山(shan)藥(yao)，性平、味甘、無(wu)毒，有健(jian)脾(pi)益(yi)氣、滋(zi)肺養胃、補腎固精之功，是一(yi)種性質溫和的傳(chuan)統(tong)滋(zi)補食品。

這里推薦幾款用山藥調制的菜肴：

山(shan)藥(yao)米(mi)粥 做法有(you)兩種：其一(yi)用(yong)砂鍋將山(shan)藥(yao)、枸杞、粳米(mi)加水后一(yi)同放(fang)小火(huo)上熬(ao)煮，熟(shu)后即用(yong)，若將粳米(mi)換(huan)成(cheng)補血(xue)的紫米(mi)(俗稱“血(xue)糯米(mi)”)，那就更好;其二用(yong)山(shan)藥(yao)、紅棗(zao)和少(shao)量糯米(mi)與甘蔗汁混勻(yun)后熬(ao)煮成(cheng)粥。它可治療久咳(ke)、痰多、氣喘、慢性支氣管(guan)炎等。

山藥春卷(juan) 將(jiang)山藥泥與(yu)(yu)面(mian)(mian)粉混合后(hou)做成(cheng)薄餅(bing);把胡(hu)蘿卜筍絲(si)、素(su)火腿絲(si)與(yu)(yu)香菜段一起(qi)炒熟;將(jiang)素(su)肉(rou)絲(si)與(yu)(yu)芹菜絲(si)用醬扒熟;白菜絲(si)與(yu)(yu)紅(hong)尖椒絲(si)撒上芝麻;然后(hou)用備好的(de)薄餅(bing)將(jiang)各種(zhong)配料卷(juan)在一起(qi)即可。另(ling)外，將(jiang)山藥蒸熟后(hou)制成(cheng)泥還(huan)可與(yu)(yu)面(mian)(mian)粉混合一起(qi)制作成(cheng)各種(zhong)面(mian)(mian)點(dian)。

山(shan)藥扣肉(rou) 將山(shan)藥片與素肉(rou)片碼好上(shang)盤入鍋蒸20分鐘出鍋，淋上(shang)美(mei)味(wei)高(gao)湯(tang);將余下(xia)高(gao)湯(tang)勾芡，淋在扣肉(rou)上(shang)即可(ke)。由(you)于山(shan)藥塊莖含16%的(de)淀(dian)粉，很適(shi)合做各種主食(shi)品(pin)，若用(yong)來做菜(cai)，就(jiu)有必(bi)要適(shi)當(dang)減少(shao)主食(shi)的(de)數(shu)量(liang)(liang)，以便保證熱(re)量(liang)(liang)平衡，從(cong)而避免食(shi)客諸(zhu)君用(yong)后(hou)有增肥的(de)風險。

山(shan)藥(yao)咕(gu)老肉 將素(su)肉塊(kuai)(kuai)、山(shan)藥(yao)塊(kuai)(kuai)抓味后炸(zha)成金(jin)黃(huang)色;菠蘿(luo)、青(qing)(qing)椒(jiao)塊(kuai)(kuai)加上(shang)沙司醬炒(chao)(chao)熟(shu);再將素(su)肉塊(kuai)(kuai)、山(shan)藥(yao)塊(kuai)(kuai)與炒(chao)(chao)熟(shu)的菠蘿(luo)、青(qing)(qing)椒(jiao)混合即用(yong)。用(yong)山(shan)藥(yao)炒(chao)(chao)菜最(zui)重視清脆口感，所以(yi)要(yao)把山(shan)藥(yao)放在沸水中(zhong)焯一下立刻撈(lao)出，然后再快速炒(chao)(chao)一下，這樣(yang)便可保(bao)持山(shan)藥(yao)在脆爽狀(zhuang)態。

山藥不能和什么一起吃：

山藥忌(ji)與鯉魚、甘遂同食，它們相克。

山藥與(yu)甘遂(sui)不(bu)要一同食用;也(ye)不(bu)可與(yu)堿性藥物(wu)同服。

山藥與豬(zhu)肝。山藥富維生(sheng)素(su)c，豬(zhu)肝中含銅、鐵、鋅等金(jin)屬微量元素(su)，維生(sheng)素(su)c遇金(jin)屬離子，則加速氧化而(er)破壞(huai)，降(jiang)低(di)了營養價(jia)值，故食(shi)豬(zhu)肝后，不宜(yi)食(shi)山藥。

山藥與黃瓜(gua)、南瓜(gua)、胡蘿卜(bu)、筍瓜(gua)。黃瓜(gua)、南瓜(gua)、胡蘿卜(bu)、筍瓜(gua)中(zhong)皆含維生(sheng)素(su)c分解酶，若山藥同食，維生(sheng)素(su)c則被分解破壞。

山藥(yao)與海(hai)味(wei)。一般(ban)海(hai)味(wei)(包括魚(yu)蝦藻(zao)類(lei))除含(han)鈣、鐵、磷(lin)、碘等(deng)礦物(wu)(wu)質外，都含(han)有(you)(you)豐富的蛋(dan)白(bai)質，而山楂、石榴等(deng)水果，都含(han)有(you)(you)鞣(rou)酸，若混合食用會化合成(cheng)鞣(rou)酸蛋(dan)白(bai)，這種物(wu)(wu)質有(you)(you)收斂作用，會形成(cheng)便秘(mi)，增加腸內毒物(wu)(wu)的吸收，引起(qi)腹痛、惡心、嘔(ou)吐等(deng)癥狀(zhuang)。

山藥營(ying)養(yang)豐富，含有淀粉、蛋白質(zhi)(zhi)、粘液(ye)質(zhi)(zhi)等多種營(ying)養(yang)素，特(te)別(bie)是所含淀粉酶有水解淀粉為(wei)葡萄(tao)糖的(de)(de)作用，直接為(wei)大(da)(da)腦提(ti)(ti)供熱能(neng)，對健腦有重要作用。從腦的(de)(de)生理(li)活(huo)動來說(shuo)，必須依靠一大(da)(da)類化學(xue)物質(zhi)(zhi)在神(shen)經元中間進行(xing)傳遞，這類物質(zhi)(zhi)叫神(shen)經遞質(zhi)(zhi)。要提(ti)(ti)高(gao)大(da)(da)腦記憶(yi)效(xiao)果，必須補充含有膽(dan)堿盒(he)卵(luan)磷脂(zhi)的(de)(de)食物。山藥含有豐富的(de)(de)膽(dan)堿盒(he)卵(luan)磷脂(zhi)，有助于(yu)提(ti)(ti)高(gao)人的(de)(de)記憶(yi)力。

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