楊璞 江蘇省南京市中西醫結合醫院
上周末，我隨妻子回了一趟江蘇省如東縣的丈母娘家，如東縣緊鄰中國長壽之鄉江蘇省如皋縣。此地令我在飲食上有一些感受。由于好久沒有回去，家里的親戚都聚了過來。如東人熱情好客，宴席非常豐盛。席間，有很多老壽星，看著他們健碩的身體，很為他們高興。觥籌交錯之時，才對他們的長壽之道略知一二。這長壽的秘密遠在天邊，近在眼前——如東飲食。
把藕做成餅
如東人餐桌上的點心很有意思，是一種用藕片做成的餅，也叫藕夾。主要是把海鮮、雞蛋、韭菜等做成餡兒，然后用兩片藕加起來，最后用雞蛋調制的面粉定型，往鍋里一炸，很快撈出，鮮嫩可口，營養豐富。雖是油炸，卻絲毫沒有油膩之感。相反，藕、海鮮、蔬菜保持了最原始的味道，營養自然保留也最全面。
吃菜蘸點醋
我是北方人，一般只有吃餃子的時候才會吃醋。但是如東很多地方的宴席上，無論你吃什么菜，細心的主人都會放一小碟醋在桌上，因為不少如東人都有吃菜蘸醋的習慣。有意思的是，一般有這種習慣的如東人，血脂、排便都比較正常，很少生大病。這樣的習慣的確有一定好處，醋配菜有助于提高人體內維生素C的含量，而維生素C可增強人體免疫力。另外，醋還能降血脂、排毒素，這些都是健康常識。
荸薺常配菜
如東人做菜，常有不少以荸薺當配菜的菜肴。從醫學角度看，荸薺不僅口感脆嫩，而且能潤腸通便、利尿排毒，可治水腫性肥胖，還有一定的抗癌、降壓效果。對此，不得不佩服如東人的飲食養生細節。
有人曾做過這樣的試驗：一組大鼠限制飲食，只給吃八分飽，一組大鼠自由取食，隨便吃，結果發現，只吃八分飽的大鼠壽命比較長。美國人用蠕蟲、白鼠、老鼠和猴子做觀察，把它們攝入的食品減少30％的熱量，則它們的壽命比普通飲食的同類長30％。觀察人類，長壽者肥胖的少。廣西巴馬瑤族自治縣位于南寧北郊山區，經濟欠發達，但卻是長壽縣，年逾百歲者很多見。他們的養生之道之一就是吃飯只吃八分飽，而且經常素食。當然，長壽的后天因素還有很多，養生之道的方法也不少，但長壽者們食不過飽，只吃八分飽的習慣是值得仿效的。
在中國民間有“少吃香，多吃傷”和“饑不暴食，渴不狂飲”的諺語。《壽親養老新書》有言：“尊年之人，不可頓飽。”《內經》強調：“飲食有節……故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。”這些都是長壽者的經驗總結。如果熱量攝入過多，造成人體肥胖，則會產生“富貴病”，自然短壽。
為什么在一定程度上限制熱量的攝入會延長壽命，還有待更深入的生理學研究。有人設想，當身體自身感到提供的熱量有限時，新陳代謝的速度便會放慢，用以儲備一定的能量。新陳代謝減慢，人體有毒產物和廢料的產生也少，自身吸收的數量和解毒的負擔也會減少，從而減少了旺盛的代謝和亢奮的生理過程。機體在相對較低水平代謝過程中運轉，分解代謝相對減少，從而獲得壽命的延長。自然，這些假說有待進一步驗證，動物試驗的結論也不一定完全符合人類，但是吃八分飽長壽的啟示還是值得重視和探討的。
如何做到“八分飽”？首先要有毅力，面對山珍海味不動搖，在還稍有饑餓感的情況下，毅然離開飯桌。在下一頓該就餐時確實有饑餓感了，這就說明你脾胃好，有食欲。飯前先喝湯或喝稀飯會提前產生飽腹感，有助于防止暴飲暴食。肥胖身材的人常食欲亢進，暴飲暴食，這是因為脂肪細胞可以分泌促進食欲的物質，精美的食品又可 *** 食欲，越吃越饞，使胃的體積越撐越大，較難形成飽腹感，所以越吃越多，惡性循環。中醫有“胃有伏火，消谷善饑”一說，也認為食欲太好是病態。吃八分飽的原則應以自身的狀況為基礎，靈活掌握。有些患者營養缺乏，腫瘤晚期出現惡液質，低蛋白血癥等營養明顯不足者，則不提倡必須吃八分飽。
提醒您：中醫養生：健康飲食如八分飽 此民間偏方來源于網絡，使用前請遵醫囑。
健康養生飲食小常識：
一、關于早餐：
空腹進食應以平和、低刺激為原則，合理、均衡地搭配營養，切忌過量進食以下食品：
①高糖食品，易引起血糖驟升。
②蛋白質含量高的食品，空腹食用高蛋白食物導致蛋白質被潑轉為熱能被消耗。
③強刺激性食品。
二、關于晚餐：
晚餐幾乎我們每天都會吃，但是并不是每一個人都知道怎樣吃才能更健康。
晚餐五忌：
一忌吃太晚，晚餐早吃防病。
二忌吃太葷，晚餐吃素防癌。
三忌吃太多，晚餐適量睡得香。
四忌太過甜。
五忌吃夜宵。
三、飯后禁忌：
1、忌立即喝茶。
有些人習慣放下飯碗端茶杯，吃完飯后即喝茶，這實在是弊多利少的不良習慣。因為喝茶固然能增加胃液的分泌，促進食物尤其是肉類的消化吸收，但是茶葉中含有多量的單寧，它進入胃腸道后，能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，妨礙人體對蛋白質、鐵質及其他營養素的吸收。
2、忌立即吃冷飲。
飯后立即吃冷飲，對消化道產生一個很強的冷刺激，會引起消化道強烈的蠕動，這樣就可能引起腹痛腹瀉。同時，冷熱的強烈變化會使胃部血管突然收縮，長此以往就會導致胃的消化機能失調，甚至造成消化不良或其他疾患。
3、忌馬上洗澡。
飯后，人的消化系統即開始緊張的消化吸收工作，所需要的血液大大增加。如果此時馬上洗澡，則皮膚血管擴張、血流量增加，消化道的血液供應就要減少，消化能力就會減弱。
4、忌馬上睡覺。
飯后，由于消化器官血流量增加，腦部血液供應相對減少，人就感到疲倦，甚至昏昏欲睡。這種現象在午飯后表現得更為明顯。如果飯后馬上睡覺，則胃腸道的蠕動減慢，消化液分泌減少，食物就不能得以充分消化。
5、忌劇烈運動。
民間有“飯后百步走，能活九十九”的諺語，意思是說飯后適當運動能幫助消化，有益于人體健康。但若飯后立即進行劇烈活動，如打球、跑步、從事重體力勞動等，則會影響食物的消化吸收，于健康不利。
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