中國人怎么吃年夜飯
有(you)(you)人喜歡在家(jia)吃，也有(you)(you)人喜歡在外(wai)面吃。這(zhe)幾年(nian)春(chun)(chun)節，餐館“一飯難求(qiu)”的現象愈(yu)演愈(yu)烈。此(ci)外(wai)，雖然在家(jia)吃，卻叫了飯店(dian)半(ban)成(cheng)品(pin)外(wai)賣的家(jia)庭(ting)也越(yue)來越(yue)多。中(zhong)國烹飪(ren)協會(hui)的資(zi)料(liao)顯示，去年(nian)春(chun)(chun)節期間餐飲半(ban)成(cheng)品(pin)銷(xiao)量(liang)比前年(nian)同(tong)期增長20%~40%，今年(nian)仍(reng)有(you)(you)上升(sheng)趨勢。
在(zai)外吃年(nian)(nian)(nian)夜(ye)飯，哪幾大因素(su)老(lao)百(bai)姓最關(guan)心呢？調查顯示(shi)，“口味”位居第一，占到29.63%；“營(ying)養健康(kang)”緊隨其后(hou)，占28.15%；然(ran)后(hou)是“價格(ge)”和(he)“就餐環(huan)境”。對(dui)于年(nian)(nian)(nian)夜(ye)飯的(de)花費，86%的(de)人(ren)希(xi)望能在(zai)1000元之內，這個預算對(dui)于家庭自制年(nian)(nian)(nian)夜(ye)飯綽綽有(you)余，但(dan)在(zai)外就餐則(ze)略顯不足。筆者調查發現(xian)，目前餐館中的(de)年(nian)(nian)(nian)夜(ye)飯價格(ge)，從幾百(bai)元到1萬(wan)元以(yi)上不等，人(ren)均100~300元。
另(ling)外，隨著時代變化，“年(nian)夜飯要(yao)和家(jia)人(ren)一起(qi)(qi)吃”的(de)傳統(tong)觀念也(ye)有所改變，選擇和同事(shi)、同學(xue)、朋友(you)一起(qi)(qi)吃的(de)人(ren)越來越多。網絡上，一些無法與(yu)家(jia)人(ren)團聚的(de)網友(you)還發起(qi)(qi)了“拼飯”活動(dong)，和陌生人(ren)一起(qi)(qi)體驗(yan)年(nian)節的(de)熱烈氣(qi)氛。
年夜飯營養有兩大失衡
對(dui)于(yu)年夜飯的定義，從大(da)魚大(da)肉轉變到營養(yang)平衡，是(shi)國人(ren)在飲食(shi)上的新目標。調查顯(xian)示，今年年夜飯，人(ren)們首先考慮的是(shi)：口味多(duo)(duo)樣，適(shi)合(he)全家（37.56%），其次是(shi)葷素搭配、營養(yang)均(jun)衡（29.81%），第三為味道清(qing)淡（11.50%），第四是(shi)少鹽少油、多(duo)(duo)蒸多(duo)(duo)煮、健康烹(peng)調（10.09%）。
對此，北京軍(jun)區總醫院營養科主任孔(kong)筠解讀(du)說，雖然(ran)大家的(de)營養觀(guan)念逐(zhu)年增強，但從調查中還是(shi)可以(yi)看出(chu)，許多人的(de)年夜飯(fan)吃得并(bing)不健康，其中突出(chu)的(de)問題(ti)就(jiu)是(shi)“兩大失衡”：
一是(shi)營養收支(zhi)失(shi)衡。大家吃了過量的高(gao)蛋白、高(gao)脂肪、高(gao)熱量食物(wu)，再加(jia)上飲(yin)用大量含(han)糖飲(yin)料，導致能量“供大于求”。此外，飲(yin)食不規(gui)律、晚(wan)睡少睡、喝酒多(duo)都會導致正(zheng)常生活節律和消化道“作息”被打亂(luan)，使(shi)得飯量增加(jia)。往(wang)年(nian)數據表明，過完年(nian)后(hou)，32.69%的人(ren)體重增加(jia)。
二是營養(yang)比例(li)(li)失衡，節日進(jin)食(shi)大量魚肉海鮮和油炸(zha)食(shi)品，但主食(shi)卻吃得(de)很(hen)少(shao)，會導致蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合(he)物(wu)三者(zhe)比例(li)(li)失衡。蔬菜(cai)、水果(guo)、菌藻、豆制品、粗糧(liang)攝入不(bu)足，讓維(wei)生素和礦物(wu)質攝入不(bu)夠。
有數據(ju)顯示，往年(nian)年(nian)后受到(dao)上火(huo)、消(xiao)化系(xi)統疾(ji)病、便秘困擾(rao)的分別占到(dao)28.13%、17.55%和12.74%。對(dui)于慢性病患者，還(huan)有可(ke)能導致血壓、血糖升(sheng)高(gao)，痛風和一些心腦血管疾(ji)病的發作。這些都需要人們在享受節(jie)日時提高(gao)警惕。
專家推薦6種健康菜
年(nian)夜(ye)飯桌上(shang)，口感好(hao)、有(you)營養(yang)又健康，最好(hao)還帶點好(hao)彩頭的菜，都(dou)有(you)什么呢？
北(bei)京中醫院副(fu)院長王國瑋推薦蘿卜、山(shan)藥(yao)(yao)和排(pai)骨(gu)。蘿卜就是(shi)菜頭，諧音“彩頭”，不(bu)用說當然象征來年有個好(hao)運(yun)氣。最重要的是(shi)，蘿卜的營養價值(zhi)非(fei)常(chang)高(gao)，尤(you)其(qi)適合冬天食(shi)用。而山(shan)藥(yao)(yao)既是(shi)中藥(yao)(yao)也是(shi)食(shi)物(wu)，顏(yan)色潔白，做成山(shan)藥(yao)(yao)泥當主食(shi)非(fei)常(chang)好(hao)看。中醫講山(shan)藥(yao)(yao)有健脾益(yi)腎的作用，男女老少都可(ke)以吃一些。排(pai)骨(gu)有“節節高(gao)升”的意思。排(pai)骨(gu)的做法(fa)也多種多樣(yang)(yang)，清蒸、紅燒、燉湯樣(yang)(yang)樣(yang)(yang)皆可(ke)。
孔筠推薦(jian)的(de)是(shi)西蘭(lan)花(hua)(hua)和海帶(dai)。西蘭(lan)花(hua)(hua)是(shi)十(shi)字花(hua)(hua)科植物，有花(hua)(hua)開富貴(gui)的(de)吉祥(xiang)寓意(yi)。海帶(dai)打成結，就有“幸福(fu)結”的(de)寓意(yi)，可以利水退(tui)腫、降血脂、降血糖(tang)、抗輻射，尤(you)其對于消除年夜飯(fan)的(de)油膩更為適合(he)。
中國烹飪名師(shi)、中國烹飪協會(hui)(hui)名廚專業委(wei)員(yuan)(yuan)會(hui)(hui)委(wei)員(yuan)(yuan)石萬榮(rong)則為大家(jia)推薦了鱖魚(yu)(yu)，它(ta)寓意著“富貴(gui)有余”。鱖魚(yu)(yu)肉質細(xi)嫩、極易消化，對兒童、老人(ren)及(ji)體弱、脾胃消化功能(neng)(neng)不(bu)佳的(de)人(ren)來(lai)說(shuo)，既能(neng)(neng)補虛，又不(bu)必擔心(xin)消化困難。
孔筠提醒說，吃年夜飯(fan)還要注意4個事項。一是青(qing)菜(cai)(cai)(cai)一定要充足。一桌菜(cai)(cai)(cai)，最好(hao)有1/5~1/4的青(qing)菜(cai)(cai)(cai)，其(qi)中一半以上應該是深綠色蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)。二是不宜空腹大(da)量吃肉，最好(hao)先用蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)打底(di)。三是吃餃子(zi)最好(hao)搭配炒(chao)青(qing)菜(cai)(cai)(cai)或(huo)大(da)拌菜(cai)(cai)(cai)，才能營養均(jun)衡。四是盡量喝健康(kang)的飲料，比如茶水(shui)、果蔬(shu)汁，酒要限量。(胡楚(chu)青(qing))
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