齊白(bai)(bai)石（1864—1957）是我國著名的國畫家，原名純芝，字渭青，號蘭亭。后改名璜，字瀕生，號白(bai)(bai)石、白(bai)(bai)石山翁、老萍、餓叟，別號借山吟館主者(zhe)、寄萍堂上老人、三百石印富翁等。齊白(bai)(bai)石一生與白(bai)(bai)菜結(jie)下了不解之緣。

白石酷愛白菜

在齊(qi)白(bai)(bai)石(shi)眾多(duo)繪畫(hua)題(ti)(ti)材中(zhong)(zhong)(zhong)，菜(cai)(cai)蔬(shu)類(lei)作品是(shi)最能(neng)觸及老(lao)人思鄉情(qing)結(jie)的(de)(de)一(yi)類(lei)，白(bai)(bai)菜(cai)(cai)更是(shi)齊(qi)白(bai)(bai)石(shi)畫(hua)中(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)寵(chong)。1980年1月(yue)15日我國發(fa)行的(de)(de)《齊(qi)白(bai)(bai)石(shi)作品選》郵票(piao)，其中(zhong)(zhong)(zhong)一(yi)幅選用了他(ta)的(de)(de)《白(bai)(bai)菜(cai)(cai)蘑菇》圖(tu)。整(zheng)個畫(hua)面筆(bi)(bi)墨(mo)簡(jian)潔，構圖(tu)簡(jian)單，大(da)片空白(bai)(bai)，墨(mo)痕斷處卻(que)透出濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)(de)“蔬(shu)筍(sun)氣”。畫(hua)家用濃(nong)(nong)淡不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)水墨(mo)畫(hua)出菜(cai)(cai)葉(xie)和菜(cai)(cai)幫(bang)，以厚重的(de)(de)線條勾出葉(xie)與葉(xie)之(zhi)間的(de)(de)地(di)方，層次分明。齊(qi)白(bai)(bai)石(shi)畫(hua)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)常用被他(ta)稱為(wei)“蒼生色(se)”的(de)(de)黑(hei)白(bai)(bai)色(se)調，寓意(yi)著(zhu)筆(bi)(bi)墨(mo)中(zhong)(zhong)(zhong)飽(bao)含對百姓的(de)(de)情(qing)感。“清白(bai)(bai)傳家”是(shi)他(ta)畫(hua)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)的(de)(de)常用標題(ti)(ti)。齊(qi)白(bai)(bai)石(shi)生于“糠(kang)菜(cai)(cai)半年糧”的(de)(de)窮(qiong)人家，獨以白(bai)(bai)菜(cai)(cai)為(wei)菜(cai)(cai)之(zhi)王，念(nian)念(nian)不(bu)(bu)忘(wang)“先人三代咬其根”，認為(wei)“菜(cai)(cai)根香處最相思”，常以青白(bai)(bai)菜(cai)(cai)諧(xie)“清白(bai)(bai)”之(zhi)音(yin)。當年齊(qi)白(bai)(bai)石(shi)在一(yi)幅寫意(yi)的(de)(de)《大(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)》圖(tu)上題(ti)(ti)句“牡丹為(wei)花中(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)王，荔枝(zhi)為(wei)果之(zhi)先，獨不(bu)(bu)論白(bai)(bai)菜(cai)(cai)為(wei)蔬(shu)之(zhi)王，何也(ye)？”于是(shi)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)為(wei)“菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)王”的(de)(de)美名不(bu)(bu)脛而走。

齊(qi)白(bai)(bai)石不僅愛(ai)畫(hua)白(bai)(bai)菜(cai)，以(yi)自己(ji)畫(hua)面洋溢的(de)“蔬(shu)筍氣(qi)”為榮，而且也愛(ai)吃(chi)白(bai)(bai)菜(cai)。客人用(yong)大白(bai)(bai)菜(cai)的(de)葉子(zi)(zi)包著鹵肉來(lai)看他，齊(qi)白(bai)(bai)石仔細把白(bai)(bai)菜(cai)葉子(zi)(zi)抖干凈(jing)，不舍得扔，吩咐(fu)家(jia)里(li)人把這白(bai)(bai)菜(cai)葉子(zi)(zi)切好，用(yong)鹽“碼”上，加點秋(qiu)油，便(bian)成了午餐時的(de)美味佳肴。民間也流傳著齊(qi)白(bai)(bai)石欲用(yong)自己(ji)“白(bai)(bai)菜(cai)”畫(hua)換小販一車(che)白(bai)(bai)菜(cai)的(de)故(gu)事。

白菜滋養白石

齊白石晚(wan)年(nian)也一直很(hen)健康，菜(cai)(cai)蔬作品中(zhong)透露出的飲食偏好是他(ta)長壽的秘訣。他(ta)在畫作《白菜(cai)(cai)冬筍(sun)》題跋中(zhong)寫道(dao)：“曾(ceng)文正公云：鴨湯煮蘿卜白菜(cai)(cai)，遠勝滿(man)漢筵席二十四味。余謂文正公此語(yu)猶有(you)富貴氣，不若冬筍(sun)炒白菜(cai)(cai)，不借他(ta)味，滿(man)漢筵席真不如也。”

白菜(cai)(cai)，古時稱菘，早(zao)在(zai)唐朝，孫思邈(miao)在(zai)其(qi)著(zhu)作《千金翼方》中(zhong)記載：“菘，味甘，溫(wen)，無毒。主(zhu)通(tong)利腸胃，除(chu)胸(xiong)中(zhong)煩，解酒渴(ke)。”明代李時珍在(zai)《本草(cao)綱目(mu)》中(zhong)寫道(dao):“按陸佃埤雅(ya)云：菘性(xing)凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故名(ming)菘。今謂(wei)之白菜(cai)(cai)，其(qi)色表白也。”白菜(cai)(cai)莖葉味甘，性(xing)溫(wen)，無毒，有消食、下(xia)氣(qi)、和中(zhong)、利大小便之功效(xiao)。白菜(cai)(cai)籽味甘，性(xing)平，無毒，作油涂頭可“長(chang)發”，涂刀可使“劍(jian)不鈍”。

中醫(yi)認(ren)(ren)為(wei)白(bai)菜性微寒(han)，味甘(gan)，入胃(wei)(wei)、肝(gan)、腎(shen)、膀胱經，具有(you)(you)解(jie)(jie)熱(re)除(chu)煩、通(tong)利腸胃(wei)(wei)、養(yang)胃(wei)(wei)生津、除(chu)煩解(jie)(jie)渴、利尿(niao)通(tong)便(bian)(bian)、清(qing)熱(re)解(jie)(jie)毒等功能，可(ke)(ke)用(yong)(yong)于患(huan)有(you)(you)肺熱(re)咳嗽(sou)、便(bian)(bian)秘、丹毒、漆瘡的(de)人群，是補充營養(yang)、凈(jing)化血液(ye)、疏通(tong)腸胃(wei)(wei)、預防疾病、促進(jin)新陳代謝的(de)佳蔬。民間還有(you)(you)用(yong)(yong)白(bai)菜治感冒(mao)的(de)驗方，其方法(fa)是用(yong)(yong)白(bai)菜干根(gen)(gen)加紅(hong)糖、姜片、水煎(jian)(jian)服(fu)，或用(yong)(yong)白(bai)菜根(gen)(gen)3個，大(da)蔥(cong)根(gen)(gen)7個，煎(jian)(jian)水加紅(hong)糖，趁熱(re)飲服(fu)，蓋被出汗(han)，感冒(mao)即愈。大(da)白(bai)菜洗(xi)凈(jing)切(qie)碎煎(jian)(jian)濃湯，每晚睡前(qian)洗(xi)凍瘡患(huan)處，連洗(xi)數日(ri)即可(ke)(ke)起效。白(bai)菜籽(zi)(zi)則可(ke)(ke)解(jie)(jie)酒(jiu)，對于酒(jiu)醉不醒者，可(ke)(ke)用(yong)(yong)白(bai)菜籽(zi)(zi)研(yan)末調“井華(hua)水”（即從水井中剛(gang)打上來的(de)水），服(fu)之有(you)(you)效。西(xi)方人認(ren)(ren)為(wei)大(da)白(bai)菜含(han)維(wei)生素豐富(fu)，常吃可(ke)(ke)以起到抗(kang)衰老、潤(run)腸通(tong)便(bian)(bian)、促進(jin)排毒、滋陰潤(run)燥、護(hu)膚養(yang)顏的(de)作用(yong)(yong)。

由此可見，齊白石喜愛白菜(cai)而且經常食用(yong)之，對他的長壽與健康也是有一(yi)定的科學幫助。

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