)味甘,入脾胃二(er)經,能(neng)補中益(yi)氣、潤腸通便。春(chun)(chun)(chun)季(ji)氣候多(duo)變,天(tian)(tian)氣乍暖(nuan)還(huan)寒,人(ren)就容易感冒(mao)。由于蜂蜜(mi)(mi)含有(you)(you)多(duo)種礦物質、維生素,還(huan)有(you)(you)清(qing)肺(fei)解(jie)毒的(de)功能(neng),故(gu)能(neng)增強人(ren)體免(mian)疫力(li),是春(chun)(chun)(chun)季(ji)最(zui)理想(xiang)的(de)滋(zi)補品。因此,在春(chun)(chun)(chun)季(ji),如果每天(tian)(tian)能(neng)飲用1~2匙蜂蜜(mi)(mi),以一杯溫(wen)開水沖服(fu)或加牛奶服(fu)用,對(dui)身體有(you)(you)滋(zi)補的(de)作用。

時令食物春之芽

春日食春芽是大自然的賜予,中醫經典著作《黃帝內經》說要“食(shi)歲(sui)谷”,意(yi)思就是(shi)要吃時令食(shi)物(wu)。春(chun)天(tian)里所有的(de)(de)植物(wu)都生(sheng)發出新鮮的(de)(de)嫩芽,其中,可以食(shi)用的(de)(de)春(chun)芽有很多,如(ru)香椿、豆(dou)芽、蒜(suan)苗、豆(dou)苗等。

嘗鮮無不道春筍

說(shuo)到(dao)春(chun)食,不能不提到(dao)春(chun)筍(sun)(sun),被譽(yu)為“素食第(di)一(yi)(yi)品”的(de)(de)春(chun)筍(sun)(sun)作為美(mei)味(wei)佳肴,自古(gu)以(yi)來備受(shou)人們喜愛。文(wen)人墨客和美(mei)食家對它(ta)贊嘆不已,有(you)“嘗(chang)鮮無不道春(chun)筍(sun)(sun)”之說(shuo)。春(chun)筍(sun)(sun)筍(sun)(sun)體肥(fei)厚,美(mei)味(wei)爽口(kou),營養豐富,可葷(hun)可素。做(zuo)法(fa)不同,風味(wei)也各異,炒、燉、煮、煨皆(jie)成佳肴。在地(di)方名(ming)菜(cai)中春(chun)筍(sun)(sun)均占有(you)一(yi)(yi)席(xi)之地(di),如上海的(de)(de)“枸(gou)杞春(chun)筍(sun)(sun)”,南(nan)京的(de)(de)“春(chun)筍(sun)(sun)白拌雞”,浙江的(de)(de)“南(nan)肉春(chun)筍(sun)(sun)”。安徽黃梅戲(xi)中有(you)個(ge)傳統折子(zi)戲(xi)名(ming)叫《打(da)豬草》,其中就有(you)碰斷了的(de)(de)春(chun)筍(sun)(sun)的(de)(de)情節(jie),說(shuo)明食用春(chun)筍(sun)(sun)古(gu)已有(you)之。

菠菜解毒防春燥

春天里吃食的菜(cai)(cai)(cai)蔬還有(you)菠(bo)菜(cai)(cai)(cai),菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)一年四季都有(you),但以春季為佳,“春菠(bo)”根紅(hong)葉綠(lv),鮮嫩異(yi)常,最為可口(kou)。春季上市的菠(bo)菜(cai)(cai)(cai),對解毒、防春燥頗有(you)益處。中醫也認(ren)為菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)性(xing)甘(gan)涼,能養血、止血、斂陰、潤燥。因菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)含草(cao)酸(suan)較多,有(you)礙鈣和鐵的吸(xi)收(shou),吃菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)時宜先用沸水燙軟(ruan),撈出再炒(chao)。

蔥蒜殺菌助春陽

蔥、姜、蒜不僅是(shi)調味佳品,還有(you)重要(yao)的藥(yao)用價(jia)值,可(ke)增(zeng)進(jin)食欲、助春陽,還具(ju)有(you)殺菌防病的功效(xiao)。春季是(shi)蔥和蒜在(zai)一(yi)年中營養最(zui)(zui)豐富,也(ye)是(shi)最(zui)(zui)嫩、最(zui)(zui)香、最(zui)(zui)好吃的時候,此時食之(zhi)可(ke)預防春季最(zui)(zui)常(chang)見的呼(hu)吸道感染。北(bei)方人春天愛吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸(zhan)醬,都是(shi)很有(you)營養和順(shun)應節氣的最(zui)(zui)佳吃法。

總的(de)(de)說來(lai),春(chun)(chun)(chun)(chun)天(tian)的(de)(de)飲食(shi)要多(duo)吃(chi)大自然在春(chun)(chun)(chun)(chun)天(tian)賜(si)予(yu)我們的(de)(de)食(shi)物,那味(wei)道(dao)和春(chun)(chun)(chun)(chun)天(tian)一樣——清淡而甘甜。按照中(zhong)醫五(wu)行(xing)理論,春(chun)(chun)(chun)(chun)天(tian)是生長發(fa)(fa)(fa)育的(de)(de)季節,枯木逢春(chun)(chun)(chun)(chun),肝膽(dan)之氣(qi)生發(fa)(fa)(fa),我們應該吃(chi)一些具有(you)(you)升發(fa)(fa)(fa)之性,味(wei)道(dao)偏于(yu)辛辣的(de)(de)食(shi)物,鼓舞(wu)肝膽(dan)之氣(qi),有(you)(you)助于(yu)冬(dong)天(tian)儲藏的(de)(de)精氣(qi)發(fa)(fa)(fa)散(san)到體表,為人的(de)(de)體力和腦(nao)力活動提供充沛的(de)(de)能(neng)量。(胡子民)

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