小(xiao)米(mi)又(you)名粟，古代(dai)稱禾，去殼后為(wei)小(xiao)米(mi)。中醫(yi)認為(wei)小(xiao)米(mi)味甘、咸(xian)、性涼，入腎、脾、胃(wei)(wei)經，有清熱解渴、健脾和胃(wei)(wei)、補(bu)(bu)益(yi)虛損、和胃(wei)(wei)安眠等功(gong)效。《本(ben)草綱目(mu)》亦記載，小(xiao)米(mi)“治反胃(wei)(wei)熱痢(li)，煮粥食，益(yi)丹(dan)田，補(bu)(bu)虛損，開腸胃(wei)(wei)”，適用于脾胃(wei)(wei)虛熱、反胃(wei)(wei)嘔吐、消(xiao)渴泄瀉(xie)等。
小(xiao)米(mi)一般人均可食(shi)用(yong)，尤其適合(he)老人、病(bing)人、產婦(fu)(fu)食(shi)用(yong)。小(xiao)米(mi)熬粥營(ying)養豐富，是婦(fu)(fu)女(nv)產后調(diao)養之佳(jia)品，素有“代(dai)參湯”之美稱。小(xiao)米(mi)忌與(yu)杏(xing)仁同食(shi)；宜(yi)與(yu)大豆(dou)或肉(rou)類(lei)食(shi)物混合(he)食(shi)用(yong)。
小米粥是(shi)健康食品。可單獨煮(zhu)熬(ao)，亦(yi)可添(tian)加大(da)棗(zao)、紅豆、紅薯、蓮(lian)子、百合等，熬(ao)成(cheng)風味(wei)各異的營養品。小米還可磨成(cheng)粉，制成(cheng)糕點(dian)，亦(yi)美(mei)味(wei)可口。
小(xiao)米(mi)紅(hong)棗粥 用料為小(xiao)米(mi)、碎玉米(mi)、紅(hong)棗、冰糖。紅(hong)棗用溫水(shui)泡發；小(xiao)米(mi)、碎玉米(mi)加(jia)水(shui)大(da)火煮開，轉文火熬(ao)煮；文火熬(ao)煮10分(fen)鐘后(hou)，加(jia)入紅(hong)棗和(he)冰糖，并不停攪動(dong)，持續(xu)10分(fen)鐘，到粥呈黏稠狀為止。
小(xiao)米南(nan)瓜(gua)粥 用(yong)(yong)料為小(xiao)米、南(nan)瓜(gua)。小(xiao)米用(yong)(yong)清水(shui)(shui)洗凈(jing)，放(fang)入(ru)鍋中加水(shui)(shui)熬煮。熬到七成熟時加入(ru)南(nan)瓜(gua)，繼續熬，直(zhi)到粥熬成金黃色，略稠即(ji)可。
小(xiao)米龍(long)(long)眼(yan)粥 用料為龍(long)(long)眼(yan)肉30克，小(xiao)米100克，紅糖(tang)少許。小(xiao)米淘洗干(gan)凈，龍(long)(long)眼(yan)肉洗凈。將鍋(guo)置火(huo)上，放入適量(liang)清水、小(xiao)米、龍(long)(long)眼(yan)肉，先用大火(huo)煮沸，后改用文火(huo)煮至粥熟，調入紅糖(tang)即可食(shi)用。本品尤其適合(he)產婦食(shi)用。
小(xiao)米發糕 用(yong)料為小(xiao)米粉、玉米粉、白面、小(xiao)蘇打(da)(da)。將小(xiao)米粉、玉米粉、白面各占1/3的(de)比例(li)和(he)在一起發酵(jiao)；加入小(xiao)蘇打(da)(da)，拌勻(yun)后放入烤(kao)箱烤(kao)30分(fen)鐘即可。
除此之(zhi)外，小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)與其他(ta)食物搭配還可以制作：二米(mi)(mi)(mi)粥（把小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)和大米(mi)(mi)(mi)放在一起煮(zhu)粥）、小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)山(shan)藥粥、小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)綠豆粥、臘(la)八粥、小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)紅糖粥、小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)粉饅頭、小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)煎餅、小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)粉窩頭等。
小米偏方
1.小米(mi)15克，制半夏6克，水(shui)煎(jian)服(fu)，適用于胃弱或(huo)消化不良引(yin)起(qi)之失眠。
2.小(xiao)米、黃芪各(ge)30克，水煎服，適用于婦女黃白帶(dai)下。
3.羊骨粟米粥：羊骨適量(搗碎)，陳皮5克(ke)，良(liang)姜10克(ke)，蘋果10克(ke)，生(sheng)姜50克(ke)，用水煎濃汁，去羊骨、藥(yao)渣，加入小米適量煮(zhu)粥食用。可輔(fu)治(zhi)虛勞、腰(yao)膝無力等(deng)。
4.小(xiao)米與(yu)花生共煮為粥，適用于(yu)血虛(xu)諸癥(zheng)。
烹飪指導
1．小米粥不宜太(tai)稀(xi)薄；產后不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏(fa)其他營養。
2．水燒開后再倒入淘好的米(mi)(mi)，先用(yong)旺火(huo)煮沸，改(gai)由(you)文(wen)火(huo)熬煮，鍋內(nei)保持(chi)沸滾而不使米(mi)(mi)粒(li)、米(mi)(mi)湯(tang)外溢，粥就會黏稠(chou)起來。
3．蓋(gai)好鍋蓋(gai)，避免水溶(rong)性維生素和其他營(ying)養(yang)成分隨水蒸氣蒸發。
4．煮粥(zhou)時鍋內加上五(wu)六滴植(zhi)物油(you)或動物油(you)，能避免米粥(zhou)外溢。（振東）
由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高于大米。小米因富含維生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生瘡的功能。
小米粥是養胃的嗎？小米不僅營養全面豐富，還有養胃的功效。中醫認為小米味甘、咸、性涼，入腎、脾、胃經，《本草綱目》就有小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”的記載。因而對于體弱多病，氣血不足，脾胃虛弱的老人十分有益。
對于老弱病人和產婦來說，小米粥可以說是最理想不過的滋補品。尤其是小米熬粥時上面浮的一層細膩的黏稠物，俗稱為“米油”，營養極為豐富，滋補力最強。
小米粥能養胃，因為小米是溫性的，但是，如果你在熬粥之前，先用不粘鍋把小米炒到顏色稍微變深，小米的溫性就增加了，之后再和平時熬粥一樣加水熬煮，這樣的小米粥對脾胃虛寒，特別是胃腸炎之后，總覺得胃是涼涼的，不敢吃涼東西，而且大便總是不成形甚至腹瀉的人，這種小米粥最合適。
盡管小米熬粥是非常好的做法，但本著五谷要雜吃的原則，可向小米粥中加入諸如土豆、紅薯、大棗、蓮子、百合等熬制，均衡其營養。
對脾胃虛弱，或者在夏季經常腹瀉的人來說，小米有很好的補益作用。與山藥熬粥，可強健脾胃；加蓮子同熬，可溫中止瀉；食欲不振的，可將小米加糯米與豬肚同煮而食，方法是將小米和糯米浸泡半小時后，裝到豬肚內，燉熟后吃肉喝湯，內裝的小米和糯米取出晾干，分次食用。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。
另(ling)外，由于粥類食(shi)品易吸收，導致血糖快速升高(gao)，所(suo)以患(huan)有(you)糖尿病的人在喝(he)粥時需要慎重(zhong)一些。
小米粥的功效有：補脾胃、補腎、養心安神、滋陰、防流產、美容養顏、減少細菌等。
小(xiao)(xiao)米粥(zhou)是涼性食物，所(suo)以(yi)氣滯者(zhe)忌用，即經常(chang)感到悶脹和(he)疼痛的(de)人不能(neng)喝小(xiao)(xiao)米粥(zhou)。還有，體(ti)質(zhi)(zhi)虛寒者(zhe)和(he)小(xiao)(xiao)便清長(chang)者(zhe)不宜多(duo)吃小(xiao)(xiao)米。體(ti)質(zhi)(zhi)虛寒的(de)特(te)征(zheng)為：形體(ti)適中或偏胖(pang)，容易(yi)疲勞；面色偏白而欠(qian)華(hua)；食量(liang)(liang)較小(xiao)(xiao)，消化功能(neng)一(yi)般；平時畏寒喜(xi)熱，或體(ti)溫偏低；唇舌偏白偏淡，脈多(duo)遲緩；性格內(nei)向，喜(xi)靜少動；動作遲緩，反應(ying)較慢，容易(yi)生病；小(xiao)(xiao)便清長(chang)沙指小(xiao)(xiao)便的(de)次數和(he)每次的(de)量(liang)(liang)增多(duo)，而且質(zhi)(zhi)地清稀，無明顯臊臭(chou)氣味，多(duo)見于陽虛虛寒的(de)病人。如(ru)果(guo)你有以(yi)上特(te)征(zheng)，就不宜多(duo)吃小(xiao)(xiao)米粥(zhou)。
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