大蒜(suan)除了具有殺毒和調味的作用(yong)以外還(huan)有哪些功效(xiao)呢(ni)？大蒜(suan)是(shi)(shi)常見的食(shi)物之(zhi)一，并且吃法有很多。在這(zhe)里，要(yao)告訴(su)大家的是(shi)(shi)，大蒜(suan)不(bu)(bu)同的吃法是(shi)(shi)具有不(bu)(bu)同的作用(yong)的，不(bu)(bu)如(ru)一起(qi)來了解(jie)了解(jie)吧(ba)。
大蒜怎么吃最營養
發酵黑(hei)蒜(suan)(suan)(suan)口(kou)感(gan)好(hao)。經(jing)過發酵制成(cheng)黑(hei)蒜(suan)(suan)(suan)后，大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)的(de)水(shui)分會降(jiang)低50%左(zuo)右，糖(tang)分和氨基酸(suan)會明顯(xian)增加，B族維(wei)生素含量(liang)也(ye)上升。大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)顏色由白變黑(hei)，是因(yin)為長(chang)時間(jian)發酵和保(bao)溫(wen)之(zhi)后發生“美拉德反應”。此時大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)素已經(jing)降(jiang)解，而多聚果糖(tang)等成(cheng)分被分解產(chan)生果糖(tang)，增強(qiang)了甜味，故而黑(hei)蒜(suan)(suan)(suan)口(kou)感(gan)綿甜，不再有(you)辛辣味，腸胃怕刺(ci)激(ji)的(de)人群也(ye)能(neng)食用，更不用擔心會有(you)口(kou)氣，非常受(shou)年輕人歡(huan)迎(ying)。但關于盛傳的(de)“黑(hei)蒜(suan)(suan)(suan)降(jiang)三高”“黑(hei)蒜(suan)(suan)(suan)提高免(mian)疫力”之(zhi)類說(shuo)法不必太當(dang)真，如果日常吃黑(hei)蒜(suan)(suan)(suan)的(de)數(shu)量(liang)不大(da)(da)，較難達到這些功效。
腌著吃促消化(hua)。北方(fang)有(you)腌漬大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)的傳統，臘(la)(la)八(ba)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)、糖醋蒜(suan)(suan)(suan)(suan)等(deng)都是人們喜愛的做(zuo)法(fa)，它們能保留大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)中(zhong)的所有(you)礦物(wu)質(zhi)成分，而且能在很大(da)(da)程度(du)上消除蒜(suan)(suan)(suan)(suan)辣味，不過其殺菌作(zuo)用(yong)與生(sheng)大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)比會降低。中(zhong)國農(nong)業大(da)(da)學食(shi)品科(ke)學與營養工程學院(yuan)趙廣華(hua)教授研究(jiu)發現，糖醋蒜(suan)(suan)(suan)(suan)的提取液(ye)中(zhong)含有(you)抗氧化(hua)活(huo)性，對癌細胞(bao)有(you)一(yi)定的抑制作(zuo)用(yong)。家(jia)庭制作(zuo)糖醋蒜(suan)(suan)(suan)(suan)時要采用(yong)釀造醋泡制，如果(guo)加(jia)一(yi)點(dian)糖，味道會更鮮美。臘(la)(la)八(ba)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)泡制后會變綠，這對人體無害，還(huan)具(ju)有(you)一(yi)定的抗氧化(hua)作(zuo)用(yong)。這兩種制作(zuo)方(fang)式(shi)都具(ju)有(you)解膩和促消化(hua)的作(zuo)用(yong)，很適合搭配肉類食(shi)用(yong)。
生吃最保健(jian)。眾所周(zhou)知，大(da)(da)蒜(suan)(suan)能殺(sha)菌(jun)(jun)消(xiao)毒(du)，還有(you)開胃助消(xiao)化的(de)(de)作(zuo)用(yong)。完整的(de)(de)大(da)(da)蒜(suan)(suan)含(han)有(you)蒜(suan)(suan)氨酸和蒜(suan)(suan)酶(mei)，當大(da)(da)蒜(suan)(suan)被(bei)碾碎(sui)后，這兩種成分就會相互作(zuo)用(yong)，產(chan)生大(da)(da)蒜(suan)(suan)素，它是大(da)(da)蒜(suan)(suan)獨特辛(xin)辣(la)風味的(de)(de)主要來源。此(ci)外，大(da)(da)蒜(suan)(suan)中(zhong)的(de)(de)微量元素硒(xi)含(han)量很(hen)高(gao)，適(shi)量攝取硒(xi)元素有(you)輔(fu)助抗(kang)癌的(de)(de)功效。搗碎(sui)生吃大(da)(da)蒜(suan)(suan)可(ke)以有(you)效保留(liu)大(da)(da)蒜(suan)(suan)素，殺(sha)滅細(xi)菌(jun)(jun)和病毒(du)。但(dan)大(da)(da)蒜(suan)(suan)本身(shen)辛(xin)辣(la)，每天生吃不宜超過2~3瓣(ban)，有(you)胃潰瘍、腹(fu)瀉或正在服藥的(de)(de)人(ren)忌食。
3種人群不宜吃大蒜
肝(gan)(gan)(gan)病患者(zhe)不宜吃(chi)。很多人(ren)認為(wei)，大(da)蒜(suan)能抗(kang)菌(jun)抗(kang)病毒，于是就用(yong)吃(chi)大(da)蒜(suan)來預(yu)防(fang)肝(gan)(gan)(gan)炎，甚(shen)至(zhi)有人(ren)在患肝(gan)(gan)(gan)炎后仍然每(mei)天吃(chi)大(da)蒜(suan)。這(zhe)種做法對(dui)肝(gan)(gan)(gan)炎病人(ren)極(ji)為(wei)不利，因為(wei)大(da)蒜(suan)對(dui)肝(gan)(gan)(gan)炎病毒沒什(shen)么作用(yong)，相反，大(da)蒜(suan)的(de)(de)(de)某些成分對(dui)胃、腸還有刺(ci)激作用(yong)，可抑制腸道消化(hua)液(ye)(ye)的(de)(de)(de)分泌，影(ying)響食物(wu)消化(hua)，從而加(jia)重肝(gan)(gan)(gan)炎病人(ren)的(de)(de)(de)惡心(xin)等(deng)(deng)諸多癥狀。另(ling)外，大(da)蒜(suan)的(de)(de)(de)揮發性成分可使血(xue)液(ye)(ye)中的(de)(de)(de)紅細胞和血(xue)紅蛋白(bai)等(deng)(deng)降低，并有可能引(yin)起貧(pin)血(xue)，不利于肝(gan)(gan)(gan)炎的(de)(de)(de)治療。
非細(xi)菌性腹瀉(xie)不(bu)宜。發生非細(xi)菌性的腸(chang)炎、腹瀉(xie)時，不(bu)宜生吃(chi)大(da)蒜。因(yin)為腸(chang)道(dao)(dao)局部黏膜(mo)組(zu)織有炎癥，腸(chang)壁(bi)本身血管(guan)擴(kuo)張、充血、腫脹、通透性增(zeng)加，機體組(zu)織大(da)量蛋白(bai)質(zhi)和鉀、鈉、鈣、氯(lv)等電解質(zhi)以及(ji)液(ye)體滲入腸(chang)腔，大(da)量液(ye)體刺激腸(chang)道(dao)(dao)，使腸(chang)蠕動加快，因(yin)而出現腹痛、腹瀉(xie)等癥狀。如果再吃(chi)生大(da)蒜，辛辣味(wei)的大(da)蒜素會(hui)刺激腸(chang)道(dao)(dao)，使腸(chang)黏膜(mo)充血、水腫加重(zhong)(zhong)，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生了腹瀉(xie)，食用大(da)蒜更應該(gai)慎重(zhong)(zhong)。
眼(yan)(yan)(yan)病患者不宜吃(chi)。中醫認為，長期大(da)量地食用(yong)(yong)大(da)蒜會(hui)(hui)“傷肝損眼(yan)(yan)(yan)”，因此，眼(yan)(yan)(yan)病患者應盡量不吃(chi)大(da)蒜，特別是身體差、氣血(xue)虛(xu)弱(ruo)的(de)病人(ren)更應注意，否則(ze)時(shi)間長了(le)會(hui)(hui)出現(xian)視(shi)力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xian)象。有些人(ren)患了(le)近視(shi)眼(yan)(yan)(yan)或(huo)其(qi)他眼(yan)(yan)(yan)病，需要服用(yong)(yong)中藥治療(liao)，這時(shi)千萬要忌口，否則(ze)直接影響療(liao)效。在夏秋季時(shi)吃(chi)大(da)量大(da)蒜，對眼(yan)(yan)(yan)的(de)影響最(zui)大(da)。
本文地址://n85e38t.cn/yinshiyingyang/80459.html.
聲明： 我(wo)們(men)致力于保(bao)護(hu)作者版權，注(zhu)重分享(xiang)，被刊(kan)用(yong)文章因(yin)無(wu)法核(he)實(shi)真實(shi)出處，未能及時與作者取(qu)得(de)聯(lian)系(xi)，或有版權異議的(de)(de)，請聯(lian)系(xi)管理(li)員，我(wo)們(men)會立即處理(li)，本(ben)站部分文字(zi)與圖(tu)片資源來自于網絡，轉載是(shi)出于傳(chuan)遞更多信息(xi)之目的(de)(de),若有來源標(biao)注(zhu)錯誤或侵犯了您的(de)(de)合法權益，請立即通知我(wo)們(men)(管理(li)員郵箱：)，情(qing)況(kuang)屬實(shi)，我(wo)們(men)會第一時間予以刪除，并同時向您表(biao)示(shi)歉(qian)意,謝謝!
