火鍋(guo)底料(liao)(liao)主料(liao)(liao)牛油(you)120克菜籽(zi)油(you)150克干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)70克調料(liao)(liao)冰(bing)糖幾顆(ke)蔥3根姜(jiang)4片(pian)蒜4瓣(ban)八(ba)角3個花(hua)椒(jiao)2把(ba)桂皮1段郫(pi)縣豆瓣(ban)醬60克白酒(jiu)1湯匙醪糟1湯匙豆豉10粒砂(sha)仁4顆(ke)丁香(xiang)3顆(ke)沙姜(jiang)2片(pian)高良(liang)姜(jiang)1塊(kuai)香(xiang)葉1片(pian)白豆蔻2顆(ke)草果(guo)1個自(zi)制(zhi)火鍋(guo)底料(liao)(liao)的(de)做(zuo)法1.這個牛油(you)和菜油(you)的(de)比例可調整的(de)幅度很大2.所有(you)香(xiang)料(liao)(liao)提前用(yong)水(shui)浸(jin)潤備用(yong)，草果(guo)和豆蔻用(yong)剪(jian)刀剪(jian)開(kai)方便入(ru)(ru)(ru)味(wei)，如果(guo)有(you)青花(hua)椒(jiao)的(de)話最好，新鮮(xian)的(de)需要多放(fang)一(yi)點，泡(pao)過香(xiang)料(liao)(liao)的(de)水(shui)可以留著(zhu)等到起火鍋(guo)的(de)時候(hou)放(fang)進(jin)去(qu)(qu)(qu)3.[準備糍(ci)粑海(hai)(hai)椒(jiao)]干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)去(qu)(qu)(qu)籽(zi)，剪(jian)成小段，我只能買到一(yi)種干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)，如果(guo)有(you)多個品(pin)種的(de)混合更好4.去(qu)(qu)(qu)籽(zi)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)段用(yong)清(qing)水(shui)泡(pao)軟，泡(pao)過辣(la)(la)椒(jiao)的(de)水(shui)也留著(zhu)起火鍋(guo)的(de)時候(hou)用(yong)5.把(ba)泡(pao)軟的(de)辣(la)(la)椒(jiao)舂出香(xiang)味(wei)備用(yong)，我沒有(you)搗得很碎，這就(jiu)是準備好的(de)糍(ci)粑海(hai)(hai)椒(jiao)6.把(ba)所有(you)油(you)類放(fang)到鍋(guo)子(zi)里燒熱，放(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥姜(jiang)蒜中(zhong)小火熬(ao)(ao)制(zhi)7.熬(ao)(ao)至(zhi)表面微黃呈焦枯(ku)狀即可撈出8.再將郫(pi)縣豆瓣(ban)加入(ru)(ru)(ru)油(you)中(zhong)慢慢熬(ao)(ao)大概15分鐘9.把(ba)準備好的(de)糍(ci)粑海(hai)(hai)椒(jiao)放(fang)進(jin)去(qu)(qu)(qu)繼(ji)續熬(ao)(ao)15分鐘10.再放(fang)入(ru)(ru)(ru)浸(jin)潤了(le)的(de)香(xiang)料(liao)(liao)熬(ao)(ao)10分鐘左右11.加入(ru)(ru)(ru)白酒(jiu)、醪糟、豆豉和冰(bing)糖熬(ao)(ao)5分鐘12.關火，把(ba)之前撈出的(de)蔥姜(jiang)蒜重新加進(jin)去(qu)(qu)(qu)，燜(men)20分鐘，放(fang)涼即可收入(ru)(ru)(ru)保鮮(xian)盒中(zhong)保存，用(yong)的(de)時候(hou)取一(yi)部分就(jiu)好

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