如何挑選蒜
黃品質好的蒜黃應柔軟細嫩，植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶線紫色，基部嫩白，葉尖不爛、不干，富有清香味，辣味不濃。。
蒜黃的制作技巧
一般所見到的蒜黃都是黃色的，但是存放一段時間之后，就有可能蒜黃變成綠色，由于不知道這時還能不能食用，有的人會把變綠的蒜黃扔掉。其實蒜黃變綠后是還可以吃的。變綠的原因是：蒜黃是在見不到陽光的溫室中栽培的，由于見不到陽光，蒜黃葉子里的葉綠素減少了，葉黃素顯出來了，所以葉子是黃顏色的。但存放一段時間見光后也會慢慢的變綠。
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