中醫認(ren)為，鵝肉味甘，性平，入脾、肺經，有益氣(qi)補虛、和胃(wei)止(zhi)渴之功(gong)。《隨(sui)息居飲食譜》言(yan)其(qi)“補虛益氣(qi)，暖胃(wei)生津(jin)”；《本草綱目(mu)》言(yan)其(qi)“利五(wu)臟，解五(wu)臟熱，煮汁止(zhi)消(xiao)渴”。鵝肉為中醫臨床常用(yong)(yong)的益氣(qi)補虛食療(liao)佳品，但不(bu)(bu)宜過量食用(yong)(yong)，食多(duo)不(bu)(bu)易消(xiao)化。

鵝(e)(e)肉(rou)(rou)粥　鵝(e)(e)肉(rou)(rou)、大(da)(da)米各100克，調料適量。將鵝(e)(e)肉(rou)(rou)洗凈(jing)，切細，放入碗(wan)中，用(yong)淀粉(fen)、醬油、料酒、花椒粉(fen)等勾芡備用(yong)。先取大(da)(da)米淘(tao)凈(jing)，加(jia)清水適量煮粥，待(dai)沸后放入鵝(e)(e)肉(rou)(rou)，煮至粥熟，加(jia)食(shi)鹽、味(wei)精(jing)等調味(wei)即成。每(mei)日1劑，3～5日為1療程。鵝(e)(e)肉(rou)(rou)粥可益(yi)氣(qi)補虛(xu)(xu)，適用(yong)于脾胃虛(xu)(xu)弱所致(zhi)消瘦(shou)乏力。

百合(he)鵝肉(rou)(rou)湯　鵝肉(rou)(rou)1000克，百合(he)、黃精各30克，調料適量(liang)。將鵝肉(rou)(rou)洗(xi)凈(jing)(jing)，切塊，諸(zhu)藥擇凈(jing)(jing)，與鵝肉(rou)(rou)同放鍋中(zhong)，煮至鵝肉(rou)(rou)熟后，調味服(fu)食。百合(he)鵝肉(rou)(rou)湯可益氣(qi)養陰，適用(yong)于(yu)肺結核胸(xiong)痛、干咳痰少、手足(zu)心熱。

鵝(e)肉(rou)補(bu)氣(qi)湯　鵝(e)肉(rou)1000克，黃芪、黨參(can)、山藥(yao)各10克，調料(liao)適量。將鵝(e)肉(rou)洗凈，切塊(kuai)，諸藥(yao)用布包(bao)好，同放鍋中，煮至鵝(e)肉(rou)熟后，去藥(yao)包(bao)，調味服食。鵝(e)肉(rou)補(bu)氣(qi)湯可健脾益氣(qi)，適用于慢(man)性胃炎、消化不良。

鵝肉(rou)養(yang)陰湯　鵝肉(rou)1000克，玉竹、沙參、山藥(yao)各10克，調(diao)料(liao)適量。將鵝肉(rou)洗凈，切塊，諸藥(yao)用布包好，同放鍋(guo)中(zhong)，煮至鵝肉(rou)熟后，去藥(yao)包，調(diao)味服食。鵝肉(rou)養(yang)陰湯可和胃止渴，適用于氣(qi)陰不足所致(zhi)口(kou)干思(si)飲、咳嗽氣(qi)短、消渴等(deng)。（于峰(feng)）

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