肉是人們離不開的食物之(zhi)一，其中(zhong)瘦(shou)肉所(suo)含營養(yang)成分(fen)最(zui)佳，并(bing)含有維(wei)生素B1。但維(wei)生素B1在(zai)(zai)人體(ti)內停留的時間很短，所(suo)以在(zai)(zai)吃肉的時候再吃點蒜可(ke)以有效(xiao)提高(gao)維(wei)生素B1的利(li)用率，同時可(ke)以促(cu)進人體(ti)血(xue)液循環，有消除疲勞、增強體(ti)質等功效(xiao)。

肉(rou)(rou)是人(ren)們餐(can)桌上(shang)不可少的食材之一(yi)，其中瘦肉(rou)(rou)所含(han)營養成(cheng)分(fen)最佳，約含(han)蛋白質(zhi)20%，脂(zhi)肪(fang)(fang)1%-15%，礦物質(zhi)1%，其余為(wei)水分(fen)。各種肉(rou)(rou)類供給的熱(re)能，也因為(wei)含(han)脂(zhi)肪(fang)(fang)多(duo)少不等而差別很大。一(yi)般來說，豬肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)含(han)飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)比較高，禽肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)及兔肉(rou)(rou)中含(han)飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)較少。

肉類含礦物(wu)質豐富，尤以含鐵、磷、鉀、鈉等(deng)較(jiao)(jiao)多，含鈣(gai)較(jiao)(jiao)少。瘦肉也是維生(sheng)(sheng)(sheng)素B1、維生(sheng)(sheng)(sheng)素B2，維生(sheng)(sheng)(sheng)素B12的(de)良好來源，瘦豬肉中的(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素B1含量相當高(gao)。

據檢測，瘦肉(rou)(rou)中含有維(wei)生素(su)(su)B1的(de)(de)(de)成分，而(er)維(wei)生素(su)(su)B1在(zai)人(ren)體內停留的(de)(de)(de)時間很短，吃(chi)(chi)(chi)(chi)肉(rou)(rou)時再(zai)吃(chi)(chi)(chi)(chi)點大(da)蒜，不(bu)(bu)(bu)僅可使維(wei)生素(su)(su)B1的(de)(de)(de)利用率提高數倍，還(huan)(huan)能使它原來(lai)溶于水(shui)的(de)(de)(de)性(xing)質(zhi)(zhi)變為溶于脂的(de)(de)(de)性(xing)質(zhi)(zhi)，這樣對促進血液循(xun)環以(yi)及(ji)盡快消除身體疲勞，增加體質(zhi)(zhi)等有重要的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養意(yi)義。因此，吃(chi)(chi)(chi)(chi)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)，別忘了吃(chi)(chi)(chi)(chi)幾瓣大(da)蒜。 這幾天(tian)做肉(rou)(rou)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)時候(hou)(hou)，總要學(xue)著母親放點蒜來(lai)炒。小時候(hou)(hou)最愛吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)一(yi)道(dao)(dao)菜(cai)(cai)就(jiu)是大(da)蒜炒肉(rou)(rou)，還(huan)(huan)記得母親麻溜的(de)(de)(de)在(zai)地里拔上一(yi)把青蒜，回(hui)家與豬肉(rou)(rou)一(yi)起烹炒，再(zai)擱點紅(hong)辣椒，不(bu)(bu)(bu)僅顏色好看而(er)且(qie)味道(dao)(dao)十足。當(dang)這樣一(yi)盤香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)(de)美味菜(cai)(cai)端(duan)上桌來(lai)，我們姐妹幾個(ge)都(dou)得吃(chi)(chi)(chi)(chi)上2大(da)碗米(mi)飯-真香啊！川菜(cai)(cai)中有道(dao)(dao)菜(cai)(cai)里邊就(jiu)有蒜大(da)家都(dou)吃(chi)(chi)(chi)(chi)過-回(hui)鍋(guo)肉(rou)(rou)。加了蒜的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)吃(chi)(chi)(chi)(chi)起來(lai)不(bu)(bu)(bu)僅香，在(zai)營(ying)(ying)養上還(huan)(huan)能相(xiang)互補充和提高。

值得注意的是：大蒜素遇熱會很快(kuai)失去作用，因此烹調時(shi)不宜久煮，只可(ke)大火快(kuai)炒，防止(zhi)有效(xiao)成分被破壞(huai)。大蒜并(bing)不是吃得越(yue)多越(yue)好，每(mei)天(tian)吃一瓣生蒜（約5克重）或是兩(liang)三瓣熟蒜即可(ke)。

不吃肉就健康了嗎？

紅(hong)(hong)肉(rou)吃多(duo)了確實會存在很多(duo)健康隱(yin)患，比如(ru)人(ren)們擔憂的“三高”。但不能(neng)因此就(jiu)將紅(hong)(hong)肉(rou)看成洪水猛獸，一(yi)點(dian)都(dou)不吃，紅(hong)(hong)肉(rou)比如(ru)豬肉(rou)、牛肉(rou)、羊(yang)肉(rou)，都(dou)含(han)有豐富(fu)的鐵(tie)(tie)，這個鐵(tie)(tie)是(shi)(shi)血(xue)(xue)紅(hong)(hong)素(su)鐵(tie)(tie)，如(ru)果(guo)一(yi)點(dian)兒(er)都(dou)不吃，血(xue)(xue)紅(hong)(hong)素(su)鐵(tie)(tie)就(jiu)會缺乏，就(jiu)會引發貧血(xue)(xue)。有很多(duo)素(su)食主義(yi)者堅持說(shuo)，果(guo)蔬里也含(han)有很多(duo)鐵(tie)(tie)，比如(ru)菠菜和紅(hong)(hong)棗里不是(shi)(shi)也有鐵(tie)(tie)嗎(ma)？但實際上，果(guo)蔬里的鐵(tie)(tie)都(dou)是(shi)(shi)非血(xue)(xue)紅(hong)(hong)素(su)鐵(tie)(tie)，人(ren)體很難吸收。

所以，飲食(shi)最重要的是均衡，紅肉(rou)(rou)(rou)可以吃，但一定要適量，離(li)了(le)紅肉(rou)(rou)(rou)就不吃飯(fan)的做法(fa)同樣不可取。當(dang)然，建議(yi)大(da)家吃瘦肉(rou)(rou)(rou)為(wei)主，肥肉(rou)(rou)(rou)里面飽和脂肪酸含量較(jiao)高。

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