如果能(neng)(neng)常(chang)吃(chi)一些豆類(lei)蔬菜(cai)，能(neng)(neng)起到健脾利濕的作(zuo)用。這類(lei)蔬菜(cai)所含(han)植物蛋(dan)白(bai)質、碳水化(hua)合物、維生素(su)和(he)無機鹽比其他蔬菜(cai)高。維生素(su)又(you)以(yi)B族維生素(su)含(han)量(liang)較高。
以下介紹(shao)最適(shi)合健(jian)脾食(shi)用(yong)的五(wu)大豆類以及相應食(shi)譜(pu)。
一、豇豆
又名豆角。性平(ping)、味甘咸，歸(gui)脾(pi)、胃經(jing)；具有理中(zhong)益(yi)氣、健(jian)胃補腎(shen)(shen)、和五臟、調顏(yan)養身、生(sheng)精髓、止消(xiao)渴的功(gong)(gong)效(xiao)；主治嘔吐、痢(li)疾(ji)、尿頻(pin)等癥。尤(you)其適宜于糖尿病(bing)、腎(shen)(shen)虛、尿頻(pin)、遺(yi)精及一些婦科功(gong)(gong)能性疾(ji)病(bing)患(huan)者多食。
推薦食譜：魚香豇豆
【原料】 豇豆350g、花椒1g、干辣(la)椒2g、姜(jiang)10g、蔥15g、蒜25g、剁椒30g、糖(tang)3g、鹽2g、醬油20ml、醋15ml、香油5ml、牛肉粉(fen)1g、食用油30ml、黃酒10ml。
【制法】
1、魚香(xiang)汁：姜末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香(xiang)油、牛肉粉拌(ban)勻。
2、主料豇豆掐去兩頭，洗凈，切成寸段。
3、豇豆入鍋煮至斷(duan)生，撈出后(hou)放(fang)入冷(leng)水(shui)中(zhong)，拔涼(liang)后(hou)撈出瀝干。
4、鍋燒(shao)熱(re)，放入油、花椒、干辣椒煸香(xiang)后撈出。
5、放入豇(jiang)豆、黃酒翻炒(chao)至八、九(jiu)成(cheng)熟。
6、倒入魚(yu)香(xiang)汁中火翻炒入味(wei)，根據口味(wei)加鹽調整(zheng)即可。
二、豌豆
又名荷蘭豆。味甘、性平，歸脾、胃經(jing)；具有益中氣、止(zhi)瀉痢、調(diao)營衛、利(li)小便、消癰(yong)腫(zhong)、解(jie)毒之功效；主治腳氣、癰(yong)腫(zhong)、乳汁不通(tong)、脾胃不適(shi)、呃逆嘔吐、心腹脹痛(tong)、口渴泄痢等。
在(zai)豌豆莢和豆苗的嫩(nen)葉中富含(han)(han)維生素C和能分解體(ti)內亞硝胺的酶，故(gu)具有(you)抗(kang)癌(ai)防癌(ai)的作用。豌豆中所含(han)(han)的某些物(wu)質還有(you)抗(kang)菌(jun)消炎、加強(qiang)新陳(chen)代謝的功能。
推薦食譜：香菇荷(he)蘭豆炒馬蹄
【原(yuan)料】鮮香菇3朵（干香菇也可(ke)以）、荷蘭豆100克、馬蹄6只、紅椒少(shao)量(liang)（完(wan)全為(wei)了(le)顏色）、蒜(suan)2瓣（剁成蒜(suan)蓉）、色拉油適(shi)量(liang)、鹽、雞精(jing)。
【制法】
1、香菇洗凈(jing)切(qie)片，荷蘭豆去老筋(jin)撕成(cheng)小片洗凈(jing)，馬蹄洗凈(jing)去皮切(qie)片。
2、炒(chao)鍋燒(shao)(shao)熱下油，燒(shao)(shao)至5成熱，下蒜(suan)蓉炒(chao)香。
3、下(xia)香菇翻炒(chao)幾下(xia)，下(xia)荷(he)蘭豆(dou)翻炒(chao)幾下(xia)，下(xia)馬蹄、紅椒同炒(chao)，可以(yi)下(xia)少量高湯，下(xia)鹽和雞精調味即可。
三、毛豆
味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬(kuan)中、潤(run)燥消(xiao)水、清熱解毒(du)(du)、益氣的功效；主治疳積(ji)瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒(du)(du)、瘡(chuang)癰腫毒(du)(du)、外傷出血等。因毛(mao)豆是黃豆的嫩豆，其所(suo)含的卵磷脂(zhi)成分豐富。
推薦食譜：鹽水毛豆
【原料】毛豆一斤(jin)，干辣椒，花(hua)椒，姜片(pian)，八角，鹽
【制法】
1、買回(hui)來的(de)毛(mao)(mao)豆要(yao)(yao)仔細清洗(xi)(xi)，至少要(yao)(yao)洗(xi)(xi)3-4遍或者更(geng)多(duo)，先(xian)洗(xi)(xi)掉泥(ni)土，后洗(xi)(xi)掉浮毛(mao)(mao)。
2、用(yong)剪(jian)(jian)刀(dao)剪(jian)(jian)掉毛(mao)(mao)豆(dou)2頭，雖然麻煩(fan)，但為了更(geng)好的效果(guo)，我覺得值。這樣(yang)會比較好入(ru)味。剪(jian)(jian)掉這些毛(mao)(mao)豆(dou)花了我十(shi)幾分鐘的時間，開(kai)著音樂也就是四五首歌(ge)的時間，也不覺得枯燥(zao)。
3、鍋中倒入(ru)清水，放(fang)入(ru)干幾個八角，一些(xie)花椒(jiao)，幾片生姜和幾個干辣椒(jiao)。大火燒開(kai)后，放(fang)入(ru)剪好角的毛豆，放(fang)入(ru)鹽開(kai)鍋后，中小(xiao)火煮五分鐘，時間不要太久。
4、五分鐘過后關火，用余溫(wen)來(lai)燜熟(shu)毛豆(dou)。燜好的毛豆(dou)帶湯(tang)盛(sheng)入(ru)碗中，蓋上保鮮膜，放入(ru)冰箱(xiang)冷藏一晚后吃，味道更佳哦。
四、蠶豆
傳統醫學認為蠶豆(dou)味甘、性平，入脾、胃經(jing)；可補中益氣，健脾益胃，清熱(re)利濕，止(zhi)(zhi)血降壓，澀精止(zhi)(zhi)帶；主治(zhi)中氣不(bu)足，倦怠(dai)少食，高血壓，咯血，衄血，婦(fu)女(nv)帶下等病癥(zheng)。
蠶豆鯽魚粥
【原(yuan)料】蠶豆90克，鯽魚150克 ，茯(fu)苓30克，稻米30克，大蒜（白(bai)皮(pi)）30克，姜(jiang)3克，鹽3克，植(zhi)物油(you)20克
【制法】
1、將鯽魚去鱗、鰓及(ji)內臟，洗凈；
2、起(qi)油鍋，放下(xia)鯽魚(yu)，煎香鏟起(qi)；
3、蠶豆(dou)、茯苓、生姜、大米洗凈；
4、把全部用料一(yi)齊放入(ru)瓦鍋內，武火(huo)煮(zhu)沸后，文火(huo)煮(zhu)一(yi)小時，再放入(ru)大蒜，煮(zhu)十分鐘，調(diao)味即可(ke)。
五、扁豆
扁豆能(neng)健脾和中(zhong)，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久(jiu)泄(xie)，水(shui)停消渴，赤白(bai)帶下(xia)，小兒疳積。
推(tui)薦食譜：醬爆雞(ji)蛋扁豆
【原料】扁豆(dou)、雞蛋、姜、蒜。紅油豆(dou)瓣醬、鹽(yan)。
【制法】
1、扁(bian)豆洗凈(jing)擇去(qu)老筋，斜切成段；姜、蒜切小(xiao)片；
2、雞蛋(dan)打散，里面滴(di)入幾滴(di)料酒和幾滴(di)清水；
3、鍋入(ru)少許油，將雞蛋(dan)炒至基本凝固(gu)后關火(huo)，然后用(yong)鏟(chan)子鏟(chan)成(cheng)小塊；
4、另起(qi)鍋(guo)入(ru)(ru)(ru)油，爆(bao)香姜蒜，倒入(ru)(ru)(ru)扁豆，翻炒(chao)至顏色略(lve)微變深，然(ran)后調入(ru)(ru)(ru)適量醬(jiang)料翻炒(chao)；
5、繼續翻炒至扁豆(dou)基本(ben)熟透(tou)，中途可加少許水；
6、扁豆炒熟后倒(dao)入炒好的雞蛋，翻(fan)炒均勻即可。根(gen)據個(ge)人口味(wei)酌(zhuo)情(qing)加鹽，基本不用再加了。
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