本期博主：王宜 中(zhong)(zhong)國中(zhong)(zhong)醫科學院(yuan)廣安(an)門醫院(yuan)
羊(yang)肉(rou)是國人食(shi)用的主(zhu)要肉(rou)類(lei)之一。羊(yang)是純食(shi)草動物，羊(yang)肉(rou)比牛肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)等肉(rou)質(zhi)細嫩，脂肪(fang)少，膽固(gu)醇少。在寒冷季節(jie)食(shi)用，可收(shou)到進(jin)補(bu)和防寒的雙重(zhong)效果。
羊肉味甘性(xing)溫，有(you)補腎壯(zhuang)陽(yang)的作用(yong)，歷來作為(wei)補陽(yang)佳品，是(shi)冬季進補的重要食物之一。羊肉的熱量(liang)(liang)高于(yu)牛(niu)肉，鐵的含量(liang)(liang)又是(shi)豬(zhu)肉的6倍，對(dui)造血(xue)(xue)有(you)顯著功效，寒冬常(chang)吃羊肉可益(yi)氣補虛(xu)，補血(xue)(xue)助陽(yang)，促進血(xue)(xue)液循環，增強(qiang)御寒能力。
吃(chi)羊肉還可增加消化酶，保護胃黏膜，幫(bang)助消化。常吃(chi)羊肉對肺結核、支氣管炎、貧血、產(chan)后(hou)和病后(hou)氣血兩虛(xu)以及一切(qie)虛(xu)寒證患者更為有益。
但羊肉(rou)屬大熱之品，凡有發(fa)熱、牙痛、口舌生瘡、吐黃痰等(deng)上(shang)火癥狀者都不宜食用(yong)。患有肝病(bing)、高血壓、急(ji)性腸炎(yan)或其(qi)他感(gan)染性疾病(bing)，以及(ji)發(fa)熱期間都不宜食用(yong)。
吃羊(yang)肉(rou)應注(zhu)意(yi)以下幾點：
1．吃涮(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)時不可為了貪圖肉(rou)(rou)(rou)嫩而不涮(shuan)透。由于羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)中往往夾(jia)雜(za)著病菌(jun)和(he)寄生蟲，在吃涮(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)時要(yao)選用經過質檢的羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)片，涮(shuan)食時，不要(yao)斷(duan)生就吃。
2．《本(ben)草綱目(mu)》稱：“羊(yang)肉同醋(cu)食傷人心(xin)(xin)。”羊(yang)肉大(da)熱，醋(cu)性(xing)甘溫，與酒性(xing)相近(jin)，兩物同煮，容易(yi)生火動血。因此羊(yang)肉湯中不(bu)宜加(jia)醋(cu)，平素心(xin)(xin)臟功能不(bu)良及血液病患者尤應忌之。
3．《本草綱目》稱：“羊肉以(yi)銅(tong)器煮(zhu)之(zhi)：男子(zi)損陽，女子(zi)暴(bao)下物(wu)(wu)；性(xing)之(zhi)異如(ru)此(ci)，不可(ke)(ke)不知。”銅(tong)遇酸或堿并在高(gao)熱(re)狀態(tai)下，均可(ke)(ke)起化(hua)學變化(hua)而生(sheng)成銅(tong)鹽(yan)。羊肉為(wei)高(gao)蛋白食(shi)物(wu)(wu)，銅(tong)鍋煮(zhu)羊肉時，會產生(sheng)某(mou)些(xie)有毒物(wu)(wu)質(zhi)，危(wei)害人(ren)體(ti)健康(kang)。銅(tong)鹽(yan)中尤以(yi)水(shui)溶(rong)性(xing)鹽(yan)如(ru)醋(cu)酸銅(tong)和硫酸銅(tong)的毒性(xing)大。
4．肝炎患者(zhe)過(guo)多食用羊肉(rou)，可加重肝臟負擔，導致(zhi)發病。
5．吃羊肉后馬上喝茶(cha)，容易發生便(bian)秘。
6．常吃熏、烤的羊(yang)肉可致癌。
7．吃羊肉(rou)要細(xi)嚼慢咽。
8．服食(shi)(shi)中藥菖蒲、半(ban)夏時應忌食(shi)(shi)羊(yang)肉。
9．火(huo)熱(re)(re)內盛者食羊(yang)血，可(ke)加(jia)重火(huo)熱(re)(re)病情(qing)。
10．陰(yin)虛(xu)內(nei)熱者食用羊血(xue)，助熱傷陰(yin)，使(shi)陰(yin)虛(xu)內(nei)熱更甚。
11．在嬰幼兒患濕疹(zhen)期間，應禁食羊肉(rou)。
12．羊(yang)肉溫(wen)熱而(er)助陽(yang)，一次(ci)不要吃得太多。最好同時吃些白菜、粉絲等。
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羊肉烹調五法
炒羊(yang)(yang)肉片(pian) 白羊(yang)(yang)肉250克，去(qu)脂膜(mo)，切片(pian)，加蒜、韭適量，爆炒食之，3日一次。功(gong)能益氣、溫陽。適用于腎虛、陽痿(wei)。
羊肉(rou)粥(zhou) 羊肉(rou)100～150克，小米100～200克。將羊肉(rou)切(qie)片，小米洗凈，加水煮粥(zhou)，加入少許鹽、姜。肉(rou)熟(shu)米爛，食用。用于脾胃陽虛者的(de)補益。
羊(yang)肉(rou)羹 羊(yang)肉(rou)適量切薄片作羹，加入大蔥、生姜及蝦米，肉(rou)熟(shu)后食用。功能溫補腎陽(yang)。適用于腎陽(yang)不足之陽(yang)痿。
燉羊肉(rou) 羊肉(rou)、肉(rou)桂、蔻(kou)仁、茴香、生(sheng)姜適量加調料燉熟后食用(yong)。功能溫中散寒(han)(han)。適用(yong)于(yu)反(fan)胃、消(xiao)化不良、腹部隱(yin)痛、腰膝冷痛等(deng)脾胃虛寒(han)(han)癥。
當歸羊肉(rou)湯(tang)(tang) 當歸15～18克，羊肉(rou)150～250克，炮姜12～15克，先煮(zhu)羊肉(rou)，肉(rou)熟(shu)后取湯(tang)(tang)，用湯(tang)(tang)煎(jian)當歸、炮姜，煎(jian)1小時(shi)，飲湯(tang)(tang)，食(shi)肉(rou)。用于治(zhi)療產后血虛有寒(han)的腹痛(tong)，及血虛脈寒(han)的痛(tong)經(jing)。
烹制(zhi)羊(yang)肉時放(fang)個山楂(zha)或加一些蘿(luo)卜、綠豆，炒制(zhi)時放(fang)蔥、姜、孜(zi)然等作料，可以除去膻味。
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