其一，保心降壓。“大蒜可清動脈，開靜脈”，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，可降低體內“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明顯降低血脂、防止血栓形成、促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病、中風的作用。大蒜中的“配糖體”有很強的降壓的作用，每日吃一頭大蒜是簡單易行的降壓方法，尤其是與具有軟化血管的食醋一起，使降壓、降脂的效果更勝一籌，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。

其二，對抗感冒。數九寒冬，氣候變化無常，是感冒最容易侵襲的季節，不論是大蒜還是食醋，都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。尤其是大蒜素的殺菌能力可達到青霉素的1/10，對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霍亂弧菌、霉菌、病毒、寄生蟲等都有較強的殺滅作用，若把大蒜放在口中嚼食3～5分鐘，可殺滅口腔中的細菌，還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效。

其三，防癌抑癌。大蒜中的硫化物成分具有消除強致癌物的作用，誘導肝細胞脫毒酶的活性，減少肝臟對亞硝胺的代謝，阻斷亞硝胺致癌物的合成并抑制腫瘤的生長，減少癌癥的發生率。

臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。患有較嚴重腹瀉者也不應食用臘八蒜，因大蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀。

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