池曉玲 廣東省中醫院(yuan)
立春時節正是肝氣(qi)(qi)(qi)升發(fa)的時候，此時的飲食(shi)宜減咸酸，增辛辣(la)味，助(zhu)腎(shen)補(bu)肺，安(an)養胃(wei)氣(qi)(qi)(qi)，順養肝氣(qi)(qi)(qi)。食(shi)品可選擇芹菜(cai)、豆豉(chi)、蔥、香菜(cai)、花生、雞、豬(zhu)肉、魚、牛肉等(deng)。另外，還可選擇一些藥膳(shan)以(yi)進行食(shi)補(bu)，其原則是助(zhu)腎(shen)補(bu)肺，安(an)養胃(wei)氣(qi)(qi)(qi)，同時順應肝氣(qi)(qi)(qi)的升發(fa)。
芹菜煲大棗
芹(qin)菜400克(ke)，大(da)棗(zao)100克(ke)。大(da)棗(zao)先放入沙鍋內(nei)，加清水(shui)適量，大(da)火煮(zhu)沸，小火煮(zhu)湯。之后放入切成小段的芹(qin)菜即可佐(zuo)餐食用。有健脾疏肝利膽(dan)的功用。
花生仁拌芹菜
連(lian)皮花生仁(ren)100克，芹菜250克，豆(dou)油、醬油、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、白(bai)糖、醋、花椒(jiao)油適量(liang)。炒鍋內(nei)放(fang)豆(dou)油燒熱(re)，放(fang)入花生仁(ren)炸酥(su)撈出(chu)。把芹菜擇(ze)去根、葉(xie)后(hou)切成(cheng)3厘米長(chang)的段，在(zai)(zai)開水鍋里焯一下(xia)撈出(chu)，用冷(leng)水淘涼，控凈水分，把芹菜與花生仁(ren)共同放(fang)入盤中，把醬油、精(jing)(jing)鹽、白(bai)糖、味精(jing)(jing)、醋、花椒(jiao)油放(fang)在(zai)(zai)小碗內(nei)調好，澆在(zai)(zai)盤中，拌勻即成(cheng)。當菜佐餐(can)，隨意食用。有清熱(re)和胃(wei)的功效。
枸杞子飲
枸(gou)杞子15克。將枸(gou)杞子洗凈，放入茶杯中，用開水浸泡3~5分鐘(zhong)。有補肝(gan)腎、養肝(gan)明目的(de)功效(xiao)。
芹菜首烏瘦肉粥
芹菜150克，制首烏30克，豬瘦肉(rou)末50克，粟(su)米(mi)100克，精(jing)鹽、味精(jing)適量。將(jiang)制首烏洗凈(jing)、切片，曬干(gan)或(huo)烘干(gan)，研(yan)成細(xi)(xi)末，備(bei)用(yong)。將(jiang)芹菜洗凈(jing)，取其葉柄及莖，細(xi)(xi)切成粗末狀，待用(yong)。將(jiang)粟(su)米(mi)淘洗干(gan)凈(jing)，放入(ru)沙鍋(guo)，加適量水(shui)，大(da)火煮(zhu)沸，加瘦肉(rou)末后改用(yong)小火煨(wei)(wei)煮(zhu)30分(fen)鐘，調入(ru)芹菜末及制首烏末，拌和均勻，繼續(xu)用(yong)小火煨(wei)(wei)煮(zhu)20分(fen)鐘，粥成時加精(jing)鹽、味精(jing)適量，拌勻即(ji)成。有滋養肝腎、平肝降脂的功(gong)效。
首烏牛肉炒竹筍
制首烏片(pian)(pian)30克(ke)，鮮(xian)嫩牛(niu)(niu)(niu)肉片(pian)(pian)150克(ke)，熟(shu)(shu)竹筍片(pian)(pian)50克(ke)，紅(hong)棗10枚，料(liao)酒、蔥(cong)花、姜(jiang)末、鹽、味精、五香(xiang)粉(fen)、濕淀(dian)粉(fen)、素(su)油適(shi)量。素(su)油入鍋燒熱，加(jia)(jia)入筍片(pian)(pian)煸(bian)炒(chao)片(pian)(pian)刻(ke)，加(jia)(jia)入牛(niu)(niu)(niu)肉片(pian)(pian)、料(liao)酒煸(bian)炒(chao)一(yi)會，加(jia)(jia)入制首烏、紅(hong)棗及(ji)清湯適(shi)量，燜燒20分鐘(zhong)，待牛(niu)(niu)(niu)肉熟(shu)(shu)爛，再加(jia)(jia)入鹽、味精、五香(xiang)粉(fen)和(he)勻，用(yong)濕淀(dian)粉(fen)勾芡即成。有補益肝腎、滋陰(yin)降(jiang)脂等功效。
八寶飯
糯(nuo)米(mi)500克(ke)，薏(yi)苡仁、白(bai)(bai)扁豆(dou)、蓮(lian)子(zi)、核(he)桃(tao)仁、龍眼(yan)肉(rou)各(ge)50克(ke)，大(da)棗20枚，白(bai)(bai)糖60克(ke)。將薏(yi)苡仁、白(bai)(bai)扁豆(dou)、蓮(lian)子(zi)用(yong)(yong)(yong)溫水(shui)(shui)泡發，洗凈(jing)，放(fang)入(ru)高壓鍋(guo)內煮熟備用(yong)(yong)(yong)。將大(da)棗洗凈(jing)，泡發。核(he)桃(tao)仁炒熟。龍眼(yan)肉(rou)裝(zhuang)入(ru)盆(pen)內備用(yong)(yong)(yong)。糯(nuo)米(mi)淘(tao)洗后放(fang)盆(pen)中蒸熟備用(yong)(yong)(yong)。大(da)碗內涂豬油，碗底(di)擺好龍眼(yan)肉(rou)、大(da)棗、核(he)桃(tao)仁、蓮(lian)子(zi)、白(bai)(bai)扁豆(dou)、薏(yi)苡仁，放(fang)入(ru)熟糯(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)，上鍋(guo)蒸約15分鐘，把八寶(bao)飯(fan)(fan)扣在(zai)大(da)圓盤中，再用(yong)(yong)(yong)白(bai)(bai)糖加水(shui)(shui)熬汁，澆在(zai)飯(fan)(fan)上即成。可作主食隨意食用(yong)(yong)(yong)。有(you)健脾養(yang)胃、益陰滋腎的功效。D4
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