人們常(chang)說“良藥(yao)(yao)苦口利于(yu)病”，苦瓜這(zhe)么苦，那(nei)它是“良藥(yao)(yao)”嗎(ma)？古書記載“苦瓜清則(ze)苦寒(han)；滌熱(re)，明目，清心。可(ke)醬可(ke)腌。中寒(han)者（寒(han)底）勿食。熟則(ze)色赤，味(wei)甘(gan)性平，養血滋肝，潤脾補腎。”光(guang)從這(zhe)段話中，我(wo)們就能總結出一些功效。

苦瓜真是良藥嗎？

1、養血滋肝：苦(ku)(ku)瓜(gua)中(zhong)的(de)苦(ku)(ku)瓜(gua)素被譽為“脂肪(fang)殺手(shou)”，苦(ku)(ku)瓜(gua)的(de)新鮮汁液，含有(you)苦(ku)(ku)瓜(gua)甙和(he)類(lei)似胰(yi)島素的(de)物(wu)質，具有(you)良好的(de)降血糖作用，能(neng)使攝取脂肪(fang)和(he)多糖減(jian)少(shao)。

2、補腎(shen)健脾(pi)：苦(ku)瓜(gua)具(ju)有(you)清(qing)熱消暑(shu)、養(yang)(yang)血(xue)益氣、補腎(shen)健脾(pi)、滋(zi)肝(gan)(gan)明目的(de)功效，對治療痢(li)疾(ji)、瘡(chuang)腫、中暑(shu)發熱、痱(fei)子過多(duo)、結膜炎等病有(you)一定(ding)的(de)功效。傳統(tong)醫學認(ren)為(wei)，苦(ku)瓜(gua)味苦(ku)，生則(ze)性(xing)寒，熟則(ze)性(xing)溫。生食清(qing)暑(shu)瀉(xie)火，解熱除煩；熟食養(yang)(yang)血(xue)滋(zi)肝(gan)(gan)，潤(run)脾(pi)補腎(shen)。民間常(chang)在夏季(ji)用(yong)苦(ku)瓜(gua)清(qing)熱祛暑(shu)、明目解毒。

3、促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味(wei)素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心(xin)明目的功效；

4、防癌(ai)抗癌(ai)：苦(ku)(ku)瓜蛋白(bai)(bai)質成分(fen)及大量(liang)維生素C能(neng)(neng)提高機體的免疫功能(neng)(neng)，使免疫細(xi)胞具有殺滅癌(ai)細(xi)胞的作(zuo)用；苦(ku)(ku)瓜汁含有某種蛋白(bai)(bai)成分(fen)，能(neng)(neng)加強巨噬能(neng)(neng)力(li)，臨床上對(dui)淋巴肉瘤(liu)和(he)白(bai)(bai)血(xue)病有效；從苦(ku)(ku)瓜籽中(zhong)提煉出的胰蛋白(bai)(bai)酶抑制劑(ji)，可以抑制癌(ai)細(xi)胞所分(fen)泌出來(lai)的蛋白(bai)(bai)酶，阻(zu)止(zhi)惡(e)性腫瘤(liu)生長；

5、降(jiang)低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含(han)有(you)苦瓜甙和類似胰(yi)島(dao)素的物質(zhi)，具有(you)良好(hao)的降(jiang)血糖作用，是糖尿(niao)病患者的理想食品。

苦瓜如何去掉苦味？

1、去瓜(gua)(gua)(gua)瓤(rang)(rang)：將苦(ku)瓜(gua)(gua)(gua)沿著苦(ku)瓜(gua)(gua)(gua)上面條文的方(fang)向剖成(cheng)兩(liang)片，去子后(hou)，把緊(jin)貼瓜(gua)(gua)(gua)肉的一層白色瓜(gua)(gua)(gua)瓤(rang)(rang)去除干凈，可以(yi)有效(xiao)去除部分苦(ku)味。

2、冰(bing)(bing)鎮(zhen)：將苦(ku)瓜(gua)用冰(bing)(bing)冷卻至(zhi)8攝氏度以(yi)下(xia)食(shi)用可以(yi)減(jian)輕其苦(ku)味。也將苦(ku)瓜(gua)切片以(yi)后放在(zai)冰(bing)(bing)水中浸泡一(yi)段時間再拿出來，這樣苦(ku)味就能減(jian)少一(yi)些。

3、鹽漬(zi)：切(qie)好的苦瓜可以(yi)撒(sa)鹽腌漬(zi)一會兒(er)，然后將水濾掉，可減輕苦味。

4、水(shui)漂：將苦(ku)瓜剖開(kai)、去籽，切成絲條，然后(hou)再用涼水(shui)漂洗(xi)(xi)，邊(bian)洗(xi)(xi)邊(bian)用手輕輕捏，洗(xi)(xi)一會(hui)兒(er)后(hou)換水(shui)再洗(xi)(xi)，如此反復(fu)漂洗(xi)(xi)三四次，苦(ku)汁就(jiu)隨水(shui)流失。這樣處理好的苦(ku)瓜炒熟后(hou)，味道鮮美，微苦(ku)猶甜。

5、高(gao)溫：是將苦(ku)瓜(gua)切片用開水燙過(guo)一遍(bian)再用。苦(ku)瓜(gua)的苦(ku)味(wei)主要來源于苦(ku)瓜(gua)素（被稱為“高(gao)能清脂(zhi)素”）和苦(ku)瓜(gua)甙，經過(guo)80℃以上高(gao)溫，這兩(liang)種(zhong)物質(zhi)已被破壞，再經過(guo)冷水漂洗，苦(ku)瓜(gua)就沒了苦(ku)味(wei)，其中的不耐熱(re)營養物質(zhi)也已經所(suo)剩(sheng)無己(ji)。所(suo)以不提倡用高(gao)溫法處理(li)苦(ku)瓜(gua)。

哪些人不宜吃苦瓜？

1、低血壓低血糖的人

苦(ku)瓜(gua)(gua)有降(jiang)血(xue)糖(tang)、清火的效用(yong)(yong)，對于(yu)飲(yin)食(shi)比(bi)較(jiao)油(you)膩的人、血(xue)糖(tang)偏高的人都(dou)是比(bi)較(jiao)適宜(yi)的食(shi)物。不(bu)(bu)過，如果一味追(zhui)求苦(ku)瓜(gua)(gua)對身(shen)體的好處而攝入過量(liang)，則有可能傷“心(xin)”，對心(xin)臟健康有不(bu)(bu)利影響。苦(ku)瓜(gua)(gua)可以降(jiang)血(xue)壓降(jiang)血(xue)糖(tang)，如果血(xue)壓或血(xue)糖(tang)偏低的人是不(bu)(bu)能食(shi)用(yong)(yong)苦(ku)瓜(gua)(gua)的，正常人過量(liang)食(shi)用(yong)(yong)苦(ku)瓜(gua)(gua)也(ye)會如此，不(bu)(bu)僅苦(ku)瓜(gua)(gua)任(ren)何食(shi)物也(ye)不(bu)(bu)能大量(liang)的食(shi)用(yong)(yong)！

2、脾胃虛寒的人

脾胃(wei)(wei)虛(xu)寒者(zhe)不宜(yi)多食(shi)和生(sheng)食(shi)苦瓜(gua)(gua)。廖輝提(ti)醒，苦瓜(gua)(gua)是寒涼之品，平素(su)大(da)便溏稀(xi)、小(xiao)便清(qing)長、納差怕冷(leng)、面色(se)恍(huang)白、舌(she)淡脈沉的(de)人(ren)大(da)多體(ti)虛(xu)陽氣不足或素(su)體(ti)脾胃(wei)(wei)虛(xu)寒，這類人(ren)群不宜(yi)常吃苦瓜(gua)(gua)，否則容(rong)易出(chu)現(xian)胃(wei)(wei)脘不適、腹(fu)脹腹(fu)痛，甚(shen)至嘔吐、腹(fu)瀉等癥狀。

3、需要補鈣的人

苦(ku)瓜中(zhong)(zhong)的(de)草(cao)酸會妨礙食物中(zhong)(zhong)的(de)鈣吸收(shou)。因此(ci)，在吃(chi)之前應先把苦(ku)瓜放(fang)在沸水中(zhong)(zhong)焯一下(xia)，去除草(cao)酸，需要補充(chong)大量鈣的(de)人不(bu)能(neng)吃(chi)太多(duo)的(de)苦(ku)瓜。

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