紫蘇為(wei)唇形(xing)科(ke)一年生草本植(zhi)物，原產(chan)我國，栽培歷史悠久，多(duo)為(wei)藥用(yong)，也有用(yong)作蔬菜(cai)或(huo)入茶，長期(qi)以來只在農(nong)戶房前屋后空(kong)地(di)零星和植(zhi)。隨著紫蘇經濟(ji)價值(zhi)的不(bu)斷(duan)開發，種植(zhi)面積日(ri)益擴(kuo)大，逐漸形(xing)成規模生產(chan)，尤其是(shi)用(yong)紫蘇嫩葉加工的產(chan)品是(shi)日(ri)本人最喜歡和必不(bu)可少的佐料，出口銷量多(duo)。現就(jiu)紫蘇特征特性(xing)和栽培管理技術介紹(shao)如下。

一、特征特性

紫(zi)(zi)蘇(su)有特殊香(xiang)味，株高60—150厘米，莖四棱(leng)形(xing)、直立(li)、紫(zi)(zi)色(se)(se)或(huo)(huo)綠紫(zi)(zi)色(se)(se);葉片寬(kuan)卵形(xing)或(huo)(huo)圓(yuan)(yuan)卵形(xing)、單葉對生(sheng)，先(xian)端突(tu)尖或(huo)(huo)漸尖，邊(bian)緣有粗(cu)圓(yuan)(yuan)鋸齒，兩面紫(zi)(zi)色(se)(se)或(huo)(huo)表面綠色(se)(se)、背面紫(zi)(zi)色(se)(se);總狀花序，頂生(sheng)或(huo)(huo)腋(ye)生(sheng)，花淡紫(zi)(zi)色(se)(se);種(zhong)子細小、灰棕色(se)(se)、千粒重1.8—1.95克。

紫蘇喜溫(wen)暖濕(shi)潤氣候，適(shi)(shi)應性強(qiang)，在溫(wen)暖濕(shi)潤、土壤(rang)疏松(song)、肥(fei)沃、排水良好、陽光充足(zu)的(de)(de)環(huan)境生(sheng)長(chang)(chang)(chang)旺(wang)盛(sheng)，我國從南至北的(de)(de)廣大地區(qu)均可種(zhong)植。種(zhong)子(zi)發芽適(shi)(shi)溫(wen)為(wei)18—23攝(she)(she)氏度，莖葉(xie)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)適(shi)(shi)溫(wen)為(wei)20—26攝(she)(she)氏度，剛出(chu)土的(de)(de)幼苗雖(sui)然能忍耐1—2攝(she)(she)氏度低(di)溫(wen)，但苗期溫(wen)度低(di)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)緩慢，開花期適(shi)(shi)溫(wen)為(wei)26—28攝(she)(she)氏度。一(yi)般于12月(yue)中下旬(xun)播(bo)種(zhong)，翌(yi)年3月(yue)上中旬(xun)開始采(cai)(cai)收(shou)嫩(nen)葉(xie)，6月(yue)底左右采(cai)(cai)收(shou)，單茬生(sheng)長(chang)(chang)(chang)加采(cai)(cai)收(shou)期達6個月(yue)以上。紫蘇再生(sheng)能力(li)強(qiang)，大田(tian)管理通常可采(cai)(cai)8—10次，每畝產鮮嫩(nen)葉(xie)1 000—1 500公斤(jin)。目(mu)前，出(chu)口日本的(de)(de)主要栽培品種(zhong)為(wei)“卷皺大葉(xie)紫蘇”和“卷皺小葉(xie)紫蘇”，兩(liang)品種(zhong)均表(biao)現生(sheng)長(chang)(chang)(chang)整齊、葉(xie)質厚、芳香氣味濃及(ji)高產、穩產等優良特性。

二、栽培技術

1、選地、整地。紫蘇(su)雖然耐瘠薄，但以(yi)(yi)選擇(ze)排灌方便、疏松(song)肥沃、遠離工(gong)業污染(ran)源并能成片種植的壤(rang)土(tu)為(wei)佳(jia)。紫蘇(su)可連作(zuo)2—3年，應(ying)根據當(dang)地適(shi)宜的輪作(zuo)模式(shi)合(he)理布局。栽培前隔冬翻(fan)耕土(tu)壤(rang)，每畝施用烘干雞(ji)糞500公(gong)斤或腐(fu)熟有機肥1 500公(gong)斤、進口復合(he)肥25公(gong)斤(N：21%、K20：21%，下同)、過磷酸鈣25公(gong)斤，整細耙平后(hou)做(zuo)畦(qi)，畦(qi)寬(kuan)(kuan)80—100厘米(mi)、畦(qi)溝寬(kuan)(kuan)30厘米(mi)、溝深20厘米(mi)，以(yi)(yi)便機械收(shou)割或人工(gong)采收(shou)。若田間雜草(cao)較多，播種前5-7天噴(pen)施除草(cao)通300倍液于土(tu)壤(rang)表面，或者苗(miao)期(qi)酌情選用精(jing)穩殺得、乙草(cao)胺等(deng)除草(cao)劑(ji)結合(he)中耕除草(cao)，能有效減少雜草(cao)的危害。

2、適時早播，合理密植。紫蘇(su)播(bo)種(zhong)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)依(yi)品種(zhong)特(te)性及(ji)收(shou)(shou)(shou)購時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)來確(que)(que)定(ding)(ding)。播(bo)種(zhong)方式(shi)為(wei)直(zhi)播(bo)栽(zai)(zai)(zai)培和育(yu)(yu)苗(miao)移(yi)栽(zai)(zai)(zai)兩(liang)種(zhong)。可用直(zhi)播(bo)加(jia)(jia)蓋地(di)膜(mo)，也可用育(yu)(yu)苗(miao)移(yi)栽(zai)(zai)(zai)。直(zhi)播(bo)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)一(yi)般在12月(yue)中(zhong)下(xia)旬進行，過早(zao)播(bo)，土溫低(di)，苗(miao)期生長(chang)緩慢;過遲播(bo)，不僅采收(shou)(shou)(shou)遲，收(shou)(shou)(shou)購價格(ge)也較(jiao)低(di)。育(yu)(yu)苗(miao)移(yi)栽(zai)(zai)(zai)播(bo)種(zhong)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)提前在11月(yue)中(zhong)下(xia)旬，比直(zhi)播(bo)早(zao)采收(shou)(shou)(shou)1—2次，可以增加(jia)(jia)產量(liang)和收(shou)(shou)(shou)益。其栽(zai)(zai)(zai)培密(mi)度(du)(du)，直(zhi)播(bo)每(mei)畝(mu)(mu)播(bo)種(zhong)量(liang)為(wei)150克左右，雙行條(tiao)播(bo)，播(bo)后(hou)(hou)覆上一(yi)層薄細土或(huo)土雜肥，保(bao)持土壤(rang)濕潤(run)。在適(shi)宜條(tiao)件下(xia)播(bo)種(zhong)后(hou)(hou)7—9天即可出苗(miao)，當(dang)苗(miao)長(chang)4—5厘(li)(li)米時(shi)(shi)(shi)(shi)，按株(zhu)距15—20厘(li)(li)米、行距30—50厘(li)(li)米，進行間(jian)苗(miao)、定(ding)(ding)苗(miao)，未出苗(miao)或(huo)死苗(miao)的地(di)方要(yao)及(ji)時(shi)(shi)(shi)(shi)補(bu)苗(miao)，確(que)(que)保(bao)每(mei)畝(mu)(mu)約10 000株(zhu)。育(yu)(yu)苗(miao)移(yi)栽(zai)(zai)(zai)播(bo)種(zhong)量(liang)每(mei)畝(mu)(mu)為(wei)100克左右(每(mei)畝(mu)(mu)苗(miao)地(di)可供15畝(mu)(mu)大田移(yi)栽(zai)(zai)(zai))，播(bo)種(zhong)后(hou)(hou)苗(miao)床架設(she)小拱棚，出苗(miao)后(hou)(hou)加(jia)(jia)強肥水管(guan)理，適(shi)時(shi)(shi)(shi)(shi)揭(jie)膜(mo)，培育(yu)(yu)壯苗(miao)。當(dang)苗(miao)長(chang)至(zhi)2葉1心即可移(yi)栽(zai)(zai)(zai)大田定(ding)(ding)植，及(ji)時(shi)(shi)(shi)(shi)澆足定(ding)(ding)根水，栽(zai)(zai)(zai)培密(mi)度(du)(du)每(mei)畝(mu)(mu)為(wei)8 000—9 000株(zhu)。

3、科學施肥，防旱防漬。紫蘇(su)每(mei)畝(mu)產(chan)1 000公(gong)(gong)斤(jin)以上鮮嫩(nen)葉(xie)時(shi)，需要純N 45公(gong)(gong)斤(jin)、P20517公(gong)(gong)斤(jin)、K20 10公(gong)(gong)斤(jin)。因此在(zai)(zai)施(shi)(shi)足基肥(fei)的(de)(de)基礎(chu)上，應采(cai)用多次追肥(fei)的(de)(de)方(fang)法，以氮(dan)(dan)肥(fei)為主，配施(shi)(shi)適(shi)量的(de)(de)磷、鉀肥(fei)，著(zhu)重施(shi)(shi)好苗肥(fei)和采(cai)收肥(fei)。一般每(mei)次采(cai)收后施(shi)(shi)高(gao)氮(dan)(dan)復(fu)合(he)肥(fei)20—25公(gong)(gong)斤(jin)或者養分相當的(de)(de)其他肥(fei)料，結(jie)合(he)噴(pen)施(shi)(shi)一遍600倍(bei)綠(lv)烏龍腐(fu)殖(zhi)酸葉(xie)面肥(fei)另(ling)加(jia)1 000倍(bei)生(sheng)物鉀肥(fei)，促使(shi)紫蘇(su)采(cai)后恢復(fu)生(sheng)機，早生(sheng)快發。在(zai)(zai)水分管理(li)方(fang)面，苗期要及時(shi)排灌，保持田面濕潤(run)，防止漬害爛根;夏季(ji)高(gao)溫干燥，應及時(shi)溝灌潤(run)土，以增進作物對養分的(de)(de)吸收、提高(gao)紫蘇(su)嫩(nen)葉(xie)的(de)(de)色澤和品質，達到優質高(gao)產(chan)的(de)(de)目的(de)(de)。

4、綜合防治病蟲害。紫蘇病蟲害(hai)(hai)必須采(cai)取(qu)綜合防治措施(shi)(shi)，通過輪作(zuo)、中耕除草、誘殺及(ji)藥(yao)(yao)劑防治等措施(shi)(shi)把病蟲害(hai)(hai)控制(zhi)在發生初(chu)期。日本對農產品的農藥(yao)(yao)殘(can)留(liu)要(yao)求較(jiao)嚴格，藥(yao)(yao)劑防治必須按照無公(gong)害(hai)(hai)生產要(yao)求，使(shi)用(yong)低毒、低殘(can)留(liu)類農藥(yao)(yao)噴殺，而且每次施(shi)(shi)藥(yao)(yao)必須距采(cai)收期8天以上。

紫(zi)蘇抗病性強，病害(hai)較少，主(zhu)要有(you)枯萎(wei)病、銹病、白粉病等(deng)。這些(xie)病害(hai)發病較輕，一般不(bu)需進行(xing)藥劑(ji)(ji)(ji)防治。若病害(hai)發生較重(zhong)時，使用甲基托布津等(deng)殺菌劑(ji)(ji)(ji)有(you)較好(hao)的效果。紫(zi)蘇蟲(chong)害(hai)較多，主(zhu)要有(you)斜紋夜蛾、螨(man)類、菜青蟲(chong)及一些(xie)地(di)下(xia)害(hai)蟲(chong)。治蟲(chong)一般使用菊(ju)酯類農(nong)藥，殺螨(man)可選擇賜(si)貴春等(deng)殺螨(man)、殺蟲(chong)劑(ji)(ji)(ji)進行(xing)防治。

5、分批采收，當日加工。當(dang)(dang)紫蘇長(chang)至8對真葉(xie)、苗(miao)高約(yue)45厘(li)米時即(ji)可用機械收(shou)(shou)割或手(shou)工采(cai)收(shou)(shou)，以(yi)(yi)后(hou)每隔10—13天(tian)，待(dai)新(xin)梢恢(hui)復(fu)長(chang)勢后(hou)再(zai)次采(cai)收(shou)(shou)。采(cai)收(shou)(shou)部位為嫩(nen)頭5厘(li)米，要(yao)求葉(xie)片基部寬度5厘(li)米以(yi)(yi)上且不帶有硬枝，因此，機械收(shou)(shou)割采(cai)收(shou)(shou)后(hou)要(yao)集中剔除嫩(nen)頭上的少(shao)量硬枝。此外，采(cai)收(shou)(shou)時應避免高溫及雨天(tian)，以(yi)(yi)晴(qing)天(tian)上午6—10點鐘采(cai)收(shou)(shou)為宜，采(cai)收(shou)(shou)的嫩(nen)葉(xie)要(yao)當(dang)(dang)日收(shou)(shou)購(gou)，當(dang)(dang)日加(jia)工，以(yi)(yi)防發熱變質，影響產品質量。

6、留種、采種。紫蘇嫩(nen)葉采收結(jie)(jie)束后，其(qi)殘(can)體隨之翻犁入(ru)土(tu)，準備下一季(ji)作物種(zhong)(zhong)植。若要(yao)留(liu)種(zhong)(zhong)收獲種(zhong)(zhong)子，根據需要(yao)量選擇生長整齊(qi)一致、葉片兩面都(dou)為(wei)紫色的原栽培地(di)作為(wei)留(liu)種(zhong)(zhong)田塊，繼續肥水管理，要(yao)求適(shi)當少施氮肥，增施磷、鉀肥，促進其(qi)開(kai)花、結(jie)(jie)實。通(tong)常在10月中下旬，當種(zhong)(zhong)子大部(bu)分(fen)轉褐成熟時，于早晨(chen)一次性(xing)收割(ge)，轉運至場地(di)曬干(gan)脫粒揚(yang)凈(jing)，種(zhong)(zhong)子保存在陰涼干(gan)燥的地(di)方。

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