茯苓為多孔菌科植物，不僅是一味常用的中藥，也是人們頗為熟悉的滋補佳品。《神農本草經》說茯苓“久服安魂養神，不饑延年”。養生學家謂茯苓“千年以上者，變化為兔，或化為鳥，服之輕身，成就仙道”。宋代《圖經本草》也有關于茯苓酥的記載：將茯苓制成粉末，浸在酒和蜂蜜中，封月余，就成了味美的“茯苓酥”，它“日食一枚，終日不饑”。蘇頌《集仙方》內集古代茯苓食品之大成，有關此方面的論述頗多。人們普遍認為，茯苓形狀特異，多年生長，得松之精氣足，久服百病自去，長生不老。魏晉時期，食茯苓以求長生蔚然成風，據說南朝齊梁時期陶弘景辭官返鄉時，梁武帝即令“每月賜茯苓五斤，白蜜二斤，以供服爾”，可見古人已把茯苓視為延壽珍品。名李時珍在《本草綱目》中不僅談到“茯苓粥”，還提及“茯苓餛飩”，他指出“茯苓餛飩”能治“老人噎食不通，黃雌雞肉四兩，切，茯苓末二兩，白面六兩，作餛飩，入豉汁煮食，三五服效”。現代資料表明，茯苓含有茯苓聚糖、茯苓酸、麥角甾醇、膽堿、組織氨、磷脂、蛋白質、酶等多種成分，它不僅能利水滲濕、健脾補中、寧心安神，而且還是一種很有營養的保健品。
清代，茯苓仍被作為養生益壽的要藥。據說慈禧太后為了保養身體，常命御膳房做茯苓餅，并以此賞賜大臣。資料顯示，有人對慈禧太后的十三個長壽、補益藥方進行了研究，發現常用的補益藥共64種，而使用率最高的一味藥便是茯苓，占78%。茯苓餅已經是清朝末期的宮廷名點。后來，北京民間也有了茯苓餅。北京的茯苓餅皮薄如紙，顏色潔白，餅的表面還有清晰的圖案。餅皮極脆，入口即化，是北京常年暢銷的名特產。除了茯苓餅，還有茯苓餅干、茯苓包子等食品。
在《紅樓夢》第六十回中，也提到了茯苓霜：廣東的官兒來拜賈家，送上茯苓霜一簍，并告訴了具體的吃法。說這雪白的茯苓霜是拿人奶和了的，每日早起吃一盅，最補人的。可見茯苓糕點真是富貴人重視和喜愛的食品。
養生學家很重視茯苓食品的制作方法，已故著名中醫周潛川自己精心制作了一種白茯苓糕，做工十分講究。選白茯苓時，要小頭有尾，大頭有角，橢圓形，每個重在五斤以上，皮色黑而有光澤，九蒸九曬去皮開片備用。周老先生還強調，制作方法雖然復雜，但一定要耐心做到九蒸九曬，才合乎“純而不雜”，“滲利三焦而不毀堤奪土”。蒸煮時，先在蒸籠里鋪一層柳葉，爾后把茯苓整個放入蒸籠里蓋嚴蓋悶蒸，用文火蒸12小時，取出，用日光曝曬，經曬一天，再入籠又蒸，方法同前。如此反復蒸曬，須經18天，才能達到要求。如遇陰天下雨，則順延一天，這種炮制方法叫“干元用九”。取日光曝曬，意在攝取太陽真火。用蒸籠蒸透，叫做“水鼎潤濕法”。在第九次蒸曬之后，趁熱濕時，用片刀把黑色表皮剝下，再用扎刀把茯苓扎成幾大塊，做成二寸半的四方塊，再扎成很薄的正方薄片，經日光曬干后，收藏磁缸或石灰缸里備用。最后就做成了“云片糕”，在服用時，與蜂蜜同食。
還有一些有關茯苓保健藥膳的具體做法，也一并介紹給讀者。
茯苓懷山包子
茯苓粉、懷山粉各100克，加水適量調成糊狀蒸半小時，加入白糖適量，面粉200克以及豬油、海帶絲、紅蘿卜絲少許，制成包子餡，做成包子，蒸熟食用。連續食用，可治脾胃不健、身體虛弱、食欲不振、尿頻、遺精、遺尿等癥。健康人食用更能增強體質、祛病延年。
參苓懷山湯圓
人參、茯苓、懷山各10克，蒸熟共搗成泥狀，與豆沙泥30克，白糖、豬油適量制成湯圓餡，包湯圓熟食。適用于消化不良、氣短懶言、腰膝酸軟等癥。
茯苓湯
將茯苓、白術各10克，水煎飯前服。主治脾虛濕泄，腸鳴而不痛，便稀，面黃體輕等。
茯苓粥
材料有茯苓粉（即茯苓曬干研粉）30克、大米100克、紅棗15枚、紅糖30克。先將紅棗去核煮爛，連湯放入粥內，再加入茯苓粉，煮數沸即成。適應于老年性浮腫、肥胖癥、脾虛泄瀉、小便不利、水腫。老年人脫肛和小便多者不宜服食。
摘自：《中國中醫藥報》文/張淑蘭
想必大家對于茯苓應該都是比較熟悉的，這是一種非常具有保健功效的食材，茯苓的吃法有很多種不同的吃法，有著不同的功效，接下來，將為大家推薦兩種茯苓的保健吃法，希望能給各位朋友們提供一些參考，更加深入地了解茯苓這種保健食材。
茯苓菊花煲瘦肉
材料：準備適量的食養家茯苓、干菊花、黑芝麻、瘦肉、姜片、鹽。
做法：
1、先將茯苓、干菊花沖凈；黑芝麻洗凈，稍浸泡；
2、瘦肉洗凈，要斬大塊，在開水里面過一下血漬；
3、在鍋里放如清水，燒開后，放入茯苓、黑芝麻、瘦肉和姜片，大火煮20分鐘，轉小火煲一個小時，然后放入菊花，再煲20分鐘，最后放入適量的鹽和其它調味料即可。
功效：茯苓芝麻菊花煲瘦肉味道極其的鮮美，而且可以調理自己的脾胃，潤腸燥，有效改善腸胃消化功能。
茯苓黑魚湯
用料：準備十克茯苓、一斤黑魚，鹽適量。
制法：黑魚宰殺后，將其清洗干凈，加入適量清水和10個茯苓，煮沸后烙成濃湯，加鹽調味即成。
功效：茯苓黑魚湯味道濃香，能夠有效改善脾胃健康，而且可以消腫利水，滋潤自己的肌膚，對于心煩失眠的癥狀，也可起到非常好的改善效果。
以上所介紹的這兩種茯苓的吃法是非常具有特色的，不僅味道非常的鮮美可口營養也是極其豐富的，可以調理滋補身體，大家可參照上文講解的方法來進行制作，經常食用能夠起到很好的保健功效，但是要注意的一點就是，茯苓的選擇必須要保證優質，而且使用起來不可以過量適量即可。
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