大家在制作餡餅的時候，最難制作的是什么呢?相信大家都會提到如何才能合出來軟硬適中的面團，如何才能調出美味的餡料來。下面大道家園網養生網就針對這些問題為大家介紹一下。喜歡吃餡餅的小伙伴可以來學習一下。
餡餅怎么和面
材料：高筋面粉、水。
做法：1.將準備好的高筋面粉放入到盆中。
2.面粉中間挖出一個小坑，向小坑中慢慢的加入溫水，在加入溫水的同時不斷的攪拌面粉。
3.先將面粉攪拌成面疙瘩，然后再慢慢的攪拌成面絮，直到盆中沒有干的面粉就可以了。
4.攪拌面的時候需要一個方向攪拌，用手將所有的面絮揉成面團。
5.注意揉的面團一定是要有彈性并且非常光滑的。
6.在案板上加入適量的干面粉，將揉好的面團放在案板上繼續揉搓。
7.揉的時間一定要久，要使面團保持在一個不軟不硬的狀態。
餡餅的制作竅門
1.揉面的時候一定要軟硬適中，不能過硬或者過軟，通常情況下，揉好的面團需要用保鮮膜包起來，放在一旁等待醒10分鐘。
2.在攪拌肉餡的時候，一定要一個方向的攪拌，不能隨意的攪拌，否則肉質中的纖維會受到破壞，每個輔料需要逐個加入，在邊加入的同時，需要不斷的進行攪拌。
3.如果想要肉餡更鮮美，可以在攪拌肉餡的同時加入一些肉湯，這樣整個肉餡會非常的鮮美。
4.所有的輔料需要切的細一些，比如姜、蔥、海米都需要細一些，這樣不僅可以增加餡料的鮮度，同時也更方便咀嚼。
5.在搟面皮的時候，一定要搟平，整體方法也是很簡單的，可以像包包子一樣，最后將包子壓扁就可以了。
6.在煎餡餅的時候，不需要加太多的油，同時也不需要頻繁的翻面，一面煎制金黃色以后，再煎制另外一面就可以了。
餡餅怎么做好吃
材料：面粉、溫水、雞蛋、茴香、小干蝦、油。
做法：1.將適量的面粉放入到盆中，向盆中慢慢加入適量的溫水，在邊加溫水的同時需要不斷的攪拌面粉，將面粉揉成軟硬適中的面團。
2.揉好的面團用濕布包起來，等放在一旁等待醒30分鐘即可。
3.鍋內加入適量的油，油熱了以后，打入準備好的雞蛋，將雞蛋炒散以后取出。
4.盆中加入打好的雞蛋，木耳碎、串燒碎再加入準備好的調味攪拌成肉餡。
5.將準備好的面團分成均勻的幾等份，然后搟成面皮。
6.在面皮中加入準備好的餡料，包成包子的形狀以后，再壓扁就可以了。
7.鍋內加入適量的油，油熱了以后，將準備好的餡餅放入到鍋內煎制兩面金黃色以后就可以取出食用了。
蒸烤千層餡餅
材料：低筋面粉、水、豬肉、油、油麥菜。
做法：1.將準備好的面粉放入到盆中，慢慢的加入適量的溫水，在邊加水的同時需要不斷的攪拌面粉，直至所有的面粉被揉成面團。
2.揉好的面團用保鮮膜包起來，然后放在一旁醒10分鐘。
3.醒好的面團取出來以后放在案板上分成兩等份。
4.先將其中的一份搟成面皮。
5.將豬肉、油和油麥菜攪拌成肉餡，需要加入適量的醬油、鹽、胡椒粉等等調味料。
6.將調好的餡料放在面皮上，餡料可以根據個人的喜好來進行制作，其他的餡料也都是可以的。
7.再將面團從四個角包裹起來。
8.這個過程需要重復幾次。
9.在烤盤上加入一層吸油紙，然后將包好的餡餅放在烤盤上，在餡餅的上下都涂抹上適量的油，如果有芝麻可以撒上適量的芝麻，這樣口感會更加香。
10.烤箱預熱到180度，將餡餅放在烤箱內烤制15分鐘左右就可以取出食用了。
餡餅怎么保存
制作好的餡餅可以用保鮮膜包起來。放到冰箱的冷藏室內保存，隨時食用就可以了。如果放入在冷凍室內，一般可以保存3-5天的時間。
因為食物在冷凍的情況下，可以有效的抑制細菌的滋生，可以防止食物出現變質的情況，是一種非常好的保存方式。但是盡量熟的食物減少冷凍的時間，長時間的冷凍還是會造成食物組織的破壞，出現變質不能食用的情況。
大家在讀完上文中關于餡餅的制作方法以后，是不是已經有了新的了解了呢?大家可以在空閑的時間嘗試進行制作。如果這兩個步驟做好了，那么餡餅的口感就是非常美味的了。希望上文中的介紹對大家有所幫助。
1、將面粉舀到大碗里。打開水龍頭，小小的水流。
2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會逐漸出現面疙瘩。
3、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。
4、直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了。此時關掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
5、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌。
6、起初面團是不順滑的，越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團粘的干干凈凈。碗邊很干凈。
7、好了。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
8、此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，親們注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。
9、案板上撒些干面粉，用筷子將面團挑到干面粉上。讓整個面團粘上干粉。
10、切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。
餡餅是可以說是一種兼具鮮美的口感以及豐富的營養于一體的食物了。餡餅既可以做為小吃，也可以做為主食，既可以解饞，也可以飽腹，正因此，餡餅特別受歡迎。而制作餡餅也并不簡單，其中和面就是最難的一關。那么，餡餅怎么和面才能夠在吃起來的時候有松軟的口感呢？下面就為大家介紹餡餅的和面方法及技巧！
一、涼了不發硬的餡餅做法
配方：面粉1000克、白糖20克（咸味加鹽5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、溫水500克。
工藝：將泡多源均勻干拌入面粉中，酵母用溫水溶解加入面粉，將起酥油溫熱溶化和入面粉。白糖加入溫水溶解，再加入面粉中，和成面團，靜止醒發3-6小時。然后，揪成小面團，壓成餅，包入肉餡或素餡，捏口后再按壓成餡餅，煎烤至熟透金黃色即可。
二、小訣竅：
1、用自發粉，效果比普通面粉發的效果好；
2、面發好之后，不用薄面。（案板、搟面杖、手上抹油，就不沾了）；
3、餅鐺里放少量油，油多了是油炸餡餅；
4、在餅的兩面都有薄薄的嘎吱后，沏少量水，蓋鍋蓋，等水燒干后，餅結了嘎吱，就可以出鍋了。
三、和面都有哪些方法
燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再做成各類食品。
死面：死面，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發面：發面是指面團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。發面是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發面的餡餅口感軟，蓬松。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發面。我比較喜歡用的是半發面。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發面，即面團發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發面。
做餡餅時，是把酵母與面粉和面面團后，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，面皮在鍋中慢慢愛熱后，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬松好吃。
一、和面
根據自己要做的餅的多少來決定面粉的多少。
因為是燙面餡餅，所以要用開水和面，不能直接用手去和面，很燙的，所以最好用筷子和面。
準備好面粉，在面粉中間掏個小坑，然后一邊倒開水進去，一邊用筷子不停地攪拌，不要一次性把水都加進去，等水完全被吸收后，再加水，然后當所有的面粉都和水融合起來，面盆里有一個一個疙瘩，如果你功夫好，可能是雪花狀的，就可以了。下來就可以用手，把這些疙瘩揉到一起了。這時候還是有些燙的，所以要小心，不要燙到了手。把這些都揉成了一個比較光滑的面團就可以了。下來就是蓋上保鮮膜，醒上半個小時。
做法圖片
二、準備餡
準備餡
準備餡
原料：胡蘿卜、木耳、青菜、粉條、雞蛋
調料：鹽、蘑菇精、五香粉、油
1．準備好所需的材料胡蘿卜、木耳、青菜、粉條、雞蛋
將木耳和粉條都分別用水泡著
2．把胡蘿卜、木耳、青菜、粉條都切成末；
3．將一個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，然后蛋黃和另一個全蛋放一起一起入鍋炒熟，也剁碎；
4．將所有的材料混合，加上鹽、蘑菇精、五香粉，少許油和一個蛋清，攪拌均勻即可。（加蛋清是為了使素的餡料團結起來）
做餡餅
做餡餅
三、做盒子
1．將醒好的面團拿出，揉至光滑，然后分成小劑子，揉圓后按扁，按照敢包子皮那樣搟成皮。
2．像包包子那樣將餡料放入包好，再按扁即可入鍋。
3．鍋里放少許的油，放入做好的餅，放入煎。
4．先用中火給餅兩面都上上焦花后，改小火，至餅熟即可。
類型口味編輯
撻（塔）、蘋果派、黑莓派、藍莓派、草莓派、蛋黃派、巧克力派、菠蘿派、香芋派、南瓜派、地瓜派、雞肉餡餅、豬肉餡餅、牛肉盒子、韭菜盒子等。
特色餡餅編輯
韭菜盒子
做法：材料：面粉、韭菜、雞蛋、蝦仁、鹽、香油、蔥、姜
面粉和好，揉成面團備用。
將韭菜洗凈切碎。雞蛋打散，用油攤熟（比較嫩），蝦仁過水焯熟備用。蔥姜切末備用。
將切好的韭菜和攤雞蛋剁碎和姜沫蔥沫少許（一點點哦）攪拌均勻，可適當放入少量香油。
和好的面切成勁兒（切成一條條后再切成塊，大小約比軟盤小一號），為怕粘連，案板上可灑少量干面粉，將勁兒按扁后搟皮，將餡包入，成包子狀，輕輕按扁
將鍋燒熱，放少許油，讓鍋上有油即可（平底鍋），將餡餅放入，一面烙熟再翻過來，火不宜大。
牛肉盒子
怎樣和烙餡餅的面的做法
將面粉舀到大碗里。
打開水龍頭，小小的水流，如圖。
左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會逐漸出現面疙瘩。
繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。
直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初面團是不順滑的，如圖。
越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團粘的干干凈凈。碗邊很干凈。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。
案板上撒些干面粉，用筷子將面團挑到干面粉上。
讓整個面團粘上干粉。
切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。
呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
將面團搟成薄片。
包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿卜豬肉餡。（蘿卜豬肉餡的制作方法：1、蘿卜擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿卜氣盡情揮發。水滾開后再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥干水分，切成小粒。2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、姜末、蔥花、鹽攪拌在一起。）
像包包子那樣。
準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋里。
看好，餡餅不是用搟面杖搟出來的，而是用手拍出來的。用并攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以借助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。
來回再翻一次，皮會漸漸發白。
七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就干烙，直至餅金黃鼓起。
盛出。
看，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，就軟了。
這一張是無油的，看這大餡，口感也很好，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。當然了，放油的更香。
再看看用這樣的面團做出的韭菜雞蛋餡餅，晶瑩剔透。
看看這薄皮，像紙一樣，可以看到里面的餡。
看你想做什么陷的餡餅了啦 一般做餡餅的大致流程就是調餡，和面，等面醒好了以后像包餃子那樣把面揪成一個個面團揉圓搟餅，注意不能太薄，否則下鍋的時候會露餡。面餅里打滿餡捏成一個圓團再搟平，鍋里放油溫熱以后就可以把餅下鍋了 火不能太大 不能外邊胡了里邊還沒熟
大致流程就這樣了 其余的自己慢慢掌握
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