(木耳）補血氣、止血活血。有滋潤、強壯、通便的功能。——《本草綱目》
木耳有黑木耳和白木耳之分，我們平時所說的木耳通常是指黑木耳。黑木耳為木耳科植物木耳的子實體。中醫認為，黑木耳性平、味甘，為益氣強壯養生食品。現代醫學研究表明，黑木耳含有人體所需的8種氨基酸，是一種優質的蛋白質食品。除了有部分碳水化合物外，其鈣、鐵含量也比較豐富。脂類中還含有卵磷脂和腦磷脂，對人的大腦與神經組織有很好的營養作用，還可以增強機體抗病能力。
據了解，黑木耳還含有較多膠質，有較強的吸附力，具有清胃滌腸的功效，它能排出人體內的膽固醇與有害物質。對于高血壓病、高血脂癥、肥胖者以及冶煉工、礦工、理發師、清潔工人有良好的作用。黑木耳當中所含的多糖蛋白及其提取物，可以提高巨噬細胞活性，增強吞噬細胞的功能，對防治肝癌、食道癌、子宮癌等也有一定效果。
另據報道，木耳中的卵磷脂是抗衰老的有效成分。《新英格蘭醫學雜志》曾經這樣報道過：在整個中國，特別是南方幾個省市，冠心病并不常見。因此，他們推測食用木耳可使動脈粥樣硬化發病率明顯的降低，也可以說明木耳享有“長壽補品”之稱的緣故。專家解釋說，黑木耳中有一種抗凝血作用的物質，可防止血液凝固，有助于減少動脈硬化癥，經常食用可預防腦溢血、腦中風、心肌梗塞等致命性疾病的發生。
盡管黑木耳有種種好處，但有些人卻不知如何正確食用黑木耳。一些人認為，熟食黑木耳會破壞其營養成分。其實，這種說法是不科學的。現代醫學研究已表明，黑木耳中的主要有效成分為黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。
國內有關對黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中，木耳的服用方法大多采用煎湯后濃縮服用，而且其臨床研究結果都已證實，這種服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者癥狀等方面具有較明顯的效果。需要注意的是，未經煮熟的黑木耳不容易消化。
所以說，黑木耳在食用時還應以熟食為宜，特別是消化功能相對減弱的老年朋友更要當心。
溫馨提示：
人們認為，通常情況下吃東西以新鮮為好，但新鮮的黑木耳則不宜食用。這主要是因為，新鮮的黑木耳中含有一種卟啉類光感物質，食用后身體被太陽照射的暴露部位會引起日旋光性皮炎，出現瘙癢、疼痛、水腫，甚至發生感染，嚴重者因喉頭水腫還可發生呼吸困難。
此外，黑木耳具有抗血小板聚集和抗凝血的作用，患有血小板減少等有出血性傾向疾病者，應少食或不食黑木耳，否則，會加重出血傾向。
黑木耳還有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或便稀者應忌食，對本品及相類似真菌過敏者也應慎食。
教你一招：
現在，向大家推薦幾種木耳防病的小處方：
黑木耳3克，用清水泡發后，在飯鍋里蒸1?2小時，加入適量的冰糖，睡前一次服。可有效治療高血壓、血管硬化、眼底出血等癥。
黃花菜30克，木耳15克，用水煎煮至一碗水，沖服血余炭6克。可治療大便帶血或便血水。
黑木耳30克，紅棗30個，水煎后連渣飲服，每日1次。可治療缺鐵性貧血。
木耳30克，用陳醋浸泡，可分6次口服，每天3次。可防治手足抽筋。
附錄
每100克黑木耳干品含蛋白質12.1克，脂肪1.5克，膳食纖維29.9克，碳水化合物35.7克，胡蘿卜素0.1克，維生素H0.17毫克，維生素B20.44毫克，尼克酸2.5毫克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。
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