王國瑋 北京中醫(yi)醫(yi)院
民間(jian)許(xu)多老人都知道(dao),當腹瀉拉肚子(zi)久了(le),可以用芡(qian)(qian)實(shi)(shi)煮粥輔助治(zhi)療。芡(qian)(qian)實(shi)(shi)是廣受人們喜愛的補品(pin),也是治(zhi)病的良藥。芡(qian)(qian)實(shi)(shi)營養成分主要含有(you)淀粉、蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、碳水化(hua)合物(wu)、鈣、磷(lin)、鐵、硫胺素、尼古酸、抗壞(huai)血酸等。中(zhong)醫認為芡(qian)(qian)實(shi)(shi)益腎固精,補脾止(zhi)瀉,為滋養強(qiang)壯性(xing)食(shi)物(wu),和蓮(lian)子(zi)有(you)些(xie)相(xiang)似,但(dan)芡(qian)(qian)實(shi)(shi)的收斂鎮靜作用比蓮(lian)子(zi)強(qiang),適用于慢性(xing)泄瀉和小便頻數,夢遺滑精,婦女帶多、腰膝痹(bi)痛等。民間(jian)稱它是“嬰兒食(shi)之(zhi)(zhi)不老,老人食(shi)之(zhi)(zhi)延年”的佳品(pin),尤其是夏秋之(zhi)(zhi)際進補的首(shou)選。
芡(qian)實分生用(yong)(yong)和炒(chao)用(yong)(yong)兩種。生芡(qian)實以(yi)補腎澀精為(wei)主,而(er)炒(chao)芡(qian)實以(yi)健脾(pi)開胃為(wei)主。炒(chao)芡(qian)實一般藥店(dian)有售,因炒(chao)制時(shi),要(yao)加麥麩,并掌握一定(ding)的火候,家庭制作不方便。另外,亦有將(jiang)芡(qian)實炒(chao)焦使用(yong)(yong)的,主要(yao)以(yi)補脾(pi)止瀉為(wei)主。
中醫解讀
中醫認為,芡實性味甘、澀、平(ping),入脾腎二經,主(zhu)要的功用是補脾止瀉,固腎澀精(jing)。由于味甘,方能補脾;由于味澀,才能固腎。在(zai)古藥書里,芡實被(bei)稱作是“補而(er)不(bu)峻”、“防燥(zao)不(bu)膩(ni)”的糧菜佳(jia)品。芡實藥性平(ping)和,不(bu)溫不(bu)燥(zao),四季均可食(shi)用。
芡實營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)極(ji)易被人體吸(xi)收,特別是夏天炎熱季節脾胃功(gong)能(neng)衰退,進入秋涼后功(gong)能(neng)尚差(cha),及時(shi)給予本(ben)品,不(bu)但(dan)能(neng)健脾益(yi)胃,又能(neng)補充(chong)營(ying)養(yang)(yang)素(su),若(ruo)平時(shi)消化(hua)不(bu)好,或熱天出汗多又易腹瀉(xie)者,經(jing)常用(yong)芡實煮粥(zhou),或煮紅糖水吃,有很好效果。若(ruo)用(yong)芡實與瘦(shou)肉(rou)同燉,對解(jie)除神經(jing)痛、頭痛、關節痛、腰腿(tui)痛等虛(xu)弱癥(zheng)狀(zhuang),有很大的好處。
《本草綱目》記載“芡(qian)實能(neng)治遺(yi)精、帶下”。如用(yong)芡(qian)實60克(ke)、北(bei)芡(qian)巧15克(ke),共煮爛吃,有補(bu)腎作用(yong),治遺(yi)精、白帶和多(duo)(duo)尿等。常吃芡(qian)實還可治老年人(ren)的(de)尿頻之癥(zheng)。經服芡(qian)實調(diao)整(zheng)脾(pi)胃之后,再吃較多(duo)(duo)的(de)補(bu)品或(huo)難以消(xiao)化的(de)補(bu)藥,人(ren)就能(neng)適應,對身(shen)體就無礙。再加上它有著很好(hao)(hao)的(de)內斂、健脾(pi)的(de)藥用(yong),在秋季進(jin)補(bu)時(shi),來一碗香香甜甜的(de)芡(qian)實粥再好(hao)(hao)不(bu)過(guo)(guo)了。不(bu)過(guo)(guo),吃芡(qian)實時(shi)宜慢火燉煮、細(xi)嚼慢咽。一次(ci)不(bu)能(neng)食用(yong)太(tai)多(duo)(duo),以50克(ke)為宜。
小偏方
貧血 芡實60克、紅棗l0克、花生30克,煮熟后加入適量紅糖食(shi)用,每日1次(ci)。
美容(rong)潤膚 蓮子(zi)30克(ke)、芡實30克(ke)、薏仁米50克(ke)、桂圓肉(rou)10克(ke)、蜂蜜適(shi)量,小(xiao)(xiao)火煎(jian)煮(zhu)約1小(xiao)(xiao)時,熟后食用,每日1次(ci)。
慢性泄瀉 芡實、蓮肉、淮山藥(yao)、白(bai)扁豆等(deng)分,磨研成(cheng)細粉,每(mei)次30~60克,加白(bai)糖蒸熟當點心吃。
遺精 芡(qian)實、金(jin)櫻子(zi)各等份,水泛為丸,每次服9克,每天二次。
小兒消化不良 芡實(shi)500克,山藥500克,糯米(mi)粉500克,白糖500克。先把(ba)芡實(shi)、山藥一(yi)同曬干后,碾為細粉,與糯米(mi)粉及(ji)白糖一(yi)并拌和均勻,用(yong)時(shi)取(qu)混合(he)粉適量,加水燒熟后食用(yong)。
遺尿 生(sheng)芡(qian)實50克(ke),金櫻肉20克(ke),糯米(mi)100克(ke),加(jia)水(shui)慢火熬粥食用。
禁忌與誤區
芡(qian)(qian)實雖營養(yang)(yang)成分豐富,但也不是所有(you)人(ren)群均適(shi)宜時用(yong)(yong)芡(qian)(qian)實。芡(qian)(qian)實性(xing)澀(se)(se),有(you)較(jiao)強的(de)(de)收(shou)澀(se)(se)作用(yong)(yong),能使便秘患(huan)者(zhe)排(pai)便更加困難(nan),尿赤患(huan)者(zhe)小便淋漓(li)不盡,婦女產(chan)后惡露排(pai)出不暢,故而便秘、尿赤患(huan)者(zhe)及婦女產(chan)后皆不宜食用(yong)(yong)。此外,芡(qian)(qian)實雖有(you)營養(yang)(yang),但嬰(ying)幼兒不宜食用(yong)(yong),可能會導致小兒性(xing)早(zao)熟。在(zai)食用(yong)(yong)芡(qian)(qian)實時,尚需注意按照(zhao)正確(que)的(de)(de)方法食用(yong)(yong)。吃(chi)芡(qian)(qian)實要用(yong)(yong)慢(man)火燉煮至爛熟,細嚼慢(man)咽,方能起(qi)到充養(yang)(yang)身體的(de)(de)作用(yong)(yong)。
1 芡實的(de)(de)基本(ben)介紹芡實為睡蓮(lian)科的(de)(de)一種,主要產于(yu)我國的(de)(de)濕地地帶,果實的(de)(de)成熟與秋(qiu)冬季節,采摘后去除果皮取其中的(de)(de)種子洗(xi)凈,可食用。
古藥書中(zhong)說芡實(shi)是(shi)“嬰兒食(shi)之不老(lao),老(lao)人食(shi)之延年(nian)”的(de)糧菜(cai)佳品,它具有“補(bu)而不峻(jun)”、“防燥(zao)不膩”的(de)特點,是(shi)秋季進補(bu)的(de)首選食(shi)物。
芡(qian)實性味甘、澀、平。歸脾、腎經。有補(bu)脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶等(deng)功能(neng)。用于夢遺(yi)(yi)滑精,遺(yi)(yi)尿(niao)尿(niao)頻,脾虛久瀉,白濁,帶下。
2 補脾止泄主治腰膝痹痛,遺精,淋濁,帶(dai)下,小便不禁,大便泄瀉等(deng)病癥。
3 防止衰(shuai)老芡(qian)實(shi)中有比較豐富(fu)的(de)淀粉成分,可以給(gei)我(wo)們的(de)身體(ti)提供足夠(gou)的(de)熱量,芡(qian)實(shi)中還含有多種(zhong)的(de)維他命和(he)碳物質。點擊藍字了解更多抗衰(shuai)老小常(chang)識(shi):氣血不足如何(he)調理女(nv)人這樣(yang)吃(chi)活血養顏抗衰(shuai)老
4 臨床應用
【別稱】雞頭米、雞頭子、野雞頭、南芡實、北芡實。
【形態特征】一年生水生草本植物。具有白色須根及不明顯的莖。初生葉沉水,箭形;后生葉浮于水面,圓形,直徑65~130厘米,正面多皺紋,反面紫色,兩面均有刺;葉柄生葉底中央。花鮮紫紅色,在水面平放,日開夜合。漿果帶刺,如雞頭狀。種子球形,黑色,堅硬,內含白色粉質胚乳。秋采種子,曬干去殼取仁入藥。
【生長環境】我國大部分地區有分布。生于池沼湖泊中,有栽培。
【性味功效】味甘、澀,性平。固腎澀精,補脾止瀉、止帶。
【驗方精選】第一方:鮮芡實根30克,蜂蜜、蛋清、麻油各1匙。
用法:將芡實根水煎,去渣,加人蜂蜜等3味,乘熱服。
主治:難產。第二方:芡實根適量。
用法:切片,煮熟,蘸佐料、醋食之。
主治:腹股溝斜疝。第三方:芡實15克,蓮子(去心)20克,山藥18克,苡米15克。
用法:加水煮爛,加白糖適量,連渣分2次服之。
主治:脾虛久瀉。第四方:芡實15克,蓮須6克,金櫻子30克。
用法:水煎分2次服,每日1劑。
主治:夢遺滑精。第五方:芡實15克,白果6克,車前草5克,筋骨草10克。
用法:水煎服,每日1劑。
主治:濕熱帶下。第六方:芡實根半斤,雞一只。
用法:將雞去毛和內臟,加水共燉爛,去藥渣,加佐料,吃雞喝湯。
主治:脾腎虛弱所致的白帶過多。第七方:芡實30克,白果10枚,糯米30克。
用法:共煮粥吃,每日1次,10日為1療程,間歇服2~4個療程。
主治:慢性腎炎蛋白尿。
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