粉(fen)嫩(nen)熟肉(rou) 各(ge)種(zhong)(zhong)熟肉(rou)中(zhong)(zhong)含有的亞硝酸(suan)鹽(yan)，是目前最嚴(yan)重(zhong)的。因為(wei)它可以讓肉(rou)煮(zhu)熟后顏色粉(fen)紅、口感鮮(xian)嫩(nen)，明顯延長保(bao)質期，已(yi)經成為(wei)食品加(jia)(jia)工業(ye)中(zhong)(zhong)肉(rou)制品添加(jia)(jia)劑的必用配(pei)料。各(ge)種(zhong)(zhong)烤(kao)肉(rou)、動物內(nei)臟(zang)等，幾乎(hu)都會加(jia)(jia)入亞硝酸(suan)鹽(yan)。
剛做的腌菜(cai) 腌菜(cai)除了鹽(yan)含(han)量過高(gao)之外(wai)，亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)或(huo)亞硝(xiao)(xiao)胺含(han)量也(ye)高(gao)。一般來說，腌制20天之后的腌菜(cai)中亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)含(han)量已(yi)經(jing)明(ming)顯下降(jiang)，一個月后是(shi)很(hen)安全的。此外(wai)，添加鮮(xian)蒜、鮮(xian)姜、鮮(xian)辣椒、維生素(su)C等均可降(jiang)低(di)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)的含(han)量。
隔夜菜 隔夜菜也會(hui)產生亞硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)，這是因為細菌(jun)大量(liang)繁殖的緣故(gu)。即便(bian)把剩菜放在冰箱里，細菌(jun)也會(hui)緩慢滋生。而(er)且放的時間越長(chang)，產生的亞硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)就(jiu)越多。
久置涼拌(ban)菜(cai) 雖(sui)然涼拌(ban)菜(cai)一兩(liang)天(tian)之(zhi)后看(kan)起來還是新鮮脆(cui)嫩，但(dan)其(qi)實其(qi)中(zhong)的亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽已經(jing)非常多了(le)，最好在24小時(shi)之(zhi)內吃完。加大量蒜泥、醋和檸檬汁(zhi)等能抑(yi)制細菌繁殖(zhi)，有利于(yu)控制亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽的產生。
久(jiu)煮火鍋(guo)(guo)湯 肉類往(wang)(wang)往(wang)(wang)添加(jia)了亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)，蔬菜中的亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)也很快會溶解在(zai)湯里(li)面，所以(yi)火鍋(guo)(guo)湯中亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)容易超標(biao)。就餐時(shi)，少選(xuan)“酸(suan)(suan)菜”、“海鮮”鍋(guo)(guo)底，并在(zai)半(ban)小時(shi)內喝湯。
刺鼻(bi)海鮮(xian)干(gan)貨(huo) 蝦皮、小蝦米、小魚、貝(bei)粒、魚片干(gan)、咸魚等干(gan)制海鮮(xian)類產品，都含有亞(ya)硝(xiao)酸鹽，而且還是亞(ya)硝(xiao)胺的密(mi)集來源(yuan)，常吃會增加(jia)致(zhi)癌危險。（亞(ya)湖）
隨著 科技 的進步人們越來越注重自己的飲食營養，不單單只是簡單的大魚大肉，更加講究食物的均衡搭配，而蔬菜本身含有人體所必需的營養，是人們餐桌上必不可少的菜肴，人們聽過要少吃肉，容易長胖，可是對于蔬菜，似乎沒有什么需要注意的地方，真的如此嗎？
其實不是，有的蔬菜在食用時要經過焯水，否則很容易造成身體不適，尤其是家里有小孩的，更加要注意。
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那么生活中都有哪些蔬菜自帶“毒素”，吃之前一定要焯水呢？這些蔬菜主要有六類。
菠菜是我們經常食用的一種蔬菜，它的營養價值很高，其蛋白質和維生素K的含量遠高于其他的蔬菜，同時它還含有鈣、維生素C和微量元素，有著促進新陳代謝和抗衰老的作用，經濟又營養，給孩子做菜時，很多媽媽都會選擇它。
但是有些孩子卻不喜歡吃菠菜，感覺澀澀的，其主要的原因就是菠菜中含有大量的草酸，草酸會結合身體的鈣，變成草酸鈣，影響身體對鈣的吸收，如果經常這樣食用，會增加結石的概率，所以吃菠菜的時候，一定要焯水，在焯水的過程中，草酸溶于水，可以去除大量的草酸，這樣吃起來既 健康 又美味。除了菠菜，還有苦瓜、竹筍等食用前也需要焯水。
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在平時上網看資訊的時候，有時我們會看到孩子食物中毒的事件，有些就是媽媽在炒豆角的時候，沒有炒熟，導致孩子惡心、嘔吐。像豆角、四季豆、扁豆等豆莢類蔬菜，它們體內都含有皂素和植物血凝素，這些物質會刺激腸胃，如果沒有熟透就會出現不適的癥狀。
所以這類的蔬菜炒之前要焯水，讓其熟透，這樣可以去除里面的有害物質。而豆莢類的蔬菜既營養好吃，又富含膳食纖維、各種維生素，只要注意烹飪方法，它是一道孩子們愛吃的美味營養菜肴。
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香椿是一個季節性的蔬菜，每年春天，香椿的嫩芽逐漸變多，人們都會采摘一些，一道簡單的香椿炒蛋就是人間美味，經常做菜的人都知道，香椿只能吃嫩葉，同時需要焯水，這樣做的原因不僅是因為嫩芽美味，更是為了 健康 。
香椿最好采摘它的嫩芽，因為香椿中含有大量的亞硝酸鹽，而葉子越老含量越高，亞硝酸鹽是有毒性的，進入人體后經過一系列的反應會產生亞硝胺類物質，也就是致癌物。
所以吃香椿的時候一定要趁早，吃嫩葉焯水，尤其是給孩子吃的時候，更是要控制食用量。
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因為花菜結構的特殊性，頂端很容易藏著小蟲子同時還伴隨著殘存的農藥，所以在清洗花菜的時候一定要仔細，最常用的方法就是把花菜的頂端放在鹽水中泡上一會兒，這樣就可以讓里面的小蟲子出來，清洗過后再用沸水焯一下，這樣就可以去除殘存的農藥，炒菜的時候也更加容易炒熟。
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隨著人們物質條件的不斷提高，人們對于大魚大肉已經司空見慣，反而對農家、天然的食物更加感興趣，每年春天，萬物復蘇，有些人就開始去郊外采集野菜，例如馬齒莧、蒲公英等。
照理說，野菜是純天然沒有農藥化肥應該很安全，其實不然，因為野菜中也有草酸而且有很多的細菌，所以在食用的時候最好也焯一下水。
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很多食物人們都講究吃新鮮的，新鮮的食物可以最大程度地保持住食物的營養，但鮮黃花菜則不是，在新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，這類物質進入人體后會變成二氧秋水仙堿，它是一種可以刺激腸胃的有毒物質。
在食用新鮮的黃花菜時一定要焯水，而且時間要長一些，這樣才能去除里面的秋水仙堿。
人們在日(ri)常做飯的(de)時候一(yi)定(ding)要(yao)對(dui)(dui)食材(cai)有所了解，這樣才能避免一(yi)些因(yin)為操作不當而引起(qi)(qi)不適的(de)情(qing)況，尤其是家里有孩子的(de)，因(yin)為孩子腸胃(wei)嬌(jiao)弱，對(dui)(dui)食材(cai)的(de)反應比大人更(geng)加敏感，對(dui)(dui)于上述的(de)六類(lei)蔬菜，家長一(yi)定(ding)要(yao)焯(zhuo)水，去除里面的(de)毒素，這樣孩子吃起(qi)(qi)來才能更(geng)加 健康 美味。健康，別嫌麻煩" img_height="432" img_width="1024" data-src="//imgq7.q578.com/ef/0325/5591168e3e3206ef.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">
營養(yang)均(jun)衡是(shi)身體 健康 的(de)(de)(de)基礎，人們所需(xu)要(yao)的(de)(de)(de)七大(da)營養(yang)元素(su)，包括(kuo)蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合物、纖(xian)維(wei)素(su)、維(wei)生素(su)、水分(fen)、無機鹽(yan)以及脂類，但生活中的(de)(de)(de)一些食物卻(que)會(hui)影(ying)響身體對營養(yang)吸收，吃的(de)(de)(de)越(yue)少越(yue)好。
1、亞硝酸鹽
在一些腌制(zhi)食(shi)物和(he)加工肉(rou)中如咸菜香腸，培(pei)根、臘肉(rou)或火腿腸中含有(you)大量亞硝酸鹽。會和(he)肉(rou)中血紅素(su)相結合，形成亞硝基血紅素(su)，具(ju)有(you)防腐(fu)作用。亞硝酸鹽本來對身體沒毒，但會和(he)身體中胺類(lei)化合物發生化學反(fan)應(ying)，形成亞硝銨，這是一級致癌物質。另(ling)外(wai)亞硝酸鹽也會和(he)血紅素(su)鐵結合，影響血紅蛋白轉運氧氣。除(chu)此之外(wai)，吃(chi)太多含硝酸鹽的食(shi)物會減(jian)少身體對碘的消化和(he)吸收(shou)，易引(yin)起(qi)甲狀(zhuang)腺(xian)腫。
2、反式脂肪
在含(han)(han)氫化植物油配料食(shi)(shi)(shi)物中含(han)(han)有(you)大量反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，如(ru)奶油蛋糕和曲(qu)奇餅(bing)干(gan)(gan)等。還有(you)奶茶咖啡(fei)、沙(sha)拉醬、花生醬以(yi)及油炸食(shi)(shi)(shi)物中也含(han)(han)有(you)大量反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)耐高溫，不易變質，能延長食(shi)(shi)(shi)品(pin)保(bao)質期，讓食(shi)(shi)(shi)物口感更(geng)加酥脆，可干(gan)(gan)擾(rao)身體中正(zheng)常(chang)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸平衡，同時(shi)(shi)降低好膽固醇含(han)(han)量，增(zeng)加患上心腦血管疾病風險。生活中盡量少吃加工食(shi)(shi)(shi)品(pin)或預包裝食(shi)(shi)(shi)品(pin)，減少在外吃飯(fan)次(ci)數(shu)，避免反(fan)(fan)復煎炒或烹炸食(shi)(shi)(shi)物。購買食(shi)(shi)(shi)物時(shi)(shi)要看一(yi)看營養(yang)成分(fen)表，選擇不含(han)(han)反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸的食(shi)(shi)(shi)物。
3、磷酸鹽
在一(yi)些甜飲料中僅僅含(han)有磷酸鹽和糖，幾乎沒有任何營養成分。攝(she)入太(tai)多含(han)磷的(de)食物會影(ying)響身體對鐵鋅鎂(mei)鈣(gai)等礦物質(zhi)吸收，易引起缺鐵性貧血和骨質(zhi)疏松。
4、草酸
草酸會阻礙鈣吸(xi)收，一般在傘形(xing)科和莧(xian)科蔬菜中含有(you)大量草酸，如菠(bo)菜或莧(xian)菜。吃(chi)之前盡量用(yong)開水焯一下，能去除50%以上的草酸。
5、鋁
食物中蓬膨(peng)松劑(ji)類(lei)添(tian)加劑(ji)中含有大(da)量的鉛，進入體(ti)內的鋁(lv)只有10%，通過(guo)糞便或(huo)汗液排(pai)出體(ti)外，剩余(yu)的一部分在體(ti)內蓄(xu)積(ji)，會跟蛋白(bai)質和(he)酶相結合(he)，若(ruo)長時(shi)間攝入會對(dui)大(da)腦(nao)功能(neng)帶來損傷(shang)，甚至(zhi)引(yin)起癡呆癥。尤其是(shi)對(dui)孩子(zi)帶來的傷(shang)害(hai)更大(da)，可引(yin)起兒童(tong)發(fa)育遲緩(huan)、智力受到損害(hai)以及骨軟化癥。因此家長必須要選擇正規場所(suo)購(gou)買(mai)煎(jian)炸食品或(huo)膨(peng)化食品。此外要少吃含有鋁(lv)的食物，如松花蛋或(huo)爆米(mi)花等，避免用鋁(lv)壺(hu)或(huo)鋁(lv)鍋。
6、合成色素
在一(yi)些(xie)顏色鮮艷的雪糕、飲料(liao)或甜(tian)點中(zhong)(zhong)含有大(da)量(liang)合(he)成(cheng)色素(su)。合(he)成(cheng)色素(su)中(zhong)(zhong)沒(mei)有任何營養物質，同時(shi)會(hui)影響(xiang)(xiang)身體對鋅鉻等物質吸收。若兒(er)童攝入太多合(he)成(cheng)色素(su)，可影響(xiang)(xiang)大(da)腦發育，引起注意力缺(que)陷(xian)和多動癥，甚至會(hui)紊亂代謝(xie)功能。因此(ci)盡量(liang)不要給(gei)孩子購買五(wu)顏六色的零食，購買前要看(kan)一(yi)看(kan)食物成(cheng)分(fen)表，優先(xian)選擇含色素(su)種類和添加劑少的。
若想保證身(shen)體(ti)(ti)(ti) 健康 ，盡(jin)量少吃(chi)含以(yi)上物質(zhi)的食物，以(yi)免妨礙身(shen)體(ti)(ti)(ti)對營(ying)養(yang)吸(xi)收。平時要均衡(heng)為身(shen)體(ti)(ti)(ti)攝入營(ying)養(yang)合理(li)，安(an)排一日三餐，多(duo)吃(chi)綠(lv)葉蔬菜(cai)水果，多(duo)喝水，少吃(chi)紅肉。同時要多(duo)參(can)加戶外活動來增強體(ti)(ti)(ti)質(zhi)，避免身(shen)體(ti)(ti)(ti)太(tai)肥胖。
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