閑暇時翻閱《紅樓夢(meng)》，讀到第三十七回：“秋爽齋(zhai)偶結海棠社，蘅蕪苑(yuan)夜擬(ni)菊花題(ti)”，這一回中(zhong)說，賈寶(bao)玉的(de)(de)(de)丫(ya)鬟襲人叫(jiao)宋(song)媽媽給史湘云送東西去(qu)，宋(song)媽媽說：“姑娘(niang)只管交給我(wo)(wo)，有話說與我(wo)(wo)，我(wo)(wo)收拾了(le)就好(hao)一順去(qu)。”于(yu)是(shi)，襲人“端過兩個(ge)小(xiao)掐絲盒子(zi)來。先揭開一個(ge)，里面(mian)裝的(de)(de)(de)是(shi)紅菱和雞頭(tou)(tou)兩樣鮮果。又那一個(ge)是(shi)一碟子(zi)糕”。這里說的(de)(de)(de)“雞頭(tou)(tou)”不是(shi)雞的(de)(de)(de)腦(nao)袋，而是(shi)芡菜(cai)結出的(de)(de)(de)新鮮的(de)(de)(de)果實(shi)，名叫(jiao)芡實(shi)。芡菜(cai)的(de)(de)(de)葉子(zi)、葉梗、花苞上面(mian)長滿了(le)尖尖的(de)(de)(de)小(xiao)突起，芡菜(cai)的(de)(de)(de)果實(shi)是(shi)球形(xing)的(de)(de)(de)，頂部像(xiang)極了(le)雞的(de)(de)(de)腦(nao)袋，所(suo)以(yi)，人們就稱之為“雞頭(tou)(tou)菜(cai)”。因(yin)為芡菜(cai)又名雞頭(tou)(tou)菜(cai)，所(suo)以(yi)，芡實(shi)又名雞頭(tou)(tou)實(shi)、雞頭(tou)(tou)米。
那(nei)一(yi)刻(ke)，讀著《紅樓夢》里(li)的“紅菱和雞頭兩(liang)樣(yang)鮮果(guo)”這句話，我(wo)忽然想品嘗(chang)品嘗(chang)美味的芡菜(cai)了。
芡菜外形猶如睡(shui)蓮，葉(xie)子(zi)圓形，長在湖泊池沼的(de)淺(qian)水(shui)中(zhong)，圓圓的(de)葉(xie)子(zi)如同(tong)漂浮在水(shui)面(mian)上的(de)小荷葉(xie)一般(ban)，但(dan)不(bu)能(neng)挺出(chu)水(shui)面(mian)，卻能(neng)開出(chu)紫色的(de)花(hua)朵，煞是可愛(ai)。
芡(qian)菜(cai)在(zai)我老家的(de)(de)水塘里有很多，它的(de)(de)葉(xie)子上面是綠色的(de)(de)，翻過來看背(bei)面，卻是紫(zi)紅(hong)色的(de)(de)。而(er)且，芡(qian)菜(cai)的(de)(de)葉(xie)子上有著(zhu)曲折(zhe)的(de)(de)紋絡，邊緣向上折(zhe)，彌漫(man)著(zhu)婉(wan)約的(de)(de)美，尚(shang)未做(zuo)成美味的(de)(de)菜(cai)肴(yao)，就已經讓人心(xin)情悠(you)然了(le)。
夏末秋初(chu)，到(dao)(dao)水塘里(li)，用(yong)鐮刀(dao)割掉浮在水面上的(de)芡(qian)菜(cai)的(de)葉(xie)子，再把(ba)鐮刀(dao)伸到(dao)(dao)水底(di)，把(ba)芡(qian)菜(cai)的(de)葉(xie)柄連根割斷。芡(qian)菜(cai)可以(yi)清炒(chao)著吃，用(yong)刀(dao)像拍(pai)黃(huang)瓜(gua)那樣，把(ba)芡(qian)菜(cai)拍(pai)得碎裂(lie)開后，加進一點鹽，稍微拌一下，這樣的(de)芡(qian)菜(cai)吃起(qi)來(lai)(lai)脆嫩爽口。又(you)或(huo)炒(chao)著吃，炒(chao)出來(lai)(lai)的(de)芡(qian)菜(cai)味(wei)道極美，咀嚼起(qi)來(lai)(lai)，唇齒間(jian)還會留有一絲絲的(de)清甜。
曾經聽(ting)蘇州(zhou)的(de)朋友說，芡實(shi)(shi)是(shi)(shi)蘇州(zhou)南(nan)塘(tang)的(de)特(te)產，每(mei)年秋天采摘(zhai)上市，清朝(chao)的(de)一位文人這樣(yang)寫道(dao)：“蘇州(zhou)好，葑水種雞頭（芡實(shi)(shi)），瑩潤每(mei)疑(yi)珠(zhu)十斛，柔香偏愛(ai)乳盈(ying)甌，細(xi)剝小庭幽。”真是(shi)(shi)寫出了芡菜的(de)果(guo)實(shi)(shi)之美(mei)。
現(xian)在已經(jing)立秋了(le)。秋涼后如馬上(shang)食(shi)入大量難(nan)以(yi)消化(hua)(hua)(hua)(hua)的補(bu)(bu)品(pin)，勢必加(jia)重脾(pi)胃(wei)(wei)(wei)的負擔，甚(shen)至(zhi)損害消化(hua)(hua)(hua)(hua)功能。而芡(qian)(qian)(qian)實(shi)(shi)就(jiu)具有既營養(yang)滋補(bu)(bu)，又容(rong)易消化(hua)(hua)(hua)(hua)吸收的特點。中(zhong)醫認為(wei)，芡(qian)(qian)(qian)實(shi)(shi)“性平，味甘、澀。有補(bu)(bu)脾(pi)止瀉、益(yi)腎固(gu)精、祛濕止帶的功能”。其含(han)碳水(shui)化(hua)(hua)(hua)(hua)合物(wu)極(ji)為(wei)豐(feng)富，含(han)脂(zhi)肪很少，因而極(ji)容(rong)易被人體(ti)(ti)吸收。并且(qie)人體(ti)(ti)經(jing)過(guo)服用芡(qian)(qian)(qian)實(shi)(shi)調(diao)(diao)整之(zhi)后，再服用其他補(bu)(bu)品(pin)消化(hua)(hua)(hua)(hua)系統就(jiu)能適(shi)應(ying)了(le)。芡(qian)(qian)(qian)實(shi)(shi)也(ye)被譽為(wei)“水(shui)中(zhong)人參”，有健(jian)脾(pi)養(yang)胃(wei)(wei)(wei)，益(yi)腎固(gu)精的作用。中(zhong)醫養(yang)生學認為(wei)，芡(qian)(qian)(qian)實(shi)(shi)抗(kang)衰延(yan)年(nian)(nian)，最益(yi)脾(pi)胃(wei)(wei)(wei)，宋代大文豪蘇東坡到老(lao)年(nian)(nian)仍然身健(jian)體(ti)(ti)壯(zhuang)，面色紅潤，才思敏(min)捷。原來(lai)據(ju)他在書中(zhong)自述(shu)，主要得益(yi)于(yu)數十年(nian)(nian)如一日(ri)地(di)堅持天(tian)天(tian)食(shi)用煮熟(shu)的芡(qian)(qian)(qian)實(shi)(shi)，所以(yi)才腰腿(tui)壯(zhuang)健(jian)，行走有力。秋天(tian)進食(shi)芡(qian)(qian)(qian)實(shi)(shi)，還可以(yi)調(diao)(diao)整被炎夏所消耗的脾(pi)胃(wei)(wei)(wei)功能，脾(pi)胃(wei)(wei)(wei)充(chong)實(shi)(shi)以(yi)后，再吃較多的補(bu)(bu)品(pin)或難(nan)消化(hua)(hua)(hua)(hua)的補(bu)(bu)藥(yao)，人體(ti)(ti)也(ye)能適(shi)應(ying)了(le)。（王吳軍）
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