土豆(dou)是(shi)老(lao)百姓常(chang)吃的菜(cai)，很多人家里都會儲存(cun)一些，隨吃隨做。時間(jian)稍長(chang)，土豆(dou)表面(mian)會長(chang)出綠芽。有的人覺得扔了可惜，照常(chang)用發芽的土豆(dou)做菜(cai)，但這樣是(shi)非常(chang)危險的。
發芽處有一種毒素
人們所吃(chi)的(de)(de)(de)土豆是它(ta)的(de)(de)(de)塊莖，上(shang)面(mian)有(you)(you)(you)許多凹陷，稱(cheng)為芽(ya)眼(yan)，在(zai)芽(ya)眼(yan)內有(you)(you)(you)一(yi)組腋芽(ya)，在(zai)塊莖的(de)(de)(de)頂(ding)端有(you)(you)(you)頂(ding)芽(ya)。在(zai)土豆貯藏期(qi)間，如果存放時間長，溫度較(jiao)高(gao)，有(you)(you)(you)陽光直射到土豆表面(mian)，都可能促使土豆長芽(ya)。發芽(ya)時，在(zai)出芽(ya)的(de)(de)(de)部位(wei)產(chan)生(sheng)(sheng)許多酶(mei)，酶(mei)是生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)催化(hua)(hua)劑，能使貯藏的(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)分解，轉變為供(gong)芽(ya)生(sheng)(sheng)長的(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)。在(zai)這個物(wu)(wu)(wu)質(zhi)轉化(hua)(hua)過(guo)程中，會(hui)(hui)產(chan)生(sheng)(sheng)一(yi)種(zhong)叫做龍葵堿的(de)(de)(de)毒素，它(ta)是一(yi)種(zhong)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)堿，有(you)(you)(you)溶血和(he)刺激黏膜的(de)(de)(de)作(zuo)用。人如果吃(chi)了發芽(ya)的(de)(de)(de)土豆，會(hui)(hui)出現惡心(xin)、嘔吐、頭暈和(he)腹瀉等中毒癥狀，嚴重時還會(hui)(hui)造成(cheng)心(xin)臟(zang)和(he)呼吸器官的(de)(de)(de)麻痹，使人死亡。
土豆皮發綠能吃嗎？
土豆(dou)發綠最(zui)好不要(yao)吃。
土豆(dou)(dou)發芽和土豆(dou)(dou)皮變綠(lv)了(le)一樣，都是(shi)(shi)不能吃的(de)哦(e)，所以削(xue)土豆(dou)(dou)的(de)時候一定要注意(yi)了(le)，如果(guo)發現土豆(dou)(dou)變綠(lv)了(le)一定要把綠(lv)色的(de)部分(fen)削(xue)掉，盡量多削(xue)一點，如果(guo)綠(lv)色的(de)面積比較大，這樣的(de)土豆(dou)(dou)最好(hao)還是(shi)(shi)扔了(le)。
土豆的(de)(de)(de)綠色是(shi)(shi)葉綠素的(de)(de)(de)著色，本(ben)身是(shi)(shi)沒(mei)有毒害的(de)(de)(de)，但(dan)是(shi)(shi)它反映了土豆中茄(qie)堿量(liang)的(de)(de)(de)升高。茄(qie)堿是(shi)(shi)一種有毒物質，0.2——0.5克茄(qie)堿足(zu)以使一個成年人喪命。這才(cai)是(shi)(shi)變綠土豆有毒的(de)(de)(de)真正原因(yin)。
當土(tu)豆(dou)長(chang)期暴露(lu)在陽光下時(shi)，其中的茄堿量就(jiu)會(hui)增加，這(zhe)是土(tu)豆(dou)為了(le)防(fang)止(zhi)被食草動(dong)物吃(chi)掉而形成(cheng)(cheng)的一種(zhong)自(zi)我保護方式(shi)。茄堿會(hui)使(shi)土(tu)豆(dou)的味道變苦，吃(chi)了(le)含有茄堿的土(tu)豆(dou)后，會(hui)感到口干(gan)舌燥、心悸氣短(duan)、更嚴重(zhong)的還會(hui)出現精神錯亂，出現幻覺(jue)，造成(cheng)(cheng)癱瘓。
茄堿存在于(yu)整個土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)中，表皮要多一些，削(xue)(xue)皮可以去除30%——90%的(de)(de)毒(du)素，所以，土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)最好是削(xue)(xue)了皮吃(chi)。一但出現(xian)土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)發綠(lv)的(de)(de)情況，不要舍不得扔掉，因(yin)為這(zhe)時候整個土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)的(de)(de)茄堿含量(liang)已經很高(gao)了，只是把發綠(lv)的(de)(de)部分削(xue)(xue)掉，仍然會(hui)中毒(du)。
變綠的土豆有什么危害？
惡心、嘔吐
土豆(dou)皮(pi)變(bian)綠(lv)的(de)土豆(dou)所含的(de)龍(long)葵素會急劇(ju)升高，而龍(long)葵素的(de)毒(du)性(xing)會損害細胞的(de)生(sheng)物膜，這種特(te)性(xing)和有機磷農藥相類似。如果(guo)不(bu)小(xiao)心吃(chi)了土豆(dou)皮(pi)變(bian)綠(lv)的(de)土豆(dou)，兩(liang)三個(ge)小(xiao)時后就(jiu)會感(gan)到(dao)胃部不(bu)適，然后會發(fa)生(sheng)惡心、嘔吐等(deng)一系(xi)列的(de)癥(zheng)狀(zhuang)，這些還是比較(jiao)輕微的(de)中毒(du)癥(zheng)狀(zhuang)，只(zhi)要再過(guo)幾個(ge)小(xiao)時經過(guo)自身的(de)解毒(du)功(gong)能就(jiu)能痊愈。
體溫升高
如(ru)果進食(shi)了比較多的(de)(de)含有毒素的(de)(de)土豆，徐了惡心、嘔(ou)吐意外(wai)，接著體溫會(hui)不斷的(de)(de)升高，出現反復嘔(ou)吐以致脫水的(de)(de)癥狀，這是嚴重中毒的(de)(de)跡象(xiang)，必須(xu)及時(shi)送醫治療。
威脅生命
只有極少數的(de)(de)(de)人會(hui)因為(wei)呼吸麻痹而危(wei)及性(xing)命，所以(yi)(yi)必須重視(shi)龍葵(kui)素(su)中毒的(de)(de)(de)情況，如果不(bu)放心，可以(yi)(yi)利用龍葵(kui)素(su)是弱(ruo)堿性(xing)的(de)(de)(de)特點，在(zai)做土(tu)豆時加入適量的(de)(de)(de)米醋(cu)，以(yi)(yi)此來分解龍葵(kui)素(su)的(de)(de)(de)毒素(su)，然(ran)后長時間的(de)(de)(de)高溫也(ye)可以(yi)(yi)分解龍葵(kui)素(su)。值得注(zhu)意的(de)(de)(de)是當我們食用土(tu)豆發(fa)現(xian)有舌頭發(fa)麻的(de)(de)(de)現(xian)象時就應該立刻停止(zhi)食用，這(zhe)說明土(tu)豆中含有較(jiao)高的(de)(de)(de)龍葵(kui)素(su)。
土豆表皮變綠還能吃嗎
土豆表皮變綠其變綠的部分不能吃。
土豆表皮有綠色的現象，一方面是反映了是植物葉綠素的體現，另一方面說明土豆表皮含有對較多對人體有毒的龍葵堿，尤其是發芽土豆的綠色部位中含量較高，這種有毒物質含量超過20mg/100g，就會危害人體健康，而通過央視《是真的嗎》欄目實驗檢測，一小部分變綠的土豆，其表皮龍葵素含量為34.12mg/100g；而大面積變綠的土豆，表皮中龍葵素含量為112.56mg/100g，明顯超過安全劑量，故土豆變綠的表皮不能吃。
2 吃了綠土豆會怎么樣
吐豆發綠的部分其中含有的龍葵素量較高，這種物質的熔點約285℃，而日常炒菜的高溫很難達到分解龍葵素的標準，無法進行有效消除有毒成分，加上人體食用這種物質超過一定的劑量后，會導致身體出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，部分人還可能會嚴重到危及生命，因此綠土豆不能吃。
3 土豆表皮變綠削皮后能吃嗎
根據情況決定。
1、土豆表皮變綠，但削皮后，其內部的薯塊為正常的淡黃色，可盡量多削掉綠色的部分，剩下的黃色部分可以吃。
2、土豆不(bu)僅表皮變綠，
需要經(jing)過(guo)處理才(cai)能吃。
土豆(dou)皮發綠發芽(ya)(ya)，主(zhu)要是(shi)土豆(dou)青色芽(ya)(ya)苞(bao)里所產生的(de)龍葵堿(jian)。這(zhe)種毒素(su)可(ke)溶(rong)于水(shui)，而(er)且不耐高溫。所以發了芽(ya)(ya)的(de)土豆(dou)，除了切去(qu)肉眼可(ke)見的(de)芽(ya)(ya)苞(bao)，還(huan)要把土豆(dou)去(qu)皮，或者把土豆(dou)切成(cheng)小塊，在冷水(shui)中浸半小時(shi)以上，可(ke)使殘存(cun)的(de)毒素(su)溶(rong)解在水(shui)中。在烹飪時(shi)，經過高溫，水(shui)煮或者油炸可(ke)以進一步破壞其毒素(su)，最后我(wo)們再加(jia)點(dian)醋，這(zhe)樣毒素(su)就基(ji)本無法容(rong)身，可(ke)以安全食(shi)用了。
擴展資料：
土豆(dou)在(zai)5℃左右的陰(yin)涼處可(ke)長(chang)期保存，一旦溫度(du)過(guo)高(gao)會導(dao)致(zhi)土豆(dou)生芽(ya)(ya)或皮發(fa)綠。如果需要保持兩周以上可(ke)以將土豆(dou)與(yu)蘋果放在(zai)一起，因為(wei)蘋果會釋放乙烯(xi)，而乙烯(xi)會抑制土豆(dou)芽(ya)(ya)眼處的細胞產生生長(chang)素，進而減少其發(fa)芽(ya)(ya)。
土(tu)(tu)豆(dou)在儲存過程中，如(ru)果長時(shi)間受到光照(zhao)，表層就(jiu)(jiu)會產(chan)生(sheng)葉(xie)綠(lv)(lv)素(su)，就(jiu)(jiu)要(yao)發芽(ya)了，繼而(er)葉(xie)綠(lv)(lv)素(su)的部分會產(chan)生(sheng)大量的龍葵素(su)。變綠(lv)(lv)的土(tu)(tu)豆(dou)，很明顯(xian)葉(xie)綠(lv)(lv)素(su)多(duo)點，龍葵素(su)也(ye)就(jiu)(jiu)多(duo)點。
參考資料(liao)來源(yuan)：人民(min)網(wang)——土(tu)豆皮發綠要小(xiao)心(xin) 特(te)別處理后吃(chi)才不會中毒
參考資料(liao)來源：人民網健康(kang)網——土豆發(fa)芽不能吃(chi)，那(nei)發(fa)綠(lv)了呢？丟(diu)掉為好(hao)
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