為什么圓白菜養胃
中(zhong)醫師介(jie)紹，包心(xin)菜富含多(duo)種維生素(su)和氨基酸，對提高細(xi)胞(bao)免疫功能有作(zuo)用，腫瘤患者(zhe)、年(nian)老體弱者(zhe)及多(duo)數(shu)慢性(xing)胃病患者(zhe)可以經常食用。
卷心(xin)(xin)菜(cai)是十(shi)字花科植物甘藍的(de)(de)莖葉，又稱包心(xin)(xin)菜(cai)、洋白菜(cai)、圓白菜(cai)。中(zhong)(zhong)醫認為(wei)，包心(xin)(xin)菜(cai)有(you)健脾養胃、緩(huan)急止痛(tong)、解毒消腫、清熱利水的(de)(de)作用(yong)，可用(yong)于內熱引起的(de)(de)胸悶、口渴、咽痛(tong)、小便不(bu)(bu)通、耳目不(bu)(bu)聰、睡(shui)眠不(bu)(bu)佳(jia)、關節不(bu)(bu)利和腹腔隱痛(tong)等癥。其含有(you)的(de)(de)維生素C等成分具有(you)止痛(tong)及促進(jin)潰瘍愈合的(de)(de)作用(yong)，曾(ceng)被提取(qu)做成藥品用(yong)于防治胃病，卷心(xin)(xin)菜(cai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)微量元(yuan)素鉬(mu)對清除致癌物也有(you)效果(guo)。
專家同(tong)時提(ti)醒，卷(juan)心菜(cai)與薏米、陳皮、蜂(feng)蜜(mi)同(tong)煨可用于(yu)治(zhi)療胃脘脹痛、上腹脹滿(man)及胃、十二指腸潰瘍，與牛肚、蘿卜絲(si)燉熟可治(zhi)食欲不振、呃(e)逆噯氣等癥，與赤小(xiao)豆(dou)、冬瓜、冰糖煨熟可消腫利(li)水(shui)。需要注意的是，由于(yu)其利(li)濕(shi)通(tong)便(bian)，故小(xiao)便(bian)頻(pin)數、大便(bian)溏(tang)瀉(xie)及脾胃虛弱者不宜多吃(chi)。
但食用時仍須注意以下事項
1、《本草綱目拾(shi)遺》載：“惟性滑泄，患痢(li)人勿用(yong)(yong)。”大白菜(cai)含(han)有豐富的(de)纖維素(su)，有通(tong)便的(de)作用(yong)(yong)，故大便溏瀉及寒痢(li)者盡量少(shao)食。
2、大白(bai)菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。
3、風寒犯肺及肺寒咳嗽者(zhe)不食為妥。
4、隔夜的熟白菜(cai)和未腌透的大白菜(cai)不宜食用。因二(er)者都(dou)會產生亞硝酸鹽，有致癌(ai)的作用。
5、大白(bai)菜在沸水中焯燙(tang)的(de)時間不(bu)可過長(chang)，最佳的(de)時間為20-30秒，否則(ze)燙(tang)得太軟、太爛，就不(bu)好吃了。
6、不宜燙后擠(ji)汁作菜餡(xian)用，以避免營(ying)養(yang)素的大(da)量損失。
圓白菜該如何挑選
首(shou)先(xian)看外觀，外表光滑、無蟲眼(yan)、無傷疤的圓(yuan)白菜比較好。
其次看顏(yan)色(se)，顏(yan)色(se)呈鮮綠色(se)的圓(yuan)(yuan)白(bai)菜比較新鮮，這種圓(yuan)(yuan)白(bai)菜營養也更好。
再次看(kan)根部，如(ru)果是淡綠色或者是偏(pian)白(bai)色，說明圓白(bai)菜很新鮮，如(ru)果發現根部已經開始萎縮、缺少水分了，那(nei)說明時間比較(jiao)長(chang)了，不建議(yi)購買。
最后試(shi)一試(shi)手感，一般情況下(xia)，相同大(da)小的圓白(bai)菜，分量重一些的比較好，而且用手捏(nie)時，如果感覺圓白(bai)菜捏(nie)不動，很(hen)硬，表(biao)明這(zhe)種圓白(bai)菜很(hen)新鮮。
需要提醒大家的是，圓(yuan)白(bai)菜(cai)如果不能馬上吃完，最好先切成兩半，用菜(cai)刀將其內(nei)部挖掉，然后(hou)塞入(ru)廚房專用紙，最后(hou)再將整個圓(yuan)白(bai)菜(cai)用保鮮膜包好，放入(ru)冰箱內(nei)冷藏。
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