方法/步驟

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1.先將魚裝入塑(su)料袋中，最(zui)好外面在包(bao)上另一(yi)個袋子(zi)，用(yong)力把(ba)魚頭砸在地上，大概一(yi)兩次就可(ke)以(yi)了(le)，把(ba)魚砸暈或砸死(si)。

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2.去掉魚(yu)(yu)鱗(lin)。這種(zhong)的(de)魚(yu)(yu)身表面有些粘滑，周邊的(de)刺也都很硬實，去鱗(lin)的(de)時(shi)候要小心不要被刺扎傷手。

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3.剖開(kai)魚(yu)腹，小心不要把魚(yu)膽給戳破(po)了，把內(nei)臟清除(chu)干(gan)凈。

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4.去掉魚(yu)(yu)鰓(sai)，魚(yu)(yu)鰓(sai)有邊齒，要(yao)小心(xin)對付。

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5.把魚用清水沖(chong)洗一遍，從脊背(bei)處沿著魚背(bei)上的邊刺，以中間的脊骨(gu)為界將魚肉片成兩半。

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6.片成兩半的魚肉。

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7.再(zai)將片(pian)好的成(cheng)(cheng)片(pian)魚肉片(pian)成(cheng)(cheng)小(xiao)片(pian)，洗凈瀝(li)水裝盤。

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8.剩下的魚頭魚骨剁開。

9.魚頭(tou)很大，所以(yi)先將魚頭(tou)先片成(cheng)兩(liang)半。

10.再將每(mei)一半魚頭片成兩截，洗凈(jing)。

11.片好的魚頭用開水(shui)(shui)略略浸泡去掉血水(shui)(shui)后(hou)，瀝水(shui)(shui)待用。

12.大蝦洗凈剪須，瀝(li)水(shui)待用。

13.肉丸子(zi)、馬蹄、白(bai)蘿卜(bu)、油菜、白(bai)菜、金針(zhen)菇等(deng)火鍋配菜洗(xi)凈瀝(li)水待用(yong)。

14.將部分肉丸子(zi)、馬蹄、白蘿卜加清水(shui)煮開。

15.再加入魚(yu)頭(tou)煮(zhu)沸，這樣就可以開始全家圍(wei)爐了(le)。

16.魚肉(rou)可以搭配豆醬、醬油一類的蘸醬來(lai)吃(chi)，味(wei)道(dao)鮮美(mei)。

17.吃火鍋時要注意火候，魚肉煮的太(tai)老就不好吃了。

18.魚頭(tou)也很美(mei)味。

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