作為(wei)在(zai)人(ren)們日常(chang)生(sheng)活中(zhong)常(chang)見的兩(liang)種豆(dou)(dou)(dou)類，我相信大家對黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)和黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)都不陌(mo)生(sheng)，每當家里煮粥時，我們總習慣放一些黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)或者黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)，那么(me)，大家知道黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)有(you)什么(me)區別嗎?它們各自又有(you)什么(me)功效呢(ni)?
黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)和黃豆(dou)的果實(shi)(shi)有所不同(tong)。黑(hei)(hei)(hei)豆(dou)的果實(shi)(shi)顏色(se)(se)(se)(se)為黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)，且形(xing)(xing)狀為腎形(xing)(xing)，種(zhong)皮(pi)較(jiao)薄、種(zhong)仁(ren)顏色(se)(se)(se)(se)為白色(se)(se)(se)(se)，而黃豆(dou)的果實(shi)(shi)顏色(se)(se)(se)(se)為黃色(se)(se)(se)(se)或者黃白色(se)(se)(se)(se)，形(xing)(xing)狀為圓形(xing)(xing)，且種(zhong)皮(pi)較(jiao)厚，種(zhong)仁(ren)顏色(se)(se)(se)(se)為黃白色(se)(se)(se)(se)。
2、提供水分
黑(hei)(hei)豆具有較強的抗旱性，所(suo)以在生(sheng)長(chang)的過程(cheng)中，對水(shui)分的需求較小(xiao)，但是黑(hei)(hei)豆長(chang)期(qi)處(chu)于缺水(shui)的環境中，產量就會下降，所(suo)以在養殖(zhi)時(shi)，可以在土(tu)壤干(gan)燥的情況下，及時(shi)為黑(hei)(hei)豆補充(chong)水(shui)分，保持土(tu)壤的濕(shi)潤。
3、補充養分
黑豆適合(he)生長在(zai)較為(wei)(wei)(wei)肥沃的(de)環境中，在(zai)養殖的(de)過程(cheng)中，需要(yao)為(wei)(wei)(wei)其提(ti)供以氮(dan)肥、尿素為(wei)(wei)(wei)主的(de)肥料，提(ti)高植(zhi)(zhi)株的(de)生長速度，在(zai)黑豆進入(ru)花期后，則(ze)需要(yao)向葉(xie)片噴灑磷(lin)酸二氫鉀，促使植(zhi)(zhi)株開出更多的(de)花朵，提(ti)高產(chan)量(liang)。
4、蟲害防治
在養殖黑豆的過程中，需要采取措施為其防治蟲害。首先需要向栽種土壤中混合殺蟲藥粉，將土壤中的害蟲清理干凈，也可以為黑豆噴灑樂果乳油藥劑，消滅植株上的害蟲，使其恢復健康生長。
美國伊利諾伊大學營養專家對數(shu)十名血膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)高的(de)男性(xing)進(jin)行了試驗，將他們(men)通常(chang)攝入(ru)的(de)蛋白質量的(de)一半(ban)用(yong)大豆蛋白代替，結果發現受試者血膽固(gu)(gu)醇(chun)(chun)含量平均下(xia)降。
2、清除自由基，延緩衰老
黑豆(dou)多(duo)糖對吞噬細(xi)(xi)胞的(de)(de)吞噬功能有(you)免疫抑制(zhi)(zhi)作用，使吞噬細(xi)(xi)胞的(de)(de)吞噬功能下降，相(xiang)應的(de)(de)活性(xing)氧產生減少;還(huan)可能通過間接清(qing)除(chu)活性(xing)氧，對白細(xi)(xi)胞具(ju)有(you)免疫抑制(zhi)(zhi)作用。另外，黑豆(dou)色素具(ju)有(you)直接清(qing)除(chu)細(xi)(xi)胞體(ti)系和非(fei)細(xi)(xi)胞體(ti)系產生的(de)(de)活性(xing)氧作用。
3、調理血脂蛋白，預防、治療血脂升高
黑(hei)豆果油(you)通過調理血(xue)脂和(he)(he)(he)血(xue)脂蛋(dan)白(bai)膽(dan)固醇的(de)作用，延緩動脈硬化的(de)形(xing)成和(he)(he)(he)發展，有預(yu)防和(he)(he)(he)治療功能。
4、免疫調節功能
黑豆含(han)一(yi)種性激活素，能促(cu)進男女性器官的(de)發(fa)育，調節性激素的(de)功能，可明顯降低婦女流產率(lv)，并能提高中老年人的(de)免疫功能。
5、防癌作用
大(da)豆(dou)中(zhong)的三(san)羥基異黃酮結晶體，在惡性腫(zhong)瘤(liu)孕育中(zhong)可有效(xiao)地阻止血管增生的生理(li)過程，斷絕養料來源，從而延(yan)緩或阻止腫(zhong)瘤(liu)變成癌(ai)癥。試驗(yan)證明(ming)三(san)羥基異黃酮還(huan)能有效(xiao)抑制(zhi)結腸癌(ai)、肺(fei)癌(ai)、肝癌(ai)、食道癌(ai)和前列(lie)腺癌(ai)的發生。節體液平(ping)衡、抗疲勞：黑豆(dou)中(zhong)含有豐富的維生素K，可預防和治療(liao)高(gao)血壓、腦血栓，維護心臟功(gong)能。
6、改善貧血
浙江大學公共衛生學院王福俤教授團隊在研究中發現黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。黑豆皮提取物的補血作用通過作用于人體內的鐵調素而達成。
大(da)豆是一種(zhong)理想的優質植物蛋白食(shi)物，多吃大(da)豆及(ji)豆制品(pin)，有利于人體生長發育(yu)和健(jian)康。
2、補充維C
大豆的營養成分非常豐富(fu)，其(qi)蛋(dan)白質(zhi)含量高于(yu)谷類(lei)(lei)和薯(shu)類(lei)(lei)食(shi)(shi)物(wu)2.5～8倍，除糖(tang)類(lei)(lei)較低外(wai)，其(qi)他營養成分，如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等人體必需的營養物(wu)質(zhi)，都高于(yu)谷類(lei)(lei)和薯(shu)類(lei)(lei)食(shi)(shi)物(wu)，它(ta)是一種理想的優(you)質(zhi)植物(wu)蛋(dan)白食(shi)(shi)物(wu)。
3、預防疾病
豆(dou)制品是人們餐(can)桌上的常見食品，科學家研究發(fa)現，多吃大豆(dou)蛋白對心(xin)血管病(bing)、腫瘤等(deng)慢性(xing)疾病(bing)有預防作用。
4、合成氨基酸
大豆(dou)含(han)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)40%左右，脂肪20%左右，而牛肉(rou)、雞肉(rou)及魚(yu)肉(rou)的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)量分別為20%、21%和22%。大豆(dou)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)中含(han)有(you)多(duo)種氨(an)基酸(suan)，尤其是人(ren)體不能合成(cheng)的必需(xu)氨(an)基酸(suan)成(cheng)分比較平衡(heng)，其中賴氨(an)酸(suan)和色(se)氨(an)酸(suan)含(han)量較高，分別占6.05%和1.22%。大豆(dou)的營養價值僅(jin)次(ci)于肉(rou)、奶和蛋(dan)，故(gu)有(you)植物肉(rou)的美稱(cheng)。
5、防治便秘和腹瀉
大(da)豆低(di)(di)聚(ju)糖(tang)是大(da)豆中含有(you)(you)低(di)(di)分子可溶性(xing)糖(tang)類的(de)(de)總稱，具(ju)有(you)(you)甜度(du)低(di)(di)、熱量低(di)(di)、耐酸、耐高溫(wen)的(de)(de)特點。在生理上(shang)(shang)大(da)豆低(di)(di)聚(ju)糖(tang)具(ju)有(you)(you)較強(qiang)的(de)(de)活性(xing)，可促進人(ren)體內雙(shuang)歧桿菌的(de)(de)生長(chang)，從根本上(shang)(shang)調理人(ren)體腸(chang)胃功能，抑制(zhi)腸(chang)內有(you)(you)害菌群(qun)生長(chang)，防治便秘和腹瀉。
6、防止皮膚衰老
大(da)豆中(zhong)含有(you)豐富的維生素E，維生素E不僅(jin)能夠破壞自由(you)基的化學活性，抑制皮膚(fu)衰老(lao)，更能防止(zhi)色素沉著于皮膚(fu)。
黃豆和黑豆的營養價值不分上下，黃豆有 “綠色乳牛”之譽，其中含有豐富的蛋白質、脂肪、鉀、鈉等無機鹽。在黃豆中多含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成，有效地改善皮膚衰老，同時緩解更年期綜合征的功效。
黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)，又名(ming)馬料豆(dou)(dou)、黑(hei)(hei)大豆(dou)(dou)、零烏豆(dou)(dou)等，屬一年(nian)生(sheng)草本植物，根部含(han)根瘤(liu)菌較(jiao)多，黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)所含(han)營(ying)養十分豐(feng)富，被譽(yu)為“豆(dou)(dou)中之王”。
1、營養成分不同
大豆(dou)不單(dan)單(dan)指黃豆(dou)，它還包含(han)黑豆(dou)和(he)青豆(dou)。大豆(dou)營養全(quan)面，大豆(dou)含(han)量(liang)豐富(fu)，其(qi)中蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)含(han)量(liang)比豬肉高(gao)2倍(bei)，是雞蛋(dan)含(han)量(liang)的(de)2.5倍(bei)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)含(han)量(liang)不僅(jin)高(gao)，而且(qie)質(zhi)量(liang)好。
大豆蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)氨(an)(an)基酸組成(cheng)和動(dong)物蛋(dan)白質(zhi)近似(si)，其中(zhong)氨(an)(an)基酸比較(jiao)接近人體需要的(de)(de)比值(zhi)，所(suo)以(yi)容易(yi)被(bei)消化吸收。如果把大豆和肉類食(shi)品、蛋(dan)類食(shi)品搭配著來(lai)吃(chi)，其營(ying)養可以(yi)和蛋(dan)、奶的(de)(de)營(ying)養相比，甚至還超(chao)過蛋(dan)和奶的(de)(de)營(ying)養。
黑(hei)豆(dou)營養豐(feng)富，含有(you)蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪、維生(sheng)(sheng)素(su)、微量元素(su)等(deng)多(duo)(duo)種營養成(cheng)分(fen)，同時又具有(you)多(duo)(duo)種生(sheng)(sheng)物活(huo)性物質(zhi)，如黑(hei)豆(dou)色素(su)、黑(hei)豆(dou)多(duo)(duo)糖(tang)和異黃酮等(deng)。
2、醫用價值不同
黃豆經發酵加工后的種(zhong)子（淡豆豉(chi)）：苦、辛，涼。解表，除煩，宣發郁熱。 用于感冒，寒熱頭痛，煩燥胸悶，虛煩不眠。
黑(hei)豆性平、味甘；歸脾(pi)、腎(shen)經(jing)；具有消(xiao)腫(zhong)下(xia)氣、潤肺燥熱、活血利(li)水(shui)、祛風(feng)(feng)(feng)除痹、補血安神、明目健脾(pi)、補腎(shen)益(yi)陰、解毒(du)(du)的作用(yong)；用(yong)于水(shui)腫(zhong)脹滿、風(feng)(feng)(feng)毒(du)(du)腳氣、黃疸浮腫(zhong)、風(feng)(feng)(feng)痹痙攣、產后風(feng)(feng)(feng)疼、口噤、癰腫(zhong)瘡毒(du)(du)，可解藥(yao)毒(du)(du)，制風(feng)(feng)(feng)熱而(er)止盜汗(han)的功(gong)能。
3、形態特征不同
黑豆
該品橢(tuo)圓形(xing)或類球形(xing)，稍扁(bian)，長6~12mm，直徑5~9mm。表面黑(hei)色(se)或灰黑(hei)色(se)，光滑或有皺紋，具光澤，一側有淡黃白色(se)長橢(tuo)圓形(xing)種(zhong)臍。質堅硬。種(zhong)皮薄而脆，子葉(xie)2，肥厚，黃綠色(se)或淡黃色(se)。
氣(qi)(qi)微，味(wei)淡，嚼之有豆(dou)腥氣(qi)(qi)味(wei)。黑(hei)豆(dou)，又名櫓豆(dou)、黑(hei)大豆(dou)、零烏(wu)豆(dou)，民間多稱(cheng)黑(hei)大豆(dou)和馬料(liao)豆(dou)，享有豆(dou)中之王的美稱(cheng)。黑(hei)豆(dou)防老抗衰(shuai)，藥(yao)食(shi)俱佳，它與黃豆(dou)同屬(shu)大豆(dou)類。
黃豆
一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直(zhi)立，或上部(bu)(bu)近纏繞狀，上部(bu)(bu)多(duo)少具(ju)(ju)(ju)棱，密被褐(he)色(se)長硬(ying)毛。葉(xie)通常具(ju)(ju)(ju)3小葉(xie)；托葉(xie)寬卵形，漸尖，長3-7毫米，具(ju)(ju)(ju)脈紋，被黃色(se)柔(rou)(rou)毛；葉(xie)柄長2-20厘米，幼嫩(nen)時散生疏柔(rou)(rou)毛或具(ju)(ju)(ju)棱并被長硬(ying)毛；
小(xiao)葉(xie)紙質，寬(kuan)卵形(xing)，近圓(yuan)形(xing)或橢圓(yuan)狀披針(zhen)形(xing)，頂(ding)生一枚較(jiao)大，長(chang)(chang)5-12厘(li)米，寬(kuan)2.5-8厘(li)米，先端漸尖或近圓(yuan)形(xing)，稀有鈍(dun)形(xing)，具小(xiao)尖凸，基(ji)部(bu)寬(kuan)楔形(xing)或圓(yuan)形(xing)，側生小(xiao)葉(xie)較(jiao)小(xiao)，斜卵形(xing)，通常兩面(mian)散生糙毛或下面(mian)無(wu)毛；側脈每邊5條；小(xiao)托葉(xie)鈹(pi)針(zhen)形(xing)，長(chang)(chang)1-2毫米；小(xiao)葉(xie)柄長(chang)(chang)1.5-4毫米，被黃褐(he)色長(chang)(chang)硬(ying)毛。
參考資料來源：百度百科(ke)-黃豆(dou)
參考資料來源：百(bai)度百(bai)科(ke)-黃(huang)豆
1、特點不同：黃豆(dou)(dou)漿主要(yao)是用黃豆(dou)(dou)制作(zuo)而(er)(er)成，里面(mian)含(han)有大量的大豆(dou)(dou)異黃酮、纖維(wei)素(su)、維(wei)生素(su)b族和蛋白質，而(er)(er)黑豆(dou)(dou)漿中主要(yao)以(yi)纖維(wei)素(su)、鈣(gai)離子、鐵離子為主。
2、作用不同：黃豆(dou)漿可以(yi)調節體(ti)內的離子平衡，可以(yi)促進(jin)身(shen)體(ti)內雌性激素的分泌，有美白皮膚的功效(xiao)，還可以(yi)潤腸通便。黑豆(dou)漿可以(yi)改(gai)善(shan)缺鐵性貧(pin)血(xue)，對于低(di)鈣血(xue)癥導致的四肢(zhi)抽搐有調節作(zuo)用。
3、營養價值不同：黃豆漿(jiang)中(zhong)含有(you)少(shao)量(liang)的胡(hu)蘿卜素(su)，黑(hei)豆漿(jiang)中(zhong)的葉(xie)綠素(su)和黑(hei)色素(su)比較豐富(fu)。
喝豆漿注意事項
不要引用未煮(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)的(de)豆(dou)漿(jiang)，因為沒(mei)有煮(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)的(de)豆(dou)漿(jiang)對人體是(shi)有害的(de)。因為豆(dou)漿(jiang)中(zhong)含有兩種有毒物(wu)質(zhi)，會導(dao)致(zhi)蛋白(bai)質(zhi)代謝障礙，并對胃(wei)腸道(dao)產生刺激，引起中(zhong)毒癥(zheng)狀(zhuang)。預防豆(dou)漿(jiang)中(zhong)毒的(de)辦(ban)法就(jiu)是(shi)將豆(dou)漿(jiang)在100℃的(de)高溫下煮(zhu)(zhu)沸，就(jiu)可安心(xin)飲用。
飲用豆漿(jiang)(jiang)時不要在豆漿(jiang)(jiang)里(li)打雞蛋(dan)，因為(wei)雞蛋(dan)中的(de)黏液性蛋(dan)白易和豆漿(jiang)(jiang)中的(de)胰(yi)蛋(dan)白酶結合(he)，產生一種不能(neng)被人體(ti)吸收(shou)的(de)物(wu)質，大大降低(di)了(le)人體(ti)對(dui)豆漿(jiang)(jiang)中營養的(de)吸收(shou)。
以上內容參考(kao)百度百科-黑豆漿、百度百科-黃(huang)豆漿
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